Salade de couscous à la menthe, crevettes et mangue

Salade de couscous à la menthe, crevettes et  mangue

Toujours plongée dans mes mags espagnols, j'ai été séduite par cette salade très colorée dans le Cocina n° 43. J'adore les salade de couscous, j'en fais des taboulés ( plus vite prêt que le boulghour), des salade un peu fourre-tout où la semoule remplace les pâtes ou le riz... "Alors celle-là, elle a quoi de spécial", vous allez me dire ? Et bien je vais vous répondre ; "d'abord l'assaisonnement à base de sauce soja,  de miel, citron et huile d'olive... Ensuite dans cette salade il y a de la mangue, on ne la mange pas souvent en version salée et pourtant elle donne une jolie note acidulée dans un plat". La recette ne contenait pas de crevettes à l'origine mais ce jour-là j'avais envie d'en manger, alors hop hop hop, crevettes dans le saladier ! Je me suis dit qu'elles se plairaient avec le concombre et l'avocat et même avec la féta, je ne me suis pas trompée... Nous avons beaucoup aimé cette salade bien fraîche qui a suffit à notre dîner. Je vous explique tout, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

400 g de crevettes roses cuites

2 tasses de couscous moyen soit environ 300 g 

2 avocats murs

1 petit concombre

1 mangue mûre

1 oignon rouge

100 g de  féta grecque

30 ml de sauce soja

3 cs d'huile d'olive de bonne qualité

3 cs de jus de citron + pour les avocats

1 cs de miel d'acacia

3 brins de menthe fraîche

sel, poivre noir du moulin

1 - Versez le couscous dans un saladier, versez à hauteur de l'eau bouillante salée et l'équivalent d'un verre en plus. Couvez avec du film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau (environ 5 mn). Egrenez à la fourchette et laissez refroidir.

2 - Pelez et coupez les avocats en morceaux, arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure afin qu'ils ne s'oxydent pas. Coupez la féta en dés. Pelez et coupez le concombre en dés également, mettez-les dans une passoire, salez et laissez égoutter au moins 10 mn. Rincez le concombre sous le robinet et séchez-le.

3 - Lavez et ciselez la menthe. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles que vous disposerez dans un bol. Versez la sauce soja, l'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, le miel et poivrez. Mélangez. Ajoutez au couscous avec la menthe ciselée et mélangez bien. 

4 - Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ajoutez-les au couscous ainsi que la mangue, les avocats, le concombre et la féta. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, selon votre goût rajoutez du jus de citron , du sel ou du poivre. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Le petit plus... Vous pouvez à votre gré changer le fromage ou ne pas mettre de crevettes selon votre inspiration !

Tartelettes feuilletées aux pommes et au miel

Tartelettes feuilletées aux pommes et au miel 

(Honey and apple individual tarts)

Lorsque je suis rentrée de mes vacances en Espagne je n'avais pas trop le moral, mais j'ai eu le joie de trouver dans ma boîte aux lettres un petit colis envoyé de Londres par mon amie Karine, et devinez ce qu'il y avait dedans ? Des magazines de cuisine, le genre de choses qui me remet tout de suite d'aplomb ; ces petits gestes d'amitié sont si précieux ! Après avoir parlé espagnol pendant 10 jours je me suis plongée avec délices dans toutes ces jolies recettes anglaises... et j'ai craqué sur ces tartelettes feuilletées toutes rondes et toutes mignonnes (ben oui ça peut être mignon des tartelettes !),  je les ai faites dès le lendemain. L'originalité de la recette réside dans le fait que les pommes sont précuites dans un peu de beurre et de miel et ensuite déposées sur un nid de pâte feuilletée dans lequel elles vont être bien au chaud. D'ailleurs je les ai mangées tièdes, c'était à tomber. Je suggère d'y ajouter une boule de glace et là, c'est le summum ! Allez je vous explique tout !

Pour 4 tartelettes - Préparation : 40mn - Pause : 20 mn - Cuisson : 30 mn

1 bloc de pâte feuilletée de 400 g

3 pommes reine des reinettes bio

40 g de beurre

2 cs de miel

sucre glace pour décorer

1 - Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 4 disques de pâte avec un emporte-pièce de 8 cm, déposez-les sur une plaque à four munie de papier sulfurisé ou d'une toile silicone. Découpez encore 4 disques de 8 cm. Avec un emporte-pièces de 6 cm évidez le centre de ces 4 disques (centrez bien), vous avez maintenant 4 couronnes  : ce sont les bords des tartelettes. Collez-les avec un peu d'eau et un pinceau sur le pourtour de chacun des disques de pâte,  bien bord à bord. Appuyez légèrement avec les doigts pour coller. Mettez au frais 20 mn.

2 - Coupez les pommes en tranches pas trop épaisses en gardant la peau. Dans une grande poêle faites fondre lune ou deux  minutes sur les deux faces jusqu'à ce quelles soient tendres, arrosez avec le miel, laissez encore quelques instants et déposez les pommes sur un papier absorbant. Laissez tiédir et ensuite regroupez les tranches pour reformer des demi-pommes (voir la photo). Transférez-les sur les fonds de tarte et mettez au four à 200°C 25 à 30 mn. Les tartelettes doivent être bien développées et bien dorées. Laissez tiédir un peu et servez saupoudré de sucre glace.

