Pages

vendredi 27 juin 2014

Lemon curd

Lemon curd


Venu tout droit de Grande Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre. Tous les gourmets en raffolent, alors laissez-vous tenter. Vous pourrez en tartiner vos tranches de brioche, en fourrer des gâteaux, en mettre dans les fonds de tarte sous des framboises ou des fraises... ou le manger à la petite cuillère, si, si, ça se mange aussi comme ça, c'est addictif cette petite chose !!!

Pour 2 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn


4 citrons jaunes bio
100 g de beurre
250 g de sucre semoule
4 œufs
 

Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.
Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.
Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Versez dans des pots et fermez. Conservez au réfrigérateur (maximum deux semaines). 
 
 
Le petit plus... Vous pouvez faire des curds avec tous les agrumes, j'en ai fait un à l'orange pour manger avec des crêpes recette ici.
 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Tarte fine aux framboises, citron-basilic

Tarte fine aux framboises, citron-basilic



Au jardin les framboises abondent et depuis quelques jours je me délecte à l'idée de les manger avec du lemon curd, reste à définir sous quelle forme. Pour commencer j'ai fait un pot de lemon curd (mais vous pouvez en acheter). Vous connaissez  cette petite merveille so british ? C'est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre et qu'on met au milieu des sponge cakes pour le tea time. Bref, du lemon curd, des framboises, what else ? Il m'est alors revenu en mémoire une émission culinaire où le chef avait fait une crème au citron et basilic avec des framboises sur un sablé, mais pas moyen de retrouver cette recette alors, de guerre lasse (j'ai cherché pendant une heure ), j'ai bidouillé la mienne. J'ai cuit des disques de pâte feuilletée, je les ai tartinés d'un mélange basilic et lemon curd, j'y ai posé des framboises, un peu de sucre glace (parce que je trouve ça beau) quelques feuilles de basilic et voilà un joli dessert très frais, léger et rapide à faire. Vous en avez l'eau à la bouche ? Je comprends, je vous donne la recette !


Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - cuisson 15 mn


1 pâte feuilletée
framboises (entre 15 et 20 par tartelette)
4 cs de lemon curd (recette ici)
4 grandes feuilles de basilic (+ petites pour la déco)
sucre glace

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièces de 8,5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à four munie de papier surfurisé ou d'un tapis en silicone. Piquez la pâte avec une fourchette. Etendez dessus une feuille de papier sulfurisé et posez une deuxième plaque dessus ou un grand plat (cela va servir à maintenir les rond de pâte bien plat. mettez à cuire environ 15 mn. Laissez refroidit sur une grille.


2 - Lavez et séchez les grandes feuilles de basilic et émincez-les. Mélangez avec le lemon curd. Quand les fonds de pâtes sont bien froids, étalez dessus la crème citron-basilic en couche régulière mais relativement fine. Disposez les framboises dessus. Décorez avec les petites feuilles de basilic et un voile de sucre glace saupoudré à travers une passoire fine. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Pour varier, faites ces tartelettes sur un fond de tarte en pâte sablée.


Rendez-vous sur Hellocoton !

vendredi 13 juin 2014

Esqueixada - Salade catalane à la morue

Esqueixada  - Salade catalane à la morue
 

 
Il fait beau, le soleil brille et me viennent des envies d'ailleurs... Ailleurs c'est l'Espagne, mes deux enfants y vivent et ce ce pays c'est celui de mes ancêtres. Mais, les voyages ce n'est pas pour tout de suite alors je sors mes bouquins achetés à Barcelone et je rêve devant ! Faute d'aller traîner dans la Barceloneta, Gracia ou El Born pour trouver un bon petit resto, je n'ai pas d'autre choix que me mettre en cuisine. Et puis cuisiner en VO, ça dépayse déjà !

Mon choix s'est porté sur l'esqueixada (de bacallà) qui est une salade d'été typique de la cuisine catalane. Elle est composée principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée  à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre. Selon la région, certains ajoutent des légumes secs comme des haricots (dans ce cas, c'est un empedrat), un œuf dur ou d'autres ingrédients comme du thon. Je vous avais proposé une recette d'empedrat à mon retour de Barcelone en Mai 2012  ici .

Cette salade est parfaite pour un dîner car elle est complète et très fraîche, à servir avec du pain de campagne et un verre de rosé bien frais.


Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Marinage : 3 h


500 g de morue dessalée, pochée et effeuillée*
4 oignons nouveaux avec les tiges
5 cs d'huile d'olive vierge
2 cs de vinaigre de Xerrès
1cs de jus de citron
2 gros poivrons rouges 
16 olives noires
4 petites tomates bien mûres
2 cs de persil ciselé
sel, poivre

* 48 h avant, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau, à changer 2 ou 3 fois dans la journée (demandez conseil à votre poissonnier). Ensuite disposez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à frémissement, laissez pocher à feu très doux 8 à 10 mn. Egouttez, laissez refroidir et débarrassez de la peau et des arrêtes. Effeuillez la chair. En effectuant cette opération la veille, vous réduirez le temps de préparation de votre salade.
 
