Soupe aux poireaux et pommes de terre

Soupe aux poireaux et pommes de terre

La soupe de mon enfance ! Ma maman ne se renouvelait pas trop, parfois elle y ajoutait quelques carottes, mais bon, très vite, je n'ai plus pu la voir en peinture !!! Et puis, avec le temps, j'ai appris à la re-aimer,  alors comme il commence à faire froid, rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer et en plus elle est rapide à prépareret Monsieur adore... Vous me suivez ?

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 heure (15 mn en autocuiseur)



3 poireaux
500 g de pommes de terre
50 cl litre de lait
50 cl d'eau
30 g de beurre
sel, poivre

1 - Nettoyez les poireaux et éliminez les feuilles abîmées. Epluchez et lavez les pommes de terre.


2 - Dans une marmite, mettez les poireaux coupés en tronçons de 3 à 4 cm et les pommes de terre en dés. Recouvrez avec i litre d'eau froide et autant de lait. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de gros sel et du poivre.

 3 - Mettez sur le feu et, dès ébullition, couvrez, réduisez le feu pour que l'ébullition se poursuive doucement ; comptez 1 heure de cuisson.

4 - Passez la soupe au mixer, ajoutez une noix de beurre et servez aussitôt.

Le petit plus... Gardez les feuilles trop vertes des poireaux pour faire des garnitures aromatiques ou des bouquets garnis.

 

Salade de pommes de terre aux sardines millésimées

Salade de pommes de terre aux sardines millésimées

Ainsi que je vous le disais dans mon dernier billet, Intermarché le Producteur Commerçant m' a fait parvenir un  panier gourmand, à charge pour moi d'en tirer partie pour faire de jolies recettes et bonnes aussi tant qu'à faire. Cela n'a pas été difficile car les produits reçus sont de qualité, j'aime ces petits défis qui me poussent à chercher plus loin et à cuisiner autrement. Monsieur sert de cobaye, mais il ne s'en est pas plaint jusqu'à maintenant... ;-) Je vais vous présenter les 3 recettes (peut-être plus...) que j'ai déjà élaborées, très simples mais très gourmandes.

Parlons d'abord des produits : ma recette tourne autour de la Sardine millésimée Capitaine Cook et, un produit de la mer en appelle un autre, le sel de Guérande Itinéraire des Saveurs.

La conserverie Capitaine Cook a été fondée en 1877, implantée à Plovézet, sa situation à proximité de 7 ports de pêche est une garantie de fraîcheur pour l'approvisionnement.   Et si aujourd’hui, les petites boîtes jaunes arborant le loup de mer ont évolué, Capitaine Cook perpétue dans ses recettes les traditions de qualité et de saveurs. C'est aussi une Entreprise du Patrimoine Vivant, label qui distingue des entreprises aux savoir-faire artisanaux et industriels d'excellence. Agromousquetaires a racheté l'entreprise en difficultés en 1998, préservant ainsi les emplois : 130 personnes travaillent sur ce site aujourd'hui.

Les sardines millésimées sont préparées à l'ancienne, à partir de poissons frais de qualité extra, rangées à la main et recouvertes d'huile d'olive vierge extra et affinées au moins 6 mois. Ce sont des sardines de garde , elles se bonifient avec le temps. Elles sont plus moelleuses et plus fondantes. Alors qu'attendez-vous pour vous faire "une cave" de sardines, achetez-les aujourd'hui et dégustez dans quelques années ! 

J'ai reçu un millésime 2013,  il n'y a pas à dire, ces sardines-là elle sont plus gouteuses et elle ont une très belle tenue. Nous les avons dégustées sur une salade de pommes de terre assaisonnée au sel de Guérande (Appellation d'Origine Protégée) Itinéraire des Saveurs, présenté en moulin très pratique.

Itinéraire des Saveurs est une  marque créée par Intermarché en 2011 qui propose des produits emblématiques de nos régions françaises (ainsi que des recettes  venues des 4 coins du monde). Itinéraire des Saveurs est une marque qui s’engage pour préserver les coutumes culinaires françaises, maintenir les savoir-faire locaux et faire découvrir au plus grand nombre toute la richesse du patrimoine.  Derrière la marque Itinéraire des Saveurs se cache un cahier des charges exigeant. Car si la fabrication régionale est la condition nécessaire pour les produits de nos régions françaises, elle est loin d’être suffisante. Les ingrédients caractéristiques de la recette sont eux aussi soumis à une sélection et doivent provenir en priorité des régions ou de l’hexagone. 