Le petit plus... Servez ces tartelettes tièdes avec une boule de glace à la vanille, mais froides elles sont bonnes aussi !

Source : ASDA magazine - October 2014

Crostini aux figues et au chèvre de Selles sur Cher

Crostini aux figues et au chèvre de Selles sur Cher

Je vous le dis souvent, j'aime aller chercher l'inspiration dans les magazines de nos voisins européens, enfin ceux dont je parle la langue bien sûr... Ainsi que dans mon précédent billet (ici), la recette du jour vient d'un Sainsbury's magazine, offert également par Karine (heu... oui je les collectionne). On y trouve beaucoup d'associations sucrées-salées et ici on adore, so, on plonge dedans avec délectation. Vous verrez ce ne sera pas la dernière d'ailleurs ; une mine je vous dis ! J'ai un peu adapté la recette avec des ingrédients que j'aime beaucoup, tel le fromage de chèvre de Selles-sur-Cher AOP (je vous ai déjà parlé de mon adolescence passée dans ce bastion du chèvre) et le pain ciabatta. Pour moi crostini ça va avec ce pain italien à l'huile d'olive que j'adore. Je prends  plaisir à le faire moi-même, sous forme de baguettes, pour l'occasion (recette ici). Et les figues qui me rappellent le jardin de mon grand-oncle Timothée, en Provence, quand j'étais enfant et que l'on mangeait à poignées lors de nos visites avec ma grand-mère. Ma mère, originaire de la Beauce était émerveillée par ces fruits qu'on ne trouvait pas ailleurs dans les années 60, elle en parlait toujours avec des étoiles dans les yeux, comme d'un jardin extraordinaire... Bon je m'égare, revenons à notre recette, un bon mélange ; du pain toasté, du chèvre frais, des figues, un peu de miel, du poivre noir et du sésame grillé. A faire en mini pour l'apéro ou avec une salade en entrée. Just perfect ! Follow me now !*

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

8 tranches de baguette ciabatta

1 fromage de chèvre frais de Selles-sur-Cher AOP

4 figues violettes bien mûres

4 cc de miel d'acacia (liquide)

poivre noir du moulin

3 cs de sésame

1 - Dans une petite poêle faites griller légèrement le sésame, pour le faire blondir. Réservez.

2 - Faites légèrement toaster les tranches de ciabatta.

 

3 - Tartinez-les de fromage de chèvre frais. Disposez dessus des figues tranchées. Donnez un tour de moulin à poivre. arrosez avec le miel et saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Remplacez la ciabatta par une bonne baguette tradition et si vous n'aimez pas le chèvre, utilisez de la ricotta ou de la mozzarella.

Salade de poulet au bleu, aux pêches et noix de pécan

Salade de poulet au bleu, aux pêches et noix de pécan

Au fil du temps, grâce à ce blog et aux réseaux sociaux j'ai développé des amitiés avec des personnes du monde entier ou presque. Et puis un jour, on se débrouille pour rencontrer certain(e)s, j'ai fait de très belles rencontres avec d'autres blogueuses culinaires ou passionné(e)s de cuisine. Dernièrement j'ai vu Karine du blog "Cuisine d'Ici et d'Ailleurs", et chaque fois on échange des trucs de blogueuses en rapport avec la cuisine, of course, ça se mange ou ça se lit !!! Elle m'a apporté le très joli livre de Paul Hollywood "100 Great Breads" (il est génial) et le  Sainsbury's magazine de l'été 2015 (ben oui elle vit à Londres), dedans il y a toujours des salades à tomber, enfin moi c'est l'effet qu'elles me font ! J'ai craqué tout de suite sur cette jolie salade de poulet avec des pêches,  du bleu et assaisonnée d'une excellente vinaigrette au miel et au thym. Très fraîche et estivale, vraiment, c'est la perfection dans la simplicité. L'association des différentes saveurs a ravi nos papilles ! De plus elle est très rapide à préparer.  

 

Merci encore Karine de ta visite, hélas trop courte...

Vous voulez tout savoir, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


4 pêches mûres bio
300 g de restes de poulet rôti
200 g de Fourme d'Ambert (ou Roquefort)
1 coeur de batavia ou de romaine 
4 cc de thym frais effeuillé
3 cs de miel liquide (acacia pour moi)
3 cs de vinaigre de vin blanc
3 cs d'huile d'olive vierge extra
2 poignées de noix de pécan
sel, poivre noir du moulin

1 -  Lavez et coupez en deux les pêches, détaillez-les en quartiers. Coupez le poulet en lanières de taille égale. coupez également le fromage en morceaux. Nettoyez la salade.

2 - Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le miel, le thym, le sel et le poivre noir dans un petit bol.