1 - Le jour même, faites chauffer le grill du four, déposez les poivrons sur une plaque et passez-les sous le grill de tous les côtés jusqu'à ce que leur peau soit bien grillée. Glissez-les dans un sac en plastique et fermez-le bien. Laissez refroidir. Quand les poivrons sont assez froids pour être manipulés, sortez-les du sacs et enlevez leur peau, elle doit se détacher toute seule. Ouvrez-les en deux, ôtez les graine et les parties blanches et détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, avec la morue effeuillée, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. ajoutez les oignons nettoyés et coupé en biseau ( c'est pour faire joli). Poivrez, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 3 heures.

2 - Ajoutez le poivron et les olives , puis rectifiez l'assaisonnent en sel si c'est nécessaire, compte tenu que la morue et les olives sont assez salés. Mélangez. Disposez les tomates sur 4 assiettes et  répartissez la esqueixada dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Le petit plus... Pour vous faciliter la tâche prévoyez à l'avance de dessaler et de cuire la morue et griller les poivrons. On trouve aussi en magasin de la morue déjà dessalée, ce qui permet de réduire le temps de préparation.


Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 11 juin 2014

Salade de billes multicolores au sésame

Salade de billes multicolores au sésame



La chaleur est revenue et l'envie de dîner au jardin aussi. Je vous propose une jolie salade très colorée et pleine de saveurs qui vous changera de l'ordinaire. On y trouve du melon, de l'avocat, des tomates, des billes de mozzarella, des herbes fraîches et des  graines de sésame légèrement grillées qui viennent  ajouter un léger goût de noisette et apporter le côté crunchy. Si vous voulez la recette, lisez la suite...

Pour 6 personnes - Préparation : 25 mn


1 beau melon charentais
1 coeur de laitue ou de batavia
2 avocats
6 tomates cerises
200 g de billes de mozzarella
4 brins de persil
1 petit bouquet de ciboulette
6 grandes feuilles de basilic
2 cs de vinaigre balsamique
5 cs d'huile d'olive
2 cs de graines de sésame
jus  de citron
sel,  poivre noir du moulin

1 - Prélevez la chair des avocats et du melon à l'aide d'une cuillère parisienne pour faire des billes. Citronnez les billes d'avocat pour éviter qu'elles ne noircissent. Coupez les tomates en deux, épépinez-les et émincez-les. Dénoyautez les olives et émincez-les. Effeuillez la salade rincez-la et essorez-la. Ciselez les herbes fraîches.


2 - Dans un saladier, préparez une sauce avec le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Ajoutez les olives, les tomates, les herbes ciselées et les billes de mozzarella, d'avocat et de melon. Mélangez délicatement. Répartissez ce mélange et la sauce dans les feuilles de salade disposées sur des assiettes. Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive 1 ou 2 mn. Réservez. Au dernier moment répartissez les graines de sésame sur la salade. Servez frais.

Le petit plus... Bien sûr les billes c'est joli mais si vous n'avez pas de cuillère parisienne ou pas envie de passer trop de temps à la cuisine, vous pouvez couper vos ingrédients en morceaux, cela ne changera rien au goût. Pour un repas plus complet servez avec des tranches de jambon cru Pata Negra par exemple...


Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 5 juin 2014

Cheeseburger végétarien

Cheeseburger végétarien


Au fil de mes échange avec mes amis(es) blogueurs(ses), j'élargis mes horizons culinaires. En l'occurrence il y a quelques temps j'ai trouvé sur la page facebook  de  LiliMarty, une petite recette sympa de cheeseburger aux légumes de l' Interfel - L'Interprofession des fruits et légumes frais, tellement il m'a fait de l'oeil que j'en ai eu envie tout de suite ;-) ! Il me restait des petits pains au congélateur, j'ai remplacé la courgette par du concombre et la mozzarella par du comté vieux (un petit coucou en passant à Rémi qui me l'a si gentiment apporté de son Jura natal). Pour un déjeuner léger c'est parfait et c'est une bonne astuce pour faire manger des légumes aux enfants. Ces cheeseburgers ont aussi l'avantage d'être préparés rapidement, suivez-moi donc en mode fast-food !

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn


1/2 concombre
2 tomates
12 lamelles de Comté
1 poignée de roquette
4 pains à hamburger (ou 12 mini)
quelques rondelles d'oignons rouges
sel, poivre
piment d'Espelette


1 - Faite chauffer le grill du four. Lavez le concombre et détaillez-le en lamelles dans la hauteur avec un économe. Lavez et coupez les tomates en tranches. Lavez la salade et essorez-la.


