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jeudi 31 mars 2016

Mini gâteaux de crêpes de sarrasin au saumon fumé

Mini gâteaux de crêpes de sarrasin au saumon fumé


  

Je vous disais dans mon billet d'hier que ma recette allait avoir des suites. Après avoir fait mes samoussas,  force était de constater qu'il me restait beaucoup de galettes. J'oublie qu'on n'est plus que deux à la maison et je fais des quantités industrielles. Que vais-je pouvoir faire de tous ces restes de crêpes ? Et oui, la veille je fais des galettes pour utiliser les restes et là il faut que je trouve une recette pour utiliser le reste de galettes. C'est le serpent qui se mord la queue ! C'est alors que je vois les jolis petits gâteaux de crêpes au saumon fumé de Dorian sur son blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..." (ici). La chance c'est que j'avais tous les ingrédients nécessaire chez moi, alors en deux temps trois mouvements ou presque - découper les galettes à l'emporte-pièce c'est un peu long :) - j'ai fait la recette ! Comme c'était  l'anniversaire de Monsieur, j'en ai fait des petites choses pour l'apéro : bonnes et jolies comme j'aime. Monsieur était content, alors merci qui ? Merci Dorian bien sûr ! Vous n'êtes pas obligés de passer par des méandres aussi compliqués que moi pour faire cette recette, faites-la directement avec des crêpes de froment ou de sarrasin, selon vos goûts.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn


5/6 galettes (crêpes) de sarrasin
6 tranches de saumon fumé
1/4 de concombre coupé en très fines tranches à la mandoline
8 cs de mascarpone
1 tige d'aneh haché  1 petit bouquet de ciboulette ciselée
1 cs de gros sel
poivre noir du moulin

1 -  Mettez le concombre dans une passoire avec le sel et laissez reposer une trentaine de minutes. Rincez ensuite les tranches sous l'eau froide et essuyez-les soigneusement.

2 - Posez les galettes bien à plat sur le plan de travail et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm. Découpez le saumon également avec l'emporte-pièces. Mélangez le mascarpone avec la ciboulette, poivrez.

3 - Pour réaliser le montage des gâteaux de crêpes, posez une crêpe, puis dessus une tranche de saumon, une crêpe, puis des rondelles de concombre, une crêpe sur laquelle vous tartinerez du mascarpone aux herbes. Renouvelez toutes ces étapes et terminez par une crêpe que voue pourrez décorer de fleurs de petites roses de saumon fumé (fac). Servez frais à l'apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.


Le petit plus... Pour ceux qui n'aiment pas le saumon remplacez-le par du jambon de Parme.



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mercredi 30 mars 2016

Galettes de sarrasin comme des samoussas

Galettes de sarrasin comme des samoussas



Comment accommoder un reste de blanquette de veau ? Voilà mon récent dilemne. Je n'aime pas jeter, surtout ce bon veau que j'achète en direct à la ferme. Alors je me suis un peu creusé les méninges et j'ai décidé de faire des galettes de sarrasin comme des samoussas pour transformer ma blanquette en jolis triangles tous dorés. Cuisiner les restes, ça demande un peu de travail mais ça vaut le coup, bon et puis j'ai le temps alors... C'est parti : une pâte à galette, repos, cuisson des galettes et confection avec pliage des samoussas puis passage au four. Tout ça m'a pris une bonne partie de mon après-midi, mais le résultat en valait la chandelles. C'est beau et c'est bon, accompagné d'une salade bien relevée et d'un verre de vin blanc,  à proposer en entrée ou pour un repas léger, voire même à l'apéro ! Si vous manquez de temps pour confectionner vos galettes de blé noir, vous pouvez en acheter des toutes prêtes ou bien vous en faites en quantité, vous les congelez et vous les avez à disposition en temps voulu.  Vous verrez que cette recette a pris des allures épiques puisqu'elle a une suite... à voir dans mon prochain billet.
Suivez-moi en cuisine pour celle-ci !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Repos 1 h 30 mn - Cuisson : 40 mn


Un reste de blanquette de veau
30 g de beurre

Pour les galettes
330 g de farine de blé noir (sarrasin)
10 g de gros sel
75 cl d'eau froide
1 oeuf 
 

1 -  Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel.  Versez l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. 

