Cupcakes au chocolat pour Noël

Cupcakes au chocolat pour Noël

Tout d'abord, chers amis, je vous souhaite Un très joyeux Noël, plein de paix et d'amour ! 

Je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2016 à l'invitation de mon amie Karine et la mission est de taille, publier sur le thème chocolats de Noël le 25 Décembre. Voilà c'est le jour J, la dernière fenêtre du calendrier de l' Avent ! J'ai voulu que ce soit spectaculaire pour terminer en beauté et quoi de mieux que le chocolat ? Il est indissociable de Noël à mon sens ! J'ai trouvé ces jolis cupcakes dans un magazine espagnol, mais la recette ne me plaisait pas alors je suis allée en chercher une autre dans un livre de pâtisserie anglais que j'avais acheté à Leeds, joli exercice non ? Je passe d'une langue à l'autre... pour rédiger en français. Vive l'Europe et l'amitié entre les peuples ! J'ai habillé d'or mes cupcakes et j'ai particulièrement soigné ma ganache (j'ai bien écouté les conseils de Mercotte), c'est bien la première fois que je la réussis comme ça ! Alors voilà une petite douceur bien festive,  rapide et très simple à faire, bien chocolatée et peu sucrée. Je vous emmène dans ma cuisine ?

 Pour 6 cupcakes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn


90 g de beurre mou
85 g de sucre en poudre
1/2 cc d'extrait de vanille
2 oeufs légèrement battus
70 g de farine
1 cs de cacao en poudre
1 cc de levure chimique

100 g de chocolat noir
100 ml de crème fleurette

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Posez 6 caissettes en papier dans les alvéoles d'une plaque à muffins.

2 - Mettez le beurre, l'extrait de vanille et le sucre dans un saladier

et battez jusqu'à ce que que le mélange blanchisse et soit homogène. ajoutez les oeufs petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez la farine, le cacao et la levure en utilisant une cuillère en bois ou une maryse. Répartissez la pâte dans les caissettes du moule à muffins.

3 - Mettez au four 20-25 mn, les muffins  doivent être bien levés et fermes au toucher. Déposez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.

4 - Pendant ce temps, préparez votre ganache. Cassez le chocolat  et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez énergiquement avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la ganache lisse et brillante (il est important de ne pas incorporer  d'air sinon votre ganache aura des bulles). Filmez et mettez au frais.

5 - Au moment de servir, mettez la ganache dans une poche à douille ( Wilton M1) et décorez-en vos petits gâteaux en formant de jolis dômes. Disposez-les dans des caissettes à cupcakes dorées et répartissez quelques flocons de neige en sucre.

Le petit plus... Avant de mettre la ganache au chocolat sur les muffins, vous pouvez les creuser un peu et remplir la cavité avec une compote de framboise,  du lemon curd et pourquoi pas du caramel au beurre salé ou... tout ce qui vous fera envie !

Sources : Lecturas Postres N°2 - 2014 et Muffins & Bakes - Love Food

Bûche framboises - chocolat

Bûche framboises-chocolat

Les fêtes approchent à grands pas, et on commence à penser aux desserts et aux traditionnelles bûches. Celle que je vous présente aujourd'hui, je l'ai fait pour la première fois je devais avoir une vingtaine d'années ; je me revois dans mon premier appartement affronter que qui, à l'époque, me semblait insurmontable ! J'avais retroussé mes manches et , ma foi, je ne m'en étais pas mal sortie, toute fière de mon premier "exploit pâtissier"... L'année dernière, à la suite d'un réveillon annulé, j'ai préparé un repas improvisé et je me suis souvenue de ma bûche à la framboise. Quelques décennies plus tard, la tâche fût plus simple, voire même simplissime. C'est drôle quand j'y pense, je me faisais toute une montagne de pas grand chose, mon premier biscuit roulé ! Donc, si vous êtes débutant ou si vous devez aller vite (sans raison aussi) faites-donc cette recette facile et assez rapide à réaliser ! Je vous explique tout !

Pour 6/8 personnes - Préparation : 15 mn -cuisson : 15 mn

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

60 g de fécule de pommes de terre

1 pot de confiture de framboises

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

perles en sucre

quelques framboises

1 - Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule ainsi que les blancs battus en neige ferme. Versez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson et cuisez 15 mn à 180°C. Le biscuit doit être juste blond.

