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vendredi 29 mars 2013

Hot cross buns

Hot cross buns



Le hot cross bun  est un pain levé, légèrement sucré, fait avec des épices, des raisins secs (je les ai remplacés par des cranberries, mon fils ne mange pas de raisins secs),  des zestes d'agrume confits et marqués avec une croix sur le dessus. La croix peut être faite en pâte, avec un mélange de farine et d'eau,  avec un glaçage ou simplement avec deux incisions à angle droit, c'est le choix que j'ai fait. Autrefois on n'en faisait qu'un gros, mais aujourd'hui il est plus courant de faire des  buns individuels. On les mange traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons, mais au Royaume Uni on en trouve toute l'année. Le best est de les couper en deux et de les toaster légèrement avant de les tartiner de beurre ou de confiture, pour le petit déjeuner.



Pour 12 buns - Préparation : 20 mn - Levée : 1 h 30 + 30 mn - Cuisson : 15 mn


450 g de farine bio T65
1 cc rase de sel
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1/2 cc de noix de muscade râpée
7 g de  levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu et refroidi
150 ml de lait tiède
5 cs d'eau tiède
1 gros oeuf battu
75 g de cranberries (ou de raisins secs)
50 g de zestes d'orange

Pour le glaçage :
2 cs  de sucre en poudre
2 cs d'eau


1 - Versez la farine, le sel, les épices, la levure et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Faite un puits au centre et mettez-y le beurre fondu et refroidi, le lait et l'eau tièdes, l'oeuf battu ainsi que les cranberries et les zestes confits. Formez rapidement une boule que vous déposerez sur un plan de travail fariné trissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Mettez votre boule de pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever au chaud, la pâte doit doubler de volume (environ 1 h 30 mn).

 
2 - Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné, dégazer-la et pétrissez-la 2 ou 3 mn. Divisez-la un 12 portions égales que vous façonnerez en boules. Déposez-les sur des plaques à four couvertes de papier sulfurisé. Faite un incision en croix sur chacun des buns avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn, il doivent doubler de volume. Préchauffer votre four à 200 °C.


3 - Mettez à cuire environ 15 mn, ils doivent être dorés et sonner creux quand vous tapez le fond (comme pour le pain). Pendant que les buns cuisent, faites le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen. Dès que les buns sont cuits, badigeonnez les buns avec le sirop de sucre avec un pinceau, ils seront bien brillants.


       Source : "100 cakes and bakes" de Mary Berry

Le petit plus... Dégustez-les tièdes après cuisson ou toastez-les après les avoir coupés en deux.
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jeudi 28 mars 2013

Easter cupcakes

Easter cupcakes (cupcakes de Pâques)


C'est la première fois que je me lance dans la confection de cupcakes, je ne suis pas très fan de ces petits gâteaux à la crème, mais je dois dire que lorsque je suis tombée sur cette recette dans mon livre anglais Muffins and Bakes ( Ed. Love Food) j'ai craqué! Je ne le regrette pas, je suis ravie du résultat. Ils sont faciles et rapides à préparer, la base est en chocolat et le topping est une crème au beurre vanillée, tout ce que les enfant aiment. A vous de jouer!

Je vous souhaites de Joyeuses Pâques !!!


Pour 8 cupcakes - Préparation : 20 mn - Cuisson  : 20 mn

Base
100 g de beurre mou
115 g de sucre en poudre
2 oeufs légèrement battus
85 g de farine à gâteaux (levure incorporée)
25 g de cacao en poudre (type VanHoutten)

Topping
75 g de beurre mou
175 g de sucre glace
1 c à s de lait
quelques gouttes d'extrait de vanille
24 petits oeufs pour décorer

1 - Placez 8 caissettes en papier dans des moules à muffins. Préchauffer votre  four  à  180 °C.
 
