Poulet basquaise

Poulet basquaise

Comme la fourmi de la fable, j'ai passé mon été à engranger les récoltes. Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je ne supporte pas que mes placards soient vides (certainement une réminiscence de quelques années difficiles dans mon enfance). Alors je stocke, mais pas n'importe quoi hein : des confitures, mes petits plats mijotés, les légumes du jardin, les jolis fruits des producteurs et tout ce que la nature nous offre. Et donc je mets toutes ces merveilles en bocaux. J'avais un peu mis cette pratique en stand bye, mais j'ai repris quand mon fils est entré à la fac. Pour éviter qu'il se nourrisse trop de Mac machin, je lui préparais des portions individuelles de ses plats préférés. Et maintenant le pli est repris, alors je continue ; je fais partie d'un groupe Facebook dédié aux conserves sur lequel de nombreux échanges se font entre  astuces et  bonnes recettes  dans la convivialité (assez rare dans ce type de groupe). J'ai découvert qu'on pouvait presque tout mettre en bocaux... Je vous en reparlerai. Aujourd'hui j'ai préparé du poulet basquaise, l'idéal est le faire en été avec des légumes frais gorgés de soleil, mais il faut bien varier les menus alors à cette saison on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve et on trouve des poivrons toute l'année maintenant (bien sûr ils ne valent pas ceux du jardin au mois d'Août). La recette est simple, je vous explique tout.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 poulet fermier de 1,2 kg coupé en morceaux

1 tranche de 150 g de jambon de Bayonne

2 oignons

6 tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

3 cs d'huile d'olive

2 cs de farine

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Pelez les tomates. Lavez et coupez les poivrons en lanières. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2 - Faites revenir les morceaux de poulet dans 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais (cocotte en fonte pour moi). Quand ils sont colorés, sortez-les et réservez-les au chaud.

3 - Ajoutez 1 cs d'huile  dans la cocotte et faites revenir les oignons et les poivrons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, le laurier ; cuisez 3 mn. Ajoutez la farine, mélangez bien et cuisez 1 mn.

4 - Remettez le poulet dans la cocotte, mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre (20 mn environ). 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoute le jambon de Bayonne découpé en lamelles. Servez chaud accompagné de riz.

Le petit plus... Pour la stérilisation, répartissez le poulet encore chaud dans des bocaux type le Parfait à joints ou capsules et stérilisez 1 h 30 mn à 100°C.

Marmelade de cassis

Marmelade de cassis

Comme tous les été, le moment est venu d'engranger les réserves pour l'hiver... C'est le moment où je mets en marche mon mode fourmi. C'est parti pour la confection des confitures et des bocaux avec les récoltes du jardin. Je viens de faire de la confiture de cassis, celle-ci elle me rappelle mon adolescence ! C'est la première confiture que j'ai faite, je devais avoir 13 ou 14 ans, près de chez moi il y avait un jardin abandonné avec toute une haie de cassis qui poussaient tous seuls,  sans soins, dans les herbes. Un jour j'en ai eu assez de voir ces beaux fruits qui allaient être gâchés, alors j'ai mis mes bottes (à cause des vipères qui pullulent dans les alentours), j'ai pris un panier et je suis allée chiper des cassis... Ma mère était furieuse, elle refusait de les cuire, alors je me suis débrouillée toute seule et j'ai fait une bonne confiture qu'au final, toute la famille a dégustée. A l'époque on achetait des pains de 4 livres, on en  faisaient des tartines larges comme des assiettes et elles constituaient notre goûter. Avec une bonne couche de beurre, c'était un délice. Souvenir, souvenirs ! 

Quand j'ai planté des cassissiers dans mon jardin, j'avais cette anecdote en mémoire et, du coup, il me reste toujours ce petit goût d'interdit quand je fais cette confiture qui est l'une de mes favorites. Elle est super facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps. Le plus long c'est de cueillir les fruits et d'enlever toutes les petites queues et les résidus de feuilles qui je joignent à la cueillette.

