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samedi 13 septembre 2014

Crème catalane au safran et brioche perdue betteraves rouges et fraises

Crème catalane au safran et brioche perdue betteraves rouges et fraises



Il y a quelques semaines 750g a lancé un défi à 20 blogueurs dont je faisait partie: devenir l'ambassadeur de sa région respective en cuisinant des produits primés au Concours Général Agricole de Paris. Découvrez les créations culinaires qu’ils nous ont inspirés.  Faites le tour de France avec nous en découvrant nos recettes sur une carte interactive sur le site 750g ( la carte ici). Je suis la fière ambassadrice de la Région Centre où j'ai des attaches depuis l'enfance et où je vis actuellement. J'ai reçu un panier de 4 produits de ma région (pistils de safran, confiture fraises betteraves, bière blanche et huile de noix), à charge pour moi d'imaginer 2 recettes en les associant (la 2ème recette va suivre). Vous savez comme j'ai à coeur de cuisiner les produits du terroir, alors j'ai cogité longuement pour faire honneur à ces produits.

Après réflexion,  j'ai choisi d'associer le safran et la confiture et j'ai imaginé un petit dessert avec une crème catalane  et une tranche de brioche perdue à la confiture et fraises mara des bois du jardin. J'ai travaillé des produits d'exception, donc le résultat a été à la hauteur ; un vrai délice !

Le safran de la  Tour Blanche (médaille d'or 2014) est cultivé dans le  Berry par Patricia et Arnaud Montagnet, jeunes agriculteurs de l'Indre, près d'Issoudun.
"En participant à la première édition de ce concours, Arnaud Montagnet voulait tester la qualité de son safran. Le voilà fixé. Contre toute attente, son « millésime 2012 » a décroché la médaille d'or, devant les onze autres safraniers français inscrits. Une belle surprise pour le producteur issoldunois qui s'est lancé dans l'aventure il y a seulement deux ans ! « Je n'avais aucune prétention en me présentant. Je savais déjà, suite aux tests pratiqués en laboratoire, qu'il était classé en catégorie 1 pour son goût, sa couleur et son odeur. Mais je manquais d'éléments de comparaison par rapport à d'autres productions plus anciennes », explique Arnaud Montagnet." (extrait d'un article du 04-2013 de La Nouvelle République.fr ici)"
Il a gagné son pari puisqu'il a été aussi primé en 2014. C'est un safran vraiment très parfumé et aux saveurs bien marquées.


La très originale confiture de betterave rouge et fraise  " Le jardin des Calotiers "(médaille d'or 2014 ), est confectionnée en Eure et Loire par Isabelle Collin.  Elle a pour particularité de mélanger les fruits entre eux ou avec des épices tel que le clou de girofle, la cannelle, le macis, la badiane, le gingembre... Ou encore avec du vin rouge, blanc ou du cidre. Tout au long de l'année, elle propose des confitures en respectant les fruits de saison. Vous pouvez trouver ses produits sur son site internet ici . J'ai adoré cette confiture  où la fraise confite vient équilibrer  le goût légèrement terreux des betteraves. Le mélange subtil d'un fruit et d'un légume. Les betteraves coupées en tous petits dés, semblent des rubis sur ma brioche perdue.  Des fraises de mon jardin, en association, viennent donner la petite touche d'acidité et de fraîcheur nécessaire pour équilibrer le tout.

Je vous explique comment faire ? Suivez-moi !


Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 12 h

Pour la crème catalane au safran :
500 ml de lait  
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
20 g de Maïzéna
1 bâton de cannelle
le  zeste d'1/2 citron bio
1 bonne pincée de filaments de safran, La tour blanche, médaille d'or 2014 au CGA
12 cc de sucre de canne (pour le caramel du dessus)


Pour la brioche perdue :
1 pot de confiture de betterave rouge et fraise, Le jardin des Calotiers, médaille d'or 2014 au CGA
4 fraises mara des bois
4 tranches de brioche
1 gros oeuf
15 cl de lait
1 cc de sucre en poudre
40 g de beurre


1 - Versez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste du citron prélevé en ruban à l'aide d'un économe. Portez à ébullition et retirez du feu aussitôt. Ajoutez le safran et laissez infuser et tiédir puis ôtez les zestes et la cannelle.
  
2 - Dans un saladier, battre les oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la Maïzéna et continuez à battre. Incorporez quelques cuillères de lait tiédi et mélangez bien. Continuez ainsi deux ou trois fois et ajoutez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole sur feux doux, sans laisser bouillir et en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirez du feu et versez dans 4 ramequins. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.

