Etoiles au citron

Etoiles au citron

Comme promis, je continue à confectionner des biscuits espagnols trouvés dans les mags de cuisine achetés à Barcelone. Je dois dire que je me délecte, et personne à la maison ne s'en plaint. Je vous propose aujourd'hui de délicieux biscuits sablés à la poudre d'amandes craquants et fondants, reliés deux à deux grâce à un fourrage de lemon curd (non ce n'est pas très espagnol, mais les citrons oui...), j'adore le lemon curd et je le fais maison (ma recette ici), mais rien ne vous empêche, pour gagner du temps, d'en acheter un pot. Ces petites étoiles nous ont enchantés, elles ont toutes disparu le jour même, oui des étoiles filantes, haha ! Alors si vous en préparez en vue de les offrir, cachez-les bien ! Allez venez avec moi dans la cuisine...

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 12 mn environ

250 g de farine

150 de beurre à température ambiante

70 g de sucre

1 jaune d'oeuf 

100 g de poudre d'amande

1 pot de lemon curd (recette ici)

sucre glace pour décorer

1 - Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. formez un puits et placez-y le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles. Pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Formez 2 boules, et mettez-les au réfrigérateur enveloppées dans un film alimentaire. 

2 - Retirez le film et abaissez la pâte sur un plan fariné au rouleau à pâtisserie et sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme d'étoile et dépôsez les étoiles sur une plaque munie de papier cuisson. Cuisez 12 mn au four à 180°C, elles doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

3 - Avant qu'elles soient complètement froide, groupez-les deux par deux, tartinez une étoile sur l'envers (la face qui touche la plaque)avec le lemon curd en couche régulière au couteau à beurre. Posez la seconde étoile dessus envers contre envers. Comblez les vides du fourrage s'il y en a et  essuyez les coulures éventuelles avec la lame. Procédez ainsi avec tous les biscuits, laissez refroidir complètement et entreposez au frais. C'est impératif car le lemon curd contient des oeufs, donc il faut les consommer assez vite (3 ou 4 jours).

Le petit plus... Si vous voulez faire les biscuits étoiles seuls ajoutez à la pâte un zeste de citron râpé.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Cake aux fraises des bois, abricots à l'earl grey et baies roses

Cake aux fraises des bois, abricots à l'earl grey et baies roses

Parfait cake de l'été, épicé aux baies roses avec des fraises des bois et des abricots secs, délicatement relevés par une touche de bergamote apportée par l'earl grey, il est délicat et parfumé. Au cas où vous n'avez pas de fraises des bois, prenez des petites fraises Mara des bois qui  ont un goût approchant et sont plus faciles à trouver.

 Pour 6 personnes - Préparation: 25 mn - Cuisson: 40 mn

150 g de fraises des bois

130 g d'abricots secs

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

160 g de farine

60 g de poudre d'amande

130 g de beurre ½ sel

½ sachet de levure chimique

1 c à s de baies roses

2 c à c de thé earl grey

1 - Mettez le thé dans une boule à thé. Versez de l'eau très chaude dans un bol et faites-y infuser le thé 4 à 5mn, retirez la boule et plongez les abricots secs dans le thé. Laissez-les gonfler au moins 1 heure. Egouttez-les et coupez-les en morceaux.

2 -  Lavez et équeutez les fraises, laissez-les entières. Concassez les baies roses dans un mortier. Faites fondre le beurre, laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C.

3 -  Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez avec un fouet. Ajoutez petit à petit la farine, la poudre d'amande et la levure. Incorporez le beurre fondu et refroidi, mélangez bien. Ajoutez les baies roses, les fraises, les morceaux d'abricots et mélangez délicatement à la cuillère en bois.

4 -  Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire au four 40 mn (pour savoir s'il est cuit, une aiguille plantée dans le gâteau doit ressortir sèche). 

Le petit plus... vous pouvez utiliser des abricots frais, ajoutez alors à votre pâte quelques cuillerées de thé infusé.