Cupcakes au chocolat pour Noël

Cupcakes au chocolat pour Noël

Tout d'abord, chers amis, je vous souhaite Un très joyeux Noël, plein de paix et d'amour ! 

Je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2016 à l'invitation de mon amie Karine et la mission est de taille, publier sur le thème chocolats de Noël le 25 Décembre. Voilà c'est le jour J, la dernière fenêtre du calendrier de l' Avent ! J'ai voulu que ce soit spectaculaire pour terminer en beauté et quoi de mieux que le chocolat ? Il est indissociable de Noël à mon sens ! J'ai trouvé ces jolis cupcakes dans un magazine espagnol, mais la recette ne me plaisait pas alors je suis allée en chercher une autre dans un livre de pâtisserie anglais que j'avais acheté à Leeds, joli exercice non ? Je passe d'une langue à l'autre... pour rédiger en français. Vive l'Europe et l'amitié entre les peuples ! J'ai habillé d'or mes cupcakes et j'ai particulièrement soigné ma ganache (j'ai bien écouté les conseils de Mercotte), c'est bien la première fois que je la réussis comme ça ! Alors voilà une petite douceur bien festive,  rapide et très simple à faire, bien chocolatée et peu sucrée. Je vous emmène dans ma cuisine ?

 Pour 6 cupcakes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 25 mn


90 g de beurre mou
85 g de sucre en poudre
1/2 cc d'extrait de vanille
2 oeufs légèrement battus
70 g de farine
1 cs de cacao en poudre
1 cc de levure chimique

100 g de chocolat noir
100 ml de crème fleurette

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Posez 6 caissettes en papier dans les alvéoles d'une plaque à muffins.

2 - Mettez le beurre, l'extrait de vanille et le sucre dans un saladier

et battez jusqu'à ce que que le mélange blanchisse et soit homogène. ajoutez les oeufs petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez la farine, le cacao et la levure en utilisant une cuillère en bois ou une maryse. Répartissez la pâte dans les caissettes du moule à muffins.

3 - Mettez au four 20-25 mn, les muffins  doivent être bien levés et fermes au toucher. Déposez-les ensuite sur une grille pour les laisser refroidir.

4 - Pendant ce temps, préparez votre ganache. Cassez le chocolat  et mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez énergiquement avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et la ganache lisse et brillante (il est important de ne pas incorporer  d'air sinon votre ganache aura des bulles). Filmez et mettez au frais.

5 - Au moment de servir, mettez la ganache dans une poche à douille ( Wilton M1) et décorez-en vos petits gâteaux en formant de jolis dômes. Disposez-les dans des caissettes à cupcakes dorées et répartissez quelques flocons de neige en sucre.

Le petit plus... Avant de mettre la ganache au chocolat sur les muffins, vous pouvez les creuser un peu et remplir la cavité avec une compote de framboise,  du lemon curd et pourquoi pas du caramel au beurre salé ou... tout ce qui vous fera envie !

Sources : Lecturas Postres N°2 - 2014 et Muffins & Bakes - Love Food

Muffins aux cassis

 

Délicieux avec le thé ou au petit déjeuner, vite un muffin ! Ceux-ci sont préparés avec des cassis du jardin que j'ai congelés, mais à la saison c'est encore meilleur avec des frais. ils sont légers, moelleux et bien gonflés.  Logés dans les jolies caissettes en papier offertes par mon amie Karine, ils prennent un air de fête printanière ! Je pose mes muffins refroidis dans les caissettes après la cuisson car ici, les garçons n'aiment pas que les petits gâteaux cuisent dedans ; il faut décoller le papier, ça les énerve ! :-)

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

110 g de beurre
110 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
220 g de farine
1 sachet de levure chimique

200 g de cassis frais ou surgelés

1 - Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs et le yaourt, mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à la spatule en ajoutant les cassis.

2 - Beurrez des moules à muffins. Versez la pâte dans les moules aux deux tiers. Mettre au four à 180°C et laissez cuire 35 mn. Démoulez les muffins après quelques minutes et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Le petit plus... En fonction des saisons, variez les fruits rouges ou mélangez-les.

Source : Cookies, muffins et brownies - Saep Editions

Blondies au caramel au beurre salé

Blondies au caramel au beurre salé

Il y a quelques temps j'ai acheté un coffret de 2 livres : Un goûter à Londres d'Amélia Wasiliev et Un Goûter à New York de Marc Grossman, un design sympa et jeune et des recettes, comment dire ? A se rouler parterre ! J'ai craqué sur les blondies au caramel beurre salé de l'exemplaire anglais. J'ai un peu adapté la recette donc je vous livre ma version. Le jeudi ici c'est le jour des copines et je fais des gâteaux, hier avec Pascale (et un bon thé) on a fondu... Attention risque d'addiction à cette petite bombe calorique ! Mais, de temps en temps et en petite quantité ça fait du bien, non ? Et pour ne pas trop succomber à ces petites douceurs qui mettraient à mal mon régime, j'ai trouvé le bon système : je fais un petit paquet avec quelques parts que mon amie emporte pour son mari et son fils  ;-)). Le plaisir ça se partage !

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson 25 mn

1 pot de crème caramel au beurre salé (recette ici)

200 g de beurre doux fondu

300 g de sucre roux

1 cc d'extrait de vanille

2 oeufs

200 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préchauffez l four à 180°C. Beurrez un moule de 20 x 20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. 

2 - Faites fondre le beurre dans une casserole. Eteignez le feu et ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez bien. Ajoutez les 2 oeufs un par un. Incorporez la farine petit à petit ainsi que le sel, vous devez obtenir une pâte homogène.

3 - Versez la pâte dans le moule. Dispersez sur la pâte de grosses cuillerées de crème caramel au beurre salé à espaces réguliers. Avec la pointe d'un couteau, mélangez légèrement le caramel à la pâte pour donner un aspect marbré.

4 - Cuire au four de 20 à 25 mn jusqu'à ce que le gâteau se décolle du moule sur les bords. Laissez refroidir avant de découper en carrés ou en rectangles.

Le petit plus... Dans la recette originale, la crème caramel au beurre salé comprend une CS de golden syrup et des cacahuètes salées. J'ai préféré faire ma recette habituelle et ne rien ajouter, mais vous pouvez incorporer toutes sortes de fruits secs ou de noix dans ce blondie.

   Source : Un goûter à Londres de Amélia Vasiliev (Hachette)

Gâteaux au sucre muscovado

Gâteaux au sucre Muscovado 

Comme je vous le disais il y a peu, je puise souvent mes idées cuisine dans les magazines. "Saveurs" est l'un de mes favoris, dans celui de Septembre, j'ai flashé sur ces jolis petits gâteaux au sucre muscovado avec de l'orange et des noisettes. Pour en faire de parfaits petits gâteaux d'automne (et aussi parce que je n'avais pas assez de noisettes), j'ai ajouté des noix réduites en poudre à part égale avec les noisettes. J'ai mixé moi-même des noisettes et des noix, cela donne plus de goût. Sinon, le sucre muscovado, vous connaissez ? C'est du sucre complet, de couleur plus ou moins brune, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, c'est le plus brut et le plus sain de tous les sucres. Une marque l'appelle aussi Rapadura. Ce sucre a gardé sa mélasse ce qui fait qu'il a une texture un peu humide. Je l'ai acheté en Grande Bretagne, mais on en trouve facilement. Il un léger goût de caramel, de miel et de réglisse ; c'est un vrai plus dans les gâteaux et le meilleur c'est qu'il a des propriétés anti-carie grâce à la présence de fluor (source : Saveurs), mais il ne faut pas ajouter de sucre glace ! J'ai divisé les proportions par 2 et cela donne 6 gâteaux de la taille de gros muffins que j'ai saupoudrés de sucre glace au lieu du sucre semoule préconisé dans la recette.

 Pour 6 gâteaux - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

190 g de farine avec levure incorporée (sinon ajoutez 2/3 d'un sachet de levure chimique)

125 g de beurre + un peu pour les moules

125 g de sucre muscovado

65 g de poudre de noisettes et noix en mélange

2 oeufs

le zeste et le jus d' 1/2 orange bio

sucre glace pour décorer 

1 - Préchauffez votre four à  180°C. Beurrez le ou les moules. faites fondre le beurre sur feu  doux. Laissez refroidir. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste très finement et pressez le jus.


2 - Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre muscovado, la poudre de noisettes et noix, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien, la pâte doit être homogène.


  
3 - Répartissez la préparation dans 6 petits moules ou 1 grand et faites cuire au four 20 mn (pour les petits moules) ou 35 mn (pour un grand). Retournez immédiatement les gâteaux sur une planche et laissez reposer 5 mn avant de démouler.

4 - Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... Servez vos  gâteaux avec un Gaillac doux.

Source : Saveurs n° 204 - Septembre 2003