Irish apple crumble cake with blackberries

Irish apple crumble cake with blackberries

Le 17 Mars c'est la St Patrick, l'occasion d'aller faire un tour chez nos amis irlandais. Chez Donal Skehan, j'ai trouvé un joli gâteau crumble aux pommes auquel j'ai ajouté des mûres comme il nous suggère de le faire. Ses recettes sont toujours un enchantement pour le palais. Elles sont  le reflet d'un terroir authentique, sa cuisine de famille, mais aussi  des découvertes faites au cours de ses voyages culinaires ; avant tout de la simplicité et de la générosité. La recette que je vous propose aujourd'hui fait partie du Top 10 de ses  recettes irlandaises traditionnelles préférées. C'est un gâteau aux pommes très moelleux auquel le crumble sur le dessus donne un incroyable croustillant. Vous voulez goûter, suivez-moi !

 

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 - 45 mn

110 g de beurre + une noix pour le moule

150 g de sucre muscovado

2 gros oeufs bio

210 g de farine tamisée

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel 

1cs de cannelle en poudre

300 g de pommes épluchées et tranchées fines

100 g de mûres fraîches ou surgelés

Pour le crumble : 

50 g de sucre vanillé

50 g de farine

50 g de beurre

1- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond à charnière avec le fond amovible de 20 cm de diamètre. Dans un grand bol à haut bords battez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique (ou au fouet), le mélange doit vite devenir plus clair. Ajoutez alors les oeufs l'un après l'autre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.

2 - Ajoutez petit à petit la farine, la levure, le sel, la cannelle pour obtenir une pâte à gâteau épaisse. Ajoutez les pommes émincées et les mures, mélangez bien et versez dans le moule. Egalisez le dessus avec une spatule et tassez un peu pour qu'il n'y ait pas de trous dans la pâte.

3 - Pour le crumble, dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre vanillé pour obtenir un sable grossier. Répartissez-le sur la pâte et enfournez pour 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Le petit plus... Vous pouvez essayer la version tout pommes, avec plusieurs variétés de pommes ou bien poires et pommes. Si vous n'avez pas 50 g de sucre vanillé sous la main, remplacez-le par du sucre semoule. Je garde toutes les gousses de vanilles que j'utilise, je les lave et les sèche puis je les place dans un grand bocal avec du sucre, ainsi j'ai toujours du sucre vanillé à moindre coût sous la main.

Mousse de mascarpone aux fruits d'été

Mousse de mascarpone aux fruits d'été

Parfois, je fais de la cuisine opportuniste (ou cuisine du placard) ; je regarde ce que j'ai dans mes réserves et je vois ce que je peux faire avec. Ce matin au jardin j'ai cueilli quelques belles fraises mara des bois, une grosse poignée de mûres et de la menthe avec l'idée d'en faire un dessert. Dans mon frigo : un pot de mascarpone qui me tend ses petits bras (ben si ça a des petits bras... pfff). Il y a quelques abricots dans la corbeille à fruits.  Dans le congélateur j'ai pris 2 blancs d'oeufs, congelés un par un dans des moules à muffins, je les ai laissé décongeler à température ambiante. En ce qui concerne le sucre vanillé, je le fais moi- même en récupérant les gousses infusées, je les lave, les sèche et je les mets dans un bocal avec du sucre. Je recomplète au fur et à mesure avec du sucre et de nouvelles gousses. C'est l'art de la récup' home made. Rien ne se perd, tout se transforme !
Me voilà donc avec de quoi préparer une petite mousse de mascarpone avec de jolis fruits d'été bien colorés et savoureux, pour un dessert économique et ultra rapide à préparer. Il vous plait mon dessert ? Suivez-moi, je vous explique tout.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Repos : 1h

1 pot de mascarpone de 250 g

2 blancs d'oeufs battus en neige

2 cs de sucre vanillé

8 petites  fraises mara des bois

une trentaine de mûres

feuilles de menthe fraîche

1 - Battez le mascarpone dans un saladier avec le sucre vanillé. Ajoutez délicatement avec une maryse les oeufs battus en neige ferme en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs. Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou 4 coupes.