Les produits du terroir, vous savez comme ça me tient à coeur, ainsi que préserver les traditions et les emplois dans nos campagnes.

Revenons à mes petites sardines ; j'en ai fait les reines de ma salade en les couchant sur un lit de pommes de terre assaisonnées avec une vinaigrette au fromage blanc, aux échalotes et aux fines herbes. Simple mais efficace. Vous voulez tout savoir, suivez-moi !

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

2 boîtes de sardines millésimées Capitaine Cook
8 pommes de terre à chair ferme cuites avec la peau
3 oeufs  durs bio
1 bouquet de ciboulette ciselée
2 échalotes ciselées
200 g de fromage blanc
4 poignées de roquette
2 cs de vinaigre de Xérès
sel de Guérande Itinéraire des Saveurs
poivre noir du moulin
fleur de sel de Guérande

1 - Ecalez les oeufs et tranchez-les dans la longueur. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et disposez-les en rosaces sur 4 assiettes. Posez une poignée de roquette au centre.

2 - Battez le fromage blanc dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez. Incorporez les échalotes et la ciboulette ciselées, mélangez bien. Versez sur les pommes de terre. Répartissez les oeufs dans les assiettes.

3 -  Egouttez les sardines en prenant soin de conserver l'huile. Déposez-les délicatement sur la roquette, arrosez toute la salade avec un filet d'huile des sardines. Saupoudrez de fleur de sel. Décorez avec des brins de ciboulette et servez aussitôt.

Le petit plus... Vous pouvez agrémenter cette salade d'olives noires et de câpres ou ajouter d'autres herbes fraîches, persil, cerfeuil, coriandre...

Salade de pommes de terre à la menthe

Salade de pommes de terre à la menthe

Je viens de réaliser que je n'ai pas encore posté  cette recette qui est un hit à la maison. Je l'ai découverte dans un livre de cuisine qu'une amie m'avait offert pour mon anniversaire il y a très longtemps "Cuisinez 365 jours", le principe du livre est de donner 2 recettes pour chaque jour de l'année. On est ainsi obligé de cuisine avec des produits de saison. Dans les recettes du mois de Juin j'ai trouvé cette salade ; dans les années 80 la menthe dans la cuisine n'était pas très bien vue, on faisait une sorte d'amalgame avec la sauce à la menthe des anglais et la réaction était immanquablement un gros beurk (je pense que les gens imaginaient qu'on allait leur mettre du sirop de menthe dans leur cuisine, on ne connaissait la menthe que sous cette forme). J'avais déjà voyagé en Grèce plusieurs fois et savouré des mets délicatement parfumés à la menthe : le tsaziki ,  la moussaka ou la strapatsada (des oeufs brouillés aux tomates et à la féta avec des herbes fraîches: menthe ou origan). Alors, même pas peur, je me suis lancée ! Et bingo, chez nous tout le monde a adoré ! Cette salade est devenue un incontournable de nos été, on peut la préparer la veille, l'emporter en pique-nique, elle est très fraîche et ultra facile à réaliser. Je vous explique ?

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson 33 mn

800 g de petites pommes de terre à chair ferme (type roseval)
30 cl de crème liquide allégée
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 bouquet de menthe fraîche ciselée
sel, poivre noir du moulin

1 - Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante salée environ 30 minutes. Laissez-les refroidir et épluchez-les. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier. 

2- Dans un bol, mélangez la crème, le vinaigre, le sel, le poivre et la menthe ciselée.

3 - Versez la sauce sur les pommes de terre et mélangez bien. Mettez au réfrigérateur une heure ou deux et servez bien frais. 

 

Le petit plus... Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y une ou deux cuillères de lait. Ajustez l'assaisonnement en vinaigre à votre goût.

