Pages

lundi 29 avril 2013

Tartelette fraises et rhubarbe sur un pancake à la banane

Tartelette  fraises et  rhubarbe sur un pancake à la banane


Je fais souvent des pancakes à la banane ,   recette de Christelle du blog Waiting for the Sun  trouvée .
L'année dernière j'avais mis des photos  et la recette sur ma page  Facebook, et  aussi des fraises et de la rhubarbe que je venais de cueillir pour faire une marmelade. Au cours d'une conversation avec des copinautes, l'une d'entre elles a suggéré d'associer les 3 éléments et comme je ne suis jamais contre une nouvelle expérience culinaire, j'ai imaginé cette  "tartelette" aux fraises d'un nouveau genre. Et c'est très très bon, ici tout le monde adore... Fraises et rhubarbe ça c'est classique ; la banane dans le pancake apporte une petite touche assez subtile.

Pour 4 personnes - Préparation : 20   mn - Cuisson : 25   mn



12 belles fraises
125 g de farine
1/4 sachet de levure chimique 
30 g de sucre en poudre
1 oeuf
60 ml de lait tiède

60 g de crème légère 
1 banane bien mûre
300 g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour cuire la rhubarbe)
crème chantilly pour décorer (fac)

                                                                       Pancakes à la banane

1 - Mélanger la farine, le sucre, la levure. Battre l'œuf, l'ajouter. Ajouter ensuite le lait tiède, la crème puis la banane écrasée, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 2 - Cuire les pancakes dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée en faisant des petits tas, environ 1 à 2 minute de chaque côté. laissez refroidir. 
 

Compote de rhubarbe

Placez la rhubarbe dans une casserole avec les 3 c à s de sucre et 2 c à s d'eau. Faites cuire 15 mn à feu moyen pour obtenir une compote, goûtez pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire. Laissez refroidir.  


Montage
Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en deux. Au moment de servir, répartissez la compote de rhubarbe sur 4 pancakes à la banane et disposez les demi-fraises harmonieusement. Décorez si vous le souhaitez avec de la crème chantilly. 


Le petit plus... Préparez la compote et les pancakes la veille, ainsi vous n'aurez plus qu'à faire le montage le jour J.
Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 28 avril 2013

Mon café gourmand d'Avril

Mon café gourmand d'Avril


C'est parti pour le thème d'avril de Culino Versions qui est "le café gourmand". Le meilleur moment pour un café gourmand, c’est sans doute le déjeuner. Après un repas, le café et ses petits desserts donnent une touche ludique et sophistiquée. Mais, plutôt que de le limiter au déjeuner, on peut détourner le café en " thé gourmand ", voire même en " chocolat gourmand " pour un bon moment avec ses amis ou pour le goûter des enfants.
Les petites douceurs qui entourent le café gourmand changent avec les saisons et en fonction de la nature du repas qui a précédé et, comme c'est un substitut au dessert,  elles doivent  être assez légères. Je pense que 3 petits desserts suffisent. En ce  qui me concerne, pas de café gourmand sans chocolat, alors j'ai enrobé mes fraises de chocolat noir décoré d'un filet de chocolat blanc. Ensuite j'ai confectionné un matafan aux cerises (surgelées) et à la menthe ainsi qu'une crème catalane (ça c'est pour mes racines espagnoles)... A vous d'imaginer vos déclinaisons de desserts maintenant.

 Pour 6 personnes

Crèmes catalanes    

Préparation :  10 mn - Cuisson : 10 mn - Repos au frais : 24 h

500 ml de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
20 g de Maïzéna
1 bâton de cannelle
1 zeste de citron bio
12 cc de sucre de canne (pour le caramel du dessus)

1 - Versez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste du citron prélevé en ruban à l'aide d'un économe. Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Laissez tiédir puis ôtez les zestes et la cannelle.

2 - Dans un saladier, battre les oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzéna et continuez à battre. Incorporez quelques cuillères de lait tiédi et mélangez bien. Continuez ainsi deux ou trois fois et ajoutez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole sur feux doux, sans laisser bouillir et en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu et versez dans 6 petits ramequins. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 24 h.

