Bûche framboises - chocolat

Bûche framboises-chocolat

Les fêtes approchent à grands pas, et on commence à penser aux desserts et aux traditionnelles bûches. Celle que je vous présente aujourd'hui, je l'ai fait pour la première fois je devais avoir une vingtaine d'années ; je me revois dans mon premier appartement affronter que qui, à l'époque, me semblait insurmontable ! J'avais retroussé mes manches et , ma foi, je ne m'en étais pas mal sortie, toute fière de mon premier "exploit pâtissier"... L'année dernière, à la suite d'un réveillon annulé, j'ai préparé un repas improvisé et je me suis souvenue de ma bûche à la framboise. Quelques décennies plus tard, la tâche fût plus simple, voire même simplissime. C'est drôle quand j'y pense, je me faisais toute une montagne de pas grand chose, mon premier biscuit roulé ! Donc, si vous êtes débutant ou si vous devez aller vite (sans raison aussi) faites-donc cette recette facile et assez rapide à réaliser ! Je vous explique tout !

Pour 6/8 personnes - Préparation : 15 mn -cuisson : 15 mn

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

60 g de fécule de pommes de terre

1 pot de confiture de framboises

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

perles en sucre

quelques framboises

1 - Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule ainsi que les blancs battus en neige ferme. Versez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson et cuisez 15 mn à 180°C. Le biscuit doit être juste blond.

2 - Démoulez le gâteau sur un torchon humide saupoudré de sucre. Etalez la confiture de framboises sur le biscuit. Coupez les bords avec un grand couteau bien affûté et roulez bien serré. Déposez-le sur une grille.Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, ajoutez le beurre, mélangez bien. Nappez le roulé avec le glaçage, décorez avec des perles en sucre et des framboises (surgelées en ce qui me concerne). Mettez au frais jusqu'au service.

Le petit plus... Vous pouvez faire un sirop et ajouter un peu de liqueur de framboises et en imbiber le biscuit avant de tartiner la confiture et de rouler.

 

Pavlova aux fraises et aux framboises

Pavlova aux fraises et aux framboises

Il y a quelques jours en parcourant les pages d'accueil de mon compte Facebook, je suis tombée en arrêt devant une publication d'Anne du blog qu'on ne présente plus " Papilles et pupilles". Elle avait posté une pavlova. Pourquoi ça m'a toujours fait peur ? Je ne sais pas. J'ai reculé devant celle de Jaimie, celle de Nigella... Toujours est-il que cette fois j'ai décidé de me lancer, en confiance, car chaque fois que j'ai fait des recettes proposées par Anne elles étaient top. J'ai bien fait !!! Pour une première, elle est réussie, non seulement jolie, mais boooonnne !!!! Craquante dehors, fondante dedans...  et garnie de très bons fruits bien parfumés achetés chez mon primeur à Sully .  Ici on a tous été fans. La seule chose que j'ai ajouté, ce sont des pistaches pour la couleur (je n'ai pas servi de coulis). Que dire d'autre : just perfect ! Je vous recommande la recette et sur le blog d'Anne vous trouverez le making of et toute l'histoire de la jolie ballerine qui, jadis, inspira ce dessert http://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/http://. Plusieurs de mes copinautes en ont eu l'eau à la bouche et déjà d'autres pavlovas fleurissent sur la toile. Vous vous lancez aussi? Il suffit de savoir tenir un batteur... et épatez vos belle-mères et vos copines. Prévu chez moi : un petit atelier pavlova avec ma fille de passage le week-end prochain... ;-)

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h 15


Pour la meringue :
4 blancs d’oeufs
200 g de sucre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de Maïzéna

Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière
50 g de sucre glace

Pour la garniture :10 fraises
15 framboises

Pour la déco :
sucre glace
quelques pistaches décortiquées

1 - Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez la Maizéna, puis le sucre petit à petit. Battez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et que se forment au bout des "becs d'oiseau" (une pointe de forme quand on sort les batteurs des blancs d'oeufs).

2 - Versez la meringue sur une plaque à four munie d' une toile de silicone ou de papier sulfurisé. Etalez en un joli ovale assez épais et régulier (au moins 4 cm). Mettez au four pour 1 h 15 (chez moi c'est four ventilé). La meringue va juste blondir légèrement mais restera bien moelleuse au centre. Laissez refroidir. Cette étape de la recette peut être faite la veille.

3 - Au moment de servir, nettoyez et équeutez les fraises, coupez-les dans le sens de la longueur. Passez les framboises dans un torchon humide avec délicatesse, elles sont fragiles et n'aiment pas l'eau. Versez la crème liquide dans un bol bien froid. Fouettez la crème bien froide, elle aussi, avec le sucre jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.

4 - Etalez la crème chantilly sur la meringue et disposez joliment les fruits dessus, n'hésitez pas à en mettre beaucoup. Répartissez les pistaches  concassées et saupoudrez d'un voile de sucre glace. Servez aussitôt avec, éventuellement, un coulis de framboises.

