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mardi 28 mai 2013

Petits pois à la française

Petits pois à la française


Le thème de Mai de Culino Versions  :  "Cuisiner les légumes de printemps".  
 
Les miens, je vais les acheter chez un  maraîcher de ma région qui pratique une agriculture raisonnée : cela consiste en une meilleure prise en compte et du respect de l’environnement ainsi que la maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au travail et le bien-être des animaux. Aujourd’hui, en France, seules deux démarches sont validées par les pouvoirs publics en matière d’approche environnementale en agriculture : l’agriculture biologique et l’agriculture raisonnée.

 « L’agriculture raisonnée est un mode de culture et d’élevage dont l’objectif premier est de réduire la quantité de substances chimiques utilisées, et de minimiser leur impact sur l’environnement. » (source les Giga).

Ce que j'attends avec impatience au printemps ce sont les petits pois. J'adore les écosser - je le faisais déjà avec ma mère quand j'étais petite - plonger le pouce dans la cosse pour découvrir ces petites billes rondes et brillantes est un réel moment de plaisir, ensuite je les mange comme des bonbons ronds et sucrés. Il faut que je prévoie plus que la quantité nécessaire à ma recette... ;-)) Les petits pois frais sont parfaits cuisinés en jardinière avec les autres légumes nouveaux : carottes, navets, oignons et pommes de terre et à la française, avec coeurs de laitues et lardons, mes 2 recettes préférées... C'est cette dernière que je vous propose aujourd'hui.

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn


1 kg de petits pois dans leurs cosses
1 oignon  nouveau
50 g de lardons fumés de bonne qualité
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
quelques feuilles de  laitue

1/4 de litre d'eau
sel, poivre



1 - Ecossez les petits pois. Lavez et émincez l'oignon nouveau. Lavez et égouttez bien la salade.

2 -  Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive doucement et ajoutez-y l'oignon et laissez suer 5 mn environ. Ajoutez ensuite les lardons fumés et faites rissoler encore 5 mn. Mettez la salade coupée en lanières dans la sauteuse ainsi que les petits pois. 

3 -  Versez 1/4 de litre d'eau dans la sauteuse, portez à ébullition et ajoutez  la gousse d'ail. Salez, poivrez. Laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. Servez aussitôt.


Le petit plus... A faire aussi avec des petits pois surgelés.




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mardi 21 mai 2013

Bouchées de concombre au crabe

Bouchées de concombre au crabe
 

Les beaux jours reviennent, nous allons avoir besoin d'un peu de fraîcheur. Pour nos apéritifs dînatoires ou pourquoi pas en entrée, ces  bouchées seront parfaites avec sa petite farce au crabe rehaussée de paprika et de fines herbes ciselées.
 
Pour 4 personnes -  Préparation: 20 mn
 
 
 

2 petits concombres bien droits  200 g de chair de crabe 2 c à s de mayonnaise  1 c à s de crème fraîche épaisse (on peut prendre de l'allégée) 1/2 c à c de paprika 1 pincée de piment d'Espelette 2 c à s de ciboulette ciselée
 
 
1 - Lavez et essuyez les concombres.  Coupez les extrémités, épluchez-les en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en tronçons égaux de 3 cm environ. Attention de les couper droits pour qu'ils tiennent bien à plat.
 
 
 
2 - Creusez l'intérieur de chaque tronçon de concombre avec une cuillère parisienne( ou une très petite cuillère) en prenant soin de laisser de la matière au fond et autour. Salez l'intérieur légèrement et retourner chaque rondelle sur une grille (ou sur une assiette munie de 2 épaisseurs de papier absorbant) pour qu'ils rendent un peu d'eau.
 
 
3 - Egouttez la chair de crabe, émiettez-la dans un petit saladier en prenant soin d'ôter tous les petits cartilages. Ajoutez la mayonnaise, la crème fraîche,le paprika, du sel, le piment et la ciboulette (en réserver un peu pour la déco). Mélangez bien.
 