3 - Au moment de servir,  répartissez  le sucre de canne sur les crèmes et brûlez-le avec un chalumeau, jusqu'à ce qu'il caramélise et forme une croûte croquante. vous pouvez également les passer sous le grill du four.

Fraises au chocolat

Préparation : 5 mn - Fonte du chocolat : 5 mn - Réfrigération : 2 h

18 petites fraises de même taille bien froides
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc 

1 -  Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, trempez-y les fraises , enrobez-les bien et déposez-les sur une  grille jusqu'à ce que le chocolat durcisse (si vos fraises sont froides c'est plus rapide). 

2 - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie également, versez-le dans une poche munie d'une douille droite et fine, ou dans un cornet fait avec du papier calque fort. Décorez les fraises en laissant couler le chocolat blanc en filet. Réservez au frais.

Matafan aux cerises 

Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

350 g de cerises dénoyautées (elles peuvent être surgelées)
60 g de  farine 
50 g de sucre semoule
sel
3 oeufs
10 cl de crème liquide
12, 5 cl de lait  
1 cs de kirc
20 g de beurre 
sucre cristallisé pour saupoudrer
quelques feuilles de menthe fraîche

1 - Versez la farine, le sucre semoule et 1 pincée de sel dans un saladier. Faites un puits au centre. Clarifiez les oeufs et déposez les jaunes dans le puits, mélangez au fouet en versant la crème, le lait et le kirch.

2 - Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la pâte délicatement en soulevant la masse, pour ne pas "casser" les blancs.

3 -  Faites chauffer votre four à 180°C. Faites fondre un petit morceau de beurre dans  une poêle à blinis, versez une grosse cuillerée de pâte, laissez cuire à feu moyen 2 mn, disposez les cerises sur la pâte  et laissez cuire encore 4 mn. Faites bien attention que le dessous ne colore pas trop. Ensuite glisser au four pour 4 à 5 mn pour faire dorer le dessus ( assurez-vous que votre poêle supporte la chaleur du four), faites glisser sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé dès la sortie du four. 

4 - Renouvelez l'opération pour les autres matafans. Si vous n'avez pas de poêle à blinis, utilisez une poêle de 24 cm et versez toute la pâte d'un coup, il vous suffira ensuite de partager le matafan comme une tarte. Juste avant de servir, ciselez la menthe et parsemez-la sur les matafans.

N'oubliez pas le caà verser dans de jolies tasses !


Le petit plus... Les matafans peuvent se faire avec tous les fruits rouges, seuls ou en mélange. J'ai testé avec des framboises c'est divin. 
 







Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 22 avril 2013

Riz au lait à la vanille et compote de fraises

Riz au lait à la vanille et  compote de fraises

La saison des fraises démarre, enfin on en trouve sur les marché. Bien sûr rien ne vaut la cueillette des fraises au jardin, malheureusement cette année ici nous avons un mois de retard, à peine des feuilles pour l'instant... Au jardin, les fraises ne sont pas calibrées et certaines sont peu présentables, du moins pour en faire des tartes ou de jolies présentations. La solution est bien sûr dans la confection de confiture (voir ici)  ou bien j'en fais une petite compote qui se marie à merveille avec un riz au lait à la vanille bien crémeux.


Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn - Repos : 3 h


Pour le riz au lait :
120 g de riz rond
100 g de sucre
75 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille

Pour la compote de fraises :
350 g de fraises + quelques belles pour décorer
3 cs de sucre de canne
1 grande feuille de gélatine alimentaire  


1 - Pour préparer le riz au lait, dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la crème liquide et le sucre, à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et grattez les grains et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse. Quand le lait atteint l'ébullition, ajoutez le riz à la préparation lait-crème, surtout ne le lavez pas il a besoin de son amidon pour être crémeux. Faites cuire à feu doux  40 mn environ, remuez de temps en temps, puis laissez refroidir à température ambiante.

2 - Pendant ce temps préparez la compote de fraises, lavez-les et équeuttez-les et coupez-les en morceaux que vous déposerez dans une casserole avec le sucre de canne. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez compoter environ 15 mn. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. lorsque la compote est cuite, égouttez la gélatine qui aramolli et pressez-la pour enlever l'eau. ajoutez-la à la compote, mélangez bien. Laissez refroidir.

