Biscuits aux amandes

Biscuits aux amandes

Dans la cuisine méditerranéenne, les amandes sont omniprésentes et à fortiori dans la pâtisserie. Cette recette en est une délicieuse illustration : une petite bouchée de douceur tout amande. J'ai adoré croquer dans l'amande entière qui orne ces jolis biscuits. Cela peut ne pas plaire à tout le monde, dans ce cas faites moitié-moitié  : biscuit avec et biscuits sans, ou posez dessus d'autres fruits sec à votre goût. J'ai acheté des amandes avec la peau, elles sont meilleures, moins sèches que celles toutes prêtes et c'est très facile de les peler en les plongeant dans de l'eau bouillante une minute. 

Ceci est la troisième recette issue de mes mags espagnols ; cuisiner en VO active mes neurones et je voyage là-bas en même temps. C'est bon de s'évader vers le soleil à cette saison ! je mets juste un peu plus de temps pour vous les transmettre car je dois traduire, mais cela reste un bon exercice, j'apprends de nouveaux mots... Suivez-moi, je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

150 g de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

250 g  d'amandes en poudre

le zeste d'1/2 citron

24 amandes entières crues et pelées

1 cc de lait 

1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une masse homogène.

2 - Avec les mains farinée, façonnez des boulettes de la taille d'une noix (1 cuillerée à café) et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. espacez-les car elles vont gonfler en cuisant. Aplatissez-les légèrement et posez une amande entière sur chaque boulette, enfoncez-les un peu.

3 - Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et badigeonnez-en  les biscuits à l'aide d'un pinceau. Cuisez au four 15 mn à 170°C, ils doivent être dorés légèrement, attention de ne pas trop les cuire , ils seraient secs. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ensuite rangez-les dans une boîte en métal pour les conserver jusqu'à dégustation.

Le petit plus...Vous pouvez renforcer le goût de ces biscuits en rajoutant une ou deux gouttes d'extrait d'amande amère.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Biscotti de James Martin

Biscotti de James Martin

Bientôt les fêtes, comme chaque année je commence à envisager les petites douceurs que je vais glisser dans mes paniers gourmands. Je fabriquerai tout dans la semaine avant Noël, mais il faut bien tester et vous donner le loisir de le faire aussi. Voici une excellente recette de biscotti, ceux  du  beau James Martin, chef anglais  qui officie sur la BBC et dans ses restaurants tous situés dans le nord, vers son Yorkshire natal : Leeds, Malton et Manchester. Il propose de nombreuses recettes attachées à son terroir, mais aussi des desserts de Grande Bretagne et d'ailleurs dans son émission "Sweet baby James". C'est sur la BBC que j'ai vu ces biscotti et aussitôt testés, il y a déjà plusieurs années. Une réussite, ils ont eu beaucoup de succès avec leurs couleurs acidulées et les fruits séchés sont un petit rappel de l'été au coeur de l'hiver. Et ils sont jolis sur la table non ? 

Pour 4 personnes - Préparation :  mn - Cuisson :  40 mn



250 g de farine
250 g de sucre semoule
1 c à c 1/2 de levure chimique
3 oeufs
50 g de fraises séchées
100 g d'abricots secs
50 g de dattes dénoyautées
75 g de pistaches
50 g d'amandes blanches
50 g de noisettes
le zeste d'1 citron

1 -Préchauffer le four à 180°C. Etalez une feuille de cuisson sur une plaque.

2 -  Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des oeufs battus et mélangez bien, puis ajoutez l'autre moitié et mélangez encore. Ajoutez le dernier quart peu à peu jusqu'à ce que la pâte prenne forme mais ne soit pas trop humide (vous pourriez ne pas avoir besoin de tous les oeufs). Ajoutez les fruits, les noisettes et le zeste de citron  mélangez bien.

3 - Divisez la pâte en six morceaux. Avec les mains humides, roulez chaque morceau en boudin de 5 cm environ et les mettre à part sur la plaque. Aplatissez  légèrement les boudins et cuisez-les pendant 20 minutes. Enlevez-les du four et laissez-les refroidir et durcir pendant 10 minutes.

4 -  Avec un couteau aiguisé, coupez les boudins cuits en  tranches de 1 cm et posez-les à plat sur la plaque. Remettez au four et cuisez 8 minutes, puis retournez-les et cuisez encore 10-15 minutes. Surveillez bien, les biscotti doivent juste dorer légèrement. Enlevez du four et laissez refroidir sur une grille. Quand ils sont complètement froids, les biscotti peuvent être conservés dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou plus.

Le petit plus... Servez les biscotti avec du limoncello. 