2 - Montez les cheeseburgers : déposez les bases (la partie inférieure du pain à hamburger) sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé. Garnissez-les avec de fines rondelles de tomate, d'un peu de roquette, de lanières de concombre et de quelques rondelles d'oignon rouge. Salez légèrement et poivrez. Terminez par les 3 lamelles de comté. Préparez les 3 autres hamburgers de la même façon.


3 - Glissez les cheeseburgers sous le grill au moins 5 mn pour que le fromage fonde. Pendant ce temps, faite chauffer rapidement les chapeaux des burgers dans une poêle anti-adhésive, côté bombé vers le haut. Sortez les cheeseburgers du four, ajoutez sur le fromage une pincée de piment d'Espelette et déposez dessus la partie supérieure des pains. Servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier vous pouvez changer de fromage (chèvre, bleu, parmesan...) ajouter des herbes fraîches, les lamelles de poivron ou d'avocat, des radis... Faites selon vos envies et votre garde-manger.


Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 4 juin 2014

Boulettes de viande au citron vert

Boulettes de viande au citron vert

Ces délicieuses boulettes de viande sont additionnées de citron vert pour donner de la fraîcheur. Idéales en plat unique pour un dîner convivial entre amis, je les accompagne de riz ou de pâtes. C'est un plat qui fait toujours l'unanimité y compris chez les enfants ! La confection de cette recette est un peu longue mais comme ces boulettes de viande supportent très bien la congélation, n'hésitez  pas à en faire d'avantage. Préparez-les la veille, elles sont meilleures réchauffées. Vous voulez devenir les rois (reines) de la boulette, alors suivez-moi !

Pour 6 personnes -  Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 10 mn



Pour les boulettes : 

400 g de bœuf haché maigre
350 g de veau haché
50 g de pain bien sec
1 oignon finement émincé
2 cs de persil frais haché
1 œuf battu

le zeste et le jus d'un demi-citron vert
25 g de parmesan frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
30 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Pour la sauce tomate :
 
450 g de tomates concassées en boîte
125 ml de bouillon de bœuf
125 ml de vin rouge
2 branches de thym frais
2 cs de basilic frais haché
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de piment d'Espelette
1 cc de sucre
sel, poivre

1 - Dans une casserole, mettez les tomates, le bouillon de boeuf, le vin rouge, le basilic, l'ail, le piment, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Hachez le pain dans un robot pour obtenir de la chapelure. Versez dans un grand saladier ainsi que les viandes hachées, l'oignon, le persil, l'oeuf, le zeste et le jus de citron, le parmesan, la gousse d'ail, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout avec les mains jusqu'à ce que ce soit homogène. Formez des boulettes avec les mains, elles doivent être de la taille d'une grosse noix. Roulez-les dans la farine salée et poivrée. 

2 - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y cuire les boulettes en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Ensuite mettez-les dans la sauce tomate et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire du riz ou des pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, (pour le temps de cuisson reportez-vous aux indications figurant sur le paquet). Egouttez-les et servez bien chaud avec les boulettes de viande. 

Le petit plus... Même si vous n'êtes pas 6 à table, n'hésitez pas à faire toute la quantité de boulettes et congelez le reste des boulettes dans leur sauce, ou bien metttez-les en bocaux et  stérilisez-les 1 h 30 à 100°,vous les retrouverez avec plaisir un jour où vous n'aurez pas le courage de cuisiner ! 
  
 
Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 3 juin 2014

Salade de fruits express

Salade de fruits express


Je n'ai pas toujours envie de passer trop de temps en cuisine, même pour me préparer un dessert. Les fraises, au jardin,  commencent à bien donner et j'ai fait le tour de mes réserves pour trouver ce qui voudrait bien se marier avec. Résultat de ma quête : une boîte d'ananas au sirop, des oranges et des kiwis ! De quoi faire une belle salade de fruits, toute simple,  les produits et c'est tout, on n'ajoute rien d'autre. On ferme les yeux et on déguste...


Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn


450 g de fraises
1 grosse boîte d'ananas au sirop léger 
3 kiwis
3 grosses oranges navel

1 - Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Egouttez les tranches d'ananas en prenant soin de récupérer le jus et coupez-les en morceaux. Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux. Pelez les oranges à vif et découpez les segments,déposez-les dans un saladier avec les autres fruits. Pressez les résidus d'oranges pour récupérer le jus, réservez-le.

2 - Dans un saladier, versez tous les fruits ainsi que le jus des oranges et le sirop des ananas. Goûtez, si les fruits ont trop acides ajoutez un peu de sucre de canne. Mélangez bien et laissez reposer au frais une petite heure avant de servir.

  
Le petit plus... Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou de la vanille à votre salade de fruits. vous pouvez également  y mettre toutes sortes de fruits ayant une bonne tenue (évitez ceux qui s'écrasent) : pommes, pêches, abricots, cerises, etc... selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Evitez les fruits qui s'écrasent.
.

Rendez-vous sur Hellocoton !