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lundi 30 juillet 2012

Tartelette amandine roses de nectarines blanches et framboises fraîches

Tartelette amandine aux roses de nectarines blanches et framboises fraîches


J'ai concocté cette tartelette pour le thème de Juillet de Culino Versions  sur les Tartelettes aux fruits d'été! Un vrai petit bijou dans son écrin de pâte sablée shortbreads, pas mal de travail, mais quand on aime on ne compte pas hein! Et un résultat délicieux et je suis assez satisfaite du visuel! Ben oui je me fais des compliments, on n'est jamais aussi bien servie que par soi-même! J'espère qu'elle plaira aussi aux participants de CulinoVersions...

 Pour 4 tartelettes - Préparation: 1 h 30 mn - cuisson: 10 + 20 mn



Pour la pâte à shortbreads:
150 g de farine
100g de beurre salé à température ambiante
50 g de sucre en poudre

Pour la crème d'amandes:
25 g de poudre d'amandes
25 g de sucre glace
20 g de beurre pommade
1/2 oeuf
20 g de crème fraîche

 Pour la garniture:
8 nectarines blanches non traitées car on laisse la peau
350 g de framboises fraîches
40 g de sucre cassonade
quelques baies de cassis ou perles de sucre pour la déco
sucre glace pour la déco

1 - Pour la pâte à shortbreads, mélangez à la main tous les ingrédients, jusqu'à former une boule de pâte homogène, il faut compter au moins 15 à 20 minutes.  Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Mettez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). 



2 -  Pour la crème d'amandes, mélanger au fouet le beurre en pommade et le sucre glace, ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et l' œuf entier (pour obtenir 1/2 oeuf battez-le et prélevez-en la moitié). Réservez au frais.

3 - Découpez 4 disques de pâte à la dimension de 4 moules à tartelettes préalablement beurrés et disposez la pâte dans le fond des moules avec les doigts, attention cette pâte est fragile. Piquez la pâte à la fourchette, remplissez de haricots secs et faite cuire 10 mn au four à blanc. Enlevez les haricots secs. Laissez refroidir. Versez de la crème d'amandes dans le fond des tartelettes.

4 - Lavez les nectarines sans les peler. Avec un couteau très bien aiguisé enlevez une bande de peau sur le haut d'une nectarine sur tout le pourtour, jetez-la. Ensuite coupez des bandes le plus fines possibles de chair en ayant   soin de laisser une petite bande de peau (voir la photo ci-dessus), enroulez-la sur elle-même, la bande de peau au-dessus, pour former des roses que vous déposerez sur les fonds de tarte. Saupoudrez de sucre cassonade et mettez au four pour encore 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

5 - Répartir des framboises fraîches entre les boutons de roses ainsi que quelques baies de cassis, puis saupoudrez de sucre glace.



Le petit plus... faites d'autres tartelettes s'il vous reste de la pâte et de la crème d'amandes, avec des pêches, des abricots, des nectarines jaunes, un mélange de fruits...


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samedi 14 juillet 2012

Cake aux fraises des bois, abricots à l'earl grey et baies roses

Cake aux fraises des bois, abricots à l'earl grey et baies roses

Parfait cake de l'été, épicé aux baies roses avec des fraises des bois et des abricots secs, délicatement relevés par une touche de bergamote apportée par l'earl grey, il est délicat et parfumé. Au cas où vous n'avez pas de fraises des bois, prenez des petites fraises Mara des bois qui  ont un goût approchant et sont plus faciles à trouver.

 Pour 6 personnes - Préparation: 25 mn - Cuisson: 40 mn



150 g de fraises des bois
130 g d'abricots secs
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
160 g de farine
60 g de poudre d'amande
130 g de beurre ½ sel
½ sachet de levure chimique
1 c à s de baies roses
2 c à c de thé earl grey


1 - Mettez le thé dans une boule à thé. Versez de l'eau très chaude dans un bol et faites-y infuser le thé 4 à 5mn, retirez la boule et plongez les abricots secs dans le thé. Laissez-les gonfler au moins 1 heure. Egouttez-les et coupez-les en morceaux.

