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lundi 31 décembre 2012

Gelée de mûres en habit de Noël

Gelée de mûres en habit de Noël pour un panier gourmand



Bien sûr je sais que ce n'est pas la saison des mûres, mais pour Noël  je confectionne des cadeaux gourmands pour mes invités. Et j'y pense dès l'été! Lorsque j'ai cueilli des mûres dans la campagne environnante, je savais déjà quoi en faire pour les fêtes ; de la gelée, du vinaigre épicé et des pâtes de fruits. De jolies étiquettes, quelques rubans et mes petits pots ont pris un air de fête et ont rejoint d'autres douceurs dans un petit panier... Le vinaigre est déjà sur mon blog ici ( les pâtes de fruits n'ont pas été une réussite...)! Et vous pourrez voir ce qu'il y avait dans le panier à la fin de ce billet ;-) .

Le thème du mois de Culino Versions est "Cadeaux gourmands de Noël", ça tombe bien non?


Pour 4 pots environ - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn


2,250 kg de mûres
le jus de 2 citrons
90 cl d'eau 
sucre cristallisé
des caissettes à muffins
quelques élastiques
du ruban de satin 

1 - Dans une bassine, mettez les mûres avec le jus des citrons et l'eau. Porter à ébullition et maintenez à feu doux, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les mûres soient complètement ramollies. 


2 - Laissez légèrement refroidir et extrayez le jus des mûres à la centrifugeuse ou dans un sac à gelée (une étamine peut aussi convenir).  
3 - Mesurer le volume de jus obtenu et versez-le dans la bassine à confitures. Comptez 450 g de sucre pour 60 cl de jus et ajoutez-le en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à complète dissolution.
 
4 - Augmentez la chaleur et faire cuire, sans remuer, pendant environ 10 minutes. Pour savoir si la gelée est cuite, placez une assiette dans le congélateur, puis versez dessus une petite cuillerée de gelée et remettez au froid quelques secondes. La gelée est prête quand il se forme une pellicule qui se ride sous la pression du doigt( quand on tire vers soi la confiture). 
5 - Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis. Fermez à chaud. 

6 - Collez sur les pots de jolies étiquettes, puis posez sur les couvercles des caissette à muffin en guise de chapeaux. Maintenez-les avec un élastique puis entourez-les d'un ruban de satin assorti.

Le petit plus... Je garde tout au long de l'année des pots de toutes les formes et de toutes les tailles que je réutilise lors de la confection de mes cadeaux gourmands.


 Et voici le panier offert à mes invités...



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mercredi 12 décembre 2012

Pommes givrées au sucre DIY

Pommes givrées au sucre - DIY
 

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, je vous propose de réaliser vous-même des décorations pour votre sapin ou votre table de Noël. Cela prend très peu de temps et vous pouvez le faire avec les enfants. La seule condition pour la réussite de ce petit bricolage : avoir des pommes rouges et qui ont conservé leur queue.


Préparation : 15 mn

des pommes rouges avec leur queue
1 blanc d'oeuf cru
du sucre fin (s'il faut mixez-le dans le bol du robot pour l'affiner)
du ruban rouge, bolduc ou satin


Dans un bol, battez le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire mousser un peu. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une pomme avec le blanc d'oeuf et saupoudrez-la de sucre. Laissez sécher. Procédez de même avec chaque pomme, l'une après l'autre.


Nouez un ruban à la queue de chaque pomme, bien serré et suspendez-les dans votre sapin. Pour une déco de table faites juste un joli noeud. 


Le petit plus... pour les pommes ont perdu leur queue, fabriquez un joli  noeud que vous piquerez dans la pomme avec une épingle, mais n'oubliez de prévenir vos invités qu'ils ne doivent pas manger les pommes, ce serait dommage de passer la journée aux urgences...



  



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Vinaigre épicé aux mûres

Vinaigre épicé aux mûres

Bien sûr ce n'est plus la saison , mais j'ai récolté des mûres au mois d'août pour faire ce vinaigre avec des fruits frais, afin de l'offrir à mes amis et ma famille à Noël, dans un panier gourmand. C'est un vinaigre un peu sucré et liquoreux qui s'utilise comme un Balsamique, dans des salades, par exemple "Salade de pommes en duo Fourme d'Ambert et mûres" (sur mon blog), pour  déglacer une viande ou donner une note acidulée à un plat.