 

Irish stew

Irish stew

C'est la St Patrick, fête du saint patron irlandais, j'ai fait un irish stew ! Vous vous souvenez pendant les cours d'anglais, les tongue twiwsters ? "Tuesday is stew day and stew day is tuesday" , chaque fois que je fais ce genre de recette ça me trotte dans la tête... Sauf qu'aujourd'hui c'est lundi et donc stew day is monday ;-)) ! Bref, j'ai fait la recette de Donal Skehan ici, son blog est une mine d'or ! J'ai pris du collier d'agneau,  de belles carottes, des oignons,  du céleri et des pommes de terres coupées en rondelles qui deviennent bien fondantes grâce à la cuisson lente au four. Je ne vous raconte pas les senteurs dans la cuisine... C'est un bon plat rustique et bien goûteux comme je les aime, franchement c'est à tomber ! Alors vive  St Patrick's day !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30 mn

2 cs d'huile

1 kg de collier d'agneau désossé (gardez les os pour le bouillon) et coupé en cubes de 2,5 cm

2 oignons épluchés et émincés

4 carottes épluchées et coupées en morceaux

3 branches de céleri coupés en tronçons

1 feuille de laurier

1 l de bouillon de boeuf ou d'agneau

900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur

sel, poivre noir du moulin
noix de beurre

1 - Dans une cocotte en fonte (elle devra pouvoir aller au four) versez 1cs d'huile et faites rissoler les cubes de viande à feu vif en deux fois (si vous avez des os, ajoutez-les aussi). Retirez la viande et réservez-la. Réduisez le feu et ajoutez 1 cs d'huile dans la cocotte et faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 4 à 6 mn, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

2 - Préchauffez votre four à 160°C. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le bouillon. Salez et poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et sur le ragoût. Salez et poivrez de nouveau et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez et mettez à cuire au four 1 h 30 mn. Servez chaud.



Le petit plus... Vous pouvez servir l'irish stew directement à la sortie du four, mais si vous le gardez toute une nuit couvert au frais et le réchauffez, il aura développé tous ses arômes. Offrez-le dans de grands bols ou des assiettes creuses avec des tranches de pain de campagne pour "saucer" le bon bouillon.

Rosbeef farci sur lit de légumes

Rosbeef farci sur lit de légumes

J'ai un nouveau couteau : "le couteau de chef Swilling pro 200" une petite merveille qui tranche comme un rasoir. La maison  Swilling J.A.Henckels fabrique dans le berceau allemand de la coutellerie, à Solingen (depuis 1731) des couteaux hauts de gamme reconnus pour leur niveau d'excellence. Cette ligne  a été dessinée par le designer et architecte italien Mattéo Thun. C'est un couteau qui tient bien en main, qui est bien équilibré et dont le tranchant est parfait (mon pouce vous en parlera...), une lame d'un seul tenant en acier inoxydable et un manche riveté, une ligne esthétique et simple.

"Tel le peintre et son pinceau, l'ébéniste et son ciseau à bois, le sculpteur et son burin, le couteau s'inscrit en prolongement de ma main. Bien plus qu'un simple objet tranchant, il traduit mon geste, devient objet de création." Alain Passard.

Marie-Rose de 750g m'a demandé d'associer une recette à ce très beau couteau, voici donc un plat qui nécessite beaucoup de découpe, je me suis régalée avec ce nouvel outil si performant. Ne vous inquiétez pas cependant, la préparation est toute simple, il suffit de savoir se servir d'un couteau :-). Parfait pour un repas entre amis ou en famille...

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure

1 rosbeef de 1, 2 kg

3 tranches  de jambon cru

250 g de mozzarella

2 courgettes moyennes

1 bulbe de fenouil

300 g de carottes

300 g de pommes de terre

3 poivrons : 1 vert, 1 rouge, 1 jaune

1 dl de bouillon de boeuf

2 branches de sauge

1 brin de romari2 branches de thym frais

4 cs d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin 

1 - Faites préchauffer votre four à 240°C. Epépinez les

poivrons. Epluchez les carottes, les pommes de terre et enlevez les "feuilles" abîmées du fenouil. Coupez tous ces légumes ainsi que les courgettes en bâtonnets de même taille (1 cm de large). 

2 - Mettez-les dans un grand plat à four en terre. Saupoudrez avec quelques aiguilles de romarin hachées et le thym effeuillé. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Arrosez avec 3 cs d'huile d'olive et le bouillon de boeuf chaud. Couvrez avec du papier d'alu ou du papier cuisson et enfournez pour 35 mn.