3 - Dans un plat assez large pour contenir  les tranches de brioche à plat, battez l'oeuf avec le lait et le sucre. Déposez-y les tranches de brioches, retournez-les  et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Faites fondre le beurre dans une large poêle et faite-y dorer les brioches perdues sur les deux faces à feu moyen. Elles doivent être dorées. Laissez refroidir.

4 - Lavez et équeutez  les fraises, découpez-les en tranches dans le sens de la longueur. Coupez des bandes dans la diagonale des tranches de brioche pour faire des "mouillettes". Déposez de la confiture de betteraves et fraises en alternant avec des tranches de fraises fraîches.

5- Au moment de servir,  répartissez  le sucre de canne sur les crèmes et brûlez-le avec un chalumeau, jusqu'à ce qu'il caramélise et forme une croûte croquante. vous pouvez également les passer sous le grill du four. Servez aussitôt avec les brioches perdues à la betterave et aux fraises.


Le petit plus... Faites ce dessert pour un café gourmand en découpant la brioche perdue en cercle à l'aide d'un emporte-pièces et en versant la crème catalane dans de plus petits contenants.

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mardi 26 août 2014

Un voyage à Barcelone...

Un voyage à Barcelone...



Vous vous souvenez,  fin Juillet je participais à un concours de recettes espagnoles pour l'arrivée des produits Sol & Mar chez Lidl  par le biais du site de cuisine et recettes 750g ? Vous voyez ou non, ma recette était l'esqueixada (salade catalane à la morue) :  http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2014/07/esqueixada-salade-catalane-la-morue-750.html.

J'ai le plaisir de vous annoncer que j'ai gagné !!!! Et j'ai gagné quoi ? Un voyage à Barcelone ! Et oui ça tombe bien, c'est là que vit ma fille, c'est à plus de 1000 km de chez moi, donc je ne la vois pas toutes les semaines. J'avais participé à ce concours pleine d'espoir, mais sans trop y croire et, ce matin,  la nouvelle est tombée ; je suis l'heureuse lauréate du concours ! Je ne m'en suis pas encore remise... ;-) 

Je tiens à remercier Lidl et 750g de m'offrir cette joie de voir ma fille une fois de plus cette année. Et puis comme je vous l'ai déjà dit, l'Espagne c'est la patrie de mes ancêtres et chaque fois que j'y vais, j'ai des racines qui me poussent sous les pieds ; je suis ancrée dans cette terre. Je pense y aller à l'automne, je ne manquerai donc pas de vous faire partager mes aventures culinaires là-bas. En attendant, je vous offre une petite photo de Barcelone pour éloigner la grisaille de votre ciel. A bientôt pour de nouvelles recettes à partager avec vous... espagnoles ou pas!


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lundi 11 août 2014

Prix du livre gourmand 2014

Prix du livre gourmand 2014


Vous connaissez mon goût immodéré pour les livres de cuisine. Quand 750g m'a proposé de faire partie du jury pour désigner le Prix du livre gourmand 2014, j'ai sauté de joie ! Et quand j'ai ouvert le carton contenant la sélection, c'était carrément Noël !!!


Voici  les 10 livres qui sont en lice pour la deuxième édition du Prix du livre Gourmand, je les ai numérotés sur la photo pour plus de simplicité :

1 - Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, aux éditions de la Martinière
2La cuisine de Solveig de Solveig Darrigo-Dartinet, aux éditions Solar
3 La cuisine, c’est aussi de la chimie d’Arthur Le Caisne, aux éditions Hachette
4 - Viande de Jean-François Mallet , aux éditions Hachette
5Vegan de Marie Laforêt, aux éditions La Plage
6Le Larousse du pain d’Eric Keyser, chez Larousse
7We love Street Food de Damien Eymon, aux éditions First
8Cuisiner les produits méditerranéens d’Edda Onorato, aux éditions Prat
9 - Les bonnes recettes pour mettre les escarpins sous la table de Nicole Seeman, aux éditions Mango
10Trucs de toques : 1000 astuces qui font la différence de Michèle Duby aux éditions Albin Michel

Le prix sera décerné le Jeudi 9 Octobre au cours d'une cérémonie oraganisée à l'atelier 750g à Paris devant un parterre composé du jury, des auteurs, des éditeurs et de passionnés de livres de cuisine.

D'ici là je partagerai avec vous les jolies recettes que j'ai découvertes dans ces  beaux livres et je compte sur vous pour me donner votre avis sur ceux que vous connaissez déjà. Nul doute que pour moi, le choix va être compliqué car s'ils sont très différents, ces ouvrages n'en sont pas moins tous passionnants. 

A bientôt donc pour la suite !