2 - Lavez les fruits. Equeuttez les fraises et coupez-les en 4, enlevez les noyaux des abricots et coupez-les en quartiers. Disposez harmonieusement les fraises, les abricots et les mûres sur la mousse de mascarpone. Intercalez des feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure).

Le petit plus... Pour varier choisissez d'autres fruits : framboises, myrtilles, pêches, groseilles, figues... selon vos stocks et vos envies. Et la mousse peut être faite de la même façon avec des petits suisses ou du fromage blanc.

.

Marmelade de mûres

Marmelade de mûres

Cette année encore, les mûres foisonnent dans les haies et les chemins. Le ciel est bleu, le soleil brille ; toutes les conditions sont réunies pour partir en balade avec un panier et faire une belle cueillette. J'ai fait de la marmelade pour l'hiver et je garde une partie des mûres au congélateur pour faire des crumbles ou d'autres desserts plus tard. L'année dernière j'avais fait de la gelée que j'avais conditionnée dans des petits pots pour les offrir en cadeau à Noël (voir ici) dans mes colis gourmands.

Cette marmelade demande un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine.

Pour 4 pots environ - Préparation : 1h - Cuisson : 20 à 30 mn

1 kg de mûres

750 g de sucre cristallisé

1 verre d'eau

 1 - Lavez et équeuttez les mûres. Mettez-les dans une bassine à confiture avec 1 verre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à feu doux pour faire éclater les mûres. Retirez-les du feu et passez-les au moulin à légumes grille fine pour enlever les pépins.

2 - Reversez la purée obtenue dans la bassine à confiture avec le sucre cristallisé et laissez bouillir20 à 30 mn en remuant sans cesse. Pour savoir si la marmelade est cuite faite le test de l'assiette : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

  

 3 -  Hors du feu, écumez la confiture si nécessaire. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles) jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Vous pourrez les couvrir d'un joli tissu et d'un ruban pour les offrir.

 

 

Le petit plus... Pour être certains de la prise de votre marmelade ajoutez un jus de citron dans la bassine à confiture au moment de la cuisson.

 

 

Vinaigre épicé aux mûres

Vinaigre épicé aux mûres

Pour Noël, vous vous souvenez peut-être,  j'avais publié une recette de vinaigre de mûres dans ma collection de cadeaux gourmands (là). Et je vous avais promis de vous rappeler la recette au bon moment. Il est temps de faire le vinaigre aujourd'hui si vous voulez en avoir pour l'hiver ! Il y a des mûres plein les haies vers chez moi, et mon instinct de chasseur-cueilleur s'est éveillé. Prenons ce que la nature nous offre...

Pour 1 litre environ - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 kg de mûres
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de baies toute-épice
2 cuillères à café de clous de girofle
60 cl de vinaigre de vin blanc
450 g de sucre cristallisé

 1 -  Nettoyez les mûres en ôtant toutes les parties moisies ou endommagées. Cassez les bâtons de cannelle en morceaux (au mortier et au pilon c'est l'idéal). Je n'avais pas de toute-épice alors je les ai remplacées par  le mélange suivant : à parts égales clous de girofle , cannelle , muscade et poivre noir . C'est ce que j'ai mis dans mon mélange. Mettez les épices dans un carré de mousseline (j'achète des compresses stériles grand format c'est parfait, elles sont déjà découpées en carrés). Fermez-la avec une ficelle de cuisine.

2 - Mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les épices et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes.

3 -  Ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson  10 minutes. Otez la casserole du feu et laissez refroidir. retirez les épices.

 4 - Tapissez un entonnoir  d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé  dans des bouteilles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3mm du bord.

5 - Bouchez et étiquetez les bouteilles. Le vinaigre est prêt. Stockez-le de préférence dans un endroit frais.

Le petit plus... Décorez vos bouteilles avec du raphia et confectionnez de jolis étiquettes, les miennes sont peintes à la main avec de l'aquarelle. Vous pouvez vous en inspirer ou créer les vôtres.  