2 - Dans un saladier, battez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez graduellement les oeufs, mélangez bien après chaque ajout. Incorporez la farine et le cacao. Répartissez dans les caissettes, remplissez aux deux tiers, pas plus. mettez-les au four entre 15 et 20 mn, ils doivent être bien levés et fermes au toucher. mettez-les à refroidir sur une grille.
 
3 - Pour le topping, mettez le beurre dans un saladier et battez-le pour le rendre mousseux. ajoutez le sucre glace et le lait ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez bien pour que la crème soit lisse.

4 - Quand les cupcakes sont froids, arasez le dessus en le coupant avec un couteau bien aiguisé si nécessaire. Versez la crème dans une poche munie d'une douille en étoile assez grosse. Déposez un cordon de crème au beurre sur le pourtour de chaque biscuit et déposez 3 petits oeufs au centre. Mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.



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mercredi 27 mars 2013

Salade de fèves au saumon fumé et aux crevettes

Salade de fèves au saumon fumé et aux crevettes


Ras-le-bol des plats d'hiver, cette semaine j'ai eu envie d'un peu de fraîcheur (oui je sais, on en a bien assez dehors), en fouillant dans mon congélateur j'ai trouvé un sac de fèves,  c'est pour moi le légume typique de printemps, l'un des premiers que j'achète chez mon petit producteur. Pour l'instant, le thermomètre plafonne à 5°C dans la journée, les fèves ne vont pas sortir de terre de sitôt... Donc merci les surgelés! Cette petite salade toute simple a comblé mes attentes de fraîcheur printanière, et lorsque le soleil réchauffera nos contrées elle sera encore meilleure avec des fèves fraîches.


  Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn



600 g de fèves surgelées
4 grandes tranches de saumon fumé
400 g de crevettes roses cuites décortiquées
le jus d'un citron jaune
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de ciboulette ciselée
sel, poivre




1 - Faites cuire les fèves selon les indications portées sur le paquet. Si vous les faites cuire dans le l'eau bouillante, égouttez-les et jetez-les dans de l'eau glacée, ainsi elles resteront bien vertes.


2 - Versez les fèves froides dans un saladier. Ajoutez les crevettes , le saumon fumé taillé en lanières, l'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélangez le tout. Servez frais.


Source : "Vivre à table" - Mars 2005
 
Le petit plus... Pour varier, remplacez les crevettes par des langoustines ou du crabe.

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dimanche 24 mars 2013

Rôti de porc au poivron et au bleu


Rôti de porc au poivron et au bleu 



Le thème du mois chez Culino Versions est "recette à base de fromage" en version salée. Je vous propose à cette occasion un de mes hits : un rôti de porc très savoureux avec un moelleux incomparable pour cette recette originale et assez économique si vous achetez de l'échine. C'est une amie qui m'a donné la recette il doit y avoir au moins 30 ans, c'est une valeur sûre ; mes invités repartent souvent avec la recette, tout comme je l'avais fait.  J'utilise du bleu de Bresse dans la recette parce qu'il est doux et crémeux. Ainsi même les personnes qui d'ordinaire n'aiment pas trop le fromage se surprennent à apprécier ce plat. Cependant, si vous voulez corser un peu le goût, d'autres bleus feront tout aussi bien l'affaire ; en Angleterre je l'avais préparé avec du stilton. 


Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 
 

1 kg de rôti de porc dans le filet ou dans l'échine (moins cher)
1 bleu de Bresse
1 petit poivron vert
herbes de Provence
thym
origan séché
romarin
huile d'olive
sel, poivre noir du moulin




1 - Lavez et coupez le poivron en lanières dans le sens transversal. Détaillez le bleu en lamelles de 1/2 cm. Coupez le rôti en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur sans aller jusqu'à la base, de façon qu'elles ne se détachent pas les unes des autres. 
 
 
2  Dans chaque fente ainsi constituée, glissez une tranche de bleu et une ou deux lamelles de poivron. Ficelez le rôti pour bien le maintenir en glissant la ficelle par dessous et dans le sens de la longueur. Ficelez aussi le tour dans le sens de la longueur. 
 