2 -  Lavez et équeutez les fraises, laissez-les entières. Concassez les baies roses dans un mortier. Faites fondre le beurre, laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C.

3 -  Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez avec un fouet. Ajoutez petit à petit la farine, la poudre d'amande et la levure. Incorporez le beurre fondu et refroidi, mélangez bien. Ajoutez les baies roses, les fraises, les morceaux d'abricots et mélangez délicatement à la cuillère en bois.

4 -  Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire au four 40 mn (pour savoir s'il est cuit, une aiguille plantée dans le gâteau doit ressortir sèche). 


Le petit plus... vous pouvez utiliser des abricots frais, ajoutez alors à votre pâte quelques cuillerées de thé infusé.
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mercredi 4 juillet 2012

Tartine de chèvre frais et confiture courgettes-poivrons rouges

Tartine de chèvre frais de Selles sur Cher et confiture courgettes-poivrons rouges




Hier j'ai publié la recette de la confiture de courgettes et poivrons rouges ici, voici l'utilisation que j'en fais, de délicieuses tartines de fromages de chèvre frais ( pas en faisselle, le frais qui est déjà cendré) de Selles sur Cher : j'y ai passé mon enfance et j'y vais souvent! Peut-être n'aimez-vous pas le fromage de chèvre, alors faites vos tartines avec une faisselle bien égouttée ou de la ricotta salée-poivrée (le chèvre est déjà salé),  de la brousse ou de la féta... vous avez le choix! Pour une entrée on fait de grandes tartines avec une salade verte ou rouge si vous voulez, et pour l'apéro des petits toasts; originalité garantie! Et c'est délicieux!



Pour 4 personnes - Préparation: 10 mn



4 tranches de pain de campagne
1 fromage de chèvre frais de Selles sur Cher AOP

confiture courgettes poivrons rouges 

 

 

 

Toastez les tranches de pain, tartinez-les de fromage de chèvre et déposez dessus de la confiture courgette-poivrons rouges. Servez aussitôt sur une salade verte bien assaisonnée.




Le petit plus... Variez les pains ; complet, céréales, fruits secs... et en remplacement du chèvre, brousse, ricotta, faisselles en tous genres !


 

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mardi 3 juillet 2012

Confiture courgettes poivrons rouges

 Confiture courgettes poivrons rouges


C'est la saison des confitures, pour changer, essayez donc avec des légumes! Voici une confiture de plein été confectionnée avec les courgettes et les poivrons de mon jardin ainsi que des pignons de pin (ben non  eux pas du jardin quand même!). Ce mélange courgettes-poivrons est parfait sur une tartine de chèvre frais servie en entrée avec une salade ou en petits toasts pour l'apéritif! C'est très frais et original, c'est sûr ça change des chips!


 Pour 2 pots - Préparation: 30mn - Pause: 2h - Cuisson: 30 mn



500 g de courgettes
200 g de poivrons rouges
1 citron
6 gousses de cardamome
30 g de pignons de pin
600 g de sucre de canne 



1 -  Coupez en petits dés la courgette avec sa peau ainsi que les poivrons rouges débarrassés de leurs graines et des peaux blanches. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le jus du citron, les graines de cardamome et le sucre. Laissez macérer au moins deux heures. 



2 -  Versez les légumes dans une bassine à confiture ou dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu moyen 15 minutes, ajoutez les pignons de pin, cuisez encore 15 minutes, le liquide doit avoir considérablement réduit. Pour savoir si la confiture est cuite, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide, mettez-la au congélateur 1 minute, poussez la goutte de confiture avec le doigt et quand elle ride, c'est cuit (renouvelez l'expérience jusqu'à la consistance requise). Mettez en pots et fermez à chaud. 