Clafoutis aux cerises et amandes de Christophe Felder

Clafoutis aux cerises et amandes de Christophe Felder

C'est presque la fin de la saison des cerises, j'ai testé une recette toute simple de Christophe Felder, un clafoutis dans lequel il incorpore de la poudre d'amandes. Je peux vous le dire, c'est un régal ! Dans l'absolu, il faudrait laisser les noyaux des cerises, c'est toujours le grand débat ! Personnellement, je déteste  avoir à "trier" la nourriture et voir mes convives cracher avec plus ou moins d'élégance dans leurs assiettes... Quoi qu'il en soit, je vous recommande ce clafoutis très  moelleux et au bon goût d'amandes.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

500 g de cerises de Layrac (dénoyautées pour moi)

50 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

1 cc de Maïzéna

2 oeufs entiers + 1 jaune

3 cs de crème fraîche épaisse

1 - Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Dans un saladier, versez le sucre, la poudre d'amandes et la Maïzéna. Ajoutez les oeufs fouettés ainsi que la crème fraîche comme si vous faisiez une pâte à crêpes.

3 - Beurrez un petit moule rond (ou un plat) de 20 cm de diamètre. Disposez les cerises dans le fond  et versez la pâte dessus. Enfournez pour 15 mn, le dessus doit être légèrement doré et la pâte prise. Laissez refroidir avant de déguster.

Le petit plus... Pour les gourmands, n'hésitez pas à doubler les proportions.

Nutty spiced couscous with squash and feta

Nutty spiced couscous with squash and feta
(Couscous épicé aux amandes à la courge et à la féta)

Souvent le midi je déjeune seule à la maison et j'aime me préparer des choses qui sortent un peu de l'ordinaire, je fais des expériences gustatives. Il y a peu,  j'ai trouvé dans le magazine Delicious un article spécial lunch box, une appétissante petite salade de semoule de couscous épicée,  avec des courges et de la féta. Je m'étais achetée la veille un joli bol, et je me suis dit qu'il était fait pour cette recette! En effet, voyez le résultat en photos, joli non? Quant aux saveurs, c'est une explosion sur les papilles et les amandes donnent un petit côté crunchy très agréable. 

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

1 kg de courge butternut

5 gousses d'ail non épluchées

200 g de semoule de couscous moyenne

2 c à s de raz- el- hanout (épices pour couscous)

le zeste râpé d'1 orange bio

250 à 300 ml de bouillon de légumes chaud

50 g d'amandes affilées grillées

1 bonne poignée (de chaque) de menthe et de peril hachés 

150 g de féta coupée en cubes

le jus d'1 citron jaune

2  c à s d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courges

sel, poivre noir du moulin 

1 - Epluchez la courge et coupez-la en cubes que vous déposerez sur une plaque allant au four. Dispersez les goussses d'ail non épluchées. arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Posez sur les courges une feuille de papier sulfurisé et  faites cuire au four à 180° de 15 à 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit s'enfoncer. Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps, les courges risqueraient de s'écraser dans la salade. Sortyez du four et laisser refroidir.

2 - Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier avec le raz-el- hanout et le zeste râpé de l'orange. Versez le bouillon chaud couvrez avec une assiette et  laissez reposer  6 mn environ pour que la graine de couscous puisse gonfler. au bout de ce temps, mélangez avec une fourchette pour aérer la semoule et laissez refroidir.

3 -  Quand la semoule est froide, ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées, le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les cubes de courges et la féta, mélangez bine, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais.

 

Le petit plus... C'est une salade parfaite pour emporter au bureau et qui se garde au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans un récipient bien fermé.

 

 

 

 

  

 

  

 

 
 
 
 
 

Clafoutis aux amandes et aux abricots rôtis au miel

Clafoutis aux amandes et aux abricots rôtis au miel

Le thème d'Août de Culino Versions est : "Le clafoutis dans tous ses états", j'ai choisi de participer avec un  clafoutis sucré. Un bon clafoutis d'été, avec des abricots dorés à la poêle dans un mélange beurre-miel d'acacia et un appareil au goût d'amandes bien prononcé. L'abricot aime l'amande  on le sait! Hum... ça sentait bon dans la cuisine ces abricots légèrement caramélisés et dans les assiettes je ne vous raconte pas! Goûtez plutôt!!!

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 40mn

12 abricots + 3 pour la déco

50 g de sucre en poudre

 20 g de farine                                                                   

40 g de poudre d'amandes

2 oeufs + 1 jaune                                                                                                                 

30 cl de lait

10 cl de crème liquide                                                                                                                   

30 g de beurre + 25 g pour le moule 

2 c à s de miel liquide (acacia pour moi)

3 gouttes d'extrait d'amande amère
quelques pistaches pour la déco

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et séchez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

2 - Faites fondre le beurre dans une poêle avec le miel liquide à feu moyen, remuez une minute et faite-y dorer les abricots rapidement sur les 2 faces (attention de ne pas cuire trop longtemps, sous peine de voir les abricots de défaire). Laissez tiédir.

3 -  Battez les oeufs + le jaune avec le sucre puis incorporez la farine, la poudre et l'extrait d'amandes. Ajoutez le lait et et la crème petit à petit, pour obtenir une pâte homogène.