3 - Sur 4 assiettes, arrangez joliment tous vos ingrédients, parsemez de noix de pécan concassées et arrosez avec la vinaigrette. Servez aussitôt.

Le petit plus... Tous les fromages bleus sont possibles pour cette recette, à vous de trouver le vôtre selon que vous les aimez plus ou moins forts.

Avec cette recette je participe au défi "salade salées et sucrées" du site recette.de et si vous voulez participer aussi et tenter de gagner des cadeaux c'est là : http://recettes.de/defi-salades

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Crumble figues et poires au miel et baies roses

Il reste quelques fruits dans le compotier, avant qu'ils ne  s'abîment la solution, c'est le crumble ! Hier j'avais de belles poires Williams rouges et quelques figues. J'avais déjà testé l'association poires-figues dans des tartelettes meringuées ici , cela avait été très apprécié de la maisonnée. Pour donner un peu de punch à l'ensemble, j'ai ajouté un peu de miel et des baies roses concassées. Bon résultat et un dessert vite fait.

  

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

3 poires Williams rouges

3 figues

2 cs de miel d'acacia

1 cc de baies roses concassées

30 g de poudre d'amandes

50 g de sucre cassonade

60 g de beurre

75 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préparez la pâte à crumble :  du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d'un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais. 

Préchauffez votre four à 180°C.

2 -  Lavez les figues et ôtez leur pédoncule, coupez-les en morceaux. Epluchez les poires, et coupez-les en morceaux après avoir éliminé le coeur dur et les pépins. Répartissez les fruits dans 4 ramequins. Versez le miel sur les fruits et saupoudrez de baies roses concassées au mortier (si le miel n'est pas assez liquide réchauffez-le à feu doux dans une casserole).

 

3 - Répartissez la pâte à crumble dans les ramequins pour couvrir les poires et les figues, ne tassez pas. Mettez au four entre 15 et 20 mn,  jusqu'à ce que le dessus soit doré. Dégustez tiède ou froid.  

Le petit plus...  A faire avec tous les fruits de votre choix: myrtilles, cassis, mûres, framboises, abricots, pêches... à vous de jouer, inventez vos mélanges !

Magret de canard et poêlée de melon aux épices

Magret de canard et poêlée de melon aux épices

Chaque lundi je vais au marché, j'achète les produits qui me tentent sans idée précise de ce que je vais en faire. J'ai des quantités de magazines de cuisine que je classe par saison, et régulièrement je les feuillette  pour voir si ça m'inspire.     Cette semaine j'y ai cherché des trésors pour cuisiner mes produits du marché. J'ai fait de belles trouvailles que je vais vous faire partager au fil des jours. Pour commencer  une recette acidulée avec du melon poêlé. J'ai découvert qu'on pouvait le manger cuit il y a quelques semaines avec une tatin au melon (recette bientôt), j'ai été scotchée par les saveurs dégagées par sa cuisson et sa caramélisation. Quand j'ai vu l'association canard - melon avec des épices et surtout des poivres, je n'ai pas hésité,  j'avais justement à la maison de beaux melons charentais brodés qui se tiennent bien à la cuisson. Oh que c'était bon !!!! Les melons sont excellents en ce moment et pas chers,  vous voulez goûter ?

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn


2 gros magrets de canard
2 petits melons charentais brodés
1/2 citron
1 cc de miel liquide
30 g de beurre
2 étoiles de badiane
sel, poivres en mélange dans un moulin et/ou poivre noir de Penja (Cameroun) 

1 - Coupez les melons en deux, ôtez les graines avec une petite cuillère. Découpez la chair en tranches (enlevez la peau) et faites aussi  quelques billes avec une cuillère parisienne.

2 - Avec un couteau bien aiguisé incisez les magrets côté peau en formant un quadrillage. Salez-les. Posez-les côté peau dans une poêle froide et faites cuire environ 7 mn sur feu moyen. Retirez les magrets. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets de canard dans la poêle mais sur l'autre face, poursuivez la cuisson encore 3 mn.


3 - En même temps que la cuisson des magrets, dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les tranches et les billes de melon ainsi que les étoiles de badiane. Poivrez généreusement avec le mélange de poivre ou/et un poivre de Penja (Cameroun). Faites revenir 3 mn à feu moyen. Ajoutez le miel liquide et le jus du 1/2 citron et poursuivez la cuisson pendant 2 mn. Salez.

4 - Pour dresser, coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans 4 assiettes chaudes, puis entourez-les des tranches et de billes de melon. Arrosez de jus de cuisson des melons (n'hésitez pas à poursuivre un peu la cuisson de la sauce seule pour qu'elle caramélise)  et dégustez bien chaud.

Le petit plus... Pour cette recette préférez les melons à écorce brodée (voir la photo) : peau à fines arabesques gris-beige. Leur chair ferme tient mieux à la cuisson que les melons à peau lisse. 
Accompagnez cette recette d'un vin de Chinon rouge.

 Source : Cuisine Actuelle - Hors Série Août-Septembre 2003 : Fruits Passion