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jeudi 30 janvier 2014

Verrine banoffee

Verrine  banoffee


Dimanche matin j'ai eu envie de faire un dessert rapide, je suis allée voir ce que j'avais dans mes réserves : un reste de crème caramel au beurre salé, des bananes, des spéculoos et de la crème (ça j'en ai toujours). J'ai aussitôt pensé à faire une petite verrine style banoffee (délicieuse et fameuse pâtisserie anglaise), la crème caramel remplaçant la confiture de lait. Je n'avais que de la crème épaisse à 30 %, mais elle est bien montée en chantilly quand même et elle a bien tenu jusqu'au moment de servir. Donc je vous livre la recette exactement comme je l'ai faite, vous pourrez toujours l'adapter ensuite en faisant de la "vraie" chantilly avec de la crème liquide. Quoi qu'il en soit nous nous sommes régalés et c'est ce qui compte, non ? ;-)


Pour 4 personnes - Préparation 10 mn



2 bananes
6 spéculoos
1/2 pot de crème caramel au beurre salé (recette
1 pot de 500 g de crème épaisse à 30 %
4 cs de sucre glace
quelques carré de chocolat noir (pour décorer)






1 - Dans 4 verrines, répartissez les spéculoos émiettés puis les bananes épluchées et coupées en rondelles et une grosse cuillerée à soupe de crème caramel au beurre salé (ça c'est selon la gourmandise),  n'hésitez pas à la tiédir au micro-onde pour qu'elle mieux. Attention cependant de bien laisser refroidir avant d'ajouter la chantilly !

2 - Dans un saladier bien froid battez la crème avec le sucre
glace jusqu'à obtenir la consistance de la chantilly. Mettez-la dans une poche à douille et répartissez la crème dans les verrines. Réservez au frais. Au moment de servir, râpez du chocolat sur vos verrines et dégustez !




Le petit plus... Ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées dans vos verrines.


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Petits pains au lait aux cranberries

Petits pains au lait aux cranberries


De bons petits pains bien moelleux pour le petit déjeuner ou le goûter et prêts en une demi-heure, ça vous tente ? Alors, suivez-moi dans la cuisine... je vous explique tout !


Pour 16 à 20 petits pains - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 à 20 mn


300 g de farine T 55
2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
100 g de sucre en poudre
150 g de cranberries séchés
120 g de beurre fondu refroidi
3 gros oeufs + 1 jaune pour dorer
4 cs de lait





1 - Préchauffez le four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Intégrez le sucre et les cranberries. Creusez un puits au milieu et incorporez le beurre, 3 oeufs et assez de lait pour obtenir une pâte souple.

2 - Façonnez des boules de la taille d'une balle de golf. Déposez-les sur une plaque à four munie de papier sulfurisé ou d'une toile silicone en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu avec un pinceau.


3 - Mettez au four pour environ 15 mn, le dessus doit être doré  et les petits pains gonflés. Laissez refroidir 10 mn sur une grille avant de déguster.


Le petit plus... Pour varier, remplacez les cranberries par des raisins secs ou des pépites de chocolat.




Source : Pains, muffins et compagnie - Larousse
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jeudi 23 janvier 2014

Coupe de poires crème caramel au beurre salé

Coupe de poires crème caramel au beurre salé




La semaine dernière j'ai retrouvé deux amies blogueuses pour passer la journée ; nous avons déjeuné chez l'une d'entre elles et j'étais chargée d'apporter le dessert qui devait être "léger". J'aime beaucoup faire ce petit dessert : les poires pochées au sirop parfumé à la vanille et posées sur une mousse au fromage blanc peu sucrée. Au fond de ma coupe je dispose d'habitude des brisures de biscuits  sablés, mais comme l'une de mes amies est Ch'ti,  je les ai remplacés par des spéculoos. Pour couronner ce dessert, et c'est là que ça se corse pour la notion de "léger", on verse sur les poires, au moment de servir, de la crème caramel au beurre salé tiédie pour qu'elle coule bien sur les fruits. 
Mes amies sont des stars,  alors j'ai utilisé des contenants étoiles ! Ce fût  une belle journée de partage gourmand.


Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn



4 poires William mûres
300 g de fromage blanc à 20 %
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf monté en neige
1 dizaine de spéculoos
sirop :
75 cl d'eau
400 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
crème caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
 

1 - Pour la crème caramel au beurre salé, mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. 

2 - Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu, laissez refroidir quelques instants et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement au fouet et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème n'est pas assez épaisse remettez sur fue doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez. Conservez au frais.

 
3 - Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le bâton de vanille fendu en deux en portant le tout à ébullition 10 à 15 minutes.
Épluchez les poires en prenant soin de laisser la queue. Plongez-les dans le sirop bouillant, baissez le feu et laissez-les pocher 10 minutes, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson autant que nécessaire. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop.

4 - Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères de sucre, puis incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige.