3 - Pendant ce temps, enlevez toutes les ficelles et la barde de votre rosbeef. Faites des tranches en ayant soin de ne pas aller plus loin que les 2/3 de la hauteur (on ne va pas jusqu'au bout car le rôti doit rester solidaire). Tranchez la mozzarella. Coupez le jambon en morceaux qui correspondent à la taille des tranches de rosbeef. Entre chaque tranche de viande, insérez une rondelle de mozarella et du jambon ainsi qu'une feuille de sauge. Reconstituer le rôti en ficelant. Salez, poivrez de tous les côtés et huilez la viande.

4 - Lorsque les 35 mn sont écoulées, découvrez les légumes et posez dessus le rosbeef, côté farci vers le haut et laissez cuire encore 25 à 30 mn, la viande doit être dorée. Servez dans le plat de cuisson avec du riz en accompagnement.

Le petit plus... La liste des légumes n'est pas exhaustive, à vous de faire votre mélange selon la saison et vos goûts.

Salade parmentière aux harengs et aux céleris

 

Voici ma salade d'hiver préférée ! J'en mange depuis l'enfance, c'est un plat simple et économique. Les harengs sont des poisson gras, fournisseurs d'omégas 3, bons pour la santé et qu'on utilise sans cuisson, donc gain de temps et pas d'odeurs dans la cuisine (ou presque). Vous pouvez servir cette salade en entrée ou en plat complet pour le soir, une version  des harengs pommes à l'huile avec une touche de fraîcheur apportée par le céleri. Un petit conseil pour atteindre la perfection : la préparer plusieurs heures à l'avance, voire la veille.

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

 

600 g de pommes de terre à chair ferme

250 g de harengs fumés doux 

1 oignon rouge
6 branches de céleris

1/2 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol sel, poivre

:1 - Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en morceaux. 

2 - Coupez les filets de harengs en dés. Lavez et tronçonnez les branches de céleris. Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Mélangez le tout dans un saladier avec les pommes de terre. 


3 - Faites une vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez bien. N'hésizez pas à ajuster l'assaisonnement, et regoûtez avant de servir.

4 - Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures avant   de servir frais, l'idéal étant de faire la salade la veille.

Le petit plus... Je garde les petites feuilles du coeur du céleri et je les ajoute à la salade.

Salade parmentière aux harengs et aux céleris  

Une bonne salade d'hiver qui sert de plat unique. Une bonne façon de consommer des poissons gras (oméga-3, bons pour la santé) comme le hareng qui n'a pas toujours "la cote", vous verrez cette recette est excellente !

Read more at http://www.750g.com/salade-parmentiere-aux-harengs-et-aux-celeris-r31975.htm#ShP62OAdJ02tawBk.99

Salade parmentière aux harengs et aux céleris  

Une bonne salade d'hiver qui sert de plat unique. Une bonne façon de consommer des poissons gras (oméga-3, bons pour la santé) comme le hareng qui n'a pas toujours "la cote", vous verrez cette recette est excellente !

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Salade parmentière aux harengs et aux céleris  

Une bonne salade d'hiver qui sert de plat unique. Une bonne façon de consommer des poissons gras (oméga-3, bons pour la santé) comme le hareng qui n'a pas toujours "la cote", vous verrez cette recette est excellente !

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Pommes de terre à la suédoise

