Brioche de Noël à l'orange et aux raisins

Brioche de Noël à l'orange et aux raisins

Mes derniers achats de magazines culinaires je les ai fait à Villafranca del Penedès pas loin de Barcelone, j'ai pris tout ce que j'ai trouvé sur Noël. J'avais déjà des magazines de toutes les saisons sauf celle-là ! J'ai flashé littéralement sur la couverture du magazine Postres (desserts) : une magnifique brioche que je vous présente aujourd'hui... Je suis assez contente du résultat, je voulais qu'elle soit spectaculaire, ma foi ça me plait (en mode autosatisfaction) ! Je ne pense pas que ce soit un dessert traditionnel espagnol mais elle m'a séduite. Je vous livre ma version de cette délicieuse brioche aux saveurs d'orange et de citrons bien marquées, j'espère qu'elle vous plaira aussi ! Bien sûr vous n'êtes pas obligés de faire un glaçage, la brioche est très bonne telle quelle (je le sais j'en ai fait deux... la première était un peu sur-cuite pour la photo, mais on l'a mangée quand même). Allez je vous explique tout, c'est un peu long à cause des temps de pousse, mais ça vaut le coup !

Pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - Pousse : 2 x 1 h - Cuisson 20 mn

Pour la brioche 
400 g de farine bio T 65
25 g de levure fraîche de boulanger
75 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 petit verre de rhum
75 g de raisins secs
75 g d'écorces d'oranges confites
80 g de beurre à température ambiante
5 cs de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
le zeste râpé d'1 citron jaune bio

Pour le glaçage et le décor
1 blanc d'oeuf
1/2 jus de citron 
120 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 barquette de physallis
1 grenade
1 petite grappe de raisin rosé

1 - Dans un bol, délayez la levure émiettée dans le lait tiédi (25°) et mélangez avec 4 cs de farine. Couvrez avec un film plastique et laissez lever au moins 1 heure. 
Mettez les raisins à tremper dans le rhum additionné d'un peu d'eau tiède.

2 - Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoute le zeste de citron et les oeufs légèrement battus. Pétrissez au moins 15 mn, puis incorporez le beurre petit à petit ainsi que la préparation avec la levure, jusqu'à ce que le pâte soit homogène et lisse. Ajoutez alors les raisins égouttés et les écorces d'orange, pétrissez pour bien les incorporer. Formez une boule et déposez-la dans un récipient que vous couvrirez de film alimentaire. Mettez à lever dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume.

3 - Dégazez la pâte en y enfonçant le poing délicatement. Formez un trou au centre et déposez la pâte dans un moule à cheminée beurré. Couvez encore une fois d'un film alimentaire et mettez à lever au chaud pour que la pâte double de volume. Préchauffez votre four à 180°C. Retirez le film plastique et mettez au four environ 20 mn, vérifiez la cuisson en plantant une aiguille dans la brioche, si elle est cuite, elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu, démoulez sur une grille pour laisser refroidir.

4 - Pour le glaçage, battez le blanc d'oeuf dans un grand bol avec le sel, ajoutez petit à petit le jus de citron et le sucre glace. Mélangez bien pour qu'il soit homogène. Déposez la brioche sur un plat de service, versez délicatement le glaçage sur le dessus et décorez avec les fruits selon votre goût.

Le petit plus... Vous pouvez décorer avec des caramboles qui vous feront de jolies étoiles sur la brioche

Chutney de rhubarbe

Chutney de rhubarbe

Je ne sais pas pourquoi, mais les chutney pour moi cela évoque l'automne, peut-être à cause des fruits secs...? Je les ai découverts en Grande Bretagne  :  pomme, mangue, abricot, en mélange ou pas, j'adore ! Quand ma fille vivait en Angleterre, j'y allais régulièrement, donc il était facile de m'en procurer. Mais ça, c'était avant qu'elle parte vivre au soleil! Pas facile d'en trouver en province et sur internet,  les frais de port sont souvent plus élevés que le prix du produit lui-même. La seule solution : le fait-maison. Il y a quelques semaines, Helène du blog Chez Becky et Liz a piqué ma curiosité avec un chutney à la rhubarbe ; j'ai trouvé une recette dans mon livre de conserves préféré et je me suis lancée... avec la rhubarbe du jardin. Il faut plusieurs semaine de maturation pour que le chutney soit abouti, mais ce que j'en ai  goûté était déjà très prometteur.

Pour environ 4 pots - Préparation : 30 mn - Cuisson : 2 h

450 g de rhubarbe

350 g d'oignons épluchés et finement émincés

175 g de raisins secs

775 g de sucre de canne

50 cl de vinaigre de cidre

1 cs de sel

1 cc de cannelle en poudre

1 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de clous de girofle en poudre

1 pincée de poivre de Cayenne

1 - Epluchez la rhubarbe avec soin et coupez-la en tronçons. Mettez-la dans une bassine en inox avec les oignons et tous les autres ingrédients.