Source : Isabella Sallustri sur Cuisine TV


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lundi 2 juillet 2012

Saumon de Norvège sauce à l'avocat

 Saumon de Norvège sauce à l'avocat


750 grammes m'a proposé de cuisiner du saumon de Norvège avec Norge ici, les produits de la mer de Norvège! Voici chose faite; une bonne recette pour les jours d'été. on ne pense pas toujours à manger le saumon froid, mais c'était un grand classique dans les années 80, où on le présentait entier sur les tables de fête. J'ai cuit mon saumon dans un petit bouillon additionné de vin rosé de Provence! Je sais, ce n'est pas classique mais il m'arrive de le faire quand je n'ai pas de vin blanc, et je trouve qu'avec le saumon c'est bien, car il y a moins d'acidité dans le rosé. Et de l'avocat juste bien relevé pour accompagner mon poisson et ça émoustille les papilles!


Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson:8 mn - Repos: 2 ou 3 h - le poisson doit être bien froid


4 tranches (ou darnes)de saumon de Norvège Norge
40 cl de vin blanc (pour moi rosé de Provence) 
2 échalotes
8 grains de poivre
4 brins de persil frais
poivre blanc du moulin
le jus d'1/2 citron
4 tomates

Sauce:
2 gros avocats bien mûrs 
1 oignon rose
1 petit piment d'Espelette frais ou 2 pincées en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
le jus d'1 citron
2 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

1 - Rincez les tranches de poisson, essuyez-les avec du papier absorbant. . Frottez-les des 2 côtés avec du poivre blanc et arrosez-les de jus de citron.

2 - Epluchez les échalotes, coupez-les en 4 et mettez-les dans une casserole large  avec les grains de poivre., les brins de persil et le vin. Portez lentement à ébullition. Disposez les tranches de saumon côte à côte dans le bouillon frémissant et laissez pocher doucement pendant 8 mn. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le saumon dans son court-bouillon.

3 - Coupez les avocats en 2 et enlevez le noyau, récupérez la chair et passez-la à travers un tamis pour l'écraser et arrosez-la de jus de citron. Pelez et émincez très finement l'oignon, ajoutez-le à la purée d'avocats. Assaisonnez avec le gingembre, le piment finement émincé, le sel et le poivre. Versez l'huile d'olive et mélangez au fouet. Réservez au frais au moins une demi-heure.

4 - Sortez le poisson froid de son bouillon, égouttez-le sur une grille, enlevez la peau qui entoure les tranches et servez  accompagné de tomates coupées en tranches et la sauce à l'avocat.


Le petit plus...  dégustez avec un verre de vin blanc bien frais, un Pouilly-Fuissé par exemple.
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dimanche 1 juillet 2012

Ce que vous avez aimé en Juin

Ce que vous avez aimé en Juin 

 

 

Ce mois-ci le blog a eu une fréquentation exceptionnelle de plus de 6000 visites! Merci à tous ceux qui sont venus faire un tour par ici! N'hésitez pas à me laisser des commentaires,  remarques ou suggestions, j'apprécie moi aussi de vous lire ;-) !


Juin est le mois des fruits rouges et c'est ce qui  a retenu votre attention. 

 

Voici le Top 5 des recettes de ce mois:

 

 

1 - Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrines


 

 2 - ex aequo

Confiture de fraises

 



 Mousse de  mascarpone aux fruits rouges

 



 3 - Mousse légère au citron vert et aux fraises

 



 4 - Clafoutis aux cerises

 



 5 - Sablés au citron

 

 

 

Pour finir, une mention spéciale à une recette qui a eu un succès particulier ce mois-ci après publication sur la page facebook de 750 grammes, puiqu'elle a eu 1170 visites le 4 Juin!!! Et c'est...

 

Le kringle estonnien

 

 

Encore merci à tous et à toutes!

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