 
  
3 - Faites chauffer votre four à 180°C . Salez et poivrez la viande et posez-la dans un plat à four. Saupoudrez généreusement d'herbes séchées sur toutes les faces. Versez un filet d'huile d'olive sur le rôti et un petit verre d'eau dans le fond du plat. 
 
4 - Mettez au four pendant environ 1 heure et arrosez de temps en temps. La viande doit être dorée. Servez tranché accompagné du jus de cuisson, avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre.
 
 
Le petit plus... Vous pouvez remplacer le bleu de Bresse par un autre fromage à pâte persillée, mais il faut qu'il soit assez crémeux pour fondre (fourme d'Ambert ou stilton par exemple).

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dimanche 17 mars 2013

Chocolate chip, oat and raisin cookies pour la Saint Patrick

Cookies aux flocons d'avoine, chocolat et raisin (chocolate chip, oat and raisin cookies) pour la Saint Patrick


Pour fêter la Saint Patrick , chère à nos amis irlandais je suis allée pêcher une petite recette de cookies sur le blog de Donal Skehan, le jeune et déjà très médiatique cuisinier irlandais. À 26 ans, il est déjà auteur de trois livres de recettes et animateur de l'émission 'Kitchen Hero', diffusée au printemps 2011 en prime time sur la chaîne nationale irlandaise RTE et désigné par la télévision de son pays comme la " réponse irlandaise à Jamie Oliver ", il propose une cuisine  inventive, saine et gourmande. Les cookies que j'ai faits sont extrêmement croustillants dessus et moelleux dedans, je les ai faits également aux crumberries, ils sont supers bons (là je cite ceux à qui je les les offerts aujourd'hui!)

 
Pour environ 24 cookies - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

115 g de beurre mou
1/2 c à c d'extrait de vanille
80 g de sucre en poudre
20 g de sucre muscovado blond
1 gros oeuf bio
1/2 c à c de bicarbonate de soude
85 g de farine
120 g de flocons d'avoine bio
40 g de raisin secs
50 g de pépites de chocolat 


1 - Préchauffez votre four à 180°C. Tâpissez deux plaques à four avec du papier sulfurisé. 

2 - Dans un saladier battez le beurre et les sucres avec un batteur électrique ou un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajoutez l'oeuf entier, mélangez bien. Incorporez petit à petit la farine additionnée du bicarbonate. 

3 - Ajoutez les flocons d'avoine, mélangez à la cuillère en bois, ajoutez l'extrait de vanille, les raisins et les pépites de chocolat, le mélange doit être homogène.

4 - A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas sur les plaques à four en prenant bien soin de bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson. Placez au four pour 15 mn, les cookies doivent être blonds dorés. Laissez refroidir sur une grille. Et dégustez !
 

Le petit plus... pour varier, remplacez les pépites de chocolat et les raisins par toutes sortes de fruits secs à votre convenance.
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lundi 11 mars 2013

Moelleux au chocolat


Moelleux au chocolat


Le moelleux au chocolat c'est LE favori de ma famille, celui qui fût de tous les goûters d'anniversaires de mes enfants, celui qu'on apportait  à l'école, en pique-nique... Ma fille vit à l'étranger depuis plusieurs années, c'est ce gâteau qu'elle a choisi pour fêter ses anniversaires en Angleterre et en Espagne. Depuis  des traductions circulent  dans toutes les langues (même en japonais). Il est universel ; on n'a jamais rencontré personne qui n'aimait pas ce pur délice au chocolat! 

Aujourd'hui, j'ai décidé de  partager avec vous cette merveille de fondant pur chocolat ! Enjoy ! 


Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 oeufs
150 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
125 g de beurre
50 g de farine

Présentation un dimanche l' été dernier... on va devoir attendre un peu pour les fraises!
1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

2 -  Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 3 cuillères à café d'eau. Versez le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine, le beurre fondu et les 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.