2 - Démoulez le gâteau sur un torchon humide saupoudré de sucre. Etalez la confiture de framboises sur le biscuit. Coupez les bords avec un grand couteau bien affûté et roulez bien serré. Déposez-le sur une grille.Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, ajoutez le beurre, mélangez bien. Nappez le roulé avec le glaçage, décorez avec des perles en sucre et des framboises (surgelées en ce qui me concerne). Mettez au frais jusqu'au service.

Le petit plus... Vous pouvez faire un sirop et ajouter un peu de liqueur de framboises et en imbiber le biscuit avant de tartiner la confiture et de rouler.

 

Pâques aux tisons

Pâques aux tisons

En cherchant des idées pour mon gâteau de Pâques, dans mon vieux livre de pâtisserie je suis tombée sur ce gâteau appelé Pâques aux tisons, le bien nommé vu les fraîches températures que nous avons cette année. Je m'en suis inspiré pour la version définitive de mon dessert chocolat et café. Je ne fais pas souvent de gros gâteaux de ce genre, mais cette année je me suis lancée. Il m'a demandé pas mal de travail, il vaut mieux commencer la veille pour être tranquille. Des couches de biscuit chocolat et un peu de rhum,  de la crème au beurre café pour l'intérieur et pour masquer, de la chantilly au  mascarpone légèrement parfumée au café. Nous avons adoré ici et je suis satisfaite de ma déco (oui je me mets en mode j'me la pète), je le trouve assez joli personnellement :))

Je vous explique comment j'ai fait ?  

Pour 10 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 30 mn 

 

Pour le gâteau au chocolat 

300 g de chocolat 

70 g de beurre

6 oeufs

150 g de sucre en poudre

100 g de  frarine

2 cs de rhum

1cs de levure chimique

Pour la crème au café

200 g de beurre mou

100 g de sucre

2 oeufs

1 cs d'extrait de café

Pour le mascage et la déco

100 ml de crème fleurette

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

amandes hachées

petits oeufs en chocolat

 1 - La veille, faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Laissez tiédir. Dans un saladier travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez à ce mélange la farine, la levure, le chocolat et le beurre fondu ainsi que le rhum. Incorporez les blancs montés en neige avec précaution en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

2 - Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre. Chemisez le fond avec un disque de papier sulfurisé, répartissez la pâte dans ces deux moules et faites cuire au four 20 mn à 170°C . Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. 

3 - Pour la crème au café : dans une petite casserole travaillez, sur feu doux, les 2 oeufs entiers avec le sucre. Quand celui-ci est 

fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Travaillez le beurre pour le rendre crémeux puis versez le mélange oeufs-sucre et l'extrait de café en battant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Coupez chaque biscuit en deux disques égaux. Superposez tous ces disques en intercalant entre chacun une couche de crème au café (je n'ai pris que 3 disques, je trouvais que cela faisait trop gros). Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

4 - Le jour même, sortez à l'avance le mascarpone pour qu'il ne soit pas trop dur. Par ailleurs placez un saladier au freezer ainsi que les fouets du batteur. Ensuite versez la crème fleurette dans le saladier et battez-la en chantilly, ajoutez le sucre glace, le mascarpone et l'extrait de café. Battez jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Masquer de dessus et les bords du gâteau. Lissez à la spatule. Terminez la décoration avec des petits oeufs et des amandes hachées. Laissez au frais jusqu'au moment de servir, le chantilly au mascarpone va se "solidifier" au froid.

Le petit plus... Vous pouvez changer le parfum de la crème au beurre, la parfumer avec un alcool ou la remplacer par une compotées de fruits rouges. Dans ce cas n'ajoutez rien à la chantilly au mascarpone.

 

Cake choco-poire surprise

Cake choco-poire surprise 

Il y a quelques jours, j'ai découvert dans le magazine Zest du mois, plein de jolie recettes au chocolat et j'ai particulièrement craqué sur leur cake au chocolat surprise de poires, c'est ce qui a déclenché mon achat ! J'avais déjà vu passer des recettes avec des poires entières et je dois dire que ça m'a fait furieusement envie, en plus j'avais besoin d'un peu de réconfort, alors quoi de mieux que du chocolat pour pour me mettre du baume au coeur. Le résultat a été à la hauteur de mes attentes, la seule chose c'est que je n'ai pas mis une couche assez épaisse de pâte sous mes poires (je ferai mieux la prochaine fois...). Attention la cuisson est un peu délicate à cause de l'humidité des fruits, il faut bien vérifier la cuisson de la pâte en la piquant en plusieurs endroits, surtout entre les poires. Et après c'est un délice ! Vous voulez tout savoir ? Suivez-moi !

