Pommes en cocotte

Pommes en cocottes

J'ai fait un grand break, désolée j'avais tellement de choses à faire que j' n'ai pas eu le temps de publier quoi que ce soit (mais j'ai cuisiné quand même). J'ai été occupée par de déménagement de mon fils qui est parti, devinez où ...? A Barcelone !!! Lui aussi, hé oui ; nous allons devoir migrer vers le sud un de ces jours... Monsieur est parti faire un aller-retour dans la capitale Catalane pour accompagner notre fiston. Je lui ai demandé de me rapporter des magazines (une petite consolation pour ne pas y être allée cette fois...). J'y ai trouvé comme toujours une mine de recettes à la fois simples et originales, mais je dois dire que le cru 2016 est particulièrement savoureux. Je vais  partager ces pépites avec vous dans les jours qui viennent. Ce que j'aime dans les recettes de ces magazines espagnols c'est qu'on trouve des associations inédites, beaucoup de recettes de légumes, de poissons, les fruits dans la cuisine, bref un beau répertoire de la cuisine méditerranéenne. Du goût, des couleurs et de la variété, je vous en parlais déjà ici en 2013 http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2013/11/salade-de-maches-radis-et-raisins-au.html.

Je vais commencer par une jolie recette de pommes en cocottes ; on fait tous des pommes au four à la maison, mais présentées dans des cocottes les pommes ne s'affaissent pas et elles gardent plus de moelleux. La touche d'originalité de ce dessert assez classique, c'est l'ajout de muscat et de baies roses ; ça change tout ! Vous voulez goûter ? Suivez-moi...

Pour 4 personnes - Préparation :10 mn - Cuisson : 40 mn

4 pommes Royal Gala bio 

4 cs de muscat de Rivesaltes

4 pincées de sucre

4 pincées de cannelle

80 g de beurre salé

1 cc de baies roses

1 - Lavez et séchez les pommes, enlevez leur coeur avec un évide-pommes. Coupez une tranche sur le haut des pommes pour libérer la chair, ainsi elle cuiront mieux et n'éclateront pas (et c'est plus joli non ?). Disposez-les dans 4 cocotte allant au four, coupez la base si nécessaire pour qu'elle aient un e bonne assise. Préchauffez le four à 180°C.

2 - Dans le coeur des pommes, mettez une noix de beurre et versez une cs de muscat. Saupoudrez de sucre et de cannelle, répartissez les baies roses. Mettez  four environ 40 mn, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites et légèrement dorées. Dégustez chaud ou froid.

Le petit plus... Accompagnez ces pommes chaudes d'une boule de glace à la vanille.

La tortilla-tarte aux pommes de Sonia Ezgulian

La tortilla-tarte aux pommes de Sonia Ezgulian

Vous vous souvenez,  l'année dernière, j'ai été membre du jury pour désigner le Prix du livre gourmand 2014 (ici), je vous avais promis de vous montrer les belles choses que j'avais découvertes. La vie vous joue parfois de mauvais tours et l'année dernière à cette période, elle n'a pas été très tendre avec notre famille... J'avais donc mis le blog en stand-bye et les jolies recettes que j'avais faites alors étaient si associées à cette mauvaise période que je n'avais pas eu envie de les publier. Je viens de faire le tri des recettes à poster (j'en ai des dizaines...) et je me suis dit qu'il était temps de les partager avec vous. 

Il faut que je  vous parle de mon coup de coeur : Sonia Ezgulian. Sa cuisine est comme elle, pétillante et pleine de joie ! Elle fourmille d'astuce en tous genres pour rendre la cuisine plus simple. Quand vous aurez lu son livre "Ma cuisine astucieuse" vous aurez changé votre univers gustatif. Auriez-vous pensé à faire une infusion de noyaux d'olives pour agrémenter un risotto ou bien faire mariner des sardines avec des oranges..? Elle milite contre le gaspillage en cuisinant les épluchures et les produits dans leur entier. Pleine de fantaisie, ses recettes s'enrichissent aussi d'aides culinaires pour vous faciliter la vie tout en apportant du goût.

Elle n'a pas eu le prix (j'avais voté pour elle), mais c'est le livre culinaire qui m'a plus marqué l'année dernière, parce qu'il m'a étonnée ! Le renouveau c'est important. Sonia Ezgulian sort un nouveau livre : "Cuisiner tout simplement", j'ai hâte de le voir !

J'ai  craqué pour l'emploi qu'elle fait des tortillas, elle les transforme en tartes et en jolies roses. Elle en fait un dessert en deux temps trois mouvement ! Je vais vous monter ! Dans la recette qui suit je n'avais pas de purée de pistache alors j'ai mis de la compote de pommes. A suivre, prochainement, deux autres utilisation des tortillas.