Source: "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

Gelée de mûres en habit de Noël

Gelée de mûres en habit de Noël pour un panier gourmand

Bien sûr je sais que ce n'est pas la saison des mûres, mais pour Noël  je confectionne des cadeaux gourmands pour mes invités. Et j'y pense dès l'été! Lorsque j'ai cueilli des mûres dans la campagne environnante, je savais déjà quoi en faire pour les fêtes ; de la gelée, du vinaigre épicé et des pâtes de fruits. De jolies étiquettes, quelques rubans et mes petits pots ont pris un air de fête et ont rejoint d'autres douceurs dans un petit panier... Le vinaigre est déjà sur mon blog ici ( les pâtes de fruits n'ont pas été une réussite...)! Et vous pourrez voir ce qu'il y avait dans le panier à la fin de ce billet ;-) .

Le thème du mois de Culino Versions est "Cadeaux gourmands de Noël", ça tombe bien non?

Pour 4 pots environ - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

2,250 kg de mûres
le jus de 2 citrons
90 cl d'eau 

sucre cristallisé

des caissettes à muffins

quelques élastiques

du ruban de satin 

1 - Dans une bassine, mettez les mûres avec le jus des citrons et l'eau. Porter à ébullition et maintenez à feu doux, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les mûres soient complètement ramollies. 

2 - Laissez légèrement refroidir et extrayez le jus des mûres à la centrifugeuse ou dans un sac à gelée (une étamine peut aussi convenir).  

3 - Mesurer le volume de jus obtenu et versez-le dans la bassine à confitures. Comptez 450 g de sucre pour 60 cl de jus et ajoutez-le en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à complète dissolution.

 

4 - Augmentez la chaleur et faire cuire, sans remuer, pendant environ 10 minutes. Pour savoir si la gelée est cuite, placez une assiette dans le congélateur, puis versez dessus une petite cuillerée de gelée et remettez au froid quelques secondes. La gelée est prête quand il se forme une pellicule qui se ride sous la pression du doigt( quand on tire vers soi la confiture). 

5 - Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis. Fermez à chaud. 

6 - Collez sur les pots de jolies étiquettes, puis posez sur les couvercles des caissette à muffin en guise de chapeaux. Maintenez-les avec un élastique puis entourez-les d'un ruban de satin assorti.

Le petit plus... Je garde tout au long de l'année des pots de toutes les formes et de toutes les tailles que je réutilise lors de la confection de mes cadeaux gourmands.

 Et voici le panier offert à mes invités...

Vinaigre épicé aux mûres

Vinaigre épicé aux mûres

Bien sûr ce n'est plus la saison , mais j'ai récolté des mûres au mois d'août pour faire ce vinaigre avec des fruits frais, afin de l'offrir à mes amis et ma famille à Noël, dans un panier gourmand. C'est un vinaigre un peu sucré et liquoreux qui s'utilise comme un Balsamique, dans des salades, par exemple "Salade de pommes en duo Fourme d'Ambert et mûres" (sur mon blog), pour  déglacer une viande ou donner une note acidulée à un plat.

 
Pour 1 litre environ - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn

1 kg de mûres
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de baies toute-épice
2 cuillères à café de clous de girofle
60 cl de vinaigre de vin blanc
450g de sucre cristallisé

 1 -  Nettoyez les mûres en ôtant toutes les parties moisies ou endommagées. Cassez les bâtons de cannelle en morceaux (au mortier et au pilon c'est l'idéal). Mettez les épices dans un carré de mousseline (j'achète des compresses stériles grand format c'est parfait, elles sont déjà découpées en carrés). Fermez-la avec une ficelle de cuisine.

2 - Mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les épices et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes.

3 -  Ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson  10 minutes. Otez la casserole du feu et laissez refroidir. retirez les épices.

 4 - Tapissez un entonnoir  d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé  dans des bouteilles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3mm du bord.

5 - Bouchez et étiquetez les bouteilles. Le vinaigre est prêt. Stockez-le de préférence dans un endroit frais.

