Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine selon Alain Ducasse

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine  selon Alain Ducasse        

Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure de Touraine AOP . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure de Touraine tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette !

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn

 
1 pâte à pizza  de 400 g (recette ici)
Pétales de tomates confits 
3 tomates

huile d'olive

thym frais
sel, Poivre du moulin

sucre en poudre
Marmelade de courgette

4 courgettes vertes
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail
1 brin de thym
Garniture
1 oignon blanc
1 Sainte­-Maure de Touraine AOP frais  cendré
8 pétales de tomates confites
1 douzaine d' olives noires dénoyautées

1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn.

2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez.

3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure de Touraine coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir.

4 - Assaisonnez la pizza avec de la  fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud.

 

Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais.

Source : Le Point 

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Défi orange !
Ainsi que je vous le disais dans mon précédent billet, je participe comme membre du jury au Défi orange lancé par Recettes.de. Il y a plein de cadeaux à gagner, alors rendez-vous vite sur le site http://recettes.de/defi-orange. 

Comme convenu je pose ma pierre à l'édifice avec cette recette dans le thème, mon aliment orange est une courge butternut cuite au four, c'est comme ça que j'aime la manger, rôtie avec des gousses d'ail en chemise, hummm... J'avais repéré cette recette sur un Saveurs de Décembre 2010 ; voilà le moment idéal pour la ressortir ! Ma petite pizza est très facile à faire, bien sûr j'ai fait la pâte moi-même (voir ici) mais vous pouvez en acheter dans votre commerce habituel (ou chez votre boulanger). J'ai mis  un peu de ma région avec des crottins de Chavignol et la bonne poitrine fumée que fait mon boucher. Un peu de sauge du jardin pour la touche finale et au four ! Allez c'est parti ... !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

1 pâton de pâte à pizza 

1 petite courge butternut

3 gousses d'ail

5 tranches fines de poitrine fumée

150 g de crottins de Chavignol frais 

une dizaine de feuilles de sauge

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

1 -Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le courge ne deux et enlevez les graines avec une cuillère. Pelez-la et coupez la en tranches. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé avec les gousses d'ail non pelées. arrosez avec 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pour 30 mn en les retournant de temps en temps. Réservez-les.

2 - Augmentez la chaleur du four à 210°C. Etalez la pâte à pizza au rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque à four huilée. Répartissez les crottins de chèvre en petits morceaux, les quartiers de butternut et le lard fumé ainsi que les feuilles de sauge. Versez en filet une cuillère à soupe d'huile d'olive, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et mettez au four pour 15 ou 20 mn, jusqu'à ce que le pizza soit dorée. Servez aussitôt avec une salade verte.

 

Le petit plus... La recette d'origine était au potiron, mais on peut aussi la faire avec un potimarron, remplacer la sauge par du thym, utiliser d'autres fromages (du bleu par exemple). A vous de décider...

Pizza aux cèpes

Pizza aux cèpes

Ainsi que je vous le disais dans mon précédent billet, quand la chance veut que je trouve des cèpes bouchons, il n'est pas question que je leur réserve n'importe quel sort, ils sont tellement jolis, ils faut qu'on les voie. J'ai eu l'idée de les déposer sur une pâte dorée façon pizza blanche avec de la crème fraîche avec une persillade à l'échalote. Quelques copeaux de parmesan pour servir et là... hum, divin !

Pour 2 pizzas - Préparation : 15 mn - Pause : 1 h 30 - Cuisson : 15 mn

Pour la pâte à pizza :
250 g de farine
1 verre d'eau tiède de 20 cl
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cc de levure de boulanger déshydratée
5 cl d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 dizaine de cèpes bouchons nettoyés

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil  plat + 2 brins pour la déco

3 cs de crème fraîche épaisse

huile d'olive

50 g de parmesan en morceau

sel, poivre

1 -    Verser la levure dans le verre d'eau tiède, laisser gonfler quelques minutes puis mélanger avec une cuillère. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le verre de levure et l'huile d'olive. Mélanger à la main jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux doigts. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure 30. Ensuite, la poser sur un plan fariné pour lui donner la forme souhaitée. 
 
 

2 - Epluchez l'échalote et l'ail. Hachez-les ensemble avec le persil. Mélangez avec la crème fraîche dans un bol, salez, poivrez.

3- Préchauffez votre four à 210 °C. Former deux disques de pâte bien fins et posez-les sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. Répartissez sur chacun la moitié de la crème à la persillade. Coupez les cèpes en tranches pas trop fines dans la hauteur et répartissez- les sur la crème. A l'aide d'un pinceau, enduisez les cèpes d'huile d'olive et salez-les.

4 - Mettez à cuire au four pour environ 15 mn, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Décorez de copeaux de parmesan et de persil frais, servez aussitôt.

Le petit plus... Si la chance vous sourit et que vous trouvez des girolles vous pouvez en ajouter sur la pizza.

pizza aux figues et à la Fourme d'Ambert

Pizza aux figues et à la Fourme d'Ambert

L'automne s'étire tout doucement et avec les dernières figues j'ai fait une jolie pizza, pleine de couleurs  comme je les aime et qui sort un peu des sentiers battus (je vous en présenterai une autre bientôt)! Le hasard a voulu que je n'aie pas le temps de publier la recette au moment de sa confection et c'est tant mieux, car elle répond au thème du mois de Culino Versions qui est "pizza maison". Pâte fine, fromage fondant, figues bien sucrées avec une petite salade de pissenlits tous tendres du jardin et quelques pignons grillés... hummm ce jour-là c'était mon déjeuner, autant dire que je me suis gâtée !!!

 

Pour 2 personnes - Préparation : 25 mn - Pause : 1 h 30 mn - Cuisson :15 mn

Pour la pâte à pizza : 
250 g de farine
1 verre d'eau tiède de 20 cl
1 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
8 cl d'huile d'olive

Pour la garniture :  
6 figues
80 g de Fourme d'Ambert
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
poivre noir du moulin
origan frais (en fait j'ai oublié de le mettre)
quelques pignons de pin grillés à sec à la poêle
salade de pissenlits (ou mâche, roquette voire même cresson)

1 -    Verser le sachet de levure dans le verre d'eau tiède, laisser gonfler quelques minutes puis mélanger avec une cuillère. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le verre de levure et l'huile d'olive. Mélanger à la main jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux doigts. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure 30. Ensuite, la poser sur un plan fariné pour lui donner la forme souhaitée. 

2 -  Former deux disques de pâte bien fins et posez-les sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. couper le fromage en fine lamelles et répartissez-le sur les ronds de pâte ainsi que les figues tranchées en rondelles. Préchauffez votre four à 200 °C.

3 - Dans un petit bol, mélangez le  miel, l'huile d'olive et le poivre. Avec un pinceau badigeonnez les tranches de figues avec cette préparation. Saupoudrez d'origan frais. Cuire au four 15 mn, le fromage doit avoir fondu et être très légèrement doré. Servez les pizzas immédiatement accompagné de la salade additionnée d'une vinaigrette bien relevée et parsemée de pignons grillés. 

Le petit plus... Variez avec d'autre bleus ; gorgonzola, stilton, etc... 

Pizza mexicaine

Pizza mexicaine

Il y a quelques jours, j'ai posé la rituelle question: "Qu'est ce que vous voulez manger ce soir?" Et mon fils a répondu (rien d'original): "Une pizza, mais ce serait bien de changer un peu!!!" Je me suis souvenue que quelques temps auparavant, j'avais mis de côté un dossier spécial pizza de cuisineAZ.com ici, dans lequel il y a de nombreuses recettes de pizza, dont certaines très originales... Mon fils a choisi dans le dossier pizzas du monde la mexicaine. Excellent choix, nous nous sommes régalés!!! Il m'a juste demandé pour la prochaine fois d'ajouter du chorizo...

  Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson:  20 mn

1 pâte à pizza maison (recette ici)
coulis de tomates
125  g de chair à saucisse
1 petite boîte de maïs               
1 piment doux vert
4 petites tomates
1 échalote
2 brins de basilic
1 boule de mozzarella
piment d'Espelette en poudre

sel

1 - Préchauffez le four Th. 7 

(210°C).

2 - Étalez votre pâte sur un plan de travail propre et fariné. Déposez-la sur une plaque à four huilée.

3 - Émincez l'échalote, coupez les petites tomates en dés, badigeonnez la pâte avec le coulis et parsemez-la avec les morceaux d'échalote.

4 - Assaisonnez la chair à saucisse avec le piment d'Espelette et du sel. Déposez le tout sur la pizza ainsi que les feuilles de basilic, le maïs, les tomates, le piment vert coupé en rondelles et épépiné et la mozzarella coupée en tranches. Enfournez 20 min. Servez chaud.

 

  

 Le petit plus... la prochaine fois je rajouterai du chorizo en rondelles.

 

Pizza aux poires et à la Fourme d'Ambert

Pizza aux poires et à la Fourme d'Ambert

Episode 1

Grâce à 750 grammes (ici) et au syndicat Interprofessionnel de la Fourme  d'Ambert j'ai reçu un morceau de  ce fromage d'Auvergne  qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée. Le SIFA défend la qualité de cette AOP et en assure la promotion (ici). 

Ce fromage est doux et parfumé et peut se présenter à tous les moments du repas. A charge pour moi de vous montrer, à travers des recettes originales de mon cru, qu'on peut le décliner de différentes façons. J'espère  vous surprendre! Pour commencer, je vous propose une pizza en sucré-salé avec des poires fondantes et la Fourme légèrement gratinée. Pour encore plus de gourmandise, servez avec une chiffonnade de jambon cru et de la roquette bien assaisonnée!

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Pause: 1 h 30 - Cuisson: 15 mn

Pour la pâte à pizza:

350 g de farine                                               
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 25 g de levure fraîche
20 cl d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
8 cl d'huile d'olive

Pour la garniture:

3 belles poires
200 g de fourme d'Ambert
4 tranches de jambon Serrano
poivre noir du moulin
roquette 

1 - Versez le sachet de  levure dans l'eau tiède, laissez reposer quelques minutes et mélangez. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le verre de levure et l'huile d'olive. Pétrissez à la main pour former une boule et quand elle ne colle plus aux doigts, posez la boule de pâte  dans un récipient fariné. Couvrez avec un torchon  et laissez lever dans un endroit tiède au moins 1 h 30 mn, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

2 - Etalez la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie et donnez-lui une forme rectangulaire qui correspond aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.  Placez la pâte sur la plaque beurrée.

3 - Préchauffez le four à 220°C. Lavez les poires et coupez-les en tranches fines dans le sens de la hauteur. Disposez-les sur la pâte à pizza. Répartissez des morceaux de Fourme d'Ambert dans les interstices entre les poires et un morceau sur chacune d'elles. Donnez un tour de moulin à poivre et enfournez pour 15 mn. Laissez légèrement gratiner le fromage, il doit à peine colorer.

4 - Servir chaud avec le jambon en chiffonnade et la roquette assaisonnée avec une vinaigrette.

  

Le petit plus... ajoutez des  noisettes ou des noix concassées à votre salade de roquette.