4 - Beurrez un moule à gratin et versez-y une couche de pâte. Enfournez et laissez cuire 5 bonnes minutes. Répartissez les abricots sur la pâte, coté creux vers le haut (pensez à en réserver pour la déco) et versez le reste de pâte autour des abricots. mettez à cuire 20 mn, le dessus doit être juste doré. Laissez tiédir et décorez avec des demi-abricots dans lesquels vous glisserez une pistache débarrassée de sa peau. Dégustez tiède ou froid à température ambiante.

Le petit plus... vous pouvez faire ce clafoutis en portions individuelles dans de jolis ramequins.

Tartelette amandine roses de nectarines blanches et framboises fraîches

Tartelette amandine aux roses de nectarines blanches et framboises fraîches

J'ai concocté cette tartelette pour le thème de Juillet de Culino Versions  sur les Tartelettes aux fruits d'été! Un vrai petit bijou dans son écrin de pâte sablée shortbreads, pas mal de travail, mais quand on aime on ne compte pas hein! Et un résultat délicieux et je suis assez satisfaite du visuel! Ben oui je me fais des compliments, on n'est jamais aussi bien servie que par soi-même! J'espère qu'elle plaira aussi aux participants de CulinoVersions...

 Pour 4 tartelettes - Préparation: 1 h 30 mn - cuisson: 10 + 20 mn

Pour la pâte à shortbreads:

150 g de farine

100g de beurre salé à température ambiante

50 g de sucre en poudre

Pour la crème d'amandes:

25 g de poudre d'amandes
25 g de sucre glace

20 g de beurre pommade

1/2 oeuf

20 g de crème fraîche

 Pour la garniture:

8 nectarines blanches non traitées car on laisse la peau

350 g de framboises fraîches

40 g de sucre cassonade

quelques baies de cassis ou perles de sucre pour la déco

sucre glace pour la déco

1 - Pour la pâte à shortbreads, mélangez à la main tous les ingrédients, jusqu'à former une boule de pâte homogène, il faut compter au moins 15 à 20 minutes.  Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 1 cm. Mettez au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). 

2 -  Pour la crème d'amandes, mélanger au fouet le beurre en pommade et le sucre glace, ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et l' œuf entier (pour obtenir 1/2 oeuf battez-le et prélevez-en la moitié). Réservez au frais.

3 - Découpez 4 disques de pâte à la dimension de 4 moules à tartelettes préalablement beurrés et disposez la pâte dans le fond des moules avec les doigts, attention cette pâte est fragile. Piquez la pâte à la fourchette, remplissez de haricots secs et faite cuire 10 mn au four à blanc. Enlevez les haricots secs. Laissez refroidir. Versez de la crème d'amandes dans le fond des tartelettes.

4 - Lavez les nectarines sans les peler. Avec un couteau très bien aiguisé enlevez une bande de peau sur le haut d'une nectarine sur tout le pourtour, jetez-la. Ensuite coupez des bandes le plus fines possibles de chair en ayant   soin de laisser une petite bande de peau (voir la photo ci-dessus), enroulez-la sur elle-même, la bande de peau au-dessus, pour former des roses que vous déposerez sur les fonds de tarte. Saupoudrez de sucre cassonade et mettez au four pour encore 20 mn. Laissez refroidir sur une grille.

5 - Répartir des framboises fraîches entre les boutons de roses ainsi que quelques baies de cassis, puis saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... faites d'autres tartelettes s'il vous reste de la pâte et de la crème d'amandes, avec des pêches, des abricots, des nectarines jaunes, un mélange de fruits...

Courgettes farcies aux amandes

Courgettes farcies aux amandes

Des courgettes farcies avec une délicate garniture à l'amande que vous pourrez manger chaudes, au cours du repas ou froides, coupées en tronçons comme antipasti à l'apéritif!

 Pour 4 personnes - Préparation: 20mn - Cuisson: 60 mn

4 courgettes moyennes

20 cl de lait

2 grandes tranches de pain de mie

4 jaunes d'oeufs

8 c à s de parmesan fraîchement râpé

4 c à s d'amandes en poudre

2 c à s de persil plat ciselé

huile d'olive

sel, poivre blanc du moulin

1 - Retirez la croûte du pain et mettez la mie à tremper dans le lait.

2 - Lavez les courgettes, essuyez-les, supprimez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à l'aide d'une petite cuillère en laissant une épaisseur régulière de 2 ou 3 mm de chair. Récupérez la pulpe obtenue et hachez-la finement au couteau.

3 -  Préchauffez le four à 150°C. Enduisez un plat à gratin d'huile d'olive avec un pinceau.

4 -  Essorez la mie de pain en la pressant dans vos mains. Mettez-la dans un saladier avec la chair de courgettes hachée, les jaunes d'oeufs, le parmesan, la poudre d'amandes, le persil, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien.

5 - Remplissez les courgettes creusées avec cette préparation et disposez-les dans le plat à gratin huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four pour  une heure environ, couvrez avec une feuille de papier aluminium si vos courgettes dorent trop vite. Servez chaud ou froid.

Le petit plus... Ces courgettes peuvent être préparées pour un pique-nique ou pour votre déjeuner au bureau. Avec les blancs d'oeufs restants faites des macarons ou des rochers à la noix de coco...