Cupcakes au chocolat pour Noël

Cupcakes au chocolat pour Noël

Tout d'abord, chers amis, je vous souhaite Un très joyeux Noël, plein de paix et d'amour ! 

Je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2016 à l'invitation de mon amie Karine et la mission est de taille, publier sur le thème chocolats de Noël le 25 Décembre. Voilà c'est le jour J, la dernière fenêtre du calendrier de l' Avent ! J'ai voulu que ce soit spectaculaire pour terminer en beauté et quoi de mieux que le chocolat ? Il est indissociable de Noël à mon sens ! J'ai trouvé ces jolis cupcakes dans un magazine espagnol, mais la recette ne me plaisait pas alors je suis allée en chercher une autre dans un livre de pâtisserie anglais que j'avais acheté à Leeds, joli exercice non ? Je passe d'une langue à l'autre... pour rédiger en français. Vive l'Europe et l'amitié entre les peuples ! J'ai habillé d'or mes cupcakes et j'ai particulièrement soigné ma ganache (j'ai bien écouté les conseils de Mercotte), c'est bien la première fois que je la réussis comme ça ! Alors voilà une petite douceur bien festive,  rapide et très simple à faire, bien chocolatée et peu sucrée. Je vous emmène dans ma cuisine ?

 Pour 6 cupcakes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn


90 g de beurre mou
85 g de sucre en poudre
1/2 cc d'extrait de vanille
2 oeufs légèrement battus
70 g de farine
1 cs de cacao en poudre
1 cc de levure chimique

100 g de chocolat noir
100 ml de crème fleurette

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Posez 6 caissettes en papier dans les alvéoles d'une plaque à muffins.

2 - Mettez le beurre, l'extrait de vanille et le sucre dans un saladier

et battez jusqu'à ce que que le mélange blanchisse et soit homogène. ajoutez les oeufs petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez la farine, le cacao et la levure en utilisant une cuillère en bois ou une maryse. Répartissez la pâte dans les caissettes du moule à muffins.

3 - Mettez au four 20-25 mn, les muffins  doivent être bien levés et fermes au toucher. Déposez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.

4 - Pendant ce temps, préparez votre ganache. Cassez le chocolat  et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez énergiquement avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la ganache lisse et brillante (il est important de ne pas incorporer  d'air sinon votre ganache aura des bulles). Filmez et mettez au frais.

5 - Au moment de servir, mettez la ganache dans une poche à douille ( Wilton M1) et décorez-en vos petits gâteaux en formant de jolis dômes. Disposez-les dans des caissettes à cupcakes dorées et répartissez quelques flocons de neige en sucre.

Le petit plus... Avant de mettre la ganache au chocolat sur les muffins, vous pouvez les creuser un peu et remplir la cavité avec une compote de framboise,  du lemon curd et pourquoi pas du caramel au beurre salé ou... tout ce qui vous fera envie !

Sources : Lecturas Postres N°2 - 2014 et Muffins & Bakes - Love Food

Biscuits aux amandes

Biscuits aux amandes

Dans la cuisine méditerranéenne, les amandes sont omniprésentes et à fortiori dans la pâtisserie. Cette recette en est une délicieuse illustration : une petite bouchée de douceur tout amande. J'ai adoré croquer dans l'amande entière qui orne ces jolis biscuits. Cela peut ne pas plaire à tout le monde, dans ce cas faites moitié-moitié  : biscuit avec et biscuits sans, ou posez dessus d'autres fruits sec à votre goût. J'ai acheté des amandes avec la peau, elles sont meilleures, moins sèches que celles toutes prêtes et c'est très facile de les peler en les plongeant dans de l'eau bouillante une minute. 

Ceci est la troisième recette issue de mes mags espagnols ; cuisiner en VO active mes neurones et je voyage là-bas en même temps. C'est bon de s'évader vers le soleil à cette saison ! je mets juste un peu plus de temps pour vous les transmettre car je dois traduire, mais cela reste un bon exercice, j'apprends de nouveaux mots... Suivez-moi, je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

150 g de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

250 g  d'amandes en poudre

le zeste d'1/2 citron

24 amandes entières crues et pelées

1 cc de lait 

1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une masse homogène.

