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vendredi 22 juin 2012

Figues fraîches au jambon sec de montagne et Ossau Iraty

Figues fraîches au jambon sec de montagne et Ossau Iraty


Pour une entrée très fraîche: quelques figues, du jambon de montagne, de l'Ossau Iraty sur une salade de mâche bien assaisonnée. Un mélange de saveurs subtiles prêt en 15 mn !

 Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn

8 figues fraîches
4 tranches de jambon sec de montagne
200 g d'Ossau Iraty (fromage de brebis des Pyrénées)
200 g de mâche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de mûres
sel, poivre noir du moulin



1 - Lavez les figues et ôtez leur pédoncule. Coupez-les en 4 sans trancher jusqu'au bout pour que les morceaux restent attachés entre eux. Ouvrez-les pour former une fleur et poivrez-les.

2 -  Lavez la mâche et faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de mûres, le sel et le poivre. Mélangez les deux.

3 -  Répartissez la salade sur 4 assiettes, disposez au centre de chacune une tranche de jambon, les figues autour et parsemez de copeaux de fromage de brebis.  Servez aussitôt.


  Le petit plus...Accompagnez d'un vin rosé bien frais, un Bandol par exemple.




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jeudi 21 juin 2012

Tian aux légumes d'été


Tian aux légumes d'été

Aujourd'hui c'est ma première participation chez Culino versions dont le thème du mois est: "La cuisine du soleil"! Mes origines sont espagnoles, toute ma famille paternelle est en Provence et depuis quelques mois ma fille vit à Barcelone, alors vous pensez comment ça me parle un thème pareil!!! C'est une recette provençale que je vous propose aujourd'hui, un concentré des saveurs d'été; un tian de légumes. Le tian c'est le plat en terre dont se servent les provençaux pour la cuisson. Bien sûr on n'a pas tous ce plat, mais on garde le nom qui sonne comme le chant des cigales!

  Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn - Cuisson: 1 h 30 mn 


1 aubergine moyenne
1 grosse courgette (même volume que l'aubergine)
2 oignons rouges ou blancs
3 grosses tomates
1 gousse d'ail
thym frais ou sec
4 feuilles de laurier
1 poignée de pignons de pin
1 quinzaine d'olives noires avec leurs noyaux
huile d'olive
sel, poivre

1 -  Lavez l'aubergine, la courgette et les tomates. Epluchez les oignons. Coupez tous les légumes en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

2 -  Prenez un plat à gratin assez profond, frottez-le avec la gousse d'ail coupée en deux, puis huilez le plat. Déposez-y les légumes bien serrés en essayant de laisser les rondelles « debout », alternez une rondelle d'aubergine, une de courgette, une de tomate et une d'oignon. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez, poivrez.

 

 3 - Dans une poêle chaude et anti-adhésive, faites légèrement torréfier (griller) les pignons de pin; ils doivent être juste dorés. Répartissez-les dans le plat de légumes et ajoutez les olives noires. Glissez les feuilles de laurier entre les rondelles de légumes et saupoudrez de thym frais ou séché. Arrosez tous les légumes d'un filet d'huile d'olive.

4 -   Mettez à cuire à four moyen (170°C) pendant environ 1h30 pour que les légumes compotent doucement et que les saveurs se mêlent bien. Si le gratin colore trop vite, baissez la température du four. Au final les légumes doivent être bien tendres et avoir rendu toute leur eau.


Le petit plus...  Dégustez chaud ou froid avec une viande blanche ou un poisson. Et pour varier intercalez entre les légumes des rondelles de chorizo ou des tranches de fromage: mozzarella, ricotta, chèvre frais...

 
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mercredi 20 juin 2012

Mousse de mascarpone aux fruits rouges

Mousse de  mascarpone aux fruits rouges

C'est la pleine saison des fruits rouges, j'aime en faire des petits desserts vite préparés et très frais! Avec cette mousse au mascarpone faites valser tout l'été  les fruits rouges selon vos envies... et les autres aussi! :-) 15 mn et c'est fait!

 Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn

3 oeufs

200g de mascarpone

60g de sucre en poudre

400g de fruits rouges nettoyés : fraises, framboises et cassis

feuilles de menthe pour la déco


1 -  Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.  Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.


2 -  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs presque fermes ajoutez 10g de sucre. Battre de nouveau afin de les raffermir. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes et mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.


 


3 - Répartir la préparation au mascarpone dans 4 coupes. Les garnir de fruits rouges. Décorer de quelques feuilles de menthe. Placer au frais pour 2 heures minimum (la préparation va devenir mousseuse). Servir frais.