2- Pendant ce temps faite réchauffer votre reste de blanquette juste assez pour pouvoir retirer la viande et les champignons de la sauce, découpez le tout en petits morceaux sur une planche. Dans un récipient déposez la viande et ajoutez assez de sauce pour que le mélange ne soit pas sec, attention de ne pas en mettre trop sous peine de voir vos samoussas se détremper et couler. Laissez refroidir.

3 - Confectionnez vos galettes : graisser la crêpière avec un papier absorbant imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, lissez avec le  râteau à crêpe (aussi appelé la rozell) attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

4 - Sur une planche, découpez des bandes de 4 à 5 cm de large dans les galettes (réservez les chutes pour d'autres utilisation). Déposez une cuillerée de blanquette en haut de chaque bande et pliez pour former les samoussas. Si vous ne savez pas comment faire allez voir ici pour la technique de pliage. déposez tous vos samoussas sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et badigeonnez les samoussas au pinceau. Mettez-les au four à 180°c une dizaine de minutes pour les réchauffer et les dorer légèrement, surveillez bien pour qu'il ne brûlent pas. Servez aussitôt avec une salade verte.


Le petit plus... Maintenant libre à vous de faire la même chose avec d'autres garnitures. Tous les restes conviennent pourvu qu'il se réchauffent, viandes ou légumes.







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lundi 28 mars 2016

Pâques aux tisons

Pâques aux tisons


En cherchant des idées pour mon gâteau de Pâques, dans mon vieux livre de pâtisserie je suis tombée sur ce gâteau appelé Pâques aux tisons, le bien nommé vu les fraîches températures que nous avons cette année. Je m'en suis inspiré pour la version définitive de mon dessert chocolat et café. Je ne fais pas souvent de gros gâteaux de ce genre, mais cette année je me suis lancée. Il m'a demandé pas mal de travail, il vaut mieux commencer la veille pour être tranquille. Des couches de biscuit chocolat et un peu de rhum,  de la crème au beurre café pour l'intérieur et pour masquer, de la chantilly au  mascarpone légèrement parfumée au café. Nous avons adoré ici et je suis satisfaite de ma déco (oui je me mets en mode j'me la pète), je le trouve assez joli personnellement :))
Je vous explique comment j'ai fait ?  


Pour 10 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 30 mn 

 
Pour le gâteau au chocolat 
300 g de chocolat 
70 g de beurre
6 oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de  frarine
2 cs de rhum
1cs de levure chimique

Pour la crème au café
200 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
1 cs d'extrait de café

Pour le mascage et la déco
100 ml de crème fleurette
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
amandes hachées
petits oeufs en chocolat
 
 1 - La veille, faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Laissez tiédir. Dans un saladier travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez à ce mélange la farine, la levure, le chocolat et le beurre fondu ainsi que le rhum. Incorporez les blancs montés en neige avec précaution en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

2 - Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre. Chemisez le fond avec un disque de papier sulfurisé, répartissez la pâte dans ces deux moules et faites cuire au four à 170°C . Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. 

3 - Pour la crème au café : dans une petite casserole travaillez, sur feu doux, les 2 oeufs entiers avec le sucre. Quand celui-ci est 
fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Travaillez le beurre pour le rendre crémeux puis versez le mélange oeufs-sucre et l'extrait de café en battant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Coupez chaque biscuit en deux disques égaux. Superposez tous ces disques en intercalant entre chacun une couche de crème au café (je n'ai pris que 3 disques, je trouvais que cela faisait trop gros). Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

4 - Le jour même, sortez à l'avance le mascarpone pour qu'il ne soit pas trop dur. Par ailleurs placez un saladier au freezer ainsi que les fouets du batteur. Ensuite versez la crème fleurette dans le saladier et battez-la en chantilly, ajoutez le sucre glace, le mascarpone et l'extrait de café. Battez jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Masquer de dessus et les bords du gâteau. Lissez à la spatule. Terminez la décoration avec des petits oeufs et des amandes hachées. Laissez au frais jusqu'au moment de servir, le chantilly au mascarpone va se "solidifier" au froid.


