Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Défi orange !
Ainsi que je vous le disais dans mon précédent billet, je participe comme membre du jury au Défi orange lancé par Recettes.de. Il y a plein de cadeaux à gagner, alors rendez-vous vite sur le site http://recettes.de/defi-orange. 

Comme convenu je pose ma pierre à l'édifice avec cette recette dans le thème, mon aliment orange est une courge butternut cuite au four, c'est comme ça que j'aime la manger, rôtie avec des gousses d'ail en chemise, hummm... J'avais repéré cette recette sur un Saveurs de Décembre 2010 ; voilà le moment idéal pour la ressortir ! Ma petite pizza est très facile à faire, bien sûr j'ai fait la pâte moi-même (voir ici) mais vous pouvez en acheter dans votre commerce habituel (ou chez votre boulanger). J'ai mis  un peu de ma région avec des crottins de Chavignol et la bonne poitrine fumée que fait mon boucher. Un peu de sauge du jardin pour la touche finale et au four ! Allez c'est parti ... !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

1 pâton de pâte à pizza 

1 petite courge butternut

3 gousses d'ail

5 tranches fines de poitrine fumée

150 g de crottins de Chavignol frais 

une dizaine de feuilles de sauge

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

1 -Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le courge ne deux et enlevez les graines avec une cuillère. Pelez-la et coupez la en tranches. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé avec les gousses d'ail non pelées. arrosez avec 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pour 30 mn en les retournant de temps en temps. Réservez-les.

2 - Augmentez la chaleur du four à 210°C. Etalez la pâte à pizza au rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque à four huilée. Répartissez les crottins de chèvre en petits morceaux, les quartiers de butternut et le lard fumé ainsi que les feuilles de sauge. Versez en filet une cuillère à soupe d'huile d'olive, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et mettez au four pour 15 ou 20 mn, jusqu'à ce que le pizza soit dorée. Servez aussitôt avec une salade verte.

 

Le petit plus... La recette d'origine était au potiron, mais on peut aussi la faire avec un potimarron, remplacer la sauge par du thym, utiliser d'autres fromages (du bleu par exemple). A vous de décider...

Gnocchis de butternut à la Fourme d'Ambert et aux noix

Gnocchis de butternut à la Fourme d'Ambert et aux noix

Comme tous les ans à cette période, je reçois d'un ami de mon père des pleines caisses de courges. La semaine dernière j'en ai fait de la marmelade aux pommes et aux agrumes (voir ici la recette), aujourd'hui je vous propose une recette salée. J'ai déjà fait des gnocchis dans ce blog (ici) en voici une nouvelle variante avec une sauce bien crémeuse à la Fourme d'Ambert avec des noix concassées et de petits morceaux de Fourme "crus", franchement ici on s'est régalés ! C'est un plat un peu typé, je vous l'accorde, réservé aux amateurs de fromage à pâte persillée. Si c'est votre cas, alors suivez-moi, je vous dis tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn – cuisson: 6o mn + 2 mn par «fournée» - repos: 30 mn
 
1 courge butternut
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de noix de muscade râpée
200 g de farine
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème liquide
150 g de Fourme d'Ambert
1 poignée de cerneaux de noix
sel, poivre noir du moulin

1 -  Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins et la chair fibreuse du coeur. Badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez les deux moitiés de courge sur une plaque à four et enfournez environ une heure (vous pouvez aussi la faire cuire à la vapeur 15 mn en dés). Laissez tiédir puis séparez la chair de la peau et mixez-la. S'il reste de l'eau dans  cette  purée, séchez-la en la faisant chauffer dans une casserole à feu moyen en remuant sans arrêt. Laissez refroidir.

2 -  Dans la chair de courges - j'en ai obtenu 450 g - ajoutez le jaune d'oeuf,  la noix de muscade et la farine. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, rajoutez un peu de farine si nécessaire. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 mn.

 3 – Sur un plan de travail bien fariné, posez la pâte reposée, prenez-en un morceau et roulez-le en boudin fins et long de 1,5 ou 2 cm de diamètre environ. Débitez-le en tronçons de 2 cm que vous déposerez sur une plaque munie de papier sulfurisé en évitant  qu'ils se touchent. Continuez jusqu'à épuisement  de la pâte et placez au frais en attendant la cuisson.