Le petit plus... à faire tout au long de l'année avec les fruits du verger, mais aussi des fruits en conserves, laissez faire votre imagination!







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mardi 19 juin 2012

Tarte au saumon

Tarte au saumon


Aujourd'hui, je réponds à l'invitation de 750 grammes de cuisiner du saumon de Norvège avec Norge les produits de la mer de Norvège! Mais le saumon dans sa version estivale...  J'ai donc pensé à une tarte au saumon frais que je fais depuis des années et qui se consomme chaude ou froide. Elle peut faire partie intégrante d'un pique-nique à la campagne, ou d'un déjeuner sur une terrasse ombragée, accompagnée d'un verre de vin blanc bien frais et d'une salade, vous vous y voyez déjà? Vite à vos fourneaux!

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson: 40 mn


1 pâte feuilleté
300 g de saumon frais de Norvège cuit à la vapeur 7-8 mn
3 petits suisses
1 tasse à thé de mie de pain
20 cl de lait
4 oeufs
250 g de crème fraîche
3 échalotes
2 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s  de persil haché
1 c à c de paprika
1 belle pincée de piment d'Espelette
sel, poivre


1 - Préchauffez votre four à 180 °. Beurrez un moule à tarte à bords assez hauts et foncez avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Remplissez-la de haricots secs et mettez-la à cuire à blanc dans votre four 10 mn. Enlevez les haricots, laissez refroidir.

2 - Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiède. Epluchez et ciselez les échalotes, puis faites-les suer dans une casserole avec un peu de beurre sans les laisser prendre couleur.

3 - Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, les petits suisses et le paprika. Ajoutez le saumon cuit que vous aurez émietté ainsi que la mie de pain bien essorée dans vos mains, puis le ciboulette, le persil, les échalotes fondues, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Mélangez bien.

4 - Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil au saumon.  Versez sur le fond de tarte et mettez au four 30 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud ou froid accompagné d'une salade verte.


Le petit plus... pour varier vous pouvez mettre moitié saumon frais-moitié saumon fumé et changer les herbes, de l'aneth par exemple...

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vendredi 15 juin 2012

Mousse légère au citron vert et aux fraises

Mousse légère au citron vert et aux fraises

J'ai trouvé chez Papilles et pupilles ici cette petite recette fraîche et légère, je suis allée au jardin cueillir des fraises et hop, vite fait bien fait, un joli dessert pour ce soir! j'ai mis du fromage blanc à la place des yaourts et, gourmandises oblige (et abondance au jardin cette année), plus de fraises! 

 Pour 4 ramequins de 9 cm - Préparation: 20 mn


400 g de fromage blanc à 20 % 
2 blancs d'oeuf
4 c à s de sucre en poudre
le zeste de 2 citrons verts bio
25 fraises environ (selon la taille)


1 - Lavez et équeutez les fraises, réservez-en 4 pour la déco des mousses. Coupez en 2  les autres et disposez-les face coupée contre la paroi des ramequins, sur tout le pourtour.

2 - Mélangez le fromage blanc et le sucre ainsi que le zeste des citrons. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au fromage blanc en remuant délicatement en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.


3 - Répartissez la mousse dans les ramequins au centre de la couronne de fraises. Décorez avec une fraise entière au centre et un peu de zeste de citron vert. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Le petit plus... à faire avec d'autres fruits de saison, pêches, abricots, framboises, etc... seuls ou en mélange!
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mardi 12 juin 2012

Fondants tomates mozarella au basilic


Fondants tomates mozzarella au basilic

L'association tomate-mozzarella  est un classique de nos étés ensoleillés! J'ai trouvé chez Cécile du blog  Au fil de mes recettes, une version tout à fait étonnante de délicieux  fondants (ici) à déguster chauds avec une salade verte bien assaisonnée pour un repas léger ou pour vos apéritifs dînatoires.

Pour 12 muffins  -  préparation: 15 mn  -  Cuisson: 18 mn

6 oeufs
200 g de crème fraiche liquide entière
200 g de farine
4 belles tomates
2  boules de mozzarella
1 petit bouquet de basilic
Sel, poivre

  1 -  Faites préchauffer votre four à 200°.

2 -  Mélangez la farine et les oeufs et ajoutez la crème fraîche. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans votre préparation.


3 -  Ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux ainsi que les feuilles de basilic émincées. Salez, poivrez. Versez dans des moules en silicone de votre choix et enfournez pour 18 minutes. Servez aussitôt.
 


