Cookies-crumble aux pommes caramélisées.

Cookies-crumble aux pommes caramélisées

Aujourd'hui je vais vous proposer un petit dessert qui sort un peu de l'ordinaire dans le style cuisine du placard. Dans mon colis gourmand offert par Intermarché (voir mes précédents billets), j'ai trouvé un paquet de cookies Chabrior et j'ai eu l'idée d'en faire un crumble que j'ai disposé sur  des pommes reinettes caramélisées posées sur un lit de compote à la fraise Paquito, également dans mon colis. Le résultat a été bluffant, ce crumble était vraiment très goûteux et croquant sur des pommes très parfumées, nous avons beaucoup aimé. Encore merci au producteur commerçant.

Les cookies Nougat'Choc de Chabrior sont fabriqués par Filet bleu à Saint-Evarzec (finistère) qui appartient au groupe Agromousquetaire. Ils sont proposés en  sachets fraîcheur à emporter, ils sont riches en pépites de chocolat et sont croquant grâce à la nougatine. Les farines utilisées pour toute la gamme Chabrior sont 100% françaises.

La compote en gourdes Paquito est, elle, fabriquée par Delvert en Corrèze avec des pommes de la région et du sud-ouest. Certains partenariats avec les producteurs durent depuis plus de 30 ans. Cette compote est allégée en sucre ce qui fait ressortir le vrai goût des fruits.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

8 cookies nougat'choc'  Chabrior

1 gourde de compote pomme-fraise Paquito

5 petites pommes reine des reinettes

4 cc de sucre de canne

30 g de beurre salé

1 - Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez les pommes à dorer à feu assez vif et les faisant sauter assez

souvent. Quand elles sont tendres et déjà dorées, saupoudrez-les de sucre et faites caraméliser sur feu moyen en les faisant sauter pour qu'elles ne brûlent pas. Réservez.

2 - Préchauffez votre four à 180°C. Concassez à la main grossièrement les cookies et disposez-les sur une plaque à four. Enfournez pour 7/8 mn pour faire dorer, surveillez bien pour que ça ne brûle pas. Laissez refroidir.

3 - Dans 4 coupelles, répartissez la compote pomme-fraise ainsi que les pommes caramélisées et les morceaux de cookies dorés au four. Décorez si vous le souhaitez avec des billes de chocolat.

Le petit plus... Ce dessert est à décliner avec tous les fruits de saison et avec d'autres cookies de la marque.

Irish apple crumble cake with blackberries

Irish apple crumble cake with blackberries

Le 17 Mars c'est la St Patrick, l'occasion d'aller faire un tour chez nos amis irlandais. Chez Donal Skehan, j'ai trouvé un joli gâteau crumble aux pommes auquel j'ai ajouté des mûres comme il nous suggère de le faire. Ses recettes sont toujours un enchantement pour le palais. Elles sont  le reflet d'un terroir authentique, sa cuisine de famille, mais aussi  des découvertes faites au cours de ses voyages culinaires ; avant tout de la simplicité et de la générosité. La recette que je vous propose aujourd'hui fait partie du Top 10 de ses  recettes irlandaises traditionnelles préférées. C'est un gâteau aux pommes très moelleux auquel le crumble sur le dessus donne un incroyable croustillant. Vous voulez goûter, suivez-moi !

 

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 - 45 mn

110 g de beurre + une noix pour le moule

150 g de sucre muscovado

2 gros oeufs bio

210 g de farine tamisée

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel 

1cs de cannelle en poudre

300 g de pommes épluchées et tranchées fines

100 g de mûres fraîches ou surgelés

Pour le crumble : 

50 g de sucre vanillé

50 g de farine

50 g de beurre

1- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond à charnière avec le fond amovible de 20 cm de diamètre. Dans un grand bol à haut bords battez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique (ou au fouet), le mélange doit vite devenir plus clair. Ajoutez alors les oeufs l'un après l'autre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

2 - Ajoutez petit à petit la farine, la levure, le sel, la cannelle pour obtenir une pâte à gâteau épaisse. Ajoutez les pommes émincées et les mures, mélangez bien et versez dans le moule. Egalisez le dessus avec une spatule et tassez un peu pour qu'il n'y ait pas de trous dans la pâte.

3 - Pour le crumble, dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre vanillé pour obtenir un sable grossier. Répartissez-le sur la pâte et enfournez pour 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Le petit plus... Vous pouvez essayer la version tout pommes, avec plusieurs variétés de pommes ou bien poires et pommes. Si vous n'avez pas 50 g de sucre vanillé sous la main, remplacez-le par du sucre semoule. Je garde toutes les gousses de vanilles que j'utilise, je les lave et les sèche puis je les place dans un grand bocal avec du sucre, ainsi j'ai toujours du sucre vanillé à moindre coût sous la main.