 
Pour 1 litre environ - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn




1 kg de mûres
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de baies toute-épice
2 cuillères à café de clous de girofle
60 cl de vinaigre de vin blanc
450g de sucre cristallisé








 1 -  Nettoyez les mûres en ôtant toutes les parties moisies ou endommagées. Cassez les bâtons de cannelle en morceaux (au mortier et au pilon c'est l'idéal). Mettez les épices dans un carré de mousseline (j'achète des compresses stériles grand format c'est parfait, elles sont déjà découpées en carrés). Fermez-la avec une ficelle de cuisine.

2 - Mettez le vinaigre et le sucre dans une grande casserole. Remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les épices et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes.


3 -  Ajoutez les mûres et poursuivez la cuisson  10 minutes. Otez la casserole du feu et laissez refroidir. retirez les épices.

 4 - Tapissez un entonnoir  d'une double épaisseur de mousseline et filtrez le vinaigre aromatisé  dans des bouteilles stérilisées, que vous remplirez jusqu'à 3mm du bord.



5 - Bouchez et étiquetez les bouteilles. Le vinaigre est prêt. Stockez-le de préférence dans un endroit frais.



 Le petit plus... Décorez vos bouteilles avec du raphia et confectionnez de jolis étiquettes, les miennes sont peintes à la main avec de l'aquarelle. Vous pouvez vous en inspirer ou créer les vôtres.




Source: "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

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mercredi 28 novembre 2012

Marmelade aux trois agrumes


Marmelade aux trois agrumes

 

Je continue la confection de mes cadeaux gourmands de Noël ; voici une délicieuse marmelade qui peut se préparer toute l'année, à déguster au petit déjeuner et au goûter. Pour la préparer il faudra vous assurer de trouver des fruits non traités et d'avoir quelques heures devant vous, car la préparation est assez longue.


Pour 13 ou 14 pots - Préparation : 1 h 30 - Cuisson : entre 1 h et 1 h 30


Utiliser des fruits non traités :
2 pamplemousses 
2 grosses oranges 
4 citrons 
3,5 l d'eau 
2,570 kg de sucre cristallisé

 

 
 
 
 
 
 
 
1 - Coupez les pamplemousses, les oranges et les citrons en deux, pressez-les. Versez le jus dans une bassine à confitures. Mettez la pulpe et les pépins dans un carré de mousseline que vous nouerez avec une grande longueur de ficelle de cuisine. Recoupez les moitiés d'oranges et de citrons, et les demi-pamplemousses en quatre. Retirez la pulpe qui reste et le plus possible de peaux blanches. Emincez en fines lanières les zestes de tous les agrumes et mettez-les dans la bassine.
 
2 - Mettez le nouet dans la bassine et attachez-le à une poignée. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu doux, pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les peaux des agrumes soient bien tendres et que le mélange ait réduit du tiers de son volume. Otez le nouet de mousseline après l'avoir bien pressé pour en extraire tout le jus. Ajoutez le sucre et remuer, sur feu doux, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. 
 
 
3 - Portez à ébullition à feu vif et maintenez celle-ci, sans remuer, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention de la consistance requise : pour le savoir, déposez une cuillère de confiture sur une assiette froide que vous mettez quelques secondes au réfrigérateur. Il doit se former une pellicule qui se ride sous la pression du doigt, la confiture est prête. 
 
 
4  -  Ecumez si nécessaire, hors du feu. Laissez refroidir quelques minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme, qui signale la bonne répartition des zestes dans la marmelade.  Remplissez aussitôt des pots stérilisés et tiédis, jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Retournez-les de temps en temps pour bien répartir les zestes des agrumes
 
 

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dimanche 25 novembre 2012

Crèmes à offrir dans mes colis gourmands pour Noël

Crèmes à offrir dans mes colis gourmands pour Noël

Crème caramel au beurre salé et orange curd, elles seront à confectionner peu avant les fêtes car elles doivent être conservées au frais, mais elles sont très vite préparées et sont toujours appréciées.

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Crème caramel au beurre salé

La crème caramel au beurre salé, pour moi le goût de la Bretagne à l'état pur! Pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs! 
 
160g de sucre en poudre 
80 g de beurre salé 
20 cl de crème liquide 

1 - Mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez. 
 
2 -  Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
 
3 -  Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.
  A verser sur des fruits poêlés, poires ou pommes, à tartiner sur des crêpes, sur de la brioche ou pour parfumer vos yaourts...votre imagination vous guidera pour d'autres idées.