Le petit plus...  à faire dans des moules version mini pour l'apéritif!
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jeudi 7 juin 2012

Confiture de fraises

Confiture de fraises


Au jardin les fraises abondent, il est temps de mettre ces merveilles en pots pour l'hiver (si personne ne mange tout d'ici là ). Pour moi, la confiture de fraises doit avoir des morceaux, mais pas trop,  cette recette est la seule que j'aime. Autre avantage, elle se prépare assez rapidement et elle est juste sucrée à mon goût... Certains me diront qu'il faut mettre moins de sucre - si, si on me l'a dit et répété et sur le net y'en a qui s'acharnent - et je répondrai: "faites donc à votre goût"! Bon voilà qui est dit une bonne fois, pour empêcher toute velléité de commentaires à ce sujet! Quoi qu'il en soit cette confiture est appréciée par tout mon entourage, elle ne passe jamais l'hiver...


Pour 4 à 5 pots - Préparation: 15 mn - cuisson: 30 mn 



1 kg de fraises nettoyées et débarrassées de leur pédoncule
850 g de sucre cristallisé
1 jus de citron

  1 -  Coupez les fraises en deux, disposez-les dans un récipient non métallique et réduisez-les grossièrement en purée à l'aide d'un pilon (le même que pour la purée de pommes de terre), surtout ne mixez pas, il faut qu'il reste des morceaux.
2 - Versez la purée de fraises dans une bassine avec le jus de citron et portez à ébullition. Réduisez la chaleur et maintenez à feu doux, pendant 10 minutes.

3
- Ajoutez le sucre et remuez, sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 

4 - Augmentez la chaleur et faites bouillir le mélange pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps et écumez si nécessaire. Quand le pèse-sirop indique 104°C, la confiture est cuite. Si vous ne possédez pas de pèse-sirop, prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette et déposez-la quelques secondes dans le freezer, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

5 - Hors du feu, écumez la confiture. Remplissez aussitôt des pots stérilisés et refroidis (les faire bouillir quelques minutes ainsi que les couvercles), jusqu'à 3 mm des bords. Fermez et étiquetez les pots. 


Le petit plus... Dégustez sur du pain ou de la brioche ou pour parfumer des yaourts nature...






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mercredi 6 juin 2012

Sablés au citron

Sablés au citron

Compagnons idéaux de tous les desserts, ces sablés se marient particulièrement bien avec les framboises, je trouve! Mais avec le thé ou le café, c'est bien aussi... ou juste comme vous en avez envie!

 Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 15 mn


100 g de beurre mou
150 g de farine
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 zeste de citron râpé


1 - Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Amalgamez du bout des doigts.

2 -  Ajoutez le sucre et le zeste de citron puis incorporez les deux jaunes d'oeufs.

3 -  Lorsque la pâte est homogène, formez une boule et mettez-la à reposer une heure au frais.
 
4 -  Préchauffez le four à 150°C (th 5). Etalez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

5 -  Faites-les cuire 15 à 20 mn et laissez refroidir sur une grille. Attention ces petits biscuits doivent être juste blonds. 

Le petit plus... Faites-les avec les enfants et utilisez des emporte-pièces de formes différentes, ils adorent faire des bonhommes ou des petits sapins!
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dimanche 3 juin 2012

Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrine

Tartare de fraises aux pistaches et sablés en verrines

Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et léger avec les premières fraises du jardin et prêt en 15 mn!. Elles sont très parfumées et avec quelques pistaches elles sont parfaites en verrine sur un lit de sablés (faits maison de préférence) et du fromage blanc vanillé. Succès assuré pour conclure un repas estival!

Pour 4 personnes - Préparation: 15mn

400 g de fraises
300 g de fromage blanc
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de pistaches non salées et émondées
une douzaine de biscuits sablés
quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco

1  -   Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-leur les pistaches concassées au couteau et le sucre cassonade. Mélangez bien.Réservez.

2  -   Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé et le sucre semoule.

3  -   Émiettez les sablés au couteau (grosses miettes).

4  -   Dans un verre ou dans une coupe, disposez une couche de fraises, des miettes de sablés, du fromage blanc, des sablés et finir par des fraises. Décorez par exemple avec une feuille de menthe. 
 
Le petit plus... remplacez les sablés par des spéculoos et ajoutez 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises aux fraises en tartare.

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vendredi 1 juin 2012

Ce que vous avez aimé en Mai

Ce que vous avez aimé en Mai


Bon blog a maintenant 6 mois et vous êtes de plus en plus nombreux à me rendre visite chaque jour.  Je suis ravie de partager ma cuisine avec vous et de lire vos commentaires; c'est le moteur qui me pousse à vouloir faire toujours mieux.


Voici le Top 5 des recettes qui ont retenu votre attention ce moi-ci:



 


   













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