Le petit plus... Pour varier, ajoutez d'autres fruits rouges : myrtilles, groseilles, mûres ainsi que des morceaux de pêches, d'abricots. Faites en fonction des saisons, la pavlova se décline tout au long de l'année !

Chausson de brioche pêche-framboise

Chausson de brioche pêche-framboise

Faire un chausson avec une tranche de brioche ça ne vous serait jamais venu à l'idée, pas vrai ? Et bien je me suis amusée à en faire pour 750 grammes et Harrys avec de la brioche tranchée  aux pépites de chocolat : une tranche de brioche, un peu de compote de pêches, quelques framboises, on plie... hop dans le toaster, on laisse dorer un peu et quand c'est froid on déguste et franchement c'est une tuerie ! A faire pour le goûter ou en dessert avec des fruits frais et une boule de glace vanille.

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 4 mn


8 tranches de brioche tranchée aux pépites de chocolat Harrys
8 cs de compote de pêches
24 petites framboises fraîches ou surgelées
Sucre glace pour la déco

1 - Faites chauffer votre toaster avec les plaques pour croque-monsieur.

2 - Sur chaque tranche de brioche déposez au centre une cuillerée à soupe  de compote de pêches, ajoutez 3 framboises alignées. Pliez la brioche  pour former un chausson. Faites toaster les chaussons 3 ou 4 mn, ils doivent être juste dorés. Laissez refroidir et servez les chaussons saupoudrés de sucre glace.

Le petit plus... Servez avec des fruits frais et une boule de glace de votre choix. Et maintenant à vous d'imaginer votre garniture!

 

Bakewell pudding aux framboises

Bakewell pudding aux framboises

Les JO sont à Londres, mettons-nous à l'heure anglaise, c'est le moment ou jamais! 

Ma fille a vécu presque 4 ans en Angleterre dans le Yorkshire, à York puis à Leeds. Evidemment l'occasion était belle de visiter le pays... et découvrir sa culture culinaire! Je suis devenue une inconditionnelle! J'en vois déjà qui font la grimace, pfffff..., les clichés qui collent à la cuisine anglaise sont erronés!!! Je l'affirme haut et fort: j'ai bien mangé en Grande Bretagne partout où je suis passée! Je vous reparlerai de tout ça...  pour le moment je vous propose cette tarte qui est originaire de Bakewell dans le Derbyshire en Angleterre, l'appellation de pudding tient à sa pâte, on dit plutôt pudding lorsqu'il s'agit d'une pâte feuilletée comme ici. Dans ce délicat dessert on place des framboises fraîches sur un lit de gelée de framboises, le tout surmonté d'une crème aux amandes, un délice! J'ai glané cette merveille sur la BBC, dans l'émission des Hairy Bikers : les sympathiques David Myers et Simon King. Je collectionne leurs recettes, j'aime bien cuisiner en VO, en même temps je révise mon anglais!

  Pour 8 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 35 mn

500g de pâte feuilletée

5 cuillères à soupe de gelée de framboises

400g de framboises fraîches ou surgelées + quelques unes pour décorer

100g de beurre à température ambiante

100g de sucre semoule                                               

5 oeufs bio de préférence

150g de poudre d'amandes

5 gouttes d'extrait d 'amandes amères

sucre glace pour décorer

1- Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm, si possible avec un fond amovible.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et foncez-en le moule à tarte. Réservez au frais.
Versez les framboises dans un récipient et écrasez-les grossièrement avec un pilon. Réservez. 

2 -  Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le 1er oeuf en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faites de même avec les autres oeufs et, entre chaque oeuf, ajoutez une partie de la poudre d'amandes. Versez alors l'extrait d'amandes et mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit lisse.

 3 -  Sur le fond de pâte, étalez la gelée de framboises, répartissez les framboises fraîches écrasées puis versez la crème aux amandes et lissez-la avec une spatule (ou le dos d'une cuillère) sans appuyer pour ne pas déplacer les framboises.

4 -  Enfournez pour environ 35 mn, le dessus doit être brun doré. Laissez refroidir puis démoulez , décorez avec les framboises réservées et saupoudrez de sucre glace. Servez frais mais pas froid.

Le petit plus... Vous pouvez comme en Grande Bretagne accompagner votre tarte de clotted cream (si vous arrivez à vous en procurer hors GB), de la crème fraîche vanillée, de la chantilly ou de la glace à la vanille. Et si vous avez envie de ce dessert même en hiver, utilisez des framboises surgelées.

Tartelette amandine roses de nectarines blanches et framboises fraîches

Tartelette amandine aux roses de nectarines blanches et framboises fraîches

J'ai concocté cette tartelette pour le thème de Juillet de Culino Versions  sur les Tartelettes aux fruits d'été! Un vrai petit bijou dans son écrin de pâte sablée shortbreads, pas mal de travail, mais quand on aime on ne compte pas hein! Et un résultat délicieux et je suis assez satisfaite du visuel! Ben oui je me fais des compliments, on n'est jamais aussi bien servie que par soi-même! J'espère qu'elle plaira aussi aux participants de CulinoVersions...