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vendredi 1 août 2014

Mousse de mascarpone aux fruits d'été

Mousse de mascarpone aux fruits d'été



Parfois, je fais de la cuisine opportuniste (ou cuisine du placard) ; je regarde ce que j'ai dans mes réserves et je vois ce que je peux faire avec. Ce matin au jardin j'ai cueilli quelques belles fraises mara des bois, une grosse poignée de mûres et de la menthe avec l'idée d'en faire un dessert. Dans mon frigo : un pot de mascarpone qui me tend ses petits bras (ben si ça a des petits bras... pfff). Il y a quelques abricots dans la corbeille à fruits.  Dans le congélateur j'ai pris 2 blancs d'oeufs, congelés un par un dans des moules à muffins, je les ai laissé décongeler à température ambiante. En ce qui concerne le sucre vanillé, je le fais moi- même en récupérant les gousses infusées, je les lave, les sèche et je les mets dans un bocal avec du sucre. Je recomplète au fur et à mesure avec du sucre et de nouvelles gousses. C'est l'art de la récup' home made. Rien ne se perd, tout se transforme !
Me voilà donc avec de quoi préparer une petite mousse de mascarpone avec de jolis fruits d'été bien colorés et savoureux, pour un dessert économique et ultra rapide à préparer. Il vous plait mon dessert ? Suivez-moi, je vous explique tout.
Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Repos : 1h


1 pot de mascarpone de 250 g
2 blancs d'oeufs battus en neige
2 cs de sucre vanillé
8 petites  fraises mara des bois
une trentaine de mûres
feuilles de menthe fraîche


1 - Battez le mascarpone dans un saladier avec le sucre vanillé. Ajoutez délicatement avec une maryse les oeufs battus en neige ferme en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs. Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou 4 coupes.


2 - Lavez les fruits. Equeuttez les fraises et coupez-les en 4, enlevez les noyaux des abricots et coupez-les en quartiers. Disposez harmonieusement les fraises, les abricots et les mûres sur la mousse de mascarpone. Intercalez des feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure).

Le petit plus... Pour varier choisissez d'autres fruits : framboises, myrtilles, pêches, groseilles, figues... selon vos stocks et vos envies. Et la mousse peut être faite de la même façon avec des petits suisses ou du fromage blanc.


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mercredi 30 juillet 2014

Taboulé

Taboulé

 

Ici, le taboulé est devenu un des must de l'été,  je vous propose ma version très fraîche avec du concombre et des herbes du jardin. Pleine de saveurs, c'est la salade idéale pour les pique-niques et les barbecues car elle ne produit pas ou peu de jus et est donc très facile à transporter. Alors je sais que ce n'est pas LA recette de taboulé traditionnelle, on m'en a déjà fait le reproche, mais c'est celle que j'aime manger ! Et pis c'est tout :-) !

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Repos : 2 h


200g de couscous moyen
400 g de tomates roma ou coeur de boeuf
150 g d'oignons nouveaux
1/2 concombre
le jus d'1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de menthe (on doit obtenir environ 1 cuillère à soupe de chaque une fois hachés)
sel, poivre noir du moulin


1 - Mettez le couscous dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette. 
 
2 - Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez le concombre. Coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous, arrosez d'huile d'olive, mélangez. Ciselez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire et placez le tout au frais au moins 2 heures. 

 
Le petit plus... Bien évidemment vous pouvez, selon vos goût, ajouter des poivrons, des raisins secs et tout ce qui vous fera plaisir !
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Esqueixada - Salade catalane à la morue

Esqueixada  - Salade catalane à la morue
 

 
750g et Lidle avec les produits espagnol Sol et Mar  proposent un concours de recettes ibériques dont le gros lot est  un voyage à Barcelone, et comme vous le savez ma fille vit là-bas... donc je tente le coup ! Si vous voulez participer vous aussi c'est ici : http://www.750g.com/concours-sol-mar-a13250.htm. Vous avez jusqu'au 11 août pour faire une recette et la poster.

Mon choix de recette pour le concours s'est porté sur l'esqueixada (de bacallà) qui est une salade d'été typique de la cuisine catalane. Elle est composée principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée  à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre. Selon la région, certains ajoutent des légumes secs comme des haricots (dans ce cas, c'est un empedrat), un œuf dur ou d'autres ingrédients comme du thon. Je vous avais proposé une recette d'empedrat à mon retour de Barcelone en Mai 2012  ici .

Cette salade est parfaite pour un dîner car elle est complète et très fraîche, à servir avec du pain de campagne et un verre de rosé bien frais.


Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Marinage : 3 h


500 g de morue dessalée, pochée et effeuillée*
4 oignons nouveaux avec les tiges
5 cs d'huile d'olive vierge
2 cs de vinaigre de Xerrès
1cs de jus de citron
2 gros poivrons rouges 
16 olives noires
4 petites tomates bien mûres
2 cs de persil ciselé
sel, poivre

* 48 h avant, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau, à changer 2 ou 3 fois dans la journée (demandez conseil à votre poissonnier). Ensuite disposez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à frémissement, laissez pocher à feu très doux 8 à 10 mn. Egouttez, laissez refroidir et débarrassez de la peau et des arrêtes. Effeuillez la chair. En effectuant cette opération la veille, vous réduirez le temps de préparation de votre salade.