Le petit plus... Vous pouvez changer le parfum de la crème au beurre, la parfumer avec un alcool ou la remplacer par une compotées de fruits rouges. Dans ce cas n'ajoutez rien à la chantilly au mascarpone.

 

 





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vendredi 25 mars 2016

Sardines marinées

Sardines marinées

Dans les magazine Saveurs il y a toujours des recettes qui sortent de l'ordinaire, dans le numéro de Juillet 2015 on présentait un dossier sur Sébastien Porquet ( La table des Corderies), jeune chef qui officie en Baie de Somme et qui aime ajouter à sa cuisine des herbes sauvages et des fleurs qu'il va cueillir au grand air dans sa belle région. J'ai été tout de suite attirée par sa recette de célan mariné, la présentation m'a beaucoup plu et j'ai eu envie de tester. Le célan (sardine de la Manche) je n'en avais jamais entendu parler, j'ai acheté des sardines bretonnes, 2 belles sardines qui ne m'ont presque rien coûté (0,85 €) et je suis allée cueillir des petites fleurs et des herbes fraîches au jardin (fleurs de menthe, de lavande, de basilic, d'origan et pensées ainsi que mâche,      ciboulette, persil et thym). J'ai fait cette recette en  septembre avec les fleurs du moment, en ce moment il y en a d'autres, à vous de voir... Avec ça nous avons fait un festin ! Les sardines j'adore mais les cuire à la maison j'aime moins ; cette recette offre une cuisson douce proche de la marinade, ainsi la sardine conserve une chair très moelleuse et pas d'odeurs désagréables dans la cuisine ! C'est un plat très frais, parfait en entrée à la maison ou sur la terrasse. A servir avec une salade de jeunes pousses. Si vous voulez en faire un plat de résistance, augmentez le nombre de sardines par personne.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 3 h - Repos : 12 h

4 sardines (ou des célans)
50 cl d'huile d'olive
2 citrons verts bio
2 cs de sel de Guérande
1 assortiment de fleurs et plantes comestibles et aromatiques (selon la saison)
1 cc de fleur de sel de Guérande


1 - Ecaillez les sardines en grattant bien avec le dos d'une lame de couteau ou une cuillère. Videz-les en faisant une incision aux ciseaux, laissez les poissons entiers avec leur tête. Lavez-les à l'eau froide et épongez-les bien dans un torchon propre. Disposez les sardine bien à plat dans un récipient rectangulaire.

2 - Dans une casserole, portez l'huile d'olive à ébullition. Pendant la montée en température, ajoutez le sel et le jus des citrons dont les zestes auront été râpés et réservés dans un récipient hermétique (on peut aussi ajouter des feuilles de romarin, thym ou laurier dans l'huile). Quand l'huile est bouillante, versez-la sur les sardines (l'huile doit les recouvrir entièrement) et laissez refroidir à température ambiante 1 heure ou 2 selon la taille des poissons (ils vont cuire tout doucement), puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3 - Au moment de servir, égouttez les sardines dressez-les sur des assiettes et assaisonnez-les avec la fleur de sel de Guérande, saupoudrez de zestes de citrons râpés et parsemez de fleurs et plantes ciselées à votre goût (ici fleurs de menthe, de lavande, de basilic, d'origan et pensées ainsi que mâche, ciboulette, persil et thym frais). Dégustez frais avec une salade.


