Tortas de aceite aux fraises et mascarpone

Tortas de aceite aux fraises et mascarpone vanillé

Toujours ce temps pourri qui nous pousse à avoir la la tête ailleurs, et mon ailleurs il est souvent au delà des Pyrénées... A chaque voyage à Barcelone je rapporte des Tortas de aceite Inès Rosales ; je vous ai déjà parlé de ces merveilles originaire de Séville,  petites galettes rondes feuilletée et caramélisées au léger goût d'anis si addictives (voir ici), que les espagnols s'amusent à habiller en sucré ou en salé. Je vous en avais proposé une version salée en Septembre dernier (ici) ! Hier je suis allée au jardin ramasser quelques fraises et m'est venue l'idée de les associer pour en faire un petit dessert express ! Plus de crème dans le frigo pour faire une chantilly, mais un pot de mascarpone a fait l'affaire en remplacement. Je l'ai bien fouetté,  peu sucré (la torta apporte assez de sucre)et j'y ai ajouté de l'extrait de vanille. L'avantage du mascarpone c'est qu'on peut le dresser à l'avance, il ne va pas retomber. Le résultat est absolument délicieux, les fraises matchent bien avec la touche d'huile d'olive des tortas et les graines d'anis, les petites feuilles de menthe apportent de la fraîcheur. Les Tortas restent bien craquantes car, comme elles sont caramélisées, le jus des fraises ne les détrempe pas. Bref, on a adoré !  Ce petit dessert "du placard" pourrait bien figurer à mes menus régulièrement. 

J'ai repéré sur un blog espagnol, une recette pour  faire les tortas de aceite à la maison. C'est mon prochain challenge ! Et dans mes prochains billets, je reste en Espagne, parce que vraiment j'ai besoin de soleil :))

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

4  tortas de aceite Inés Rosales

250 g de fraises mara des bois

1 pot de mascarpone de 250 g

1 cc de sucre glace

1/2 cc d'extrait de vanille

1 vingtaine de petites feuilles de menthe 

1 - Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en lamelles (pas trop fines) dans la hauteur.

2 - Dans un saladier fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez bien. Transférez dans une poche munie d'une douille cannelée.

3 - Disposez les tortas sur 4 assiettes. Répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec le mascarpone à la poche à douille. Ajoutez les feuilles de menthe bien lavées, maintenez au frais jusqu'au moment de servir.

Le petit plus... Variez les fruits selon vos envies et les saisons.

Mini gâteaux de crêpes de sarrasin au saumon fumé

Mini gâteaux de crêpes de sarrasin au saumon fumé

  

Je vous disais dans mon billet d'hier que ma recette allait avoir des suites. Après avoir fait mes samoussas,  force était de constater qu'il me restait beaucoup de galettes. J'oublie qu'on n'est plus que deux à la maison et je fais des quantités industrielles. Que vais-je pouvoir faire de tous ces restes de crêpes ? Et oui, la veille je fais des galettes pour utiliser les restes et là il faut que je trouve une recette pour utiliser le reste de galettes. C'est le serpent qui se mord la queue ! C'est alors que je vois les jolis petits gâteaux de crêpes au saumon fumé de Dorian sur son blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..." (ici). La chance c'est que j'avais tous les ingrédients nécessaire chez moi, alors en deux temps trois mouvements ou presque - découper les galettes à l'emporte-pièce c'est un peu long :) - j'ai fait la recette ! Comme c'était  l'anniversaire de Monsieur, j'en ai fait des petites choses pour l'apéro : bonnes et jolies comme j'aime. Monsieur était content, alors merci qui ? Merci Dorian bien sûr ! Vous n'êtes pas obligés de passer par des méandres aussi compliqués que moi pour faire cette recette, faites-la directement avec des crêpes de froment ou de sarrasin, selon vos goûts.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn

5/6 galettes (crêpes) de sarrasin

6 tranches de saumon fumé

1/4 de concombre coupé en très fines tranches à la mandoline

8 cs de mascarpone

1 tige d'aneh haché  1 petit bouquet de ciboulette ciselée

1 cs de gros sel

poivre noir du moulin

1 -  Mettez le concombre dans une passoire avec le sel et laissez reposer une trentaine de minutes. Rincez ensuite les tranches sous l'eau froide et essuyez-les soigneusement.