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20mn

4 petites tortillas de blé

4 petites pommes  bio

4 cs de purée de pistache verte

4 cs de compote de pommes

60 g de sucre cassonade

50 g de beurre demi-sel 

1 -  Préchauffez le four à 180°. Coupez les pommes en deux puis finement en lamelles (j'ai utilisé une mandoline). J'ai préféré ne pas les éplucher mais si elles ne sont pas bio, faites-le.

2 - Sur chaque tortilla étallez une cuillère à soupe de compote (ou de pistache), disposez les lamelles de pommes en rosace en les faisant se chevaucher un peu.

3 - Saupoudrez avec la cassonade et parsemez de petites parcelles de beurre. enfournez pour 20 mn. Servez chaud ou froid.

Le petit plus... Vous pouvez accompagner votre tarte avec de la chantilly ou une boule de glace à votre choix.

 

Irish apple crumble cake with blackberries

Irish apple crumble cake with blackberries

Le 17 Mars c'est la St Patrick, l'occasion d'aller faire un tour chez nos amis irlandais. Chez Donal Skehan, j'ai trouvé un joli gâteau crumble aux pommes auquel j'ai ajouté des mûres comme il nous suggère de le faire. Ses recettes sont toujours un enchantement pour le palais. Elles sont  le reflet d'un terroir authentique, sa cuisine de famille, mais aussi  des découvertes faites au cours de ses voyages culinaires ; avant tout de la simplicité et de la générosité. La recette que je vous propose aujourd'hui fait partie du Top 10 de ses  recettes irlandaises traditionnelles préférées. C'est un gâteau aux pommes très moelleux auquel le crumble sur le dessus donne un incroyable croustillant. Vous voulez goûter, suivez-moi !

 

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 - 45 mn

110 g de beurre + une noix pour le moule

150 g de sucre muscovado

2 gros oeufs bio

210 g de farine tamisée

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel 

1cs de cannelle en poudre

300 g de pommes épluchées et tranchées fines

100 g de mûres fraîches ou surgelés

Pour le crumble : 

50 g de sucre vanillé

50 g de farine

50 g de beurre

1- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond à charnière avec le fond amovible de 20 cm de diamètre. Dans un grand bol à haut bords battez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique (ou au fouet), le mélange doit vite devenir plus clair. Ajoutez alors les oeufs l'un après l'autre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

2 - Ajoutez petit à petit la farine, la levure, le sel, la cannelle pour obtenir une pâte à gâteau épaisse. Ajoutez les pommes émincées et les mures, mélangez bien et versez dans le moule. Egalisez le dessus avec une spatule et tassez un peu pour qu'il n'y ait pas de trous dans la pâte.

3 - Pour le crumble, dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre vanillé pour obtenir un sable grossier. Répartissez-le sur la pâte et enfournez pour 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Le petit plus... Vous pouvez essayer la version tout pommes, avec plusieurs variétés de pommes ou bien poires et pommes. Si vous n'avez pas 50 g de sucre vanillé sous la main, remplacez-le par du sucre semoule. Je garde toutes les gousses de vanilles que j'utilise, je les lave et les sèche puis je les place dans un grand bocal avec du sucre, ainsi j'ai toujours du sucre vanillé à moindre coût sous la main.

Dartois aux pommes et au chocolat

Dartois aux pommes et au chocolat

Voici ma recette de la page 141 pour le défi "1 livre 1 recette". C'est le défi lancé aux blogueurs d'aller fouiller sur les étagères de leurs bibliothèques de cuisine afin d'ouvrir les nombreux livres oubliés ou pas souvent consultés. Cricri et Marina sur leur page facebook, nous donnent un nombre, on cherche une page correspondante dans l'un de nos livres de cuisine et on fait la recette qui nous plait ! J'ai cherché dans un livre que je n'avais jamais ouvert : "Passion chocolat" dans la collection les incontournables de la cuisine (Ed. Mondadori), belle découverte que ce dartois aux pommes fondantes aromatisées au rhum  et associées à du chocolat dans une pâte feuilletée bien dorée. J'ai servi ce joli feuilleté à une amie pour le thé, nous l'avons trouvé délicieux, la preuve mon amie m'a demandé la recette... ;-)) Pour assurer la réussite de votre dartois je vous recommande un petit tour sur le blog Le sot l'y laisse, vous y trouverez tous les trucs et astuces pour travailler votre pâte feuilletée ici.