Pommes de terre à la suédoise

Las patatas suecas

Tout le monde connait ces pommes de terre dans la blogo culinaire, personnellement je les avais découvertes chez Manue ici. J'en ai fait souvent chez moi et je ne voyais pas l'intérêt de publier cette recette vue et revue. Oui mais ça c'était avant ! Je suis allée dernièrement passer une dizaine de jours à Barcelone et pour faire plaisir aux amis de ma fille, je leur ai concocté un petit repas maison : salade  style landaise avec du foie gras, des figues fraîches, du jambon pata negra, le tout accompagné d'un chutney de figues maison. Ensuite canard à l'orange (je publie la recette bientôt) et pommes de terre à la suédoise et, pour terminer, un gâteau invisible aux pommes et aux poires (ici) avec crème caramel au beurre salé. Ils ont tout aimé et tout mangé avec appétit et ce qui les a le plus surpris ce furent les pommes de terre, les questions on fusé sur le comment du pourquoi et j'ai dû expliquer en trois langues comment on obtient ce résultat ! Et le meilleur est venu le lendemain du repas : Javi, le colloc espagnol qui ne cuisine jamais, m'a dit qu'il allait se lancer dans la confection de ces pommes de terre ! Les autres l'attendent au virage et ont promis de faire des photos ! Alors je me suis dit que si cette recette provoquait des vocations, je me devais au moins pour Javi de la publier... et aussi pour José Luis, Monica, Janelle, Rocco, Tim et Coraline qui m'ont si bien accueillie !

Pequeño mensaje personal : " Javi, esta receta es para ti. ¡ Espero tus fotos !" ;-)

Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn


pommes de terre moyennes à peau fine (mona lisa pour moi) : 2 ou 3 par personne (selon la taille)
huile d'olive
pimentón picante (paprika fumé piquant)
ail en poudre
fleur de sel
herbes séchées au choix 

1 - Lavez les  pommes de terre sans les peler , positionner 2 baguettes en bois de part et d'autre de la pomme de terre , puis incisez-les en tenant bien la pomme de terre et les baguettes (ou des crayons comme moi) espaçant régulièrement, jusqu'à la baguette (afin de ne pas couper jusqu'au bout), faites des tranches fines. Disposez vos pommes de terre dans un plat allant au four, que vous préchaufferez à 210°C.


2 - Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez avec  la fleur de sel,  l'ail  séché,  le pimentón et les herbes (ou tout ce qui vous fait plaisir) et faites cuire à four très chaud : 210°C pendant 40 à 50 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau et si vous pouvez, arrosez avec l'huile de cuisson régulièrement. 


Le petit plus... Parfait accompagnement pour toutes les viandes et les poissons, personnalisez vos pommes de terre à la suédoise en variant les épices et les herbes, fraîches ou séchées. 

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Salade de pommes de terre aux poivrons marinées

Toujours le nez dans mes vieux magazines de cuisine !  J'ai travaillé quelques années dans une maison de la presse et j'étais au premier rang pour les nouveautés culinaires,  je dois avouer que, pendant cette période,  j'ai un peu accumulé ;-)) . Dans un numéro de "Cuisine Actuelles spécial pommes de terre" de 2003,  j'ai déniché une jolie salade pleine de couleurs et de punch, comme je les aime. Elle  accompagne très bien un poisson ou une viande blanche, parfaite aussi pour un dîner léger ou un pique-nique (dans des bocaux de verre).

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Marinade : 30 mn - Cuisson : 30 mn

800 g de pommes de terre (pompadour, charlottes...)

4 échalotes

1 gros poivron de chaque couleur : rouge, vert, jaune

2 cs de persil plat cidelé

15 cl de vin blanc sec

2 cs d'huile d'olive

Pour la sauce

2 cs de jus de citron

2 cs de vinaigre de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 cc d'origan ou de marjolaine frais (si possible)

sel, poivre

1 - Essuyez et coupez les poivrons en deux. enlevez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lanières pas trop fines. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Faites-les cuire dans une poêle sur feu doux avec 2 cuillères d'huile d'olive, sans laisser colorer. ajoutez les lanières de poivrons et laissez cuire  5 mn. Laissez refroidir.

2 - Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et fouettez l'ensemble. Ajoutez les poivrons et les échalotes refroidis, mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 mn.

3 - Pendant de temps faites cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées dans de l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 mn. Pour savoir si elles sont cuites, piquez- en une avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, si elle traverse sans effort, c'est cuit. Pelez les pommes de terre encore chaudes , coupez-les en morceaux puis arrosez-les aussitôt avec le vin blanc. Mélangez délicatement et laissez à température ambiante.

4 - Au moment de servir mélangez les poivrons et les pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil.

Le petit plus... Servez accompagné d'un côtes de Provence rosé.