 

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45  à 50 mn

Pour le cake

3 ou 4 petites poires Williams bien mûres (en fonction de la taille de votre moule)

250 g de sucre

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

6 cs de cacao amer en poudre

200 g de beurre

200 ml de lait

4 oeufs

1 pincée de sel 

beurre pour le moule

Pour le glaçage 

50 g de beurre demi-sel

100 g de chocolat noir

100 ml de crème liquide entière

1 - Mélangez le sucre, le cacao, la farine et la levure. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le au mélange précédent ainsi que le lait petit à petit. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la pâte. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.

2 - Epluchez les poires et laissez-les entières. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé (important si vous voulez démouler votre gâteau sans dégâts), laissez-le dépasser sur les bords. Versez le tiers de la pâte dans le moule, déposez les poires entières dessus sans les enfoncer, recouvrez avec le reste de pâte en faisant attention de bien combler les espaces entre les fruits. Mettez à cuire 45 à 50 mn, vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche (vérifiez à plusieurs endroits, à cause de l'humidité des fruits la cuisson est un peu plus délicate). Laissez complètement refroidir avant de démouler.

3 - Pour faire le glaçage, hachez le chocolat, mettez-le dans un bol avec le beurre coupé en petits morceaux. Faites bouillir la crème, versez-la dans le bol, attendez une minute et mélangez. Laissez tiédir un peu et couvrez-en votre cake. Attendez encore quelques minutes et dégustez.

Le petit plus... Vous pouvez ajouter des noisettes concassées et torréfiées sur le glaçage.

Brownies aux mendiants - 1 livre 1 recette

Brownies aux mendiants - 1 livre 1 recette

"1 livre 1 recette" qu'est-ce que c'est ? Un défi lancé aux blogueurs d'aller fouiller sur les étagères de leurs bibliothèques de cuisine afin d'ouvrir les nombreux livres oubliés ou pas souvent consultés. Cricri et Marina sur leur page facebook, nous donnent un nombre, on cherche une page correspondante dans l'un de nos livres de cuisine et on fait la recette qui nous plait! Aujourd'hui : le 43 !   Après moult recherches, j'ai fini par trouver cette recette de brownies dans mon livre " Cookies, muffins et brownies" (ed. saep). J'ai fait quelques modifications car je n'avais plus de noisettes ni de figues, alors je les ai remplacées par ce que j'avais : des raisins secs, des pignons et des cranberries. De toute façon, dans ce genre de gâteau on peut mettre ce que l'on veut... Résultat : un délice ! Maintenant, c'est à vous de puiser dans votre bibliothèque !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn


40 g de noix décortiquées
40 g de pistaches décortiquées
40 g de noisettes décortiquées (30 g de pignons de pin)
6 figues sèches moelleuses (1 poignée de  raisins secs et de cranberries)
125 g de chocolat noir
150 g de beurre + 1 noix pour le moule
80 g de farine
40 g de fécule de maïs
200 g de sucre brun
3 oeufs

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Concassez grossièrement les noix, pignons et pistaches avec un couteau sur une planche. 

2 - Faites fondre le chocolat au bain -marie, incorporez le beurre en parcelles, mélangez bien. Hors du feu, incorporez la faine et la fécule de maïs. Mélangez bien.

3 - Dans un bol, fouettez ensemble le sucre et les oeufs entiers, puis incorporez-les à l'appareil précédent (au chocolat). Versez-y tous les fruits secs et mélangez sans trop travailler la pâte. Beurrez un moule carré ou rectangulaire (vous pouvez aussi le tapisser de papier cuisson qui facilitera le démoulage) et versez-y  l'appareil, lissez bien la surface du gâteau.

4 - Mettez au four pendant 35 mn. Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez-le en carrés pour servir avec un bon thé.

Le petit plus... Variez les fruits secs à votre gré, et ajoutez des pépites de chocolat blanc ou de caramel...

