Confit d'oignons rouges

Confit d'oignons rouges

L'été c'est la saison des conserve, je fais des confitures, des terrines et diverses préparations que je stérilise afin de les garder au fil de l'hiver. Un petit travail de fourmi, j'aime avoir des stocks... Maintenant qu'il fait un peu moins chaud je suis en plein dedans. Je profite aussi de l'été pour confectionner des petites choses que je pourrai offrir dans mes paniers gourmands à Noël, c'est le cas de ce qui suit : un confit d'oignons rouges cuits tout doucement comme un chutney jusqu'à caramélisation  pour accompagner des terrines, des fromages et pourquoi pas du foie gras. J'en tapisse aussi une pâte à pain pour faire une pissaladière aux deux oignons,  un fond de pâte feuilletée sous des tranches de boudin blanc ou des tartines de pains de campagne bien grillée que je recouvre de fromage de chèvre... A avoir absolument sous la main, vous ne trouvez pas ? La recette, elle arrive !

Pour environ 5 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : environ 1 h 

6 oignons rouges émincés
140 g de sucre roux
14 cl de vinaigre balsamique
14 cl d'huile d'olive
60 cl d'eau

1 -  Mettez tous les ingrédients dans une cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez compoter doucement au moins une heure, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés. Quand il n'y a presque plus de liquide, remuez souvent avec une cuillère en bois. 

2 - Ensuite si vous voulez les conserver, stérilisez-les 1 h à 100°C. Sinon conservez au frais.

Le petit plus... Préparez dès maintenant des petits pots de confit d'oignons pour offrir dans vos colis gourmands pour les fêtes de fin d'année. 

Cerises à l'eau-de-vie

Cerises à l'eau-de-vie

Voilà le joli temps des cerises revenu ! Vous vous souvenez de  mes petits pots de cerises offerts pour les fêtes (là) ? Il est temps que je vous rappelle que c'est le moment de les préparer. Traditionnellement cette recette se fait avec des griottes,  mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de cerises noires et parfumées. Avant la mise en pot les cerises sont percées, ce qui assure l'échange entre le jus des fruits et l'alcool et qui vous permettra d'obtenir une délicieuse liqueur couleur rubis.  Les cerises pourront être dégustées avec le café ou posées au milieu d'un mini-fondant au chocolat avec de la chantilly, oups je m'égare... ;-). Pour offrir vos bocaux de cerises, couvrez le couvercle d'un carré de cotonnade maintenu en place par un élastique, puis entourez d'un ruban ou d'un lien de raphia et ajoutez une jolie étiquette : voir les photos au bas de cette page.

Pour un pot de 260 ml - Préparation : 5 mn - Macération : 3 mois

Pour chaque pot :

100 g de cerises

25 g de sucre

eau-de-vie de vin (à défaut alcool pour fruits) quantité suffisante pour recouvrir les fruits

1 - Lavez les cerises et séchez-les. Percez-les (2 ou trois trous) à l'aide d'une aiguille stérilisée.

2 - Dans un bocal stérilisé (maintenu 10 mn dans de l'eau bouillante sur le feu et séché), alternez en couches les cerises et le sucre, jusqu'à 2, 5 cm du bord. 

3 - Versez l'eau-de-vie de sorte que les fruits soient recouverts d'au moins 1 cm de liquide. laissez macérer au moins trois mois dans un endroit sombre et frais en secouant le bocal de temps à autre pour bien dissoudre le sucre.

Le petit plus... Vous pouvez ajouter une goutte d'essence d'amande à votre préparation.

 

Biscuits de Noël en pain d'épices

Biscuits de Noël en pain d'épices

Bientôt les fêtes ! Aujourd'hui je vous propose de jolis biscuits aux saveurs épicées à suspendre dans votre arbre de Noël. Les miens ont un goût particulier puisque les épices m'ont été offertes par mon ami Jacky qui me les a rapportées de La Réunion (je vous en reparlerai bientôt), le goût de l'amitié dans ces petits biscuits de Noël ça les rend encore plus précieux ! Avec cette recette on combine cuisine et travaux manuel, il faut y consacrer un peu de temps mais le jeu en vaut la chandelle, préparez-les un jour où vous ne serez pas dérangés. Je suis assez fière du résultat je dois dire, ils sont parfaits comme cadeaux gourmands à glisser dans vos paniers de Noël. Vous me suivez ? Je vous explique tout !