Orange curd 

Vous connaissez le lemon curd, la fameuse crème au citron made in England? Et bien, je vous propose sa version à l'orange. Cette crème a une texture lisse et fondante parfaite pour être  la garniture d'un biscuit roulé ou accompagner des crêpes... et tout ce qui vous passera par la tête! A glisser dans vos colis de Noël.
Pour la recette cliquer ici
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Christstollen de Dresde

Christstollen de Dresde


Le beurre et l'argent du beurre
On estime la naissance de ce pain en Allemagne dans la région de la Saxe aux alentours du XIVème siècle; il était confectionné pendant le temps de l'avent qui, dans les pays catholiques, était période de carême. Comme c'était une période de maigre, sans beurre, le pain n'était pas terrible. Deux princes demandèrent en 1450 au pape Nicolas V de lever l'interdiction sur le beurre. Ce n'est qu' en  1490 que le pape Innocent VIII leva l'interdiction , mais ce fût au prix d'une taxe à verser à l'Eglise! Depuis lors, les boulangers et pâtissiers durent s'acquitter de cet impôt pour avoir le droit de confectionner les stollen ; c'était "l'argent du beurre"...
On dit  que la forme caractéristique de ce délicieux pain aux fruits confits symbolise l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes (c'est pourquoi on fait un pli dans la pâte avant la cuisson, ainsi on simule le fait de couvrir).

La préparation du Christstollen prend pas mal de temps, donc assurez-vous d'avoir quelques heures devant vous car il y a plusieurs levées. Avec la quantité de pâte vous pourrez confectionner un gros pain ou deux petits (dans ce cas il vous faudra adapter le temps de cuisson) et, bien emballé, il se conservera au moins un mois. Je ne prétends pas avoir LA recette, c'est une façon de le faire. Je n'ai pas trouvé deux recettes identiques, alors j'ai adapté.
Ce dont je suis sûre c'est qu'il faut l'offrir à Noël évidemment !!!



Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 45 mn - Levée  : 3 h - Cuisson : 1 h

Pour la pâte :
180 g de raisins secs de Corinthe 
6 c à s de rhum 
450 g de farine
120 g de sucre
1 cube  de levure de boulanger (42 g)
125 ml de lait tiède
200 g de beurre doux à température ambiante
125 g de poudre d'amandes
125 g d'écorces de citron confites (j'ai mis du cédrat) en dés
125 g d'écorces d'oranges confites  coupées en dés
1 pincée de sel

Pour le saupoudrage :
4 c à s de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
5 c à s de sucre glace


1 - La veille, lavez et égouttez les raisins de Corinthe. Versez-les dans un bol et arrosez avec le rhum (je n'avais pas envie d'attendre 24 h, alors j'ai fait chauffer le rhum et j'ai fait gonfler les raisins dedans, 1 heure a suffi).

2 - Faire un puits avec 100 g de farine, émiettez la levure, versez un peu de lait tiède et 1 c à café de sucre, puis mélanger à la fourchette pour faire une pâte souple. Laissez reposer 15 mn sous un torchon. Ensuite, ajoutez le reste de farine, de lait, de sucre, la poudre d'amandes, les fruits confits, le sel, le beurre en parcelles et les raisins de Corinthe égouttés. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez lever 1 h sous un torchon propre dans un endroit tiède.

3 - Pétrissez une nouvelle fois la pâte sur un plan de travail fariné et laissez lever encore une heure. Sur une surface farinée abaissez la pâte au rouleau en un rectangle de 5 ou 6 cm d'épaisseur et pliez la pâte dans le sens de la longueur en la rabattant des deux tiers (comme si vous mettiez la couverture sur le petit Jésus) ce qui lui donnera sa forme particulière. Préchauffez votre four à 200°C.
4 - Placez votre pain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-le d'eau chaude avec un pinceau. Laissez reposer la pâte encore 1 h et mettez au four  pour 20 mn à 200° puis baissez à 180° pour le reste de la cuisson, soit 40 mn environ. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille dans le pain, si elle ressort sèche le pain est cuit. 

5 - A la sortie du four, badigeonnez la pain avec le beurre fondu. Mélangez les sucres et saupoudrez-en le stollen, badigeonnez encore une fois de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé à nouveau. Laissez reposer le stollen une journée à température ambiante.

6 - Pour que le stollen développe tous ses arômes, attendez 2 semaines avant de le goûter. Conservez-le bien emballé dans du papier sulfurisé dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) et sec.


Le petit plus... On peut varier les fruits confits et ajouter des épices telles que la cardamome ou ajouter un zeste de citron râpé.