1 - Le jour même, faites chauffer le grill du four, déposez les poivrons sur une plaque et passez-les sous le grill de tous les côtés jusqu'à ce que leur peau soit bien grillée. Glissez-les dans un sac en plastique et fermez-le bien. Laissez refroidir. Quand les poivrons sont assez froids pour être manipulés, sortez-les du sacs et enlevez leur peau, elle doit se détacher toute seule. Ouvrez-les en deux, ôtez les graines et les parties blanches et détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, avec la morue effeuillée, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. ajoutez les oignons nettoyés et coupé en biseau ( c'est pour faire joli). Poivrez, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 3 heures.


2 - Ajoutez le poivron et les olives , puis rectifiez l'assaisonnent en sel si c'est nécessaire, compte tenu que la morue et les olives sont assez salés. Mélangez. Disposez les tomates sur 4 assiettes et  répartissez la esqueixada dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Le petit plus... Pour vous faciliter la tâche prévoyez à l'avance de dessaler et de cuire la morue et griller les poivrons. On trouve aussi en magasin de la morue déjà dessalée, ce qui permet de réduire le temps de préparation.


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vendredi 18 juillet 2014

Charlottes aux pêches

Charlottes aux pêches

 
En 2008 j'ai commencé à publier des recettes sur des sites communautaire sur le net, 750 g entre autres. A l'époque j'étais un peu désoeuvrée, suite à l'arrêt de mon activité professionnelle. Ma fille était partie en Angleterre et je publiais mes recettes pour elle qui était loin. Petit à petit j'ai eu de bon retours des lecteurs et l'idée m'est venue de créer un blog. Vous vous demandez pourquoi je vous raconte ça ? Et bien ce matin GROSSE SURPRISE en feuilletant 750 g le mag - n°8 , une de mes recettes de cette époque est publiée à la page 73 !!! Alors je ne résiste pas à l'envie de partager ça avec vous ! Et je vais même faire mieux,  je vais vous montrer la recette en avant-première ! Achetez quand même le magazine, il y a plein de recettes sympa ! Bon je sais, je suis un peu en mode "j'me la pète" mais bon, une fois de temps en temps, ça ne fait de mal à personne...

Voici mes petites charlottes aux pêches dans des verres (j'ai piqué les verres à whisky de monsieur), on évite ainsi la tâche fastidieuse du démoulage.  Vite préparées elles sont du plus bel effet sur la table, épate belle-mère garanti (heu moi je n'ai plus de belle-mère, alors ça épate les copines) ! ;-))

Et une petite dédicace à Martine sans qui cet article n'aurait pas vu le jour... mais chuut, c'est entre elle et moi ;-)

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn


4 pêches bien mûres
30 biscuits à la cuillère
50 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide bien froide
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé


1 - Pelez les pêches, coupez-les en deux. Préparez un sirop : versez l'eau dans une casserole, ajoutez les 300 g de sucre en poudre et portez à ébullition environ 10 minutes. Posez délicatement les pêches dans le sirop, baissez le feu pour obtenir un frémissement et laissez pocher les pêches de 10 à 15 minutes, plantez la lame d'un couteau et quand elle pénètre facilement c'est cuit. Laissez refroidir 30 minutes dans le sirop. 
 
2 - Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 40 g de sucre en poudre. Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Remettez l'ensemble à cuire, toujours sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. 

3 - Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir. Égouttez et essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu, remuer pour bien la dissoudre et laissez refroidir. 


4 - Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé. Incorporez la chantilly à la crème aux œufs refroidie. Egouttez les pêches, conservez le sirop. Réservez 3 demi-pêches pour la décoration et coupez le reste en en dés. Ajoutez-les à la préparation. 

5 - Prenez 4 verres (à whisky par ex.). Coupez les biscuits à la cuillère à la taille des verres pour qu'ils ne dépassent pas, avec les chutes vous tapisserez le fond des verres après les avoir trempées dans le sirop de pêches. Imbibez les biscuits du sirop de pêche en les trempant côté plat et tapissez les parois avec la partie bombée des biscuits vers l'extérieur (contre le verre). Remplissez le centre du mélange aux pêches et décorez vos charlottes avec les pêches restantes coupées et disposées en rosaces. 


Le petit plus... Si vous ne disposez pas de beaucoup de temps ou si vous voulez faire la recette au mois de Décembre, utilisez des pêches au sirop.

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