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn

  

3 belles pommes

1 jus de citron

4 cs de rhum

1  cs de sucre de canne

1 bloc de 500 g de pâte feuilletée

60 g de chocolat noir

1 oeuf

2 noix de beurre pour la poêle

farine pour le plan de travail

1 - Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en deux puis en quartiers à l'aide d'un petit couteau. Arrosez-les avec le jus de citron et le rhum, puis mélangez. Dans une poêle, faites chauffer1 noix de beurre à feu moyen et faites-y sauter les pommes jusqu'à coloration , soit une dizaine de minutes. Chez moi le rhum a pris feu, et donc les pommes ont été flambées. J'ai ajouté aussi deux cuillères à soupe de sucre de canne à mi-cuisson, à vous de voir si vous voulez en ajouter ou pas, c'est en fonction de l'acidité des pommes, le mieux est de les goûter.

2 -  Concassez le chocolat noir en  morceaux de la taille d'un petit pois. Battez l'oeuf entier. Faites préchauffer le four à 200°C.

3 - Etalez la pâte bien froide sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Découpez 2 rectangles de même dimension (les miens faisaient 14 x 28 cm). Posez un rectangle de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé. Disposez au centre les pommes et les morceaux de chocolat en laissant un trottoir libre de 2 cm sur tout le pourtour. Badigeonnez d'oeuf battu ce trottoir à l'aide d'un pinceau.

4 - Posez l'autre rectangle de pâte par-dessus  et pressez bien sur le pourtour. Ajoutez un peu de sucre dans l'oeuf battu  (cela rendra votre dorure brillante) et dorez  votre gâteau au pinceau. Avec une lame bien aiguisée, faites une dizaine d'incisions sur la partie supérieure de la croustade. Faites cuire au four pendant 30 mn environ. Servez chaud ou tiède.

 

Le petit plus... Accompagnez le dartois d'un verre de Coteaux du Layon.

Les pommes fleurs

Les pommes fleurs

Une fois n'est pas coutume je vous propose, non pas une recette, mais un petit atelier "travail manuel" : transformer des pommes fruit en contenant,  pour un dessert ou en déco de table. Hier sur Facebook un ami m'a envoyé la photo d'une jolie présentation avec des pommes ici  , j'ai trouvé l'idée tellement sympa que j'ai testé immédiatement et, surprise... le façonnage de la pomme verte granny m'a pris 5 mn environ! Alors je me suis dit que je n'allais pas garder ça pour moi et j'ai découpé une pink lady pour faire de jolies photos (heu j'espère !) et partager avec vous. Le résultat est bluffant, alors mettez de la joie et des couleurs sur votre table et faites comme moi découpez...! Votre belle-mère sera scotchée !!! ;-)

Préparation : environ 5 mn par pomme

pommes de différentes couleurs (ici granny smith et pink lady)

1 citron

1 couteau éplucheur à lame courbe

1 cuillère parisienne

 pics en bois (cure-dents)

 

1 - Avec votre couteau (voir ici ), découpez 6 pétales sur le haut de la pomme (2 incisions par pétale), pour vous aider vous pouvez les dessiner au stylo. Citronnez tout de suite les parties évidées sinon elles vont s'oxyder et devenir rougeâtre.

2 - Découpez les contours des pétales à 2 mm environ, entrez le couteau le plus loin possible. Avec un grand couteau, coupez la pomme en deux juste sous les découpes des pétales. Redécoupez si nécessaire avec votre lame courbe les pétales et enlevez les morceaux pour former la fleur.

3 - Evidez la moitié de pomme avec une cuillère parisienne ou un petit cuillère, laissez environ 1 cm de chair, il faudra y planter la fleur, citronnez (badigeonnez de jus de citron). 

4 - Insérez un pic en bois dans la fleur et piquez-la sur le bord de la demi-pomme évidée. Maintenant vous pouvez y déposer une salade de fruits  et la servir en dessert ou des végétaux et en faire une déco de table.

Flamusse aux mûres et à l'estragon

Flamusse aux mûres et à l'estragon (à la poêle)

La saison des mûres bat son plein et cette année, chez moi il y en a en quantité! A moi les gelées, vinaigres, tartes, crumbles... Et enfin cette recette de flamusse, dessert d'origine bourguignonne, compromis entre le clafoutis et la crêpe, que je gardais sous le coude depuis des années en attendant l'abondance de mûres et une poêle qui n'attache pas. Or voici que tout est réunis pour l'expérience puisqu'on m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique assure une cuisson très uniforme des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction, elle est parfaite et elle passe aussi au four (max 180°), ma flamusse s'est démoulée comme dans un rêve!