Sources : Burda HS Cuisine créative et Douceurs de Noël de Nicole Renand (First)
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jeudi 22 novembre 2012

pizza aux figues et à la Fourme d'Ambert

Pizza aux figues et à la Fourme d'Ambert


L'automne s'étire tout doucement et avec les dernières figues j'ai fait une jolie pizza, pleine de couleurs  comme je les aime et qui sort un peu des sentiers battus (je vous en présenterai une autre bientôt)! Le hasard a voulu que je n'aie pas le temps de publier la recette au moment de sa confection et c'est tant mieux, car elle répond au thème du mois de Culino Versions qui est "pizza maison". Pâte fine, fromage fondant, figues bien sucrées avec une petite salade de pissenlits tous tendres du jardin et quelques pignons grillés... hummm ce jour-là c'était mon déjeuner, autant dire que je me suis gâtée !!!

 

Pour 2 personnes - Préparation : 25 mn - Pause : 1 h 30 mn - Cuisson :15 mn



Pour la pâte à pizza : 
250 g de farine
1 verre d'eau tiède de 20 cl
1 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

8 cl d'huile d'olive



Pour la garniture :  
6 figues
80 g de Fourme d'Ambert
2 c à s de miel
2 c à s d'huile d'olive
poivre noir du moulin
origan frais (en fait j'ai oublié de le mettre)
quelques pignons de pin grillés à sec à la poêle
salade de pissenlits (ou mâche, roquette voire même cresson)


1 -    Verser le sachet de levure dans le verre d'eau tiède, laisser gonfler quelques minutes puis mélanger avec une cuillère. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le verre de levure et l'huile d'olive. Mélanger à la main jusqu'à former une boule qui ne colle plus aux doigts. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure 30. Ensuite, la poser sur un plan fariné pour lui donner la forme souhaitée. 

2 -  Former deux disques de pâte bien fins et posez-les sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé. couper le fromage en fine lamelles et répartissez-le sur les ronds de pâte ainsi que les figues tranchées en rondelles. Préchauffez votre four à 200 °C.


3 - Dans un petit bol, mélangez le  miel, l'huile d'olive et le poivre. Avec un pinceau badigeonnez les tranches de figues avec cette préparation. Saupoudrez d'origan frais. Cuire au four 15 mn, le fromage doit avoir fondu et être très légèrement doré. Servez les pizzas immédiatement accompagné de la salade additionnée d'une vinaigrette bien relevée et parsemée de pignons grillés. 



Le petit plus... Variez avec d'autre bleus ; gorgonzola, stilton, etc... 
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mercredi 21 novembre 2012

Petites pommes de terre aux escargots

Petites pommes de terre aux escargots

Noël est dans un peu plus d'un mois, il est temps de penser à toutes les merveilles que nous allons servir pour faire plaisir à toute la famille  à l'apéritif et au cours des repas de fête. On ne pense pas assez aux pommes de terre, elles sont faciles à préparer et tout le monde les aime, les bouchées que je vous propose aujourd'hui sont faites avec des petits calibres, présentées chaudes dans des mini-tasses (cela peut être des coquetiers) et farcies d'escargots à la mode bourguignonne avec un bon beurre persillé.


Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn


12 petites pommes de terre à chair ferme (rates, roseval...)
3 échalotes
1 petite gousse d'ail
3 c à s de persil ciselé finement
12 escargots de Bourgogne en conserve
200 g de beurre mou
sel, poivre noir du moulin



1 - Epluchez et hachez très finement l'ail et les échalotes. Rincez les escargots dans une passoire et laissez-les s'égoutter.

2 - Lavez les pommes de terres et faites-les cuire avec la peau 20 mn à l'eau bouillante salée ou mieux, à la vapeur. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau entre sans difficulté dans la chair. Laissez tiédir. A votre convenance et selon l'épaisseur de leur peau, pelez les pommes de terre ou pas. Creusez-les avec une petite cuillère parisienne en prenant soin de laisser une épaisseur de chair régulière dans le fond et autour.
 
3 - Avec une fourchette, malaxez le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

4 - Préchauffez le four à 220 °C. Maintenant vous avez 2 solutions : présentation en récipients individuels  (placez-les devant vous) ou vous les rangez par 3 dans des mini-cocottes. A vous de choisir. Dans chaque pomme de terre creusée, mettez un peu de beurre persillé, un escargot et recouvrez avec du beurre persillé en tassant bien pour remplir la cavité. Disposez-les au fur et à mesure dans le récipient de votre choix (si elles ne tiennent pas debout, coupez un peu la base) et mettez au four 5 mn environ : le beurre doit juste mousser. Servez aussitôt.

Source : "Farcis" de Martine Lizambard (Solar)

Le petit plus... Pour plus de facilité prenez des pommes de terre plus grosses toujours cuite avec la peau, coupez-les en deux, farcissez-les avec les escargots et leur beurre persillé et déposez le tout dans un plat à four.



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