2 - Posez les galettes bien à plat sur le plan de travail et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm. Découpez le saumon également avec l'emporte-pièces. Mélangez le mascarpone avec la ciboulette, poivrez.

3 - Pour réaliser le montage des gâteaux de crêpes, posez une crêpe, puis dessus une tranche de saumon, une crêpe, puis des rondelles de concombre, une crêpe sur laquelle vous tartinerez du mascarpone aux herbes. Renouvelez toutes ces étapes et terminez par une crêpe que voue pourrez décorer de fleurs de petites roses de saumon fumé (fac). Servez frais à l'apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.

Le petit plus... Pour ceux qui n'aiment pas le saumon remplacez-le par du jambon de Parme.

Mousse de mascarpone aux fruits d'été

Mousse de mascarpone aux fruits d'été

Parfois, je fais de la cuisine opportuniste (ou cuisine du placard) ; je regarde ce que j'ai dans mes réserves et je vois ce que je peux faire avec. Ce matin au jardin j'ai cueilli quelques belles fraises mara des bois, une grosse poignée de mûres et de la menthe avec l'idée d'en faire un dessert. Dans mon frigo : un pot de mascarpone qui me tend ses petits bras (ben si ça a des petits bras... pfff). Il y a quelques abricots dans la corbeille à fruits.  Dans le congélateur j'ai pris 2 blancs d'oeufs, congelés un par un dans des moules à muffins, je les ai laissé décongeler à température ambiante. En ce qui concerne le sucre vanillé, je le fais moi- même en récupérant les gousses infusées, je les lave, les sèche et je les mets dans un bocal avec du sucre. Je recomplète au fur et à mesure avec du sucre et de nouvelles gousses. C'est l'art de la récup' home made. Rien ne se perd, tout se transforme !
Me voilà donc avec de quoi préparer une petite mousse de mascarpone avec de jolis fruits d'été bien colorés et savoureux, pour un dessert économique et ultra rapide à préparer. Il vous plait mon dessert ? Suivez-moi, je vous explique tout.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Repos : 1h

1 pot de mascarpone de 250 g

2 blancs d'oeufs battus en neige

2 cs de sucre vanillé

8 petites  fraises mara des bois

une trentaine de mûres

feuilles de menthe fraîche

1 - Battez le mascarpone dans un saladier avec le sucre vanillé. Ajoutez délicatement avec une maryse les oeufs battus en neige ferme en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs. Répartissez la préparation dans 4 ramequins ou 4 coupes.

2 - Lavez les fruits. Equeuttez les fraises et coupez-les en 4, enlevez les noyaux des abricots et coupez-les en quartiers. Disposez harmonieusement les fraises, les abricots et les mûres sur la mousse de mascarpone. Intercalez des feuilles de menthe. Réservez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure).

Le petit plus... Pour varier choisissez d'autres fruits : framboises, myrtilles, pêches, groseilles, figues... selon vos stocks et vos envies. Et la mousse peut être faite de la même façon avec des petits suisses ou du fromage blanc.

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Mousse de mascarpone aux fruits rouges

Mousse de  mascarpone aux fruits rouges

C'est la pleine saison des fruits rouges, j'aime en faire des petits desserts vite préparés et très frais! Avec cette mousse au mascarpone faites valser tout l'été  les fruits rouges selon vos envies... et les autres aussi! :-) 15 mn et c'est fait!

 Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn

3 oeufs

200g de mascarpone

60g de sucre en poudre

400g de fruits rouges nettoyés : fraises, framboises et cassis

feuilles de menthe pour la déco

1 -  Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.  Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

2 -  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs presque fermes ajoutez 10g de sucre. Battre de nouveau afin de les raffermir. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes et mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.

 


3 - Répartir la préparation au mascarpone dans 4 coupes. Les garnir de fruits rouges. Décorer de quelques feuilles de menthe. Placer au frais pour 2 heures minimum (la préparation va devenir mousseuse). Servir frais.

Le petit plus... à faire tout au long de l'année avec les fruits du verger, mais aussi des fruits en conserves, laissez faire votre imagination!