Palets mendiants au chocolat

Palets mendiants au chocolat

Toujours dans la dynamique des cadeaux gourmands pour les fêtes, j'ai fait des palets mendiants au chocolat, j'ai mélangé chocolat noir et au lait pour adoucir un peu, certains chez moi n'apprécient pas le chocolat noir et les plus petits aiment le sucré. Cette gourmandise est d'une telle simplicité à réaliser que je vous invite à la faire avec les enfants, ils vont adorer. Les fruits secs et les fruits confits que vous poserez sur votre chocolat sont affaire de goût, j'ai pris l'option de varier les couleurs.

Pour une vingtaine de palets - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn


100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
écorces d'oranges confites
crumberries séchées
noix de pécan
noisettes entières
pistaches non salées

1 - Décortiquer les pistaches et coupez les écorces d'oranges en morceaux.

 2 - Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pas trop chaud. Lorsqu'il est fondu, mélangez pour qu'il soit bien lisse.

3 - A l'aide d'une cuillère déposez le chocolat sur une plaque munie d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, étalez avec le dos de la cuillère (en faisant un mouvement circulaire) pour former un palet, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Disposez les fruits secs et confits harmonieusement. Laissez durcir au frais et décollez-les de la plaque avec précaution.

 

Le petit plus... Vous pouvez aussi faire des palets au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Pour les offrir emballez-les dans des petits sacs avec un joli ruban.

Dartois aux pommes et au chocolat

Dartois aux pommes et au chocolat

Voici ma recette de la page 141 pour le défi "1 livre 1 recette". C'est le défi lancé aux blogueurs d'aller fouiller sur les étagères de leurs bibliothèques de cuisine afin d'ouvrir les nombreux livres oubliés ou pas souvent consultés. Cricri et Marina sur leur page facebook, nous donnent un nombre, on cherche une page correspondante dans l'un de nos livres de cuisine et on fait la recette qui nous plait ! J'ai cherché dans un livre que je n'avais jamais ouvert : "Passion chocolat" dans la collection les incontournables de la cuisine (Ed. Mondadori), belle découverte que ce dartois aux pommes fondantes aromatisées au rhum  et associées à du chocolat dans une pâte feuilletée bien dorée. J'ai servi ce joli feuilleté à une amie pour le thé, nous l'avons trouvé délicieux, la preuve mon amie m'a demandé la recette... ;-)) Pour assurer la réussite de votre dartois je vous recommande un petit tour sur le blog Le sot l'y laisse, vous y trouverez tous les trucs et astuces pour travailler votre pâte feuilletée ici.

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

  

3 belles pommes

1 jus de citron

4 cs de rhum

1  cs de sucre de canne

1 bloc de 500 g de pâte feuilletée

60 g de chocolat noir

1 oeuf

2 noix de beurre pour la poêle

farine pour le plan de travail

1 - Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en deux puis en quartiers à l'aide d'un petit couteau. Arrosez-les avec le jus de citron et le rhum, puis mélangez. Dans une poêle, faites chauffer1 noix de beurre à feu moyen et faites-y sauter les pommes jusqu'à coloration , soit une dizaine de minutes. Chez moi le rhum a pris feu, et donc les pommes ont été flambées. J'ai ajouté aussi deux cuillères à soupe de sucre de canne à mi-cuisson, à vous de voir si vous voulez en ajouter ou pas, c'est en fonction de l'acidité des pommes, le mieux est de les goûter.

2 -  Concassez le chocolat noir en  morceaux de la taille d'un petit pois. Battez l'oeuf entier. Faites préchauffer le four à 200°C.

3 - Etalez la pâte bien froide sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Découpez 2 rectangles de même dimension (les miens faisaient 14 x 28 cm). Posez un rectangle de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé. Disposez au centre les pommes et les morceaux de chocolat en laissant un trottoir libre de 2 cm sur tout le pourtour. Badigeonnez d'oeuf battu ce trottoir à l'aide d'un pinceau.

4 - Posez l'autre rectangle de pâte par-dessus  et pressez bien sur le pourtour. Ajoutez un peu de sucre dans l'oeuf battu  (cela rendra votre dorure brillante) et dorez  votre gâteau au pinceau. Avec une lame bien aiguisée, faites une dizaine d'incisions sur la partie supérieure de la croustade. Faites cuire au four pendant 30 mn environ. Servez chaud ou tiède.

 

Le petit plus... Accompagnez le dartois d'un verre de Coteaux du Layon.

