Verrine banoffee

Verrine  banoffee

Dimanche matin j'ai eu envie de faire un dessert rapide, je suis allée voir ce que j'avais dans mes réserves : un reste de crème caramel au beurre salé, des bananes, des spéculoos et de la crème (ça j'en ai toujours). J'ai aussitôt pensé à faire une petite verrine style banoffee (délicieuse et fameuse pâtisserie anglaise), la crème caramel remplaçant la confiture de lait. Je n'avais que de la crème épaisse à 30 %, mais elle est bien montée en chantilly quand même et elle a bien tenu jusqu'au moment de servir. Donc je vous livre la recette exactement comme je l'ai faite, vous pourrez toujours l'adapter ensuite en faisant de la "vraie" chantilly avec de la crème liquide. Quoi qu'il en soit nous nous sommes régalés et c'est ce qui compte, non ? ;-)

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn



2 bananes
6 spéculoos
1/2 pot de crème caramel au beurre salé (recette) 
1 pot de 500 g de crème épaisse à 30 %
4 cs de sucre glace
quelques carré de chocolat noir (pour décorer)

1 - Dans 4 verrines, répartissez les spéculoos émiettés puis les bananes épluchées et coupées en rondelles et une grosse cuillerée à soupe de crème caramel au beurre salé (ça c'est selon la gourmandise),  n'hésitez pas à la tiédir au micro-onde pour qu'elle mieux. Attention cependant de bien laisser refroidir avant d'ajouter la chantilly !

2 - Dans un saladier bien froid battez la crème avec le sucre

glace jusqu'à obtenir la consistance de la chantilly. Mettez-la dans une poche à douille et répartissez la crème dans les verrines. Réservez au frais. Au moment de servir, râpez du chocolat sur vos verrines et dégustez !

Le petit plus... Ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées dans vos verrines.

Coupe de poires crème caramel au beurre salé

Coupe de poires crème caramel au beurre salé

La semaine dernière j'ai retrouvé deux amies blogueuses pour passer la journée ; nous avons déjeuné chez l'une d'entre elles et j'étais chargée d'apporter le dessert qui devait être "léger". J'aime beaucoup faire ce petit dessert : les poires pochées au sirop parfumé à la vanille et posées sur une mousse au fromage blanc peu sucrée. Au fond de ma coupe je dispose d'habitude des brisures de biscuits  sablés, mais comme l'une de mes amies est Ch'ti,  je les ai remplacés par des spéculoos. Pour couronner ce dessert, et c'est là que ça se corse pour la notion de "léger", on verse sur les poires, au moment de servir, de la crème caramel au beurre salé tiédie pour qu'elle coule bien sur les fruits. 

Mes amies sont des stars,  alors j'ai utilisé des contenants étoiles ! Ce fût  une belle journée de partage gourmand.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn

4 poires William mûres
300 g de fromage blanc à 20 %
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf monté en neige

1 dizaine de spéculoos

sirop :

75 cl d'eau

400 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

crème caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

 

1 - Pour la crème caramel au beurre salé, mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. 

2 - Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu, laissez refroidir quelques instants et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement au fouet et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème n'est pas assez épaisse remettez sur fue doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez. Conservez au frais.

 

3 - Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le bâton de vanille fendu en deux en portant le tout à ébullition 10 à 15 minutes.
Épluchez les poires en prenant soin de laisser la queue. Plongez-les dans le sirop bouillant, baissez le feu et laissez-les pocher 10 minutes, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson autant que nécessaire. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop.

4 - Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères de sucre, puis incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige.

5 - Quand les poires sont froides, égouttez-les. Emiettez les biscuits au fond de 4 coupes, ajoutez la mousse de fromage blanc, puis une poire entière. Réservez au frais. Au moment de servir, versez une cuillerée de crème caramel au beurre salé que vous aurez fait fait tiédir (au micro-onde ou au bain-marie).

Le petit plus... Servez frais accompagné des mêmes biscuits que dans la verrine. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la crème caramel au beurre salé et utiliser des poires au sirop en boîte. Pour varier, utilisez des biscuits différents et versez une cuillère de gelée de coings ou un coulis de cassis sur les poires à la place du caramel.

 

Blondies au caramel au beurre salé

Blondies au caramel au beurre salé

Il y a quelques temps j'ai acheté un coffret de 2 livres : Un goûter à Londres d'Amélia Wasiliev et Un Goûter à New York de Marc Grossman, un design sympa et jeune et des recettes, comment dire ? A se rouler parterre ! J'ai craqué sur les blondies au caramel beurre salé de l'exemplaire anglais. J'ai un peu adapté la recette donc je vous livre ma version. Le jeudi ici c'est le jour des copines et je fais des gâteaux, hier avec Pascale (et un bon thé) on a fondu... Attention risque d'addiction à cette petite bombe calorique ! Mais, de temps en temps et en petite quantité ça fait du bien, non ? Et pour ne pas trop succomber à ces petites douceurs qui mettraient à mal mon régime, j'ai trouvé le bon système : je fais un petit paquet avec quelques parts que mon amie emporte pour son mari et son fils  ;-)). Le plaisir ça se partage !

Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson 25 mn

1 pot de crème caramel au beurre salé (recette ici)

200 g de beurre doux fondu

300 g de sucre roux

1 cc d'extrait de vanille

2 oeufs

200 g de farine

1 pincée de sel

1 - Préchauffez l four à 180°C. Beurrez un moule de 20 x 20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. 

2 - Faites fondre le beurre dans une casserole. Eteignez le feu et ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez bien. Ajoutez les 2 oeufs un par un. Incorporez la farine petit à petit ainsi que le sel, vous devez obtenir une pâte homogène.

3 - Versez la pâte dans le moule. Dispersez sur la pâte de grosses cuillerées de crème caramel au beurre salé à espaces réguliers. Avec la pointe d'un couteau, mélangez légèrement le caramel à la pâte pour donner un aspect marbré.

4 - Cuire au four de 20 à 25 mn jusqu'à ce que le gâteau se décolle du moule sur les bords. Laissez refroidir avant de découper en carrés ou en rectangles.

Le petit plus... Dans la recette originale, la crème caramel au beurre salé comprend une CS de golden syrup et des cacahuètes salées. J'ai préféré faire ma recette habituelle et ne rien ajouter, mais vous pouvez incorporer toutes sortes de fruits secs ou de noix dans ce blondie.

   Source : Un goûter à Londres de Amélia Vasiliev (Hachette)