Opération vide-congèle où il me restait des canards sauvages. Pour changer un peu, j'ai eu envie de les cuisiner au wok, c'est vite fait et avec le mélange d'épices cinq-parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin) on voyage tout de suite du côté de l'Asie. Quelques nouilles chinoise en accompagnement et vous avez un plat complet. Bien sûr vous pouvez cuisiner du canard d'élevage, dans ce cas pas besoin de prendre du canard gras, puisqu'on va enlever la peau...
Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn
2 beaux magrets (filets) de canard 1 oignon
2 carottes
2 tiges de ciboule (ou oignons nouveaux)
4 cs de sauce soja
3 cs de miel liquide
1 cc de mélange d'épices 5 parfums
2 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile végétale neutre
1 petit bouquet de coriandre (ou persil plat)
sel, poivre
1 - Enlevez la peau des magrets de canard et détaillez-les en tranches fines. Salez, poivrez.
2 - Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fin bâtonnets. Nettoyez et émincez les tiges de ciboule.
3 - Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le mélange cinq-parfums et le jus de citron vert.
4 - Faites chauffer l'huile dans le wok. Jetez-y tous les légumes émincés et faites-les revenir 3 mn. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir encore 3 mn en mélangeant bien. Ajoutez les mélange aux cinq-parfums et prolongez la cuisson encore 2 mn environ, goûtez ; les carottes doivent être cuites mais encore légèrement croquantes.
5 - Servez sans attendre avec des pâtes chinoises aux oeufs ou du riz thaï.
Le petit plus... Servez avec une bière chinoise.
Source : Les incontournables de la cuisine - Ed. Mondadori