Le petit plus... Selon les saisons vous pourrez  varier les herbes et les fleurs comestibles, voire même quelques petits fruits rouges acidulés. Accompagnez vos poissons d'un  entre-deux mers.
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lundi 21 mars 2016

Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs


Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Parfois je n'ai pas d'inspiration à l'heure de préparer le dîner, alors je vais fouiller dans mes vieux cahiers de recettes et je repêche des trésors enfouis. Il en est allé ainsi pour cette tourte inspirée d'une recette de Nigella Lawson, faite il y a environ 15 ans et griffonnée dans un coin. Elle me fait penser aux pâtés de Pâques que l'on fait dans le Berry (recette ici) avec une note plus spicy. On n'est pas loin de Pâques alors pourquoi pas cette version made in England ? Ce que je peux vous dire c'est qu'il n'en est pas resté... C'est un signe ça non ? Je vous montre la marche à suivre !


Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn



2 disques de pâte brisées
400 g de boeuf haché
2 oignons émincés
1 douzaine d'olives noires dénoyautées
5 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées
4 oeufs durs bio + 1 jaune d'oeuf frais pour dorer
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de poivre de jamaïque
sel, poivre


1 -  Dans une poêle, faites dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez la viande de boeuf hachée et faites dorer en remuant régulièrement. Salez poivrez et ajoutez la pincée de poivre de jamaïque, mélangez bien et faites revenir une quinzaine de minutes. Hors du feu ajoutez les olives coupées en morceaux. Laissez tiédir.


2 - Foncez un moule à tourte  beurré de 25 cm avec le premier disque de pâte brisée en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Versez et étalez le mélange à la viande refroidi. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et disposez-les sur la viande en les enfonçant un peu. Couvrez avec le second disque de pâte et refermez les bords en les soudant avec de l'eau. Décorez la tourte à votre goût. Laissez reposer au froid 20 mn.

3 - Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf passé au pinceau. Pensez à faire un ou deux petit trous pour laisser la vapeur s'échapper. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn. Le dessus doit être doré, mais si il brunit trop vite, couvrez-lez avec un papier d'aluminium. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

 
Le petit plus... Si vous voulez vous la jouer "pâté de Pâques" façonnez votre tourte en forme de pain assez allongé et laissez les oeufs entiers à l'intérieur.

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dimanche 31 janvier 2016

Poulet au poivre vert

Poulet au poivre vert




Comme mon poulet s'était transformé en poisson la semaine dernière (voir ici), je suis allée en acheter et je me suis vengée sur le poivre vert. Vous en mangez souvent vous ? C'était le truc à la mode dans les années 80, surtout avec les magrets de canard, aujourd'hui ça fait un peu vintage (ce mot-là est très fashion), mais je dois avouer que j'aime tout particulièrement son petit goût fruité et frais et il est beaucoup plus doux que le poivre noir. Le savez-vous, le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont aussi conservées dans une saumure ou dans du sel mais toujours présenté en grains. Doux et élégant, peu piquant,parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que son arôme se développe. C'est un accompagnement parfait des volailles et du gibier dans les sauces et les terrines, de plus il est très décoratif. J'utilise toujours le poivre vert en saumure, c'est sous cette forme que son goût est le mieux préservé, à mon sens.

Bon, revenons-en à notre poulet :  la recette est un peu longue à préparer, mais elle vaut la peine ; les différentes épices qu'elle contient feront voyager vos papilles. La viande garde un incroyable moelleux  puisqu'elle cuit dans un bouillon à feu tout doux. Alors convaincus ? Je vous emmène...

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : environ 1 heure



4 belles cuisses de poulet fermier
2 pointes de couteau de paprika
1 pincée de gingembre frais râpé
1 cs d'huile neutre
20 g de beurre
1 petit oignon
1 petit poireau
100 ml de vin blanc sec
sel




Pour la sauce

20 g de beurre
2 échalotes
1 cc de moutarde douce
3 gouttes de sauce Worcestershire
100 ml de vin blanc sec
4 cs de crème fraîche liquide
2 cs de poivre vert en saumure 
sel, poivre du moulin


1 - Epluchez l' oignon et émincez-le finement. Nettoyez le poireau et émincez-le en fine julienne (bâtonnets). Mélangez un peu de sel avec le paprika et le gingembre râpé, frottez bien les cuisses de poulet de tous côtés avec ce mélange.