 Vous voulez,  vous aussi une super poêle,  alors participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

150 g de mûres fraîches

2 pommes

2 brins d'estragon

25 cl de lait

30 g de beurre

4 petits oeufs

50 g de sucre en poudre

50 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

sucre glace pour la déco

                                                                      

1 - Chauffez le four à 180 °. Battez les oeufs à la fourchette avec le sucre en poudre, la farine, la levure et une pincée de sel. Délayez avec le lait.

2 - Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir 4 à 5 mn avec le beurre dans une poêle pouvant aller au four.

3 - Versez la pâte sur les pommes et faites cuire 2 mn. Eparpillez les mûres lavées et l'estragon finement  ciselé. Glissez la  poêle au four et laissez cuire 20 mn, le dessus doit être doré et la crème prise.

4 - Retournez la flamusse sur un plat et saupoudrez-la de sucre glace. Servez tiède ou froid.

Le petit plus... variez les fruits pour faire une nouvelle flamusse!

 

Source : Cuisine actuelle

Compote de pommes au caramel et au beurre salé

Compote de pommes au caramel et au beurre salé

 

Des pommes fondantes cuites doucement dans du caramel additionnées de beurre salé qui donnent une compote délicieuse! A déguster au petit déjeuner avec de la brioche, en ce début de week-end.

Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - cuisson: 30 mn

  1kg de pommes

1 cuillère à soupe de jus de citron                    

80 g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau + 10 cl d'eau

30 g de beurre salé

1 gousse de vanille

1 - Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins.

2 - Versez le sucre dans une casserole ou une cocotte à fond épais, mouillez avec l'eau et le jus de citron, puis cuisez jusqu'au caramel.

3 - Versez 10 cl d'eau dans le caramel, portez à ébullition, puis ajoutez les pommes et la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez et laissez cuire très doucement à couvert pendant 15 mn.

4 - Otez le couvercle et cuisez encore environ 15 mn en surveillant pour que le jus s'évapore mais que le fond n'attache pas.

5 - Ecrasez la compote à la fourchette en incorporant le beurre en parcelles puis versez-la dans un saladier après avoir retiré la gousse de vanille. Laissez refroidir.

Le petit plus... façonnez des épluchures de pommes en roses pour décorer votre compote et servez avec de la brioche.

Salade de pommes en duo Fourme d'Ambert et mûres

Salade de pommes en duo Fourme d'Ambert et mûres


Episode 3

Grâce à 750 grammes (ici) et au  Syndicat Interprofessionnel de  la Fourme d'Ambert (ici)  j'ai reçu un morceau de Fourme d'Ambert (voir billets précédents).

 Jamais je n'aurais pu imaginer que ce fromage m'inspirerait autant... J'exploite à fond mes idées! C'est comme à la saison des cèpes et que la cueillette est abondante; je fais toutes les recettes qui me passent par la tête! Un vrai laboratoire de recherches, il y a des instruments (de cuisine of course) et des post-it partout! Mais voilà, sans fausse modestie, je suis assez fière de mes "trouvailles" et mes cobayes ne se plaignent pas... 

 Cette fois-ci, la recette est aux fruits; pommes acides et pommes sucrées, assaisonnement au vinaigre de mûres (fait maison avec les mûres de ma haie) sur une salade de pissenlits cueillis dans le jardin, des pignons pour le croquant et quelques mûres (sauvages mais sorties du congélateur). Une jolie salade  pleine de couleurs et de saveurs, associée à la douceur de la Fourme, un régal!

A bientôt pour l'apothéose dans l'épisode 4! (Euh, Isa tu as les chevilles qui enflent!) ^o^

Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn
  
2 pommes Granny Smith bio

2 pommes Royal Gala bio              
200 g de Fourme d'Ambert                   
2 c à s de pignons de pin
4 poignées de pissenlits ou autre salade légèrement amère
2 c à s de vinaigre de mûres (maison pour moi)
5 c à s d'huiles en mélange(type isio 4)
20 mûres
4 tranches de pain de campagne
sel, poivre noir du moulin
     

1 - Laver la salade. Faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude. Attention, ils doivent être juste légèrement dorés! Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de mûres, du sel et du poivre.

2 - Coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les sur 4 assiettes en alternant les deux sortes de pommes. Intercalez des lamelles de Fourme d'Ambert entre les pommes.

3 - Ajoutez la salade dans les assiettes ainsi que les pignons de pin et les mûres. Assaisonnez avec la vinaigrette. Servez sans attendre avec du pain légèrement toasté.

  Le petit plus... Si vous n'aimez pas le bleu, utilisez un fromage à votre convenance de vache ou de chèvre ou un brebis des Pyrennées. Essayez avec d'autre vinaigre de fruits et des fruits différents, myrtilles, cassis, framboises etc...