Biscuit tout choco

Biscuits tout choco

  

Des petits biscuits sablés au chocolat très fondants pour le thé ou le goûter, voilà ce qu'il nous faut pour nous réconforter en ce printemps maussade. Vite prêts, vite cuits on ne leur reconnait qu'un seul défaut : il n'y en a jamais assez... 

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

100 g de beurre mou

50 g de sucre glace

125 g de farine

2 cs de cacao amer en poudre

1 -  Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao à la main ou dans un robot. Former une boule. Si la pâte reste friable, insistez en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle s'amalgame. (Ne rajoutez ni eau, ni oeuf). Préchauffer le four à 190°C, thermostat 6. 

2 -  Avec la pâte, former un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. 

3 -  Tailler des palets d'1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les palets entre eux sur la plaque car ils vont légèrement s'étaler. 

4 -  Cuire ces petits palets pendant 10 minutes. Ils doivent être fermes sous la pression du doigt. 

Le petit plus... N'hésitez pas à doubler les proportions. 

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat c'est LE favori de ma famille, celui qui fût de tous les goûters d'anniversaires de mes enfants, celui qu'on apportait  à l'école, en pique-nique... Ma fille vit à l'étranger depuis plusieurs années, c'est ce gâteau qu'elle a choisi pour fêter ses anniversaires en Angleterre et en Espagne. Depuis  des traductions circulent  dans toutes les langues (même en japonais). Il est universel ; on n'a jamais rencontré personne qui n'aimait pas ce pur délice au chocolat! 

Aujourd'hui, j'ai décidé de  partager avec vous cette merveille de fondant pur chocolat ! Enjoy ! 

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

125 g de beurre

50 g de farine

Présentation un dimanche l' été dernier... on va devoir attendre un peu pour les fraises!

1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

2 -  Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 3 cuillères à café d'eau. Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

3 - Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Faites cuire au four à 170°C (thermostat 5/6) 15 à 20 minutes. La cuisson doit être courte pour garder l'onctuosité du gâteau. La pointe du couteau doit ressortir chocolatée.

4 - Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler. 

C'est bon, je sais que ce n'est pas la saison des fraises! C'est juste pour vous faire envie! ;-)

 Le petit plus... Servez avec une boule de glace, mes préférées sont rhum-raisin ou vanille-caramel beurre salé, mais tout autre parfum de votre choix peut convenir, de même qu'une crème anglaise.

Crêpe à la banane sauce chocolat

Crêpe à la banane sauce chocolat

Samedi c'était la Chandeleur je me suis pliée à la tradition, j'ai fait des crêpes (la recette ici)! Jusque là rien d'extraordinaire me direz-vous! Mais dans la soirée  m'est venu une envie irrésistible de crêpe banane-chocolat, je ne suis pas un bec sucré et ce genre d'envie ne me prend pas souvent alors, pour une fois, je me suis laissée aller à faire ce dessert plutôt décadent... des bananes caramélisées dans une belle crêpe dorée, le chocolat chaud qui coule lentement et pour une petite touche de fraîcheur, une pointe de chantilly, ça vous tente vous aussi? Allez  je vous donne la recette!

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

 

4 crêpes

4 bananes mûres

3 c à s de sucre en poudre

40 g de beurre

3 c à s de sucre en poudre

10 cl de crème liquide

50 g de chocolat noir

chantilly (fac)

1 - Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, déposez-y les demi-bananes. Saupoudre-les de la moitié du sucre, laissez-les cuire 2 ou 3 mn à feu moyen sur une face puis retournez-les avec précaution pour ne pas les casser, saupoudrez du reste de sucre et laissez encore 2 mn environ, elles doivent caraméliser sans brûler. Réservez au chaud.

2 - Dans une petite casserole portez à ébullition la crème liquide, baissez le feu et ajoutez les chocolat coupé en morceaux. Laissez-le fondre à feu très doux et en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit incorporé totalement. Réservez.

3 - Sur 4 jolies assiettes, déposez une crêpe bien chaude, ajoutez 2 demi-bananes au centre de la crêpe, repliez les bords sur les bananes. Versez la sauce au chocolat en ruban avec une cuillère et si vous le souhaitez décorez avec de la crème chantilly. Servez sans attendre.

Le petit plus... Vous pouvez flamber les bananes au rhum en fin de cuisson.