 Le petit plus... Décorez vos bouteilles avec du raphia et confectionnez de jolis étiquettes, les miennes sont peintes à la main avec de l'aquarelle. Vous pouvez vous en inspirer ou créer les vôtres.

Source: "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

Cheesecake aux mûres sans cuisson

Cheesecake aux mûres sans cuisson

Aussi surprenant que cela puisse paraître, il y a encore des mûres sauvages dans les taillis et les forêts cette année! Cela s'explique sûrement par les précipitations en Juillet et les températures élevées de Septembre, en tout cas il est rare de partir chercher des châtaignes et des champignons et de revenir avec des mûres! Quoi qu'il en soit, voici l'occasion rêvée de tester une petite recette repérée, il y a quelques semaines, dans une émission  du jeune chef irlandais Donal Skehan, son cheesecake était aux myrtilles et une pièce entière. Je ne sais pas comment je me suis débrouillée, mais j'ai perdu le fond de mon moule à charnières, alors j'ai improvisé, et j'ai fait avec les moyens du bord, et il me restait des digestives Mc Vitie's rapportés d'Angleterre. Je vous présente donc ma recette un peu revisitée, mais excellente je vous le garantis, de ce cheesecake sans cuisson qui ne contient comme sucre que celui du chocolat blanc!

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Repos : 1 h + 3 h

10 biscuits digestive Mc Vitie's

70 g de beurre doux

125 g de mascarpone

125 g de fromage à tartiner (St Môret, Philadelphia)  

125 g de crème épaisse

200 g de chocolat blanc

2 poignées de mûres
 

1 - Faites fondre le beurre. Mettez les biscuits dans un saladier et avec un pilon, écrasez-les pour les réduire à l'état de poudre.Mélangez au beurre et tapissez le fond de 4 ramequins de 9 cm de diamètre. Tassez bien avec le dos d'une cuillère ou avec un petit pilon. Réservez au réfrigérateur au moins une heure ou 15 mn au congélateur.

2 - Faites fondre la chocolat blanc au bain-marie. Laissez tiédir.

3 - Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le fromage au fouet puis incorporez petit à petit la crème fraîche épaisse. ajoutez le chocolat blanc fondu et refroidi avec une maryse. Ajoutez les mûres lavées et débarrassées de leur pédoncule. Répartissez dans les ramequins, lissez bien le dessus et décorez avec quelques mûres. Mettez au frais au moins 3 heures, voire toute une nuit.

Le petit plus... Les biscuits peuvent être remplacés par des spéculoos, des sablés bretons ou ce qui vous fait envie. Des myrtilles ou autres petits fruits rouges peuvent aussi être employés. Et pour faire un gros cheesecake doublez les proportions indiquées dans ma recette.

 

Aumônières de Jambon de Bayonne aux poires, pur brebis des Pyrénées

Aumônières de Jambon de Bayonne aux poires, pur brebis des Pyrénées et touche de mûres

 

C'est une entrée très automnale que je vous propose ce dimanche ; de jolies aumônières de jambon de Bayonne, poires et fromage des Pyrénées sur une salade fraîche assaisonnée au vinaigre de mûres que j'ai fait maison. Une poignée de mûres sauvages pour la touche acidulée et vous présenterez un plat plein de charme et de saveurs.

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

8 grandes tranches de jambon de Bayonne

2 poires William

300 g de fromage pur brebis des Pyrénées

125 g de mâche

3 c à soupe d'huile de tournesol

1 c à soupe de vinaigre de mûres

16 brins de ciboulette

sel, poivre

piment d'Espelette en poudre

quelques mûres pour la déco

1 -  Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Détaillez 100 g de fromage en petits cubes. Mélangez les deux. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

2 -  Coupez chaque tranche de jambon de Bayonne en deux, enlevez le surplus de gras et la couenne. Posez sur chaque demi-tranche de jambon, une petite cuillère à café du mélange poires-fromage. Fermez le jambon en formant une aumônière, nouez autour un brin de ciboulette ébouillanté.