 Pour 4 tartelettes - Préparation: 1 h 30 mn - cuisson: 10 + 20 mn

Pour la pâte à shortbreads:

150 g de farine

100g de beurre salé à température ambiante

50 g de sucre en poudre

Pour la crème d'amandes:

25 g de poudre d'amandes
25 g de sucre glace

20 g de beurre pommade

1/2 oeuf

20 g de crème fraîche

 Pour la garniture:

8 nectarines blanches non traitées car on laisse la peau

350 g de framboises fraîches

40 g de sucre cassonade

quelques baies de cassis ou perles de sucre pour la déco

sucre glace pour la déco

1 - Pour la pâte à shortbreads, mélangez à la main tous les ingrédients, jusqu'à former une boule de pâte homogène, il faut compter au moins 15 à 20 minutes.  Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Mettez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). 

2 -  Pour la crème d'amandes, mélanger au fouet le beurre en pommade et le sucre glace, ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et l' œuf entier (pour obtenir 1/2 oeuf battez-le et prélevez-en la moitié). Réservez au frais.

3 - Découpez 4 disques de pâte à la dimension de 4 moules à tartelettes préalablement beurrés et disposez la pâte dans le fond des moules avec les doigts, attention cette pâte est fragile. Piquez la pâte à la fourchette, remplissez de haricots secs et faite cuire 10 mn au four à blanc. Enlevez les haricots secs. Laissez refroidir. Versez de la crème d'amandes dans le fond des tartelettes.

4 - Lavez les nectarines sans les peler. Avec un couteau très bien aiguisé enlevez une bande de peau sur le haut d'une nectarine sur tout le pourtour, jetez-la. Ensuite coupez des bandes le plus fines possibles de chair en ayant   soin de laisser une petite bande de peau (voir la photo ci-dessus), enroulez-la sur elle-même, la bande de peau au-dessus, pour former des roses que vous déposerez sur les fonds de tarte. Saupoudrez de sucre cassonade et mettez au four pour encore 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

5 - Répartir des framboises fraîches entre les boutons de roses ainsi que quelques baies de cassis, puis saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... faites d'autres tartelettes s'il vous reste de la pâte et de la crème d'amandes, avec des pêches, des abricots, des nectarines jaunes, un mélange de fruits...

Mousse de mascarpone aux fruits rouges

Mousse de  mascarpone aux fruits rouges

C'est la pleine saison des fruits rouges, j'aime en faire des petits desserts vite préparés et très frais! Avec cette mousse au mascarpone faites valser tout l'été  les fruits rouges selon vos envies... et les autres aussi! :-) 15 mn et c'est fait!

 Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn

3 oeufs

200g de mascarpone

60g de sucre en poudre

400g de fruits rouges nettoyés : fraises, framboises et cassis

feuilles de menthe pour la déco

1 -  Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.  Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

2 -  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs presque fermes ajoutez 10g de sucre. Battre de nouveau afin de les raffermir. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes et mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.

 


3 - Répartir la préparation au mascarpone dans 4 coupes. Les garnir de fruits rouges. Décorer de quelques feuilles de menthe. Placer au frais pour 2 heures minimum (la préparation va devenir mousseuse). Servir frais.

Le petit plus... à faire tout au long de l'année avec les fruits du verger, mais aussi des fruits en conserves, laissez faire votre imagination!

Bread and butter aux fruits rouges

Bread and butter aux fruits rouges 

"Waiting for the sun", s'il y a un blog que j'aime parcourir, c'est bien celui-là et, depuis plusieurs années je me délecte des jolies recettes de Christelle! Certaines d'entre elles sont devenues récurrentes ici et mes gourmands me les réclament... Hier j'ai littéralement craqué sur ce dessert haut en couleurs, un bread and butter aux fruits rouges ici, le type de dessert qui fait aimer les fruits à mon fils qui n'en mange jamais! Quelle coïncidence, une brioche était déjà au four et il me restait des fruits rouges au congélateur (pour moi cerises, mûres, framboises)! Un petit tour en cuisine et hop, voici la merveille; je n'ai rien changé car la recette est parfaite!

Pour 6 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 40 mn

600 g de fruits rouges mélangés (myrtilles, framboises, cassis …), pour moi cerises, mûres, framboises

 Environ 10 tranches de brioche

 Du beurre

 3 oeufs

50 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre de canne)

40 cl de lait

2 c à s de crème épaisse

1 c à c de gingembre en poudre
Sucre glace pour la déco 

1 - Allumer le four th6, 180°C.

Beurrer un plat à gratin. Beurrer les tranches de brioche sur une face et en disposer une première couche au fond du plat, en les serrant bien.

2 -  Répartir dessus la moitié des fruits. Poser dessus une nouvelle couche de tranches de brioche beurrées bien serrées, et recouvrir du reste des fruits.

3 -  Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, le gingembre et la crème, puis le lait. Bien fouetter. Verser sur les fruits.

4 -  Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 minutes. Ôter l’alu et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu’au lendemain. J'ai saupoudré de sucre glace avant de servir.

 Le petit plus... A faire avec d'autres fruits selon votre imagination...