Pour une quarantaine de pièces - Préparation :15 mn - Repos : 1 h - Cuisson : 10-12 mn - Glaçage des biscuits : au moins 2 h

Pour les biscuits :

125 g de miel d'acacia

50 g de beurre

60 g de sucre

1 cs de cacao amer en poudre

1 cc de cannelle

1/2 cc de muscade râpée

1/2 cc de gingembre en poudre

250 g de farine

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

Pour le glaçage :

250 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

le jus d'1/2 citron

des perles en sucre

1 - Mélangez dans un une casserole à feu doux le miel, le beurre, le sucre, le cacao et les épices, en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dans un saladier versez la farine, le sel et la levure. Incorporez-y la préparation au miel, petit à petit ainsi que le jaune d'oeuf. Pétrissez la pâte jusqu'à ca qu'elle soit bien lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

2 - Chauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan fariné à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez les formes de votre choix avec des emporte-pièces et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Trouez-les (j'ai utilisé une douille ronde de 3 mm) et mettez-les au four pour 10  à 12 mn, surveillez-les bien ils ne doivent pas brunir. Laissez refroidir sur une grille.

3 - Quand les biscuits sont bien froids,,préparez le glaçage en mélangeant vigoureusement le sucre glace et le blanc d'oeuf, ajoutez le jus de citron et mélangez encore jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.  Versez dans une poche munie d'une douille de décoration assez fine et décorez vos biscuits selon votre imagination, agrémentez la déco avec des perles que vous devez poser avant que le glaçage ne sèche, aidez-vous d'une petite pince pour poser les perles avec précision et enfoncez-les légèrement. Laissez séchez le glaçage au moins une journée et passez un joli ruban dans les trous. Il ne vous restera plus qu'à suspendre vos biscuits dans le sapin.

Le petit plus... Pour plus de facilité glissez dans vos biscuits un ruban "armé"(muni de fils métalliques). 

 

Cerises à l'eau-de-vie

Cerises à l'eau-de-vie

Encore un petit pot dans mon panier gourmand : des cerises à l'eau-de-vie, bien sûr vous ne pourrez pas les préparer cette semaine. Mes cadeaux pour Noël je les pense longtemps à l'avance dès l'été, souvenez-vous l'an dernier j'avais offert du vinaigre de mûres et de la gelée de mûres et comme tout est fait maison, il faut agir à la bonne saison ! Donc en Juin j'ai acheté des cerises. Traditionnellement cette recette se prépare avec des griottes,  mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de cerises noires et parfumées. Avant la mise en pot les cerises sont percées, ce qui assure l'échange entre le jus des fruits et l'alcool et qui vous permettra d'obtenir une délicieuse liqueur couleur rubis.  Les cerises pourront être dégustées avec le café ou posées au milieu d'un mini-fondant au chocolat avec de la chantilly, oups je m'égare... ;-). Pour offrir vos bocaux de cerises, couvrez le couvercle d'un carré de cotonnade maintenu en place par un élastique, puis entourez d'un ruban ou d'un lien de raphia et ajoutez une jolie étiquette : voir la photo en bas de cette page.

 Pour un pot de 260 ml - Préparation : 5 mn - Macération : 3 mois
 

Pour chaque pot :

100 g de cerises
25 g de sucre
eau-de-vie de vin (à défaut alcool pour fruits) quantité suffisante pour recouvrir les fruits

1 - Lavez les cerises et séchez-les. Percez-les à l'aide d'une aiguille stérilisée.

2 - Dans un bocal stérilisé (maintenu 10 mn dans de l'eau bouillante sur le feu) et séché, alternez en couches les cerises et le sucre, jusqu'à 2, 5 cm du bord.

3 - Versez l'eau-de-vie de sorte que les fruits soient recouverts d'au moins 1 cm de liquide. laissez macérer au moins trois mois dans un endroit sombre et frais en secouant le bocal de temps à autre pour bien

dissoudre le sucre.

Le petit plus... Vous pouvez ajouter une goutte d'essence d'amande à votre préparation. Et je n'oublierai pas de vous faire un  rappel de ma recette au temps des cerises.

Palets mendiants au chocolat

Palets mendiants au chocolat

Toujours dans la dynamique des cadeaux gourmands pour les fêtes, j'ai fait des palets mendiants au chocolat, j'ai mélangé chocolat noir et au lait pour adoucir un peu, certains chez moi n'apprécient pas le chocolat noir et les plus petits aiment le sucré. Cette gourmandise est d'une telle simplicité à réaliser que je vous invite à la faire avec les enfants, ils vont adorer. Les fruits secs et les fruits confits que vous poserez sur votre chocolat sont affaire de goût, j'ai pris l'option de varier les couleurs.

Pour une vingtaine de palets - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn


100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
écorces d'oranges confites
crumberries séchées
noix de pécan
noisettes entières
pistaches non salées

1 - Décortiquer les pistaches et coupez les écorces d'oranges en morceaux.