2 - Chauffez à feu doux avec une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à ébullition et laissez réduire et épaissir à feu doux pendant 2 heures en remuant fréquemment.

3 - Remplissez des pots stérilisés jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Stockez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Laissez macérer un mois au moins avant de consommer.

Le petit plus... Pour accompagner des fromages sur des toasts ou des viandes blanches rôties.

  Source : "L'art de conserver fruits et légumes" d'Elisabeth Lambert Ortiz (France Loisirs)

Christstollen de Dresde

Christstollen de Dresde

Le beurre et l'argent du beurre

On estime la naissance de ce pain en Allemagne dans la région de la Saxe aux alentours du XIVème siècle; il était confectionné pendant le temps de l'avent qui, dans les pays catholiques, était période de carême. Comme c'était une période de maigre, sans beurre, le pain n'était pas terrible. Deux princes demandèrent en 1450 au pape Nicolas V de lever l'interdiction sur le beurre. Ce n'est qu' en  1490 que le pape Innocent VIII leva l'interdiction , mais ce fût au prix d'une taxe à verser à l'Eglise! Depuis lors, les boulangers et pâtissiers durent s'acquitter de cet impôt pour avoir le droit de confectionner les stollen ; c'était "l'argent du beurre"...

On dit  que la forme caractéristique de ce délicieux pain aux fruits confits symbolise l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes (c'est pourquoi on fait un pli dans la pâte avant la cuisson, ainsi on simule le fait de couvrir).

La préparation du Christstollen prend pas mal de temps, donc assurez-vous d'avoir quelques heures devant vous car il y a plusieurs levées. Avec la quantité de pâte vous pourrez confectionner un gros pain ou deux petits (dans ce cas il vous faudra adapter le temps de cuisson) et, bien emballé, il se conservera au moins un mois. Je ne prétends pas avoir LA recette, c'est une façon de le faire. Je n'ai pas trouvé deux recettes identiques, alors j'ai adapté.

Ce dont je suis sûre c'est qu'il faut l'offrir à Noël évidemment !!!

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 45 mn - Levée  : 3 h - Cuisson : 1 h

Pour la pâte :

180 g de raisins secs de Corinthe 

6 c à s de rhum 

450 g de farine

120 g de sucre

1 cube  de levure de boulanger (42 g)

125 ml de lait tiède

200 g de beurre doux à température ambiante

125 g de poudre d'amandes

125 g d'écorces de citron confites (j'ai mis du cédrat) en dés

125 g d'écorces d'oranges confites  coupées en dés

1 pincée de sel

Pour le saupoudrage :

4 c à s de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

5 c à s de sucre glace

1 - La veille, lavez et égouttez les raisins de Corinthe. Versez-les dans un bol et arrosez avec le rhum (je n'avais pas envie d'attendre 24 h, alors j'ai fait chauffer le rhum et j'ai fait gonfler les raisins dedans, 1 heure a suffi).

2 - Faire un puits avec 100 g de farine, émiettez la levure, versez un peu de lait tiède et 1 c à café de sucre, puis mélanger à la fourchette pour faire une pâte souple. Laissez reposer 15 mn sous un torchon. Ensuite, ajoutez le reste de farine, de lait, de sucre, la poudre d'amandes, les fruits confits, le sel, le beurre en parcelles et les raisins de Corinthe égouttés. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laissez lever 1 h sous un torchon propre dans un endroit tiède.

3 - Pétrissez une nouvelle fois la pâte sur un plan de travail fariné et laissez lever encore une heure. Sur une surface farinée abaissez la pâte au rouleau en un rectangle de 5 ou 6 cm d'épaisseur et pliez la pâte dans le sens de la longueur en la rabattant des deux tiers (comme si vous mettiez la couverture sur le petit Jésus) ce qui lui donnera sa forme particulière. Préchauffez votre four à 200°C.

4 - Placez votre pain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-le d'eau chaude avec un pinceau. Laissez reposer la pâte encore 1 h et mettez au four  pour 20 mn à 200° puis baissez à 180° pour le reste de la cuisson, soit 40 mn environ. Vérifiez la cuisson en plantant une aiguille dans le pain, si elle ressort sèche le pain est cuit. 

5 - A la sortie du four, badigeonnez la pain avec le beurre fondu. Mélangez les sucres et saupoudrez-en le stollen, badigeonnez encore une fois de beurre fondu et saupoudrez de sucre vanillé à nouveau. Laissez reposer le stollen une journée à température ambiante.

6 - Pour que le stollen développe tous ses arômes, attendez 2 semaines avant de le goûter. Conservez-le bien emballé dans du papier sulfurisé dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) et sec.

Le petit plus... On peut varier les fruits confits et ajouter des épices telles que la cardamome ou ajouter un zeste de citron râpé.

Sources : Burda HS Cuisine créative et Douceurs de Noël de Nicole Renand (First)