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mardi 27 janvier 2015

Galette de la Saint Vincent

Galette de la Saint Vincent


Ma famille habite dans le Loir et Cher (heu... non je ne vais pas chanter là hein....!!!) et vous ne le savez peut-être pas mais,  dans ce département,  il y a des vignes. On est en appellation Valençay près de chez moi et la Touraine n'est pas loin, avec ses vins des vallées du Cher et de la Loire. Donc forcément, qui dit vignoble, dit St Vincent car c'est le saint patron des vignerons. On le fête le 22 Janvier et la tradition veut que les confréries de vignerons du coin se rendent à l'Eglise avec du vin et des galettes. Le prêtre bénira ces symboles chrétiens (le pain et le vin de la lithurgie)  au cours d'une messe où l'on n'oubliera pas de rappeler que cette célébration vise surtout à honorer ce vin qui est le fruit du travail des hommes. Le vin et les galettes seront ensuite partagés par les participant autour d'une  table dans un lieu plus profane. 

Parlons un peu de St Vincent . Il était espagnol, le saviez-vous ? Hé oui j'y reviens encore... la terre de mes ancêtres. Il était diacre à Saragosse  au IVè siècle et il fut martyrisé et exécuté car il ne voulait pas renier sa foi,  le 22 Janvier 304 à Valence ( c'est la région de naissance de mes grand-parents ; Vincent est un prénom très usité dans ma famille paternelle). Il y a différentes versions sur les circonstances de sa mort, mais l'une d'elle m' a interpellée : Vincent aurait été torturé sur une maie de pressoir (le sang ayant coulé dans le pressoir symboliserait le vin...), ceci pourrait expliquer le fait qu'il soit saint patron des vignerons. Mais on dit aussi que son courage et sa force en ont fait le saint patron d'une profession où le travail est très rude.

Cette galette de la St Vincent, en fait, est une brioche assez plate et très moelleuse.  Elle a pour moi un goût d'enfance. On n'en trouvait chez le boulanger qu'autour du 22 Janvier, ce qui en faisait un petit plaisir d'exception. Vous la partagerez au goûter ou au petit déjeuner, nature ou avec de la confiture. A déguster sans modération tout au long de l'année !

Je voulais vous faire part de cette tradition et comme on  dit chez nous : " Saint Vincent clair et beau, plus de vin que d'eau " ! Il a fait beau cette année... :-)

Pour 6 personnes - Préparation :  10 mn - Pause : 1 heure - Cuisson : 25 à 30 mn


500 g  de farine
2 gros oeufs + 1 pour la dorure
1 cc de sel
2 cs de sucre + 1 cc
125 g de beurre mou
20 g de levure fraîche de boulanger
300 ml de lait
perles de sucre              

1 - Délayez la levure émiettée avec un peu de lait tiède. Dans un saladier, mélangez tous ingrédients en évitant que la levure et le sel ne se touchent. La pâte est assez collante mais c'est normal, toutefois si vous la trouvez vraiment trop molle, rajoutez un peu de farinez pour lui donner du corps. Versez-la sur une plaque à four munie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Donnez-lui la forme d'un rectangle et laissez-la  lever au moins 1 heure  au chaud couverte d'un linge propre. 


2  - Au bout de ce temps préchauffez votre four à 180°C. Battez un oeuf avec 1cc de sucre, dorez le dessus de la galette avec un pinceau et parsemez de perles de sucre. Mettez au four pour environ 25 à 30mn. Laissez refroidir sur une grille et dégustez.



Le petit plus... Si vous le souhaitez, vous pouvez la parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger ou de la vanille.