Pour environ 3 pots - Préparation : 20 mn - Macération : 12 h - Cuisson 35 à 40 mn

1 kg de cassis

750 g de sucre cristallisé

1 - Lavez et égrenez les cassis. Dans un récipient inoxydable, mettez les fruits et le sucre à macérer au moins 12 h (une nuit).

2 - Le lendemain, faites bouillir le mélange pendant 35 à 40 mn. Remuez de temps en temps. Pour savoir si  marmelade de cassis est à point, faites le test de l'assiette froide : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants au froid, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

3 - Mettez dans des pots préalablement stérilisés 5 mn à l'eau bouillante, couvrez à chaud. 

 

Tortas de aceite Inés Rosales en Roses de pêches

 Tortas de aceite Inés Rosales en Roses de pêches

Je n'ai pas été très présente ces derniers temps, ainsi va la vie... Me revoici avec, oui encore, une tartelette faite avec une base de Tortas de aceite Inès Rosalès (voir ici  et ici), un joli dessert avec des pêches cette fois. C'est tout simple : une torta, une pêche, du sucre de canne et au four... On s'applique juste un peu pour que les tranches de pêche soient joliment disposées, même pas besoin de les éplucher ! Juste parfait pour confectionner un dessert de dernière minute. En plus c'est booon ! Je vous explique tout ! 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 Tortas de aceite Inés Rosales

4 petites pêches bio

sucre de canne

un peu de confiture de pêche ou d'abricot

1 - Lavez les pêches et séchez-les. Ouvrez-les en deux, enlevez les noyaux et coupez-les en tranches assez fines sans les peler. Disposez-les en rosaces sur les tortas. Saupoudrez de sucre (à votre goût et selon l'acidité des fruits) et mettez à cuire au four à 180°C 20 mn. Faites refroidir sur une grille.

2 - Vous pouvez réchauffer un peu de confiture et en enduire les fruits avec un pinceau pour donner un peu de brillant.

Le petit plus... Servez vos tartelettes avec une boule de glace à la vanille ou à la framboise.

Confiture de melon

Confiture de melon

On arrive presque à la fin de la saison des melons ; cette année ils sont très sucrés et délicieux, la météo a été favorable avec tout ce soleil et les fortes chaleurs. Je crois que je n'en ai jamais autant mangé que cet été, je les achète au marché à un producteur charentais. Pas besoin de s'embêter à les choisir, le vendeur le fait pour nous et il nous les numérote afin qu'on mange toujours le plus mûr en premier. ils sont toujours parfaits et comme pour faire de bonnes confitures il faut de bon fruits, bien mûrs et parfumés. J'ai testé cette recette de confiture de melon aromatisé à la vanille avec une pointe de cognac. Franchement c'est super bon et quelle jolie couleur ! Tout le monde a aimé chez nous ;  je vais devoir en refaire très vite si je veux en avoir pour l'hiver...

Allez chercher votre bassine à confitures,  je vous explique tout !

Pour environ 4 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : 60 mn environ

1 kg de chair de melon épluché

700 g de sucre cristallisé
 1 citron jaune bio
1 verre d'eau

1/2 gousse de vanille ( j'ai remplacé par 1 cc d'extrait de vanille)

1 verre à liqueur de cognac 

1 - Détailler le zeste de citron en ruban avec un économe, réservez. Versez dans la bassine à confiture le jus du citron et le verre d'eau avec le sucre. Portez à ébullition en remuant au début pour bien faire dissoudre le sucre. Le sirop doit atteindre le stade du "perlé", il forme des petites perles à la surface (température entre 111 et 113 °). A ce moment versez le melon dans la bassine ainsi que les zestes de citron et laissez bouillir doucement 30 mn.

 

2 - Ajoutez ensuite la gousse de vanille (j'étais en rupture de  stock, alors j'ai mis de l'extrait de vanille),  poursuivez la cuisson encore au moins 15 mn. la confiture est prête quand les fruits sont translucides et le sirop épais. Faites le test de l'assiette pour vérifier la cuisson : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise.

3 - Hors du feu ajoutez l'alcool (fac),  remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles) jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. 

 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le cognac par du rhum, ou pas !

Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

Salade de quinoa aux aubergines épicées et graines de grenade

Encore une jolie salade glanée sur un Sainsbury's magazine, je vous l'avais dit il y en a plein ! Celle-ci je me la suis faite pour moi toute seule, car entre celui qui n'aime pas les aubergines et celui qui n'aime pas le quinoa voire les deux, je n'avais pas envie de faire de compromis. C'est le genre de salade coup de coeur que je réserve à mes déjeuner solo et à mon mon âme d'aventurière ; j'aime découvrir de nouvelles associations de saveurs et titiller un peu mes papilles. Il ne faudrait pas qu'elles s'endorment celles-là :)) ! Voici donc une salade d'été qui allie le cru et le cuit, pleine de couleur et de goût qui peut faire office de plat complet car, grâce au quinoa, elle continent une bonne dose de protéines. La petite touche que j'ai adorée, c'est le plaisir des graines de grenade qui éclatent en bouche, acidulées et rafraîchissantes. Alors ça vous tente ? 

 Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - cuisson : 25 mn

2 grosses aubergines coupées en tranches

2 cs d'huile d'olive

2 cs de ras el hanout + 2 pincées

200 g de graines de grenades

1 concombre

1 oignon rouge finement tranché

2 cs de feuilles de menthe émincées + feuilles pour la déco

500 g de mélange de quinoa rouge et blanc prêt à cuire (tipiak)

2 cs de mélasse de grenade

8 cs de yaourt à la grecque  

1 - Préparez le quinoa comme indiqué sur le paquet, laissez refroidir.

2 - Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les aubergines sur une plaque munie de papier cuisson, huilez-les à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de ras el hanout. Mettez au four pour 25 à 30 mn (surveillez que cela ne brûle pas).

3 - Coupez le concombre dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaire puis coupez-en une moitié en tranches. Mettez-le dans un saladier avec les graines de grenade, le quinoa, la moitié de la menthe émincée, l'oignon rouge, 2 pincées de ras el hanout et 2 cc de mélasse de grenade. Goutez et assaisonnez de sel et poivre si vous le souhaitez.

4 -  Hachez le reste de concombre et mélangez-le avec le yaourt à la grecque dans un bol avec le reste de menthe. 

5 - Sur 4 assiettes répartissez les aubergines épicées, puis la salade de quinoa aux grenades, disposez le yaourt au concombre et à la menthe au centre. Décorez avec des feuilles de menthe entières et servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier ou si vous n'aimez pas le quinoa, remplacez-le par du boulgour.

 

Une deuxième participation au défi Cuisine : Salades sucrées ou salées de  recettes.de. Faites-le aussi !

 

Salade de poulet au bleu, aux pêches et noix de pécan

Salade de poulet au bleu, aux pêches et noix de pécan

Au fil du temps, grâce à ce blog et aux réseaux sociaux j'ai développé des amitiés avec des personnes du monde entier ou presque. Et puis un jour, on se débrouille pour rencontrer certain(e)s, j'ai fait de très belles rencontres avec d'autres blogueuses culinaires ou passionné(e)s de cuisine. Dernièrement j'ai vu Karine du blog "Cuisine d'Ici et d'Ailleurs", et chaque fois on échange des trucs de blogueuses en rapport avec la cuisine, of course, ça se mange ou ça se lit !!! Elle m'a apporté le très joli livre de Paul Hollywood "100 Great Breads" (il est génial) et le  Sainsbury's magazine de l'été 2015 (ben oui elle vit à Londres), dedans il y a toujours des salades à tomber, enfin moi c'est l'effet qu'elles me font ! J'ai craqué tout de suite sur cette jolie salade de poulet avec des pêches,  du bleu et assaisonnée d'une excellente vinaigrette au miel et au thym. Très fraîche et estivale, vraiment, c'est la perfection dans la simplicité. L'association des différentes saveurs a ravi nos papilles ! De plus elle est très rapide à préparer.  

 

Merci encore Karine de ta visite, hélas trop courte...

Vous voulez tout savoir, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


4 pêches mûres bio
300 g de restes de poulet rôti
200 g de Fourme d'Ambert (ou Roquefort)
1 coeur de batavia ou de romaine 
4 cc de thym frais effeuillé
3 cs de miel liquide (acacia pour moi)
3 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs d'huile d'olive vierge extra
2 poignées de noix de pécan
sel, poivre noir du moulin

1 -  Lavez et coupez en deux les pêches, détaillez-les en quartiers. Coupez le poulet en lanières de taille égale. coupez également le fromage en morceaux. Nettoyez la salade.

2 - Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le miel, le thym, le sel et le poivre noir dans un petit bol.

3 - Sur 4 assiettes, arrangez joliment tous vos ingrédients, parsemez de noix de pécan concassées et arrosez avec la vinaigrette. Servez aussitôt.

Le petit plus... Tous les fromages bleus sont possibles pour cette recette, à vous de trouver le vôtre selon que vous les aimez plus ou moins forts.

Avec cette recette je participe au défi "salade salées et sucrées" du site recette.de et si vous voulez participer aussi et tenter de gagner des cadeaux c'est là : http://recettes.de/defi-salades

Confiture de cerises

Confiture de cerises

C'est la fin de la saison des cerises, cette année il y en a eu à profusion et comme le temps a été plus que clément, elles sont belles jusqu'au bout. J'ai acheté les dernières hier, je me suis décidée finalement à en faire quelques pots en confiture. L'année dernière, elles avait eu beaucoup de succès et voici bien longtemps que les réserves sont vides. Cette confiture demande un peu de soin comme toutes celles avec des fruits rouges, comme ceux-ci ne contiennent pas de pectine, il faut être attentif à la cuisson sous peine d'avoir des confitures trop liquides. On cuit les cerises dans un sirop au perlé. C'est un peu compliqué à réaliser, mais j'ai trouvé dans le vieux livre de recette de ma maman, une technique qui permet de le réussir à tout les coups et sans thermomètre. C'est la technique dite "du soufflé" ; quand le sirop épaissit, il faut tremper une écumoire dedans, la napper de sirop et souffler à travers les trous, quand le sirop est prêt on obtient des bulles de sucre qui s'envolent comme des bulles de savon. C'est amusant et efficace ! Finalement cette confiture est un jeu d'enfant ! Je vous emmène jouer aussi ?

 

Ma confiture est faite avec des cerises rouges, celles qui sont dans la coupe sur la photo sont des Napoléon, je les trouve plus photogéniques !

 

Pour environ 5 ou 6 pots - Préparation : 30 mn - Cuisson de 30 à 40 mn

2 kg de cerises

1 kg de sucre

eau

1 - Lavez et dénoyautez les cerises. 

2 - Dans la bassine à confitures, versez le sucre et jusque ce qu'il faut d'eau pour le dissoudre, à peine à hauteur. Portez à ébullition en mélangeant un peu. Quand le sirop commence à épaissir un peu, trempez une écumoire dedans, laissez coulez le sirop et soufflez à travers les trous de l'écumoire, le sirop est prêt quand des bulles de sucre s'échappent par les trous (cela ressemble à des bulles de savon). Cela prend environ 10 mn.  

3 - Ajoutez alors les cerises et laissez-les pocher 10 mn à feu tout petit feu. Au bout de ce temps, égouttez les cerises à travers une passoire fine. Remettez le sirop à cuire au soufflé une deuxième fois, remettez les cerises dans le sirop et faites cuire entre 30 et 40 mn jusqu'à ce que le confiture épaississe. Pour savoir si elle est prête faites le test de l'assiette froide : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette et mettez-la quelques secondes dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. Ecumez si nécessaire tout au long de la cuisson de la confiture.

4 - Versez la confiture dans des pots que vous aurez au préalable stérilisés en les faisant bouillir au moins 2 mn dans une grande quantité d'eau. Fermez à chaud. 

  

Le petit plus... Pour les adeptes de la sonde thermique, le sirop au soufflé s'obtient à 120°C. On peut parfumer la confiture de cerises en ajoutant un peu de kirch. à la fin de la cuisson. 

 

Roulades de poulet

Roulades de poulet 

Préparer les repas tous les jours, deux fois par jour est souvent un casse-tête. Alors de nouvelles idées sont les bienvenues pour varier les plaisirs. La semaine dernière j'ai vu sur Facebook une petite vidéo qui m'a tout de suite tapée à l'oeil : des roulades de poulet farcies avec des tomates séchées, du jambon et de la mozzarella, le tout parfumé avec de l'origan et passé à la chapelure. Un vrai petit plat d'été avec des airs d'Italie, j'ai tout de suite mis en pratique et  le résultat a été  très probant. Cela change du cordon bleu habituel. Le plus c'est que la roulade est juste dorée à la poêle et ensuite cuite au four à 160°, ainsi la viande reste juteuse et on n'a pas tous les inconvénients de la friture. J'ai servi mes roulades telles quelles avec une poêlée de légumes mais on peut aussi les accompagner  d'une sauce tomates et de riz par exemple. Vous trouverez la vidéo ci-dessous, elle est en anglais, alors je vous traduits ? Follow me (suivez-moi) ! ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

4 escalopes de poulet

quelques tomates séchées à l'huile

4 tranches de bacon ou  de jambon fumé

1 boule de mozzarella

origan séché 

1 oeuf

1/2 verre de lait

farine

chapelure

huile de tournesol

sel, poivre

  

1 - Aplatissez autant que possible les escalopes, vous pouvez utiliser une casserole lourde et taper sur les escalopes en intercalant un papier sulfurisé. Etalez-les bien sur le plan de travail. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan séché. Disposez des morceaux de tomates séchées que vous aurez égouttés, ajoutez des morceaux de bacon puis 1 ou 2 rondelles de mozzarella d'un côté. Roulez les escalopes à partir de ce côté.

2 - Dans un saladier battez l'oeuf avec le lait, salez, poivrez. Disposez 2 autres récipients, l'un avec la farine, l'autre avec la chapelure. Passez les roulades d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle qui peut aller au four. Placez-y les roulades et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Mettez au four pour 20 mn. Servez aussitôt.

 
Le petit plus... Vous pouvez accompagner les roulades d'une sauce tomate, d'une poêlée de légumes ou de féculents.

Voici la vidéo que j'ai visionnée pour la recette !

Salade de pommes de terre à la menthe

Salade de pommes de terre à la menthe

Je viens de réaliser que je n'ai pas encore posté  cette recette qui est un hit à la maison. Je l'ai découverte dans un livre de cuisine qu'une amie m'avait offert pour mon anniversaire il y a très longtemps "Cuisinez 365 jours", le principe du livre est de donner 2 recettes pour chaque jour de l'année. On est ainsi obligé de cuisine avec des produits de saison. Dans les recettes du mois de Juin j'ai trouvé cette salade ; dans les années 80 la menthe dans la cuisine n'était pas très bien vue, on faisait une sorte d'amalgame avec la sauce à la menthe des anglais et la réaction était immanquablement un gros beurk (je pense que les gens imaginaient qu'on allait leur mettre du sirop de menthe dans leur cuisine, on ne connaissait la menthe que sous cette forme). J'avais déjà voyagé en Grèce plusieurs fois et savouré des mets délicatement parfumés à la menthe : le tsaziki ,  la moussaka ou la strapatsada (des oeufs brouillés aux tomates et à la féta avec des herbes fraîches: menthe ou origan). Alors, même pas peur, je me suis lancée ! Et bingo, chez nous tout le monde a adoré ! Cette salade est devenue un incontournable de nos été, on peut la préparer la veille, l'emporter en pique-nique, elle est très fraîche et ultra facile à réaliser. Je vous explique ?

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson 33 mn

800 g de petites pommes de terre à chair ferme (type roseval)
30 cl de crème liquide allégée
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouquet de menthe fraîche ciselée
sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée environ 30 minutes. Laissez-les refroidir et épluchez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier. 

2- Dans un bol, mélangez la crème, le vinaigre, le sel, le poivre et la menthe ciselée.

3 - Versez la sauce sur les pommes de terre et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur une heure ou deux et servez bien frais. 

 

Le petit plus... Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y une ou deux cuillères de lait. Ajustez l'assaisonnement en vinaigre à votre goût.