3 - Dans 4 verrines, versez un fond de riz au lait, puis une couche de compote de fraises et terminez par du riz au lait. Décorer avec des fraises  et quelques feuilles de menthe. Mettez au réfrigérateur et laissez au moins 3 heures avant de servir.




Le petit plus... Avec cette base à vous d'imaginer toutes les déclinaisons à base de fruits en fonction des saisons.
 
Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 21 avril 2013

Canard sauté aux cinq-parfums

Canard sauté aux cinq-parfums



Opération vide-congèle il me restait des canards sauvages. Pour changer un peu, j'ai eu envie de les cuisiner au wok, c'est vite fait et avec le mélange d'épices cinq-parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin) on voyage tout de suite du côté de l'Asie. Quelques nouilles chinoise en accompagnement et vous avez un plat complet. Bien sûr vous pouvez cuisiner du canard d'élevage, dans ce cas pas besoin de prendre du canard gras, puisqu'on va enlever la peau...


Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn



2 beaux magrets (filets) de canard 
1 oignon
2 carottes
2 tiges de ciboule (ou oignons nouveaux)
4 cs de sauce soja
3 cs de miel liquide
1 cc de mélange d'épices 5 parfums
2 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile végétale neutre
1 petit bouquet de coriandre (ou persil plat)
sel, poivre

1 - Enlevez la peau  des magrets de canard et détaillez-les en tranches fines. Salez, poivrez. 

2 - Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fin bâtonnets. Nettoyez et émincez les tiges de ciboule. 

3 - Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le mélange cinq-parfums et le jus de citron vert.


4 - Faites chauffer l'huile dans le wok. Jetez-y tous les légumes émincés et faites-les revenir 3 mn. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir encore 3 mn en mélangeant bien. Ajoutez les mélange aux cinq-parfums et prolongez la cuisson encore 2 mn environ, goûtez ; les carottes doivent être cuites mais encore légèrement croquantes.

5 - Servez sans attendre avec des pâtes chinoises aux oeufs ou du riz thaï.

Le petit plus... Servez avec une bière chinoise.

 

Source : Les incontournables de la cuisine - Ed. Mondadori
Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 18 avril 2013

Les pommes fleurs

Les pommes fleurs


Une fois n'est pas coutume je vous propose, non pas une recette, mais un petit atelier "travail manuel" : transformer des pommes fruit en contenant,  pour un dessert ou en déco de table. Hier sur Facebook un ami m'a envoyé la photo d'une jolie présentation avec des pommes ici  , j'ai trouvé l'idée tellement sympa que j'ai testé immédiatement et, surprise... le façonnage de la pomme verte granny m'a pris 5 mn environ! Alors je me suis dit que je n'allais pas garder ça pour moi et j'ai découpé une pink lady pour faire de jolies photos (heu j'espère !) et partager avec vous. Le résultat est bluffant, alors mettez de la joie et des couleurs sur votre table et faites comme moi découpez...! Votre belle-mère sera scotchée !!! ;-)

Préparation : environ 5 mn par pomme


pommes de différentes couleurs (ici granny smith et pink lady)
1 citron
1 couteau éplucheur à lame courbe
1 cuillère parisienne
 pics en bois (cure-dents)
 




1 - Avec votre couteau (voir ici ), découpez 6 pétales sur le haut de la pomme (2 incisions par pétale), pour vous aider vous pouvez les dessiner au stylo. Citronnez tout de suite les parties évidées sinon elles vont s'oxyder et devenir rougeâtre.






2 - Découpez les contours des pétales à 2 mm environ, entrez le couteau le plus loin possible. Avec un grand couteau, coupez la pomme en deux juste sous les découpes des pétales. Redécoupez si nécessaire avec votre lame courbe les pétales et enlevez les morceaux pour former la fleur.




3 - Evidez la moitié de pomme avec une cuillère parisienne ou un petit cuillère, laissez environ 1 cm de chair, il faudra y planter la fleur, citronnez (badigeonnez de jus de citron). 


4 - Insérez un pic en bois dans la fleur et piquez-la sur le bord de la demi-pomme évidée. Maintenant vous pouvez y déposer une salade de fruits  et la servir en dessert ou des végétaux et en faire une déco de table.



Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 11 avril 2013

Chausson de brioche pêche-framboise

Chausson de brioche pêche-framboise


Faire un chausson avec une tranche de brioche ça ne vous serait jamais venu à l'idée, pas vrai ? Et bien je me suis amusée à en faire pour 750 grammes et Harrys avec de la brioche tranchée  aux pépites de chocolat : une tranche de brioche, un peu de compote de pêches, quelques framboises, on plie... hop dans le toaster, on laisse dorer un peu et quand c'est froid on déguste et franchement c'est une tuerie ! A faire pour le goûter ou en dessert avec des fruits frais et une boule de glace vanille.


Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 4 mn


8 tranches de brioche tranchée aux pépites de chocolat Harrys
8 cs de compote de pêches
24 petites framboises fraîches ou surgelées
Sucre glace pour la déco


1 - Faites chauffer votre toaster avec les plaques pour croque-monsieur.



2 - Sur chaque tranche de brioche déposez au centre une cuillerée à soupe  de compote de pêches, ajoutez 3 framboises alignées. Pliez la brioche  pour former un chausson. Faites toaster les chaussons 3 ou 4 mn, ils doivent être juste dorés. Laissez refroidir et servez les chaussons saupoudrés de sucre glace.



Le petit plus... Servez avec des fruits frais et une boule de glace de votre choix. Et maintenant à vous d'imaginer votre garniture!
 


Rendez-vous sur Hellocoton !

mercredi 10 avril 2013

Mouillettes du soir... pour apéritif dînatoire

Mouillettes du soir... pour apéritif dînatoire


Des mouillettes ! Voici le deuxième volet de mes recettes-défi avec et 750 grammes ici et Harrys avec l'extra moelleux complet, cette fois. J'ai eu envie d'en faire des petits canapés pour un apéro dînatoire ; l'un à la grecque avec de la féta, des pignons de pin, poivron rouge et menthe, l'autre aux notes marines avec du crabe et des crevettes relevées de ciboulette. C'est plein de couleur et la fraîcheur est apportée par les herbes (du jardin) ciselées. Bien sûr, pour un apéritif dînatoire, seulement 2 sortes de mouillettes ne suffisent pas... Il vous faudra compléter par d'autres petites choses. Bonne soirée!


Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn

Mouillettes de la mer
 
pain complet extra moelleux de Harrys
100 g de chair de crabe fraîche ou en boîte
50 g de crevettes décortiquées
1 cs à soupe de mayonnaise (maison)
1 cc de crème à 15 %
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de paprika
1 petit bouquet de ciboulette

Dans un saladier, émiettez la chair de crabe. Coupez les crevettes en petits morceaux. Mélangez la mayonnaise et la crème allégée, versez  dans le saladier ainsi que le piment d'Espelette et le paprika, inutile de saler la mayonnaise est déjà assaisonnée. Mélangez et réservez au frais. Ciselez la ciboulette et réservez.


                                                                                                        Mouillettes à grecque

pain complet extra moelleux de Harrys
200 g de féta
1/2 poivron rouge
1/3 de concombre
2 cs de menthe ciselée
2 cs de pignons de pin
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin 



Pelez le poivron et le concombre, enlevez les graines et détaillez-les en fine brunoise (petits morceaux). Dans un saladier, écrasez la féta à la fourchette, ajoutez-y l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien. Faites griller les pignons, légèrement, dans une poêle chaude. Concassez-les grossièrement au couteau et laissez-les refroidir. Ajoutez le poivron et le concombre au fromage ainsi que les pignons de pin et 1 cs de menthe ciselée.


Toastez les tranches de pain légèrement, enlevez les croûtes (gardez-les au congélateur pour les mettre dans une farce) et taillez-les en mouillettes (rectangles). Répartissez-y les deux préparations à l'aide d'une petite cuillère. Sur le crabe saupoudrez la ciboulette et sur la féta disposez la menthe. Réservez au frais en attendant de servir.

Le petit plus... Si vous n'aimez pas la féta, remplacez-la par de la brousse, de la ricotta ou de la faisselle de vache.



Rendez-vous sur Hellocoton !