Parmentier de poireaux au fromage

Parmentier de poireaux au fromage

 

Comment faire manger des poireaux aux enfants (voire à certains grands) ? Il suffit souvent de les cacher dans une bonne purée de pommes de terre, maison cela va sans dire (mais ça va mieux en le disant), d'ajouter un peu de fromage et hop, le tour est joué! Les enfants vont aimer le côté crémeux de ce plat tout simple. C'est un bon accompagnement pour une viande blanche ou un poisson.

 

 

Pour 4 personnes - Préparation :  20 mn - Cuisson : 45 mn

 

800 g de pommes de terre
300 g depoireaux émincées
30 g de beurre
5 cuillères à soupe de crème à 15 %
70 g de fromage râpé (emmenthal, gruyère, comté...) sel, poivre

1 - Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites-les cuire 15 à 20 mn. Egouttez-les et écrasez-les au presse purée. Remettez-les dans la casserole et faites-les séchez un peu à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, salez et poivrez.

2  - Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez les poireaux émincés à suer pendant environ 10 mn, ils doivent être fondants. Ajoutez à la purée de pommes de terre ainsi que 30 g de fromage. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la purée est trop compacte, ajoutez un peu de lait.

3 - Versez dans un plat à gratin beurré ou des mini cocottes et enfournez à 180°c pour environ 30 mn, le dessus doit être doré. Servez chaud.

4 - Servir avec une viande blanche ou un poisson. 

Magrets de canard aux griottes

Magrets de canard aux griottes

Il y a quelque temps avec Cricri du blog "Les petites douceurs de Cricri" et d'autres blogueuses un défi "vide congèle" a été lancé. L'idée c'est qu'à la place d'acheter, acheter tout le temps et stocker, il serait peut-être temps de voir ce qu'on peut faire avec ce que l'on a déjà! Bien sûr ça implique aussi tout ce qui est dans les placards et dans la réserve. Et pour le coup il fallait innover! J'ai repris ma collection de magasines de cuisine et dans un numéro de Maxi Cuisine de Janvier 2004,  je suis tombée sur une double page  " c'est toujours de temps des cerises surgelées" avec une belle recette de magrets de canard aux cerises. J'avais justement un sac de griottes et un magret dans le congélateur et  à peu près tout sauf le vinaigre de framboises que j'ai remplacé par mon vinaigre de mûres aux épices. Le résultat est bluffant, la touche acidulée des cerises caramélisées fait merveille avec le canard présenté sur des pommes de terre en paillasson. Vous obtenez un magnifique plat de fête, j'ai adoré. Comme quoi il suffit de fouiller, dans ses placards et dans ses recettes. Et vous, ça vous tente le vide congèle ? Envoyez vos recettes à Cricri (voir sur son blog), il n'y a rien à gagner c'est juste pour le fun et comme elle le dit si bien : " voir enfin le fond de vos garde-manger".

 Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

2 magrets de canard de 400 g chacun

500 g de griottes surgelées

4 pommes de terre  Roseval

10 cl de porto

1 c à s de vinaigre de framboise (pour moi vinaigre de mûres aux épices) ou du balsamique

4 c à s d'huile d'olive

2 c à s de sucre en poudre

sel, poivre du moulin

1 - Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Faites-les dorer  dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive, retournez-les à mi-cuisson (faites-les glisser sur une assiette, retournez-les entre deux assiettes et faites-les glisser à nouveau dans la poêle), salez et poivrez.

2 - Dans une sauteuse, faites revenir les cerises encore gelées et saupoudrées de sucre dans le reste d'huile d'olive environ 10 mn, elles doivent caraméliser légèrement.

3 - Incisez les magrets côté peau en formant des croisillons aavec un couteau bien aiguisé. Déposez-les côté peau dans une poêle bien chaude et faites-les cuire 7 mn, ensuite faites-les saisir 5 mn sur l'autre face. Salez et poivrez et réservez-les au chaud.

4 - Jetez la graisse rendue par les magrets et délacez la poêle avec le porto et le vinaigre. Portez à ébullition jusqu'à  obtenir une consistance sirupeuse.Versez-y  alors les cerises et faites-les bien rouler dans la poêle pour les enrober de jus.

5 - Tranchez las magrets et servez-les sur les pommes de terre en paillasson  accompagnée des cerises et de leur jus.

Le petit plus... la prochaine fois je tente une version au cassis, oui, oui j'en ai au congèle... ;-)