2 - Dans une grande sauteuse faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces, retirez-les de la sauteuse et réservez au chaud.
Faites fondre le beurre dans le fond de cuisson du poulet, ajoutez le poireau et l'oignons émincés, faites-les revenir à feu doux et quand ils sont tendres versez 100 ml de vin blanc et portez à ébullition. Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse et laissez mijoter 30 à 40 mn à feu doux à couvert. 


3 - Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites-les blondir dans une petite casserole dans le beurre à feu doux. Ajoutez la moutarde, le poivre noir du moulin, la sauce Worcestershire et 100 ml de vin blanc. Portez à ébullition une fois et ajoutez dans la sauteuse avec le poulet au bout de 20 mn de cuisson de celui-ci.

4 -  Quand le poulet est cuit, sortez-le de la sauteuse et réservez-le au chaud. Passez la sauce au chinois, reversez dans la sauteuse, ajoutez le poivre vert, laissez bouillir doucement 5 mn. Incorporez la crème et remettez lz poulet dans la sauce, laissez réchauffer doucement sans faire bouillir. Servez les cuisses de poulet nappées de leur sauce avec des pâtes fraîches.

Le petit plus... Faites la même recette avec du canard ou de la pintade.
 





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mardi 26 janvier 2016

Cabillaud au curry

Cabillaud au curry



Dans une émission de télé j'ai vu, il y a quelques jours,  une recette de poulet au curry et lait de coco. Or,  il se trouve que j'adore le curry et là j'ai eu envie d'en manger tout de suite. Je file vers le congélateur et horreur, je n'ai plus de poulet. Damned ! Alors faute de mieux, j'ai choisi de cuisiner du poisson... Et bien, je ne regrette pas du tout ;  le cabillaud cuisiné ainsi est délicieux et super rapide à préparer. En moins de 20 mn le tour est joué ! Juste pour moi, personne d'autre n'aime le curry ici, je l'ai servi avec du riz nature, ce qui à mon sens est le meilleur accompagnement. En plus j'ai la chance d'avoir un excellent curry de Madras rapporté de La Réunion par mon ami Jacky il y a quelques mois dans un joli panier... mais je vous en reparlerai.
Donc voilà comment j'ai commis le péché de gourmandise ce mardi :)). Vous voulez en savoir plus ? Suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 15 mn 


4 pavés de cabillaud
2 cs d'huile d’olive
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
20 cl de lait de coco
20 cl d’eau
1 cs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de pâte de curry rouge
sel,
poivre noir du moulin

 
1 - Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez  les poivrons. Enlevez les graines et émincez-les en lanières. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et les poivrons dans  l’huile d’olive pendant 5 min environ. Ajouter ensuite les deux curry et mélangez quelques instants.

2 - Versez doucement le lait de coco puis l'eau. Mélangez bien. Quand la sauce commence à frémir, ajoutez le cabillaud coupé en gros cubes. Salez, poivrez et laissez cuire à frémissement au moins 10 mn en retournant les morceaux de temps à autre. Si à la fin de la cuisson, la sauce n'est pas assez épaisse, retirez les morceaux de poisson de la sauteuse et gardez-les au chaud. Ensuite faire bouillir la sauce 5 bonne minutes en remuant jusqu'à bonne consistance. Baissez le feu et remettez les morceaux de poisson pour les réchauffer quelques instants. Servez avec un riz nature.


Le petit plus... Faites la même recette avec du poulet coupé en morceaux et rissolés 15 mn dans une sauteuse dans un peu d'huile. Ajoutez-le à la sauce et laissez mijoter 10 à 15 mn.


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