5 - Quand les poires sont froides, égouttez-les. Emiettez les biscuits au fond de 4 coupes, ajoutez la mousse de fromage blanc, puis une poire entière. Réservez au frais. Au moment de servir, versez une cuillerée de crème caramel au beurre salé que vous aurez fait fait tiédir (au micro-onde ou au bain-marie).


Le petit plus... Servez frais accompagné des mêmes biscuits que dans la verrine. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la crème caramel au beurre salé et utiliser des poires au sirop en boîte. Pour varier, utilisez des biscuits différents et versez une cuillère de gelée de coings ou un coulis de cassis sur les poires à la place du caramel.


 
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mercredi 22 janvier 2014

Velouté de butternut au curry et lait de coco

Velouté de butternut au curry et lait de coco


Le froid est de retour, une bonne soupe sera la bienvenue ! Les soupes je les aime toutes, avec toutes sortes d'ingrédients  : avec des légumes du jardins, des légumes méditerrannéens, cuites dans le bouillons du pot au feu ou de la poule au pot et aussi celles plus exotiques avec des épices. 
Aujourd'hui, j'ai fait une soupe  de courge butternut au curry rouge et au lait de coco, la soupe qui fait voyager et qui met de la couleur dans toute cette grisaille hivernale ;-) !
J'ai reçu une brique de lait de coco Susy Wan®  qui en partenariat avec 750 g organise un concours autour de la cuisine au lait de coco :  Tous accros au lait de coco ! , vous pouvez gagner de nombreux cadeaux, alors faites comme moi :  participez !  

- 1ère place : un robot culinaire d’un montant de 259 euros  
- 2ème à la 10ème place : un panier gourmand de produits Suzi Wan® (une sauce soja, une sauce soja sucrée, une sauce pour nems, une sauce Nuöc Màm, un pot de purée de piments, une brique de lait de coco, deux sauces pour nouilles, un paquet de vermicelles de riz, un paquet de nouilles aux œufs, un paquet de riz Basmati, un paquet de chips aux crevettes et une brique de crème de coco) d’une valeur de 30 euros


 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn


1 kg de courge butternut
20 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de volaille
50 g de margarine végétale
1 cs de pâte de curry rouge doux
1 petit bouquet de coriandre
sel, poivre






1 - Epluchez la courge, éliminez les graines et les parties fibreuses. Découpez la chair en dés. 
2 - Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les dés de courge dans la margarine, ajoutez le lait de coco dans lequel vous aurez délayé le curry ainsi que le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn sur feu doux. Mixez le velouté.

3 - Servez sans attendre parsemé de coriandre ciselée (ou à défaut du persil).



Le petit plus... Ajoutez à votre velouté quelques crevettes roses décortiquées.



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dimanche 12 janvier 2014

Mousse légère au coulis de mangue

Mousse légère au coulis de mangue

 

Après les agapes pendant les fêtes et toutes les galettes des rois il faut souffler un peu !  Voici un dessert léger et très frais qui mettra du soleil sur votre table, l'idéal est de trouver des mangues fraîches bien mûres mais les surgelées conviennent aussi très bien et on en trouve facilement. Ensuite vous pourrez décliner ce  dessert à volonté en incorporant d'autres parfums dans la mousse ( café, amande, liqueur de fruit, etc...) et en variant les coulis. Cette recette me permet  d'utiliser les blancs d'oeuf que je conserve au congélateur, je les congèle un par un dans des moules à muffins en silicone, puis je les mets en sac ! Cette fois j'ai fait mon coulis avec des mangues surgelées, c'était très bon aussi...
Bonne dégustation ! 

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

 

400 g de petits suisses à 20 % (ou du fromage blanc)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 grosse mangue
le jus d'1/2 citron
1 kiwi pour décorer (fac)







1 - Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Battez les petits suisses avec la vanille et le sucre. Ajoutez les blancs en neige, mélangez délicatement. Réservez au frais.

 
 2 - Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Mettez-les dans le bol du blender avec le jus de citron, mixez jusqu'à obtention d'un coulis homogène. Si c'est nécessaire vous pouvez ajouter un peu de sucre.  


3 - Dans 4 ramequins ou des verrines, disposez la mousse aux petits suisses jusqu'aux deux tiers. Versez dessus le coulis de mangue. Décorez avec une rondelle de kiwi. Servez bien frais.
Le petit plus... Ce dessert peut se réaliser de la même façon avec tous les fruits de votre choix, le citron n'étant utile que pour les fruits qui risquent de s'oxyder.
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samedi 4 janvier 2014

Voeux pour 2014

Voeux pour 2014



Chers amis visiteurs de ce blog vous avez été nombreux à passer par ici en 2013, je vous remercie de l'intérêt que vous lui portez. J'espère en 2014 partager encore plein de gourmandises avec vous et je vous souhaite du bonheur et de la paix dans vos vie, une bonne santé et plein de sous.


Comme vous le savez, en 2013 j'ai fait plusieurs séjours en Espagne dont deux à Barcelone. C'est tout naturellement sur les murs de la Casa Batlló que j'ai choisi d'afficher mes voeux... 

A bientôt pour de nouvelles recettes !



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