3 - Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Faites cuire au four à 170°C (thermostat 5/6) 15 à 20 minutes. La cuisson doit être courte pour garder l'onctuosité du gâteau. La pointe du couteau doit ressortir chocolatée.

4 - Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de démouler. 

C'est bon, je sais que ce n'est pas la saison des fraises! C'est juste pour vous faire envie! ;-)

 Le petit plus... Servez avec une boule de glace, mes préférées sont rhum-raisin ou vanille-caramel beurre salé, mais tout autre parfum de votre choix peut convenir, de même qu'une crème anglaise.
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jeudi 7 mars 2013

Quand les tortillas se prennent pour des pizzas

Quand les tortillas se prennent pour des pizzas


Il parait que cette recette circule depuis longtemps sur la blogo culinaire mais je ne l'ai vu que récemment chez  Cathie de l'excellent blog Kaderick en Kuizin, elle a toujours de bonnes idées et des recettes qui me parlent... et celle-là m'a dit que ça plairait à mon étudiant de fils et à ses copains pour leurs petites soirées entre potes (clin d'oeil aussi à ma fille qui a plein d'amis mexicains à Barcelone) ! Alors j'ai acheté tout ce qu'il faut et c'est lui qui les a faites, on a testé à la maison entre nous et puis il pourra inviter ses amis chez lui ensuite. Nous avons  aimé la simplicité et la rapidité d'exécution de la recette. Bon , une fois n'est pas coutume j'ai acheté des produits "industriels" mais je pense que la prochaine fois je ferais mes tortillas et ma sauce moi-même ;-) , parce que c'est certain, il y aura une prochaine fois! Ici nous avons faites  bien garnies, c'était chorizo et jambon et plus de mozzarella ("ben quoi on met  les 2 non ?",  a dit mon étudiant préféré!) donc une chacun a largement suffi. Je vous mets ma version, mais allez voir celle de Cathie aussi...


Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn


4 tortillas de maïs (ou de blé)
1 pot de salsa Old El Passo®
2 tranches de jambon blanc
2 boules de mozzarella
emmenthal râpé
chorizo en tranches très fines (5 ou 6 par tortilla)


1 -  Préchauffez le four à 180 °C. 


2 - Disposez les tortillas sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé. Versez sur chacune d'elle environ 2 c à s de sauce et étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe. Détaillez les tranches de jambon en le déchirant avec les doitgs et répartir sur les galettes. Saupoudrez de fromage râpé et disposez les tranches de chorizo dessus. Coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez-la sur les tortillas. Glissez au four pour environ 15 à 20 mn, le fromage doit avoir fondu et être légèrement gratiné. Servez aussitôt, avec une salade verte c'est bien (c'est ce que j'ai fait). 

  
Le petit plus... Pour changer, variez les ingrédients à  volonté : poires et bleu, champignons et jambon, plusieurs fromages... à vous d'imaginer maintenant.

 
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lundi 4 mars 2013

Nutty spiced couscous with squash and feta

Nutty spiced couscous with squash and feta
(Couscous épicé aux amandes à la courge et à la féta)


Souvent le midi je déjeune seule à la maison et j'aime me préparer des choses qui sortent un peu de l'ordinaire, je fais des expériences gustatives. Il y a peu,  j'ai trouvé dans le magazine Delicious un article spécial lunch box, une appétissante petite salade de semoule de couscous épicée,  avec des courges et de la féta. Je m'étais achetée la veille un joli bol, et je me suis dit qu'il était fait pour cette recette! En effet, voyez le résultat en photos, joli non? Quant aux saveurs, c'est une explosion sur les papilles et les amandes donnent un petit côté crunchy très agréable. 