 4 – Au moment du repas, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez-y 100 g de Fourme d'Ambert coupée en morceaux, faites fondre le fromage en remuant bien. Poivrez généreusement. Gardez au chaud. Dans une grande casserole portez de l'eau salée à ébullition, baissez un peu le feu pour maintenir une petite ébullition . Plongez-y les gnocchi par petites quantité 1 à 2 mn, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et posez-les sur un grand plat avec un torchon plié en 4 pour absorber l'eau (ou du papier absorbant).

5 – Servez les gnocchis sans attendre dans 4 assiettes avec la sauce au fromage. Répartissez les cerneaux de noix concassés ainsi que le reste de Fourme d'Ambert coupée en petits morceaux. Donnez un tour de moulin à poivre et dégustez chaud.

Le petit plus... Ce plat est l'accompagnement parfait d'un rôti de veau ou de porc.

Velouté de butternut au curry et lait de coco

Velouté de butternut au curry et lait de coco

Le froid est de retour, une bonne soupe sera la bienvenue ! Les soupes je les aime toutes, avec toutes sortes d'ingrédients  : avec des légumes du jardins, des légumes méditerrannéens, cuites dans le bouillons du pot au feu ou de la poule au pot et aussi celles plus exotiques avec des épices. 

Aujourd'hui, j'ai fait une soupe  de courge butternut au curry rouge et au lait de coco, la soupe qui fait voyager et qui met de la couleur dans toute cette grisaille hivernale ;-) !

J'ai reçu une brique de lait de coco Susy Wan®  qui en partenariat avec 750 g organise un concours autour de la cuisine au lait de coco :  Tous accros au lait de coco ! , vous pouvez gagner de nombreux cadeaux, alors faites comme moi :  participez !  

- 1ère place : un robot culinaire d’un montant de 259 euros  

- 2ème à la 10ème place : un panier gourmand de produits Suzi Wan® (une sauce soja, une sauce soja sucrée, une sauce pour nems, une sauce Nuöc Màm, un pot de purée de piments, une brique de lait de coco, deux sauces pour nouilles, un paquet de vermicelles de riz, un paquet de nouilles aux œufs, un paquet de riz Basmati, un paquet de chips aux crevettes et une brique de crème de coco) d’une valeur de 30 euros

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

1 kg de courge butternut
20 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de volaille
50 g de margarine végétale
1 cs de pâte de curry rouge doux

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

1 - Epluchez la courge, éliminez les graines et les parties fibreuses. Découpez la chair en dés. 
2 - Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les dés de courge dans la margarine, ajoutez le lait de coco dans lequel vous aurez délayé le curry ainsi que le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn sur feu doux. Mixez le velouté.

3 - Servez sans attendre parsemé de coriandre ciselée (ou à défaut du persil).

Le petit plus... Ajoutez à votre velouté quelques crevettes roses décortiquées.

Nutty spiced couscous with squash and feta

Nutty spiced couscous with squash and feta
(Couscous épicé aux amandes à la courge et à la féta)

Souvent le midi je déjeune seule à la maison et j'aime me préparer des choses qui sortent un peu de l'ordinaire, je fais des expériences gustatives. Il y a peu,  j'ai trouvé dans le magazine Delicious un article spécial lunch box, une appétissante petite salade de semoule de couscous épicée,  avec des courges et de la féta. Je m'étais achetée la veille un joli bol, et je me suis dit qu'il était fait pour cette recette! En effet, voyez le résultat en photos, joli non? Quant aux saveurs, c'est une explosion sur les papilles et les amandes donnent un petit côté crunchy très agréable. 

 
Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

1 kg de courge butternut

5 gousses d'ail non épluchées

200 g de semoule de couscous moyenne

2 c à s de raz- el- hanout (épices pour couscous)

le zeste râpé d'1 orange bio

250 à 300 ml de bouillon de légumes chaud

50 g d'amandes affilées grillées

1 bonne poignée (de chaque) de menthe et de peril hachés 

150 g de féta coupée en cubes

le jus d'1 citron jaune

2  c à s d'huile d'olive + un peu pour la cuisson des courges

sel, poivre noir du moulin 

1 - Epluchez la courge et coupez-la en cubes que vous déposerez sur une plaque allant au four. Dispersez les goussses d'ail non épluchées. arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Posez sur les courges une feuille de papier sulfurisé et  faites cuire au four à 180° de 15 à 20 mn. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit s'enfoncer. Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps, les courges risqueraient de s'écraser dans la salade. Sortyez du four et laisser refroidir.