2 - Avec les mains farinée, façonnez des boulettes de la taille d'une noix (1 cuillerée à café) et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. espacez-les car elles vont gonfler en cuisant. Aplatissez-les légèrement et posez une amande entière sur chaque boulette, enfoncez-les un peu.

3 - Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et badigeonnez-en  les biscuits à l'aide d'un pinceau. Cuisez au four 15 mn à 170°C, ils doivent être dorés légèrement, attention de ne pas trop les cuire , ils seraient secs. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ensuite rangez-les dans une boîte en métal pour les conserver jusqu'à dégustation.

Le petit plus...Vous pouvez renforcer le goût de ces biscuits en rajoutant une ou deux gouttes d'extrait d'amande amère.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Etoiles au citron

Etoiles au citron

Comme promis, je continue à confectionner des biscuits espagnols trouvés dans les mags de cuisine achetés à Barcelone. Je dois dire que je me délecte, et personne à la maison ne s'en plaint. Je vous propose aujourd'hui de délicieux biscuits sablés à la poudre d'amandes craquants et fondants, reliés deux à deux grâce à un fourrage de lemon curd (non ce n'est pas très espagnol, mais les citrons oui...), j'adore le lemon curd et je le fais maison (ma recette ici), mais rien ne vous empêche, pour gagner du temps, d'en acheter un pot. Ces petites étoiles nous ont enchantés, elles ont toutes disparu le jour même, oui des étoiles filantes, haha ! Alors si vous en préparez en vue de les offrir, cachez-les bien ! Allez venez avec moi dans la cuisine...

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 12 mn environ

250 g de farine

150 de beurre à température ambiante

70 g de sucre

1 jaune d'oeuf 

100 g de poudre d'amande

1 pot de lemon curd (recette ici)

sucre glace pour décorer

1 - Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. formez un puits et placez-y le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles. Pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Formez 2 boules, et mettez-les au réfrigérateur enveloppées dans un film alimentaire. 

2 - Retirez le film et abaissez la pâte sur un plan fariné au rouleau à pâtisserie et sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme d'étoile et dépôsez les étoiles sur une plaque munie de papier cuisson. Cuisez 12 mn au four à 180°C, elles doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

3 - Avant qu'elles soient complètement froide, groupez-les deux par deux, tartinez une étoile sur l'envers (la face qui touche la plaque)avec le lemon curd en couche régulière au couteau à beurre. Posez la seconde étoile dessus envers contre envers. Comblez les vides du fourrage s'il y en a et  essuyez les coulures éventuelles avec la lame. Procédez ainsi avec tous les biscuits, laissez refroidir complètement et entreposez au frais. C'est impératif car le lemon curd contient des oeufs, donc il faut les consommer assez vite (3 ou 4 jours).

Le petit plus... Si vous voulez faire les biscuits étoiles seuls ajoutez à la pâte un zeste de citron râpé.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Muffins aux cassis

 

Délicieux avec le thé ou au petit déjeuner, vite un muffin ! Ceux-ci sont préparés avec des cassis du jardin que j'ai congelés, mais à la saison c'est encore meilleur avec des frais. ils sont légers, moelleux et bien gonflés.  Logés dans les jolies caissettes en papier offertes par mon amie Karine, ils prennent un air de fête printanière ! Je pose mes muffins refroidis dans les caissettes après la cuisson car ici, les garçons n'aiment pas que les petits gâteaux cuisent dedans ; il faut décoller le papier, ça les énerve ! :-)

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

110 g de beurre
110 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
220 g de farine
1 sachet de levure chimique

200 g de cassis frais ou surgelés

1 - Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs et le yaourt, mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à la spatule en ajoutant les cassis.

2 - Beurrez des moules à muffins. Versez la pâte dans les moules aux deux tiers. Mettre au four à 180°C et laissez cuire 35 mn. Démoulez les muffins après quelques minutes et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Le petit plus... En fonction des saisons, variez les fruits rouges ou mélangez-les.

Source : Cookies, muffins et brownies - Saep Editions