3 -  Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez-la sur la mâche bien lavée et mélangez bien. Répartissez la salade dans 4 assiettes, et déposez-y 3 ou 4 aumônières. Décorez avec des copeaux de fromage pur brebis des Pyrénées et quelques mûres. Saupoudrez le fromage d'un peu de piment d'Espelette. Servez frais.

Le petit plus... remplacez les poires par des figues fraîches pour varier!

 

Flamusse aux mûres et à l'estragon

Flamusse aux mûres et à l'estragon (à la poêle)

La saison des mûres bat son plein et cette année, chez moi il y en a en quantité! A moi les gelées, vinaigres, tartes, crumbles... Et enfin cette recette de flamusse, dessert d'origine bourguignonne, compromis entre le clafoutis et la crêpe, que je gardais sous le coude depuis des années en attendant l'abondance de mûres et une poêle qui n'attache pas. Or voici que tout est réunis pour l'expérience puisqu'on m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique assure une cuisson très uniforme des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction, elle est parfaite et elle passe aussi au four (max 180°), ma flamusse s'est démoulée comme dans un rêve!

 Vous voulez,  vous aussi une super poêle,  alors participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

150 g de mûres fraîches

2 pommes

2 brins d'estragon

25 cl de lait

30 g de beurre

4 petits oeufs

50 g de sucre en poudre

50 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

sucre glace pour la déco

                                                                      

1 - Chauffez le four à 180 °. Battez les oeufs à la fourchette avec le sucre en poudre, la farine, la levure et une pincée de sel. Délayez avec le lait.

2 - Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir 4 à 5 mn avec le beurre dans une poêle pouvant aller au four.

3 - Versez la pâte sur les pommes et faites cuire 2 mn. Eparpillez les mûres lavées et l'estragon finement  ciselé. Glissez la  poêle au four et laissez cuire 20 mn, le dessus doit être doré et la crème prise.

4 - Retournez la flamusse sur un plat et saupoudrez-la de sucre glace. Servez tiède ou froid.

Le petit plus... variez les fruits pour faire une nouvelle flamusse!

 

Source : Cuisine actuelle

Bread and butter aux fruits rouges

Bread and butter aux fruits rouges 

"Waiting for the sun", s'il y a un blog que j'aime parcourir, c'est bien celui-là et, depuis plusieurs années je me délecte des jolies recettes de Christelle! Certaines d'entre elles sont devenues récurrentes ici et mes gourmands me les réclament... Hier j'ai littéralement craqué sur ce dessert haut en couleurs, un bread and butter aux fruits rouges ici, le type de dessert qui fait aimer les fruits à mon fils qui n'en mange jamais! Quelle coïncidence, une brioche était déjà au four et il me restait des fruits rouges au congélateur (pour moi cerises, mûres, framboises)! Un petit tour en cuisine et hop, voici la merveille; je n'ai rien changé car la recette est parfaite!

Pour 6 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 40 mn

600 g de fruits rouges mélangés (myrtilles, framboises, cassis …), pour moi cerises, mûres, framboises

 Environ 10 tranches de brioche

 Du beurre

 3 oeufs

50 g de sucre en poudre (j'ai mis du sucre de canne)

40 cl de lait

2 c à s de crème épaisse

1 c à c de gingembre en poudre
Sucre glace pour la déco 

1 - Allumer le four th6, 180°C.

Beurrer un plat à gratin. Beurrer les tranches de brioche sur une face et en disposer une première couche au fond du plat, en les serrant bien.

2 -  Répartir dessus la moitié des fruits. Poser dessus une nouvelle couche de tranches de brioche beurrées bien serrées, et recouvrir du reste des fruits.

3 -  Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, le gingembre et la crème, puis le lait. Bien fouetter. Verser sur les fruits.

4 -  Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 minutes. Ôter l’alu et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir, puis réserver au frais jusqu’au lendemain. J'ai saupoudré de sucre glace avant de servir.

 Le petit plus... A faire avec d'autres fruits selon votre imagination...