Marmelade de mûres

Marmelade de mûres

Cette année encore, les mûres foisonnent dans les haies et les chemins. Le ciel est bleu, le soleil brille ; toutes les conditions sont réunies pour partir en balade avec un panier et faire une belle cueillette. J'ai fait de la marmelade pour l'hiver et je garde une partie des mûres au congélateur pour faire des crumbles ou d'autres desserts plus tard. L'année dernière j'avais fait de la gelée que j'avais conditionnée dans des petits pots pour les offrir en cadeau à Noël (voir ici) dans mes colis gourmands.

Cette marmelade demande un peu de travail, mais le résultat en vaut la peine.

Pour 4 pots environ - Préparation : 1h - Cuisson : 20 à 30 mn

1 kg de mûres

750 g de sucre cristallisé

1 verre d'eau

 1 - Lavez et équeuttez les mûres. Mettez-les dans une bassine à confiture avec 1 verre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à feu doux pour faire éclater les mûres. Retirez-les du feu et passez-les au moulin à légumes grille fine pour enlever les pépins.

2 - Reversez la purée obtenue dans la bassine à confiture avec le sucre cristallisé et laissez bouillir20 à 30 mn en remuant sans cesse. Pour savoir si la marmelade est cuite faite le test de l'assiette : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

  

 3 -  Hors du feu, écumez la confiture si nécessaire. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles) jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Vous pourrez les couvrir d'un joli tissu et d'un ruban pour les offrir.

 

 

Le petit plus... Pour être certains de la prise de votre marmelade ajoutez un jus de citron dans la bassine à confiture au moment de la cuisson.

 

 

Marmelade aux trois agrumes

Marmelade aux trois agrumes

 

Je continue la confection de mes cadeaux gourmands de Noël ; voici une délicieuse marmelade qui peut se préparer toute l'année, à déguster au petit déjeuner et au goûter. Pour la préparer il faudra vous assurer de trouver des fruits non traités et d'avoir quelques heures devant vous, car la préparation est assez longue.

Pour 13 ou 14 pots - Préparation : 1 h 30 - Cuisson : entre 1 h et 1 h 30

Utiliser des fruits non traités :

2 pamplemousses 

2 grosses oranges 

4 citrons 

3,5 l d'eau 

2,570 kg de sucre cristallisé

 

 

 

 

 

 

 

 

1 - Coupez les pamplemousses, les oranges et les citrons en deux, pressez-les. Versez le jus dans une bassine à confitures. Mettez la pulpe et les pépins dans un carré de mousseline que vous nouerez avec une grande longueur de ficelle de cuisine. Recoupez les moitiés d'oranges et de citrons, et les demi-pamplemousses en quatre. Retirez la pulpe qui reste et le plus possible de peaux blanches. Emincez en fines lanières les zestes de tous les agrumes et mettez-les dans la bassine.
 

2 - Mettez le nouet dans la bassine et attachez-le à une poignée. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu doux, pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les peaux des agrumes soient bien tendres et que le mélange ait réduit du tiers de son volume. Otez le nouet de mousseline après l'avoir bien pressé pour en extraire tout le jus. Ajoutez le sucre et remuer, sur feu doux, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. 

 

 

3 - Portez à ébullition à feu vif et maintenez celle-ci, sans remuer, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtention de la consistance requise : pour le savoir, déposez une cuillère de confiture sur une assiette froide que vous mettez quelques secondes au réfrigérateur. Il doit se former une pellicule qui se ride sous la pression du doigt, la confiture est prête. 

 

 

4  -  Ecumez si nécessaire, hors du feu. Laissez refroidir quelques minutes, jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme, qui signale la bonne répartition des zestes dans la marmelade.  Remplissez aussitôt des pots stérilisés et tiédis, jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. Retournez-les de temps en temps pour bien répartir les zestes des agrumes. 

 

 

Marmelade de potiron aux pommes et aux agrumes

Marmelade de potiron aux pommes et aux agrumes

 

Ce week-end j'ai reçu en cadeau une cargaison de potirons et autres courges! Un ami de mon père en cultive des pleins champs et je suis chargée de lui donner mon avis sur les nouvelles variétés qu 'il produit! Je suis goûteuse quoi! Mon amie Brigitte m'a suggéré d'en faire de la confiture et vu que je n'avais jamais essayé, je me suis lancée. Le résultat est concluant, voici un beau produit qui va illuminer notre hiver et le goût est fabuleux!

 

Pour 4 pots environ – Préparation : 35 mn - Cuisson: 30 mn

1 kg de chair de potiron  
2 pommes reinette
1 citron jaune bio (ou un vert)
2 oranges bio
800g de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits (après cuisson du potiron)

 

1 - Epluchez le potiron et coupez-le en cubes, enlevez les graines. Faites cuire le potiron à la vapeur (environ 15 mn), il est cuit quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans un morceau et mixez-le. Réservez.

2 - Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et mixez-les. Hachez les oranges et le citron ou coupez-les en très petits morceaux. Si les oranges et les citrons ont une peau épaisse, prélevez les zestes et coupez-les en morceaux, éliminez la peau blanche en pelant les fruits à vif (jetez-la), enlevez aussi les pépins éventuels. Ajoutez à la pulpe de potiron et pesez le tout.Versez la pulpe ainsi obtenue dans une bassine à confiture ou une marmite à fond épais. Ajoutez 800 g de sucre par kilo de fruit (80 g pour 100 g), mélangez bien.

3 – Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer au moins 30 mn, attention cette marmelade a tendance à attacher, donc réduisez le feu si nécessaire. Pour savoir si la marmelade est cuite, versez-en une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur auparavant. Remettez au froid dans le congélateur 1 mn, tirez la marmelade vers vous avec le doigt, si la marmelade plisse, elle est cuite (à refaire autant de fois que nécessaire).Si vous souhaitez que la marmelade soir bien lisse, vous pouvez la mixer avec un mixer plongeant.

4 – Versez dans des pots stérilisés et couvrez à chaud.

Le petit plus... Servez au petit déjeuner avec de la brioche ou du pain frais.