 2 - Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pas trop chaud. Lorsqu'il est fondu, mélangez pour qu'il soit bien lisse.

3 - A l'aide d'une cuillère déposez le chocolat sur une plaque munie d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, étalez avec le dos de la cuillère (en faisant un mouvement circulaire) pour former un palet, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Disposez les fruits secs et confits harmonieusement. Laissez durcir au frais et décollez-les de la plaque avec précaution.

 

Le petit plus... Vous pouvez aussi faire des palets au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Pour les offrir emballez-les dans des petits sacs avec un joli ruban.

Spéculoos à l'épeautre et sucre muscovado

Spéculoos à l'épeautre et au sucre muscovado

Autre volet de mes petits cadeaux gourmands aujourd'hui, tiré du même livre qu'hier : "Je crée mes cadeaux gourmands" (là). J'ai fait des spéculoos bio à la farine de grand épeautre et au sucre muscovado (voir ce billet), emballés dans des bocaux avec de jolis rubans ils sont du meilleur effet et si bon avec un café ou un thé bien chaud qui renforce le bon goût des épices  et du caramel de ces petits biscuits faits maison.

Pour une quarantaine de petits spéculoos - Préparation : 10 mn - Pause : 12 h (fac) - Cuisson : 20 mn

300 g de farine de grand épeautre (ou farine complète T110)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

175 g de sucre muscovado

1 cc de mélange 4 épices

2cs de cannelle en poudre

200 g de purée d'amandes blanches

10 cl d'eau tiède

1 - Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs : farine, sel, levure, , sucre et épices. Ajoutez la purée d'amandes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte sablée. Ajoutez l'eau, puis travaillez la pâte en formant une boule.

2 - Idéalement il faut laisser reposer la pâte au frais entre 1 et 12 h, elle sera plus facile à travailler, c'est ce que j'ai fait. Ma pâte a reposé toute la nuit. 

3 - Le lendemain, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, assez finement 0, 5 cm d'épaisseur, puis découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez pour 20 mn environ. Surveillez la cuisson, ils ne doivent pas trop colorer. Déposez sur une grille les spéculoos qui sont encore moelleux à la sortie du four et laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent plus craquants.

Le petit plus... Vos spéculoos se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Citrons confits au sel

Citrons confits au sel

Comme je vous le disais dans mon billet précédant, chaque année j'offre à mes invités pour Noël un petit panier rempli de gourmandises sucrées et salées. A cet effet, l'an dernier je me suis achetée un joli petit livre pour préparer les fêtes : "Je crée mes cadeaux gourmands" de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions terre vivante, il est bourré de recettes originales et faciles à faire, et cela tout au long de l'année, avec plein d'astuces et d'idées pour composer des emballages. Vous pouvez suivre à la lettre les recettes qui sont bio, mais vous pouvez aussi les adapter. Quant aux idées déco, ce livre vous en propose beaucoup et il donne des pistes pour inventer vos propres déclinaisons. Je vous propose aujourd'hui les citrons confits au sel qui seront à utiliser dans des tajines, des plats de poulet ou de poisson. Il feront aussi de jolies décorations sur une étagère dans la cuisine.

Pour 2 à 3 bocaux de 500 g - Préparation : 15 mn - Stérilisation : 10 mn - Repos : 4 semaines

8 à 10 petit citrons jaunes bio

gros sel

herbes fraîches : thym, romarin, sarriette

poivre noir en grains

de l'eau bouillie tiédie (quantité nécessaire pour la totalité des bocaux)

1 - Stérilisez les bocaux en les plongeant 10 mn dans une grande marmite d'eau bouillante salée maintenue sur le feu. Egouttez les pots en les retournant sur un linge propre et sec. 

2 - Lavez et séchez les citrons avec soin. Incisez-les en croix sans les couper entièrement et remplissez-les d'une cuillère de gros sel.

3 -  Disposez les citrons dans les bocaux en les tassant bien et ajoutez les herbes fraîches en branches et quelques grains de poivre noir. Versez l'eau bouillie et tiédie jusqu'à ras bord et fermez les bocaux. Laissez mariner à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

4 - Ensuite vous pourrez les déguster en n'utilisant que les zestes coupés en petits morceaux ( la chair est trop salée) . Prélevez les citrons dans le bocal à l'aide d'une pince ou d'une fourchette et rincez-les avant de les incorporer dans vos plats.

Le petit plus... Avec vos bocaux de citrons confits, offrez une recette de tajine ou collez-la au dos du pot. Découpez un carré adapté à la taille de votre bocal dans un joli tissu de coton, maintenez-le en place avec un élastique et nouez un ruban ou une ficelle autour du couvercle.