Coupe de poires crème caramel au beurre salé

Coupe de poires crème caramel au beurre salé

La semaine dernière j'ai retrouvé deux amies blogueuses pour passer la journée ; nous avons déjeuné chez l'une d'entre elles et j'étais chargée d'apporter le dessert qui devait être "léger". J'aime beaucoup faire ce petit dessert : les poires pochées au sirop parfumé à la vanille et posées sur une mousse au fromage blanc peu sucrée. Au fond de ma coupe je dispose d'habitude des brisures de biscuits  sablés, mais comme l'une de mes amies est Ch'ti,  je les ai remplacés par des spéculoos. Pour couronner ce dessert, et c'est là que ça se corse pour la notion de "léger", on verse sur les poires, au moment de servir, de la crème caramel au beurre salé tiédie pour qu'elle coule bien sur les fruits. 

Mes amies sont des stars,  alors j'ai utilisé des contenants étoiles ! Ce fût  une belle journée de partage gourmand.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 30 mn

4 poires William mûres
300 g de fromage blanc à 20 %
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf monté en neige

1 dizaine de spéculoos

sirop :

75 cl d'eau

400 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

crème caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

 

1 - Pour la crème caramel au beurre salé, mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. 

2 - Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu, laissez refroidir quelques instants et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement au fouet et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème n'est pas assez épaisse remettez sur fue doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez. Conservez au frais.

 

3 - Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le bâton de vanille fendu en deux en portant le tout à ébullition 10 à 15 minutes.
Épluchez les poires en prenant soin de laisser la queue. Plongez-les dans le sirop bouillant, baissez le feu et laissez-les pocher 10 minutes, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson autant que nécessaire. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop.

4 - Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec les 2 cuillères de sucre, puis incorporez délicatement le blanc d'oeuf en neige.

5 - Quand les poires sont froides, égouttez-les. Emiettez les biscuits au fond de 4 coupes, ajoutez la mousse de fromage blanc, puis une poire entière. Réservez au frais. Au moment de servir, versez une cuillerée de crème caramel au beurre salé que vous aurez fait fait tiédir (au micro-onde ou au bain-marie).

Le petit plus... Servez frais accompagné des mêmes biscuits que dans la verrine. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la crème caramel au beurre salé et utiliser des poires au sirop en boîte. Pour varier, utilisez des biscuits différents et versez une cuillère de gelée de coings ou un coulis de cassis sur les poires à la place du caramel.

 

Spéculoos à l'épeautre et sucre muscovado

Spéculoos à l'épeautre et au sucre muscovado

Autre volet de mes petits cadeaux gourmands aujourd'hui, tiré du même livre qu'hier : "Je crée mes cadeaux gourmands" (là). J'ai fait des spéculoos bio à la farine de grand épeautre et au sucre muscovado (voir ce billet), emballés dans des bocaux avec de jolis rubans ils sont du meilleur effet et si bon avec un café ou un thé bien chaud qui renforce le bon goût des épices  et du caramel de ces petits biscuits faits maison.

Pour une quarantaine de petits spéculoos - Préparation : 10 mn - Pause : 12 h (fac) - Cuisson : 20 mn

300 g de farine de grand épeautre (ou farine complète T110)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

175 g de sucre muscovado

1 cc de mélange 4 épices

2cs de cannelle en poudre

200 g de purée d'amandes blanches

10 cl d'eau tiède

1 - Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs : farine, sel, levure, , sucre et épices. Ajoutez la purée d'amandes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte sablée. Ajoutez l'eau, puis travaillez la pâte en formant une boule.

2 - Idéalement il faut laisser reposer la pâte au frais entre 1 et 12 h, elle sera plus facile à travailler, c'est ce que j'ai fait. Ma pâte a reposé toute la nuit. 

3 - Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, assez finement 0, 5 cm d'épaisseur, puis découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez pour 20 mn environ. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas trop colorer. Déposez sur une grille les spéculoos qui sont encore moelleux à la sortie du four et laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent plus craquants.

Le petit plus... Vos spéculoos se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.