Gelée de fruits rouges au lait de coco et grenade

Gelée de fruits rouges au lait de coco et grenade

Allez c'est parti pour les préparatifs de Noël ! Je vous propose aujourd'hui un dessert très frais pour terminer un repas de fêtes. il est facile à faire et à préparer à l'avance, ainsi pas de stress au moment du service. Ses jolies couleurs viendront égayer votre table et les graines de grenades viendront vous apporter de puissants antioxydants bénéfiques pour votre santé. Voilà donc, nous allons joindre l'utile à l'agréable. et personnellement j'adore voir ces jolies perles de grenades transparentes comme des rubis ; des bijoux sur un dessert !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 2 h

300 g de fruits rouges en mélange (frais ou surgelés)

50 g de sucre + 30 g de sucre

5 petites feuilles de gélatine

1 verre à liqueur de crème de cassis

400 ml de lait de coco

4 cc de Maïzéna

1 grosse grenade

quelques feuilles de menthe fraîche

1- Mettez les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide. Dans un saladier en verre mélangez les fruits rouges et 50 g de sucre, couvrez d'un film étirable et faites chauffer au micro-ondes 3 mn puissance maximum. Récupérez le jus des fruits en le filtrant dans une passoire fine. Versez-le dans une casserole avec la crème de cassis, portez à ébullition 2 mn en remuant. Délayez 2 cc de maïzéna dans un peu d'eau et versez dans le sirop peu à peu en fouettant pour obtenir un jus sirupeux. 

2 - Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la au sirop chaud, mélangez. Laissez refroidir. Ouvrez la grenade en deux et extrayez les graines en tapant sur l'extérieur du fruit avec une cuillère en bois. Réservez quelques graines pour la décoration. Mélangez le reste au sirop refroidi. Répartissez dans 4 verres et mettez au frais au moins deux heures.

3 - Pendant ce temps dans une casserole, portez le lait de coco à ébullition avec 30 g de sucre. Dans un bol, délayez la maïzéna restante dans un peu d'eau et incorporez-la hors du feu. remettez à bouillir pour faire réduire le lait de coco de près de la moitié. Laissez refroidir. Au moment de servir, répartissez le lait de coco dans les 4 verres de gelée. Décorez avec les graines de grenade réservées et les feuilles de menthe.

Le petit plus... A la saison des mûres vous pourrez en ajouter quelques-une entières dans la gelée en même temps que les graines de grenade. Et si vous servez ce dessert à des enfants, remplacez la crème de cassis par du sirop de cassis ou de mûres.

Source : Cuisine et Vins de France

Gelée de roses

Gelée de roses



"Les blogueuses culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein".

Le mois d'Octobre c'est aussi  Octobre rose et comme chaque année les blogueuses culinaires se mobilisent pour la lutte contre le cancer du sein en proposant une recette rose. N'oubliez pas, il faut en parler, faites vous dépister mesdames, l'examen est simple et indolore. Plus la tumeur est détectée tôt, plus les chances de guérison sont grandes. Alors toutes ensembles autour de nous parlons-en, des vies peuvent être sauvées !

En prévision de cette campagne, j'ai récolté au cours de l'été des roses fraîches et non traitées de mon jardin pour faire une délicieuse gelée en rapport avec mon thème : des roses pour Octobre rose, mais il est encore temps d'en faire car  les roses refleurissent dans cet été indien. La gelée se fait sur 2 jours, donc il faut prévoir une disponibilité.

Pour 4 pots environ - Préparation : 40 mn - Cuisson :  10 mn (sirop) +  2 x 5 mn sur 2 jours (gelée)

250 g de pétales de roses préparés (non traités)

1 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

2 verres d'eau

1 - Effeuillez les roses et coupez la base des pétales avec des ciseaux, celle qui est attachée au coeur : cette partie un peu jaunâtre peut être amère. Donc prenez 250 g de pétales préparés et plongez-les dans 1 l d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 3 mn. Sortez les pétales pour les égoutter avec une écumoire, conservez l'eau.

2 - Dans l'eau d'infusion des pétales, faites fondre doucement le sucre et ajoutez le jus de citron. Portez ce sirop à ébullition à feu vif au petit boulé (soit entre 112 et 117°C), à ce stade on obtient une boule molle quand on verse une goutte de sirop dans un verre d'eau froide.

3 - Mettez les pétales de roses dans le sirop et portez à ébullition en remuant délicatement le mélange. Retirez du feu et laissez macérer toute une nuit. 

4 - Le lendemain, retirez les pétales de roses et remettez la préparation à cuire. Pour savoir si la gelée est prête faites le test de l'assiette  :  prélevez une cuillère de gelée  et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants dans le freezer une minute. Lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la gelée est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

5 - Hors du feu, écumez la gelée si nécessaire. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles) jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots.

Gelée de mûres en habit de Noël

Gelée de mûres en habit de Noël pour un panier gourmand

Bien sûr je sais que ce n'est pas la saison des mûres, mais pour Noël  je confectionne des cadeaux gourmands pour mes invités. Et j'y pense dès l'été! Lorsque j'ai cueilli des mûres dans la campagne environnante, je savais déjà quoi en faire pour les fêtes ; de la gelée, du vinaigre épicé et des pâtes de fruits. De jolies étiquettes, quelques rubans et mes petits pots ont pris un air de fête et ont rejoint d'autres douceurs dans un petit panier... Le vinaigre est déjà sur mon blog ici ( les pâtes de fruits n'ont pas été une réussite...)! Et vous pourrez voir ce qu'il y avait dans le panier à la fin de ce billet ;-) .

Le thème du mois de Culino Versions est "Cadeaux gourmands de Noël", ça tombe bien non?

Pour 4 pots environ - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

2,250 kg de mûres
le jus de 2 citrons
90 cl d'eau 

sucre cristallisé

des caissettes à muffins

quelques élastiques

du ruban de satin 

1 - Dans une bassine, mettez les mûres avec le jus des citrons et l'eau. Porter à ébullition et maintenez à feu doux, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les mûres soient complètement ramollies. 

2 - Laissez légèrement refroidir et extrayez le jus des mûres à la centrifugeuse ou dans un sac à gelée (une étamine peut aussi convenir).  

3 - Mesurer le volume de jus obtenu et versez-le dans la bassine à confitures. Comptez 450 g de sucre pour 60 cl de jus et ajoutez-le en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à complète dissolution.

 

4 - Augmentez la chaleur et faire cuire, sans remuer, pendant environ 10 minutes. Pour savoir si la gelée est cuite, placez une assiette dans le congélateur, puis versez dessus une petite cuillerée de gelée et remettez au froid quelques secondes. La gelée est prête quand il se forme une pellicule qui se ride sous la pression du doigt( quand on tire vers soi la confiture). 

5 - Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis. Fermez à chaud. 

6 - Collez sur les pots de jolies étiquettes, puis posez sur les couvercles des caissette à muffin en guise de chapeaux. Maintenez-les avec un élastique puis entourez-les d'un ruban de satin assorti.

Le petit plus... Je garde tout au long de l'année des pots de toutes les formes et de toutes les tailles que je réutilise lors de la confection de mes cadeaux gourmands.

 Et voici le panier offert à mes invités...