 
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samedi 24 janvier 2015

Petit panier de pommes de terre et sa salade aux harengs

Petit panier de pommes de terre et sa salade aux harengs




Aujourd'hui je réponds  à un défi lancé par Cricri, à savoir, utiliser le nouveau produit Lesieur "La mayonnaise à ma façon", dans une recette originale. Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai rapporté de Barcelone nombre de magazines et livres de cuisine dans lesquels je puise mon inspiration. La cuisine espagnole moderne est pleine des couleurs et des saveurs méditerranéennes que j'affectionne. De plus, je trouve toujours une petite touche d'originalité qui fait la différence. Ce que je vais vous proposer aujourd'hui n'est pas une recette espagnole car c'est une version revisitée de la salade de harengs aux pommes de terre, mais la base s'inspire largement de mes lectures ibériques. Une jolie petite salade liée à la mayonnaise et déposée dans un panier de pommes de terre, voici une jolie entrée pour un repas d'hiver. Pour tout vous dire j'ai un peu galéré pour faire ces petits paniers, alors vous pouvez toujours faire cuire des pommes de terre en robe des champs et les ajouter coupées en cubes à votre salade. Je vous montre ?

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn


3 pommes de terre à chair ferme moyennes
1 oeuf
1 cc d'huile neutre
3 endives
200 g de hareng à l'huile goût fumé (boîte)
250 g de tomates cerises olivettes
le jus d'1 citron jaune
1 oignon rouge
2 oeufs durs
1 pomme verte granny smith bio
3 cs de Mayonnaise à ma façon de Lesieur
2 cs de graines de sésame
sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Battez l'oeuf dans un petit bol et enduisez-en les rondelles de pommes de terre avec un pinceau sur les deux faces. Couvrez les parois et le fond de 4 petits moules individuels huilés avec les pommes de terre en les superposant  pour former des petits paniers. Salez et poivrez et mettez au four pour 20 à 25 mn, si ils brunissent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez refroidir et démoulez.


2 - Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive 1 ou 2 mn. Laissez refroidir.Ecalez les oeufs durs et coupez-les en petits cubes.  Lavez la pomme verte et coupez-la également en petits cubes, versez dessus un peu de jus du citron pour éviter l'oxydation. Pelez l'oignon et débitez-le en fines rondelles. Lavez et coupez les tomates en deux. Emincez finement les endives. Versez tous les ingrédients dans un saladier avec le reste de jus de citron. Egouttez les harengs et ajoutes-les en morceaux à la salade ainsi que la "mayonnaise à ma façon" Lesieur. Salez, poivrez et mélangez bien. Démoulez les paniers de pommes de terre sur 4 assiettes, répartissez-y la salade composée, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez aussitôt.


Le petit plus... Si vous ne voulez pas faire les petits paniers, ajoutez à votre salade des dés de pommes de terre cuites en robe des champs.
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jeudi 8 janvier 2015

Je suis Charlie

Je suis Charlie


Parce que la liberté d'expression  est une des valeurs fondamentales de notre société
Parce qu'il ne faut pas céder devant les fondamentalistes
Parce qu'aujourd'hui mon coeur saigne...




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mardi 6 janvier 2015

Roscón de Reyes, la couronne des rois espagnole

Roscón de Reyes, la couronne des rois espagnole


Tout d'abord, je vous souhaite une Très bonne Année 2015, pleine de joie, de paix et de gourmandise et je tiens à vous remercier des nombreuses visites que vous m'avez faites sur ce blog. J'espère vous voir ici tout au long de cette année qui commence, avec vos commentaires et suggestions qui me font si chaud au coeur.