2 - Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier avec le raz-el- hanout et le zeste râpé de l'orange. Versez le bouillon chaud couvrez avec une assiette et  laissez reposer  6 mn environ pour que la graine de couscous puisse gonfler. au bout de ce temps, mélangez avec une fourchette pour aérer la semoule et laissez refroidir.

3 -  Quand la semoule est froide, ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées, le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez. Ajoutez les cubes de courges et la féta, mélangez bine, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais.

 

Le petit plus... C'est une salade parfaite pour emporter au bureau et qui se garde au réfrigérateur 2 ou 3 jours dans un récipient bien fermé.

 

 

 

 

  

 

  

 

 
 
 
 
 

Andouillettes de Jargeau à l'escargolade et mini butternuts rôties

Andouillettes de Jargeau à l'escargolade et mini butternut rôties

L'andouille de Jargeau,vous connaissez ?  Son nom viendrait du gallo-romain « dolium » signifiant « gonflé, rebondi », ayant la forme d'un tonneau. Le cousinage n'est pas pour déplaire aux Gergoliens (habitants de Jargeau) qui marient volontiers l'andouille au gris Meunier, vin de l'Orléanais. C'est un produit typique du Loiret,  depuis 1154 dit-on, qui présente la particularité d'être constituée de 60 % de viande de porc haché et de 40 % de tripes, incluses dans un boyau de porc : le chaudin ( l'andouillette de Troyes elle, est faite majoritairement de tripes) elle se consomme pochée dans un bouillon. On la fait aussi sous forme d'andouillettes à griller ou à braiser. Ce sont celles que j'ai utilisé aujourd'hui. Elles sont toujours munies d'un poinçon métallique qui certifie leur provenance (voir plus bas sur la photo).

Dans l'escargolade il n'y a pas d'escargots bien sûr, c'est juste un clin d'oeil au beurre dit "d'escargot" qui est incorporé dans la réduction de vin blanc qui constitue la sauce.

Passons maintenant  au cas des mini butternut :  je n'ai pas versé dans la mode des mini légumes vendus à prix d'or sur les marchés ! Elles proviennent de mon jardin et sont la résultante d'un double accident ! Le jour où j'ai acheté mes plants, j'avais demandé des courgettes rondes et je me suis vite aperçue que mes courgettes filaient bien loin dans le jardin, comme le font les citrouilles... Puis j'ai vu naître les petites butternuts et là, c'est l'accident climatique : trop d'eau en Juillet puis sécheresse en Août, elles sont restées à l'état de miniatures !!! On ne peut pas dire que j'ai eu un bon rendement, mais pour le goût, elles sont parfaites (et elles ne m'ont coûté que le prix des plants ) !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

4 andouillettes de Jargeau
1 petite courge butternut
60 g de beurre mou
2 petites gousses d'ail + 3 pour la cuisson des courges
1 échalote
1 petit bouquet de persil
15 cl de vin blanc sec
3 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

1 - Préchauffez le four à 180°C. Piquez les andouillettes avec une grosse aiguille (un pique à brochette fait aussi l'affaire) et déposez-les dans un plat à four.

2 - Lavez la courge sans l'éplucher,  coupez-la en deux et enlevez les graines. Decoupez-la en tranches que vous déposerez sur une plaque à four, arrosez-les d'huile d'olive, salez poivrez. Déposez dans le  plat 3 gousses d'ail avec leur peau. Couvrez avec un papier sulfurisé.

3 - Mettez au four pour environ 15 mn les andouillettes et les courges, dont vous vérifierez la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Les andouillettes doivent être bien dorées. Réservez au chaud.

4 - Emincez l'ail et l'échalote épluchés, ciselez le persil. Amalgamez avec le beurre, salez, poivrez.

5 - Dans une petite poêle versez le vin blanc et faites-le réduire des deux tiers, ajoutez le beurre d'escargot et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Disposez les andouillettes et les courges sur des assiettes et versez la sauce sur les andouillettes. Servez bien chaud immédiatement.

Le petit plus... Cette recette est aussi possible avec des andouillettes AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique).