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mercredi 28 octobre 2015

Cake choco-poire surprise

Cake choco-poire surprise 



Il y a quelques jours, j'ai découvert dans le magazine Zest du mois, plein de jolie recettes au chocolat et j'ai particulièrement craqué sur leur cake au chocolat surprise de poires, c'est ce qui a déclenché mon achat ! J'avais déjà vu passer des recettes avec des poires entières et je dois dire que ça m'a fait furieusement envie, en plus j'avais besoin d'un peu de réconfort, alors quoi de mieux que du chocolat pour pour me mettre du baume au coeur. Le résultat a été à la hauteur de mes attentes, la seule chose c'est que je n'ai pas mis une couche assez épaisse de pâte sous mes poires (je ferai mieux la prochaine fois...). Attention la cuisson est un peu délicate à cause de l'humidité des fruits, il faut bien vérifier la cuisson de la pâte en la piquant en plusieurs endroits, surtout entre les poires. Et après c'est un délice ! Vous voulez tout savoir ? Suivez-moi !

 
Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45  à 50 mn



Pour le cake
3 ou 4 petites poires Williams bien mûres (en fonction de la taille de votre moule)
250 g de sucre
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 cs de cacao amer en poudre
200 g de beurre
200 ml de lait
4 oeufs
1 pincée de sel 
beurre pour le moule

Pour le glaçage 
50 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière


1 - Mélangez le sucre, le cacao, la farine et la levure. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le au mélange précédent ainsi que le lait petit à petit. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la pâte. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.

2 - Epluchez les poires et laissez-les entières. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé (important si vous voulez démouler votre gâteau sans dégâts), laissez-le dépasser sur les bords. Versez le tiers de la pâte dans le moule, déposez les poires entières dessus sans les enfoncer, recouvrez avec le reste de pâte en faisant attention de bien combler les espaces entre les fruits. Mettez à cuire 45 à 50 mn, vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche (vérifiez à plusieurs endroits, à cause de l'humidité des fruits la cuisson est un peu plus délicate). Laissez complètement refroidir avant de démouler.

3 - Pour faire le glaçage, hachez le chocolat, mettez-le dans un bol avec le beurre coupé en petits morceaux. Faites bouillir la crème, versez-la dans le bol, attendez une minute et mélangez. Laissez tiédir un peu et couvrez-en votre cake. Attendez encore quelques minutes et dégustez.

Le petit plus... Vous pouvez ajouter des noisettes concassées et torréfiées sur le glaçage.

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Cookies-crumble aux pommes caramélisées.

Cookies-crumble aux pommes caramélisées



Aujourd'hui je vais vous proposer un petit dessert qui sort un peu de l'ordinaire dans le style cuisine du placard. Dans mon colis gourmand offert par Intermarché (voir mes précédents billets), j'ai trouvé un paquet de cookies Chabrior et j'ai eu l'idée d'en faire un crumble que j'ai disposé sur  des pommes reinettes caramélisées posées sur un lit de compote à la fraise Paquito, également dans mon colis. Le résultat a été bluffant, ce crumble était vraiment très goûteux et croquant sur des pommes très parfumées, nous avons beaucoup aimé. Encore merci au producteur commerçant.

Les cookies Nougat'Choc de Chabrior sont fabriqués par Filet bleu à Saint-Evarzec (finistère) qui appartient au groupe Agromousquetaire. Ils sont proposés en  sachets fraîcheur à emporter, ils sont riches en pépites de chocolat et sont croquant grâce à la nougatine. Les farines utilisées pour toute la gamme Chabrior sont 100% françaises.

La compote en gourdes Paquito est, elle, fabriquée par Delvert en Corrèze avec des pommes de la région et du sud-ouest. Certains partenariats avec les producteurs durent depuis plus de 30 ans. Cette compote est allégée en sucre ce qui fait ressortir le vrai goût des fruits.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn


8 cookies nougat'choc'  Chabrior
1 gourde de compote pomme-fraise Paquito
5 petites pommes reine des reinettes
4 cc de sucre de canne
30 g de beurre salé

1 - Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez les pommes à dorer à feu assez vif et les faisant sauter assez
souvent. Quand elles sont tendres et déjà dorées, saupoudrez-les de sucre et faites caraméliser sur feu moyen en les faisant sauter pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

2 - Préchauffez votre four à 180°C. Concassez à la main grossièrement les cookies et disposez-les sur une plaque à four. Enfournez pour 7/8 mn pour faire dorer, surveillez bien pour que ça ne brûle pas. Laissez refroidir.

3 - Dans 4 coupelles, répartissez la compote pomme-fraise ainsi que les pommes caramélisées et les morceaux de cookies dorés au four. Décorez si vous le souhaitez avec des billes de chocolat.


Le petit plus... Ce dessert est à décliner avec tous les fruits de saison et avec d'autres cookies de la marque.




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samedi 17 octobre 2015

Salade de pommes de terre aux sardines millésimées

Salade de pommes de terre aux sardines millésimées


Ainsi que je vous le disais dans mon dernier billet, Intermarché le Producteur Commerçant m' a fait parvenir un  panier gourmand, à charge pour moi d'en tirer partie pour faire de jolies recettes et bonnes aussi tant qu'à faire. Cela n'a pas été difficile car les produits reçus sont de qualité, j'aime ces petits défis qui me poussent à chercher plus loin et à cuisiner autrement. Monsieur sert de cobaye, mais il ne s'en est pas plaint jusqu'à maintenant... ;-) Je vais vous présenter les 3 recettes (peut-être plus...) que j'ai déjà élaborées, très simples mais très gourmandes.

Parlons d'abord des produits : ma recette tourne autour de la Sardine millésimée Capitaine Cook et, un produit de la mer en appelle un autre, le sel de Guérande Itinéraire des Saveurs.

La conserverie Capitaine Cook a été fondée en 1877, implantée à Plovézet, sa situation à proximité de 7 ports de pêche est une garantie de fraîcheur pour l'approvisionnement.   Et si aujourd’hui, les petites boîtes jaunes arborant le loup de mer ont évolué, Capitaine Cook perpétue dans ses recettes les traditions de qualité et de saveurs. C'est aussi une Entreprise du Patrimoine Vivant, label qui distingue des entreprises aux savoir-faire artisanaux et industriels d'excellence. Agromousquetaires a racheté l'entreprise en difficultés en 1998, préservant ainsi les emplois : 130 personnes travaillent sur ce site aujourd'hui.

Les sardines millésimées sont préparées à l'ancienne, à partir de poissons frais de qualité extra, rangées à la main et recouvertes d'huile d'olive vierge extra et affinées au moins 6 mois. Ce sont des sardines de garde , elles se bonifient avec le temps. Elles sont plus moelleuses et plus fondantes. Alors qu'attendez-vous pour vous faire "une cave" de sardines, achetez-les aujourd'hui et dégustez dans quelques années ! 

J'ai reçu un millésime 2013,  il n'y a pas à dire, ces sardines-là elle sont plus gouteuses et elle ont une très belle tenue. Nous les avons dégustées sur une salade de pommes de terre assaisonnée au sel de Guérande (Appellation d'Origine Protégée) Itinéraire des Saveurs, présenté en moulin très pratique.

Itinéraire des Saveurs est une  marque créée par Intermarché en 2011 qui propose des produits emblématiques de nos régions françaises (ainsi que des recettes  venues des 4 coins du monde). Itinéraire des Saveurs est une marque qui s’engage pour préserver les coutumes culinaires françaises, maintenir les savoir-faire locaux et faire découvrir au plus grand nombre toute la richesse du patrimoine.  Derrière la marque Itinéraire des Saveurs se cache un cahier des charges exigeant. Car si la fabrication régionale est la condition nécessaire pour les produits de nos régions françaises, elle est loin d’être suffisante. Les ingrédients caractéristiques de la recette sont eux aussi soumis à une sélection et doivent provenir en priorité des régions ou de l’hexagone. 

Les produits du terroir, vous savez comme ça me tient à coeur, ainsi que préserver les traditions et les emplois dans nos campagnes.

Revenons à mes petites sardines ; j'en ai fait les reines de ma salade en les couchant sur un lit de pommes de terre assaisonnées avec une vinaigrette au fromage blanc, aux échalotes et aux fines herbes. Simple mais efficace. Vous voulez tout savoir, suivez-moi !

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


2 boîtes de sardines millésimées Capitaine Cook
8 pommes de terre à chair ferme cuites avec la peau
3 oeufs  durs bio
1 bouquet de ciboulette ciselée
2 échalotes ciselées
200 g de fromage blanc
4 poignées de roquette
2 cs de vinaigre de Xérès
sel de Guérande Itinéraire des Saveurs
poivre noir du moulin
fleur de sel de Guérande


1 - Ecalez les oeufs et tranchez-les dans la longueur. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et disposez-les en rosaces sur 4 assiettes. Posez une poignée de roquette au centre.

2 - Battez le fromage blanc dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez. Incorporez les échalotes et la ciboulette ciselées, mélangez bien. Versez sur les pommes de terre. Répartissez les oeufs dans les assiettes.

3 -  Egouttez les sardines en prenant soin de conserver l'huile. Déposez-les délicatement sur la roquette, arrosez toute la salade avec un filet d'huile des sardines. Saupoudrez de fleur de sel. Décorez avec des brins de ciboulette et servez aussitôt.


Le petit plus... Vous pouvez agrémenter cette salade d'olives noires et de câpres ou ajouter d'autres herbes fraîches, persil, cerfeuil, coriandre...






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mardi 13 octobre 2015

Intermarché, le producteur commerçant

Intermarché le Producteur Commerçant :  mon panier gourmand


On a tous un Intermarché près de chez nous, les mousquetaires font partie de notre environnement depuis des décennies. "Intermarché, les mousquetaires de la distributiooon...", on a tous en tête la mélodie. Quand mon fils avait 2 ou 3 ans, il chantait cela à tue-tête chaque fois que nous passions devant l'enseigne et quand j'allais faire mes course à l'Inter de Cosne sur Loire ou à celui de St Satur  près de Sancerre, il amusait bien les caissières à chanter ainsi... 


J'ai reçu un joli panier gourmand de la part d'Intermarché afin de découvrir et de vous présenter un échantillonnage d'articles produits directement par l'enseigne. Dans les jours qui viennent vous allez découvrir quelles jolies recettes j'ai fait avec, allez un peu de patience...

 

Le saviez-vous, Intermarché est  le seul distributeur à être Producteur Commerçant : grâce à ce positionnement, il propose des produits français et garantit le juste prix (pas d'intermédiaires) et la qualité. 

Dès 1974, Jean-Pierre Le Roch, fondateur du groupement des mousquetaires a fait le choix d'assurer l'indépendance des approvisionnement de l'enseigne en développant son propre outil de production en Fance. Agromousquetaire, son pôle alimentaire regroupe 64 unités de production (11 000 emplois) dans 12 filières (boeuf, porc, épicerie sucrée, épicerie conserves, boissons non alcoolisées, traiteur et surgelés, lait, boulangerie-pâtisserie, vins, non alimentaire, export et mer). Ainsi la maîtrise est gardée sur toute la chaîne de production, depuis le choix des produits et des matières premières jusqu'à la distribution. La traçabilité est garantie.

Les marques d'Intermarché vous les connaissez forcément, sans peut-être savoir qu'elles appartiennent à l'enseigne : Pâturages, Jean Rozé, Monique Ranou, Chabrior, Capitaine Cook, Saint Eloi, Adélie, Pommette, etc... 

Cette production française garantit des emplois en France, près de chez moi à St Martin d'Abbat (45), Antarctic qui produit les boissons d'Intermarché, c'est 271 emplois, c'est dire si c'est un acteur important du tissu économique de ma région.

Le monde agricole souffre beaucoup ces dernières années avec des prix de vente qui sont inférieurs à ses coûts de production, en particulier dans l'élevage. Intermarché en tant que producteur commerçant a organisé ses 12 filières agroalimentaires autour d'un  principe de partenariat entre le monde agricole, l'industrie et la distribution. Les mousquetaires participent ainsi au maintient et au développement du tissu agricole (en investissant aussi dans la filière) et industriel en France. Ils soutiennent le travail de 17 000 producteurs et éleveurs locaux depuis plus de 30 ans avec des partenariats solides.

 
Intermarché c'est 1800 points de vente en France.  Allez voir comment se raconte sur place,  l'histoire de Producteur Commerçant d'Intermarché : une signalétique dédiée est installée dans les rayons.









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samedi 3 octobre 2015

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes



Comme la chance nous a sourit au mois de Septembre, nos paniers (je suis allée en forêt avec Monsieur) se sont remplis de jolis cèpes très frais, très beaux et sains, de ceux qu'on peut manger de la tête au pied. La récolte a été assez abondante pour que je puisse faire des réserves et mes recettes favorites, alors je m'en suis donnée à coeur joie ; vous allez être inondés de cuisine aux cèpes cet automne. En plus la saison ne fait que commencer, j'espère faire d'autres cueillettes miracle, j'espère aussi quelques girolles et des pieds de mouton... En attendant, hier, je me suis préparé un petit risotto pour moi toute seule (monsieur n'est pas fan du riz, il a eu des tagliatelles aux cèpes à la place), c'est vraiment le risotto que je préfère entre tous. Je vous livre ma recette, je ne sais pas si elle est authentique (j'ai déjà eu des critiques, faut pas mettre ci ou ça...), mais c'est celle que j'aime : un  riz bien crémeux avec des cèpes  un peu croquants au bon goût boisé avec cette légère saveur de noisettes, un régal ! Le risotto c'est facile à faire, étape par étape, il faut aller piano , avoir de bons ingrédients (j'ai utilisé le bouillon de volaille que j'ai fait en juillet ici) et tout ira bien. Surveiller la cuisson est indispensable ! Je vous explique tout ! 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 18 mn


400 g de cèpes jeunes de préférence
180 g de riz rond type carnaroli ou arborio 

2 cs de vin banc
60 cl de bouillon de volaille chaud

30 g de parmesan fraîchement râpé
25 cl de crème épaisse
1 oignon
4 cs d'huile d'olive
persil plat émincé

sel, poivre 

1 - Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse faite fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et jetez-y les oignons. Faites-le cuire sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le riz dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de graisse.



 2 - Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, mais cela dépend de votre riz. Pour savoir s'il est cuit, le mieux c'est de le goûter.

3 - Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre (on ne les lave pas surtout), enlevez les parties terreuses et coupez-les en morceaux. Dans une autre sauteuse, mettez 2 cs d'huile d'olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez-les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt. 


Le petit plus... Dégustez votre risotto sans attendre, il ne sera plus le même dans 10 mn et ne se réchauffe pas...




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vendredi 2 octobre 2015

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol


Défi orange !
Ainsi que je vous le disais dans mon précédent billet, je participe comme membre du jury au Défi orange lancé par Recettes.de. Il y a plein de cadeaux à gagner, alors rendez-vous vite sur le site http://recettes.de/defi-orange

Comme convenu je pose ma pierre à l'édifice avec cette recette dans le thème, mon aliment orange est une courge butternut cuite au four, c'est comme ça que j'aime la manger, rôtie avec des gousses d'ail en chemise, hummm... J'avais repéré cette recette sur un Saveurs de Décembre 2010 ; voilà le moment idéal pour la ressortir ! Ma petite pizza est très facile à faire, bien sûr j'ai fait la pâte moi-même (voir ici) mais vous pouvez en acheter dans votre commerce habituel (ou chez votre boulanger). J'ai mis  un peu de ma région avec des crottins de Chavignol et la bonne poitrine fumée que fait mon boucher. Un peu de sauge du jardin pour la touche finale et au four ! Allez c'est parti ... !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn


1 pâton de pâte à pizza 
1 petite courge butternut
3 gousses d'ail
5 tranches fines de poitrine fumée
150 g de crottins de Chavignol frais 
une dizaine de feuilles de sauge
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin

1 -Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le courge ne deux et enlevez les graines avec une cuillère. Pelez-la et coupez la en tranches. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé avec les gousses d'ail non pelées. arrosez avec 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pour 30 mn en les retournant de temps en temps. Réservez-les.

2 - Augmentez la chaleur du four à 210°C. Etalez la pâte à pizza au rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque à four huilée. Répartissez les crottins de chèvre en petits morceaux, les quartiers de butternut et le lard fumé ainsi que les feuilles de sauge. Versez en filet une cuillère à soupe d'huile d'olive, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et mettez au four pour 15 ou 20 mn, jusqu'à ce que le pizza soit dorée. Servez aussitôt avec une salade verte.



Le petit plus... La recette d'origine était au potiron, mais on peut aussi la faire avec un potimarron, remplacer la sauge par du thym, utiliser d'autres fromages (du bleu par exemple). A vous de décider...

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Octobre : le défi orange !

Octobre : le défi orange !


Octobre c'est le mois où l'automne s'installe, les arbres vont se parer de couleurs flamboyantes, dans les forêts les champignons nous attendent, les courges de toutes sortes sont arrivées à maturité et les agrumes arrivent enfin...! Le site de partage de recettes Recettes.de imagine chaque mois avec des blogueurs des défis culinaires, histoire de faire bouillonner nos neurones et d'apporter un peu de fantaisie à notre quotidien. Pour Octobre c'est un collège de 11 blogueuses culinaires, dont je fais partie, qui a choisi non pas un, mais deux thèmes : "Le défi orange" et "Citrouilles... si trouille" !!! Je vous explique tout...


Le défi Orange : En octobre les oranges reviennent et avec elles les courges, citrouilles d'Halloween,  potirons et potimarrons, sans oublier les chanterelles et les girolles. Le jury du défi d'octobre vous propose donc un Défi Orange ! A vous d'interpréter le thème comme vous le souhaitez, mais une chose est sûre : il faudra de l'orange (la couleur et/ou le fruit) dans votre recette ! Rendez-vous sur la page du défi pour les modalités de participation : http://recettes.de/defi-orange


Citrouilles... si trouilles !: En octobre c'est la saison des courges, et c'est le moment de préparer Halloween cuisine végé d'octobre vous propose de cuisiner les courges, les citrouilles, les potirons, butternut, pâtissons et autres potimarons ! Rendez-vous sur la page du défi pour tout savoir : http://cuisinevg.fr/defi-citrouille

Notre groupe de 11 blogueuses constitue le jury du défi d'Octobre, nous choisirons les meilleures recettes et il y aura de jolis lots à gagner (voir le site) ! Nous aussi nous publions des recettes sur les deux thèmes, les miennes arrivent bientôt !

Alors je compte sur vous, à vos fourneaux : en Octobre on cuisine Orange !!! Vous avez jusqu'au 31 Octobre minuit !


Les membres du jury ce mois-ci sont :



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