J'ai passé les fêtes de Noël à Barcelone sous le soleil et un grand ciel bleu, je dois dire que j'y ai rechargé mes batteries ! Et vous me connaissez maintenant, chaque fois je rapporte des magazines de cuisine et bien sûr je n'attends jamais très longtemps pour tester mes trouvailles !
Dans le magazine Saber Cocinar de la TVE  (qui diffuse le Master Chef espagnol), je suis tombée en arrêt sur el Roscón de Reyes (la couronne des rois). Je l'ai trouvée tellement jolie que je n'ai pas résisté et en plus on me disait sur la recette, que si je suivais tout bien comme il faut, j'arriverais à la faire parfaite du premier coup ! Je vous laisse juges, mais je suis assez satisfaite... :p
En Espagne, c'est dans la nuit de l'épiphanie que les enfants reçoivent leur cadeaux et non à Noël car c'est le jour où, dans la religion catholique, les rois mages apportèrent leurs présents  à l'enfant  Jésus. Cette couronne briochée parfumée
à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes est née en France et adoptée en Espagne au XVIII ème siècle et la tradition s'est répandue dans toute la péninsule ibérique ainsi que dans les colonies espagnoles du nouveau monde. Les fruits confits qui ornent la couronne figurent les pierres précieuses offertes par Gaspar, Balthazar et Melchior à Jésus nouveau né. On y glisse une fève comme chez nous et on peut la consommer telle quelle ou la couper en deux et la fourrer de crème fouettée ou au chocolat ! Ce que je peux vous dire c'est qu'ici nous nous somme régalés. Je l'ai traduite pour vous, je vous donne la recette ?


Pour 8 personnes - Préparation : 45 mn - Repos : 2 h - cuisson : 20 mn


Pour la brioche :
600 g de farine
200 ml de lait
35 g de levure fraîche de boulanger
125 g de sucre
100 g de beurre fondu et refroidi
2 oeufs
8 g de sel
3 cc d'eau de fleur d'oranger
le zeste râpé d'un citron et d'une orange bio

Pour décorer :
fruits confits
zestes d'oranges confits 
amandes effilées 
sucre en grains
1 oeuf 
2 cs de lait
1/2 cc de sucre 
 


1 - Faites tiédir le lait à 20°, ajoutez-y la levure fraîche émiettée avec 4 cs de farine et 1 cs de sucre. Mélangez bien, couvrez d'un film et laissez reposer 20 mn. Pendant ce temps, versez le reste de farine et de sucre dans une grand plat  ou su un plan de travail fariné, formez un puits au centre et ajoutez les oeufs, le beurre fondu,l'eau de fleur d'oranger et les zestes d'orange et de citron. Mélangez d'abord du bout des doigts puis pétrissez la pâte, ensuite incorporez petit à petit le mélange lait-levure et pétrissez jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Continuez 5 mn au moins sur le plan de travail fariné. Formez une boule, déposez-la dans un récipient, couvrez-la avec un linge propre et laissez levez au moins 45mn ; elle doit avoir doublé de volume.

2 - Dégazez la pâte et pétrissez-la légèrement sur un plan de travail fariné. Formez une boule, aplatissez-la en un disque épais. Faites un trou au centre avec les doigts, puis avec les mains agrandissez le trou en étirant la pâte très doucement pour ne pas la déchirer, façonnez un anneau avec un trou assez grand pour qu'il ne se  comble pas lors de la pousse. Dans l'idéal posez votre couronne sur une plaque ronde perforée munie de papier cuisson, personnellement je n'en ai pas alors pour que ma couronne garde sa forme bien ronde je l'ai déposée dans ma poêle à paëlla, ben quoi ça reste espagnol non ? Couvrez de nouveau avec un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

3 - Préchauffez votre four à 180°. Faites une petite incision sous la couronne et glissez-y une fève. Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf avec 2 cs de lait et 1/2 cc de sucre  (le sucre ajouté fait briller la dorure). Badigeonnez toute la couronne avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Décorez avec les fruits et les zestes confits, les amandes effilées et le sucre en grains (je trouve cela plus joli, mais la recette originale comporte 1 cs de sucre en poudre, à vous de voir donc). Mettez au four pour 20 à 25 mn, surveillez que la dorure ne brunisse pas trop. Laissez refroidir sur une grille et dégustez .



















Le petit plus... El roscón de Reyes peut être dégusté tel quel ou bien coupé en deux transversalement et garni de ganache au chocolat, crème chantilly ou toute autre crème de votre choix, je vous montre sur les magazines ci-dessus...




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