 
 
4 -  Disposez les tronçons de concombre sur leur base dans un plat, et remplissez-les avec la préparation au crabe en formant de petits dômes. Réservez au frais et, au moment de servir, saupoudrez de paprika et de ciboulette ciselée.

 
 
 
Le petit plus... Pour varier ajoutez à la farce des petits morceaux de crevettes bouquets.

Source: "Farcis" de Martine Lizambard aux éditions Solar
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vendredi 17 mai 2013

Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrines

Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrines

Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et léger avec les premières fraises du jardin et prêt en 15 mn!. Elles sont très parfumées et avec quelques pistaches elles sont parfaites en verrine sur un lit de sablés (faits maison de préférence) et du fromage blanc vanillé. Succès assuré pour conclure un repas estival!

Pour 4 personnes - Préparation: 15mn
 

400 g de fraises
300 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de pistaches non salées et émondées
une douzaine de biscuits sablés
quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco 
 

1  -   Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-leur les pistaches concassées au couteau et le sucre cassonade. Mélangez bien.Réservez.

2  -   Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé et le sucre semoule.


3  -   Émiettez les sablés au couteau (grosses miettes). 
 
4  -   Dans un verre ou dans une coupe, disposez une couche de fraises, des miettes de sablés, du fromage blanc, des sablés et finir par des fraises. Décorez par exemple avec une feuille de menthe. 
 
Le petit plus... remplacez les sablés par des spéculoos et ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises aux fraises en tartare.
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mardi 14 mai 2013

Mousse légère au citron vert et aux fraises

Je suis partie en vacances à Barcelone, je vous montrerai mes trouvailles à mon retour... En attendant je vous propose quelques recettes de saison déjà publiées ici... 
 
J'ai trouvé chez Papilles et pupilles ici cette petite recette fraîche et légère, je suis allée au jardin cueillir des fraises et hop, vite fait bien fait, un joli dessert pour ce soir! J'ai mis du fromage blanc à la place des yaourts et, gourmandises oblige (et abondance au jardin cette année), plus de fraises! 

 Pour 4 ramequins de 9 cm - Préparation: 20 mn


400 g de fromage blanc à 20 % 
2 blancs d'oeuf
4 c à s de sucre en poudre
le zeste de 2 citrons verts bio
25 fraises environ (selon la taille)


1 - Lavez et équeutez les fraises, réservez-en 4 pour la déco des mousses. Coupez en 2  les autres et disposez-les face coupée contre la paroi des ramequins, sur tout le pourtour.

2 - Mélangez le fromage blanc et le sucre ainsi que le zeste des citrons. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au fromage blanc en remuant délicatement en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.


3 - Répartissez la mousse dans les ramequins au centre de la couronne de fraises. Décorez avec une fraise entière au centre et un peu de zeste de citron vert. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Le petit plus... à faire avec d'autres fruits de saison, pêches, abricots, framboises, etc... seuls ou en mélange!
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dimanche 12 mai 2013

Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Nougat de chèvre au Selles sur Cher




Quoi? Du nougat et avec  du chèvre, quelle idée?  Quelques chefs proposent cette spécialité et je n'ai pas pu résister à la tentation d'essayer!
Pour l'apéritif ou au moment du fromage, vous pourrez servir ce nougat de chèvre qui fera l'admiration de vos convives. L'association du chèvre au mélange noisettes-abricots est très savoureuse, un plaisir pour les papilles; du salé, du sucé, du croquant et du moelleux...

pour 6 personnes : préparation : 20 mn  -  cuisson : o  -   pause : 12 h

500 g de faisselle de chèvre de Selles sur Cher
50 g de noisettes
70 g d'abricots séchés
5  cl de crème liquide
3  feuilles de gélatine alimentaire (3 g)
sel, poivre noir du mouli
 

1 - Dans une passoire fine, déposez un linge propre ou de papier absorbant en plusieurs épaisseurs, versez- y la faisselle et laissez bien égoutter jusqu'à ce que tout le petit lait soit extrait.

2 - Dans une poêle bien chaude faites légèrement torréfier les noisettes. Laissez refroidir puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Détaillez les abricots en petits morceaux.

3 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et portez à petite ébullition. Essorez la gélatine en pressant bien dans vos mains et ajoutez-la à la crème hors du feu. Mélangez pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.



4 - Dans un saladier, mélangez la faisselle de chèvre égouttée, la crème liquide ainsi que les noisettes et les abricots. Salez, poivrez. Tapissez une terrine de film plastique en dépassant largement sur les bords. Versez la faisselle aux fruits dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère.  Rabattez le film plastique sur le nougat,, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.
 
6 - Au moment de servir, démoulez votre nougat (enlevez le film plastique avec précautions) et découpez-le en cubes que vous déposerez dans des cuillères ou des coupelles. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un bon pain de campagne légèrement toasté.

 
Le petit plus... pour varier, faites ce nougat avec d'autres fruits secs, figues, noix, pistaches, raisins...à vous d'inventer votre mélange! Vous pouvez servir votre nougat en cubes dans des cuillères de présentation.
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mercredi 8 mai 2013

Muffins aux myrtilles faciles de Donna Hay

Muffins aux myrtilles faciles de Donna Hay


Donna Hay, vous connaissez ? C'est cette sympathique styliste et auteure culinaire australienne qui cuisine avec vue imprenable sur la mer... à côté de ses fourneaux. Sa cuisine est belle, simple et efficace. Allez voir sa home page ici. Je l'ai découverte sur Cuisine + et régulièrement je mets en pratique quelques-unes de ses recettes. Ce matin, devant ma télé, j'ai salivé devant ses muffins aux myrtilles, alors j'ai couru en faire (j'ai toujours des myrtilles au congélateur) et maintenant je vous les montre ! A vous !



 Pour 12 muffins - Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn


375 g de farine avec levure incorporée
1 cc de levure chimique
220 g de sucre semoule
125 ml d'huile végétale
1 oeuf
125 ml de lait
1 cc d'extrait de vanille
300 g de myrtilles fraîches ou surgelées 
sucre cristallisé pour décorer ou perles de sucre
 

1 - Préchauffez votre four à 180 °C. 
 
2 - Versez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier mettez le lait, l'huile, la vanille et l'oeuf, mélangez. Versez les ingrédients liquides dans le saladier qui contient les ingrédients secs. Mélangez rapidement, ajoutez les myrtilles et mélangez bien.



3 - Disposez des caissettes en papier dans les compartiments d'une plaque à muffins, répartissez la pâte à l'aide de 2 cuillères. Saupoudrez les muffins de sucre cristallisé ou des perles de sucre. et glissez au four pour 35 mn, ils doivent être bien dorés. Sortez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.

 


Le petit plus... A faire avec d'autre baies : groseilles, cassis, cramberries ou des mûres.



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vendredi 3 mai 2013

Biscuit tout choco

Biscuits tout choco

  
Des petits biscuits sablés au chocolat très fondants pour le thé ou le goûter, voilà ce qu'il nous faut pour nous réconforter en ce printemps maussade. Vite prêts, vite cuits on ne leur reconnait qu'un seul défaut : il n'y en a jamais assez... 


 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

100 g de beurre mou
50 g de sucre glace
125 g de farine
2 cs de cacao amer en poudre


1 -  Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao à la main ou dans un robot. Former une boule. Si la pâte reste friable, insistez en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle s'amalgame. (Ne rajoutez ni eau, ni oeuf). Préchauffer le four à 190°C, thermostat 6. 

2 -  Avec la pâte, former un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. 

3 -  Tailler des palets d'1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les palets entre eux sur la plaque car ils vont légèrement s'étaler. 

4 -  Cuire ces petits palets pendant 10 minutes. Ils doivent être fermes sous la pression du doigt. 


Le petit plus... N'hésitez pas à doubler les proportions. 

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