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Il reste quelques fruits dans le compotier, avant qu'ils ne  s'abîment la solution, c'est le crumble ! Hier j'avais de belles poires Williams rouges et quelques figues. J'avais déjà testé l'association poires-figues dans des tartelettes meringuées ici , cela avait été très apprécié de la maisonnée. Pour donner un peu de punch à l'ensemble, j'ai ajouté un peu de miel et des baies roses concassées. Bon résultat et un dessert vite fait.

  

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

3 poires Williams rouges

3 figues

2 cs de miel d'acacia

1 cc de baies roses concassées

30 g de poudre d'amandes

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préparez la pâte à crumble :  du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais. 

Préchauffez votre four à 180°C.

2 -  Lavez les figues et ôtez leur pédoncule, coupez-les en morceaux. Epluchez les poires, et coupez-les en morceaux après avoir éliminé le coeur dur et les pépins. Répartissez les fruits dans 4 ramequins. Versez le miel sur les fruits et saupoudrez de baies roses concassées au mortier (si le miel n'est pas assez liquide réchauffez-le à feu doux dans une casserole).

 

3 - Répartissez la pâte à crumble dans les ramequins pour couvrir les poires et les figues, ne tassez pas. Mettez au four entre 15 et 20 mn,  jusqu'à ce que le dessus soit doré. Dégustez tiède ou froid.  

Le petit plus...  A faire avec tous les fruits de votre choix: myrtilles, cassis, mûres, framboises, abricots, pêches... à vous de jouer, inventez vos mélanges !

Mincemeat crumble bars

Mincemeat crumble bars

Le mincemeat, vous connaissez ? Il existe en Angleterre depuis le XVème siècle, à cette époque on garnissait des tartes (pies) avec la viande hachée des gibiers additionnée de fruits et d' épices. La première fois ce fût pour fêter un couronnement royal, puis plus tard pour célébrer la naissance du Christ. C'est une sorte de compote  aigre-douce,  composée de fruits secs, de fruits confits et d'épices que l'on fait macérer dans un alcool , le tout cuit dans de la graisse de rognons de boeuf. ( Ne faites pas "beurk" je vous entends !!! Chez nous, on utilise le saindoux je vous rappelle : graisse de porc, hein!) On en garnit les mince-pies , tartelettes servies traditionnellement à Noël chez nos voisins britanniques. Le mincemeat entre aussi dans la composition de pâtisseries telles que Christmas cakes ou  crumbles bars. Le mieux c'est de le faire soi-même, je vous conseille la recette du blog de cuisine anglaise Chez Becky et Liz où je me promène souvent lorsque je cherche des équivalences de produits anglais et de la vraie cuisine d'outre-Manche. 

Aujourd'hui j'ai opté pour du mincemeat rhum-raisin en pot, rapporté d'Angleterre, mais on en trouve facilement en France, dans les comptoirs irlandais  ou dans le rayon épicerie fine des grandes enseignes. Ces crumble bars sont une merveille de croustillant au coeur  fondant avec un fond de pâte sablée et une pâte à crumble dessus, parfaits pour le goûter avec un bon thé.

 Pour environ 12 parts - Préparation :  20 mn - Repos : 20 mn - Cuisson : 35 mn

 

1 pot de mincemeat rhum raisin de 400 g

Fond de tarte : 

140 g de beurre + une noix pour le moule

85 g de sucre roux

150 g de farine 

85 g de farine de maïs

 
Crumble :

115 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

90 g de beurre

85 g de sucre roux

25 g d'amandes éfillées

1 - Beurrez un moule à tarte rectangulaire de 28 x 20 cm. pour la pâte du fond, mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Versez-y les farines et avec les mains, mélangez pour former une boule. Déposez la pâte dans le fond du moule et étalez-la en la poussant avec les doigts, insistez  bien dans les coins et faites-la remonter tout autour du moule,  laissez-la reposer au réfrigérateur 20 mn. Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte et cuisez-la au four 12-15 mn, elle doit être gonflée et dorée. Laissez tiédir un peu.

2 - Pendant ce temps faites la pâte à  crumble : versez la farine, le sucre et le beurre coupé en parcelles dans un saladier. Mélangez du bout des doigts pour faire un sable grossier, mélangez avec les amandes éfillées. Versez le mincemeat sur le fond de tarte et lissez bien, répartissez le crumble dessus et mettez au four pour environ 20 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez tiédir puis coupez en 12 parts. Laissez refroidir complètement, puis servez.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer le mincemeat par une confiture de fruits rouges ou toute autre à votre convenance. 

Source : Muffins and Bakes (Ed. Love Food)