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn



1 kg de courge butternut
5 gousses d'ail non épluchées
200 g de semoule de couscous moyenne
2 c à s de raz- el- hanout (épices pour couscous)
le zeste râpé d'1 orange bio
250 à 300 ml de bouillon de légumes chaud
50 g d'amandes affilées grillées
1 bonne poignée (de chaque) de menthe et de peril hachés 
150 g de féta coupée en cubes
le jus d'1 citron jaune
2  c à s d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courges
sel, poivre noir du moulin 


1 - Epluchez la courge et coupez-la en cubes que vous déposerez sur une plaque allant au four. Dispersez les goussses d'ail non épluchées. arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Posez sur les courges une feuille de papier sulfurisé et  faites cuire au four à 180° de 15 à 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit s'enfoncer. Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps, les courges risqueraient de s'écraser dans la salade. Sortyez du four et laisser refroidir.


2 - Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier avec le raz-el- hanout et le zeste râpé de l'orange. Versez le bouillon chaud couvrez avec une assiette et  laissez reposer  6 mn environ pour que la graine de couscous puisse gonfler. au bout de ce temps, mélangez avec une fourchette pour aérer la semoule et laissez refroidir.

3 -  Quand la semoule est froide, ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées, le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les cubes de courges et la féta, mélangez bine, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais.


 


















Le petit plus... C'est une salade parfaite pour emporter au bureau et qui se garde au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans un récipient bien fermé.

 

 
 
 

  


 

  
 
 
 
 
 
 

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dimanche 3 mars 2013

Lasagnes à la bolognaise


Lasagnes à la bolognaise
 
Stéphane de "Recettes de cuisine" nous a lancé un défi il y a quelques jours : "Et si on lançait une "Opération Lasagnes Maison" sur les blogs cuisine pour montrer que la meilleure des solutions aux dérives de la mondialisation de l'industrie agroalimentaire, c'est la cuisine maison " ? Personnellement je n'achète pas de plats préparés, donc rien de plus facile, de bonnes lasagnes faites maison par ces temps d'insécurité alimentaire, c'est ce qu'il y a de mieux. Bien sûr, ça demande un peu de temps, mais le jeu en vaut la chandelle. On sait ce qui est dans son assiette  et goût et texture sont incomparables. Je fais toujours un plat plus grand que nécessaire de ces lasagnes traditionnelles, ainsi je peux en mettre une ou deux portions au congélateur. 


 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn

Pour les pâtes
  300 g de farine
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  2 oeufs

Pour la garniture 
 400 g d'un mélange de viandes hachées (porc, veau, boeuf)
 75 g de beurre
 2 branches de céleri
 2 carottes
 2 oignons
 30 cl de bouillon de viande
 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
 10 cl de vin rouge
 75 cl de lait
 200 g de mozzarella
 1 pincée de noix de muscade
 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
 sel, poivre 



1 -  Mélangez à la main, les oeufs, 300 g de farine, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laissez reposer 30 mn sous un linge humide.

2 - Divisez la pâte en portions, étalez-la au rouleau assez finement et taillez dedans des rectangles de même dimension. Faites-les cuire environ 3 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez sur un torchon.

  
3 -  Lavez et émincez les légumes et faites-les revenir avec la viande dans 25 g de beurre. Arrosez de vin, portez à ébullition, ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faites cuire 30 mn à feu doux.

4 -   Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade.  


5 -  Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 70 g de farine, versez le lait tout en remuant, laissez épaissir à feu doux 10 mn environ. Salez,poivrez et ajoutez la noix de muscade. 

6 -  Dans un plat à gratin, déposez en couches successives : pâtes, viande, mozzarella et parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et quelques noisettes de beurre. Gratinez au four 45 mn. 
  

Le petit plus... Si vous n'avez pas le temps de préparer vos pâtes maison, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagne précuites du commerce. En général il suffit de les mettre dans le plat et de poser la garniture. On trouve aussi de bonnes pâtes fraîches dans les épiceries fines.

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