Mini gâteaux de crêpes de sarrasin au saumon fumé

Mini gâteaux de crêpes de sarrasin au saumon fumé

  

Je vous disais dans mon billet d'hier que ma recette allait avoir des suites. Après avoir fait mes samoussas,  force était de constater qu'il me restait beaucoup de galettes. J'oublie qu'on n'est plus que deux à la maison et je fais des quantités industrielles. Que vais-je pouvoir faire de tous ces restes de crêpes ? Et oui, la veille je fais des galettes pour utiliser les restes et là il faut que je trouve une recette pour utiliser le reste de galettes. C'est le serpent qui se mord la queue ! C'est alors que je vois les jolis petits gâteaux de crêpes au saumon fumé de Dorian sur son blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..." (ici). La chance c'est que j'avais tous les ingrédients nécessaire chez moi, alors en deux temps trois mouvements ou presque - découper les galettes à l'emporte-pièce c'est un peu long :) - j'ai fait la recette ! Comme c'était  l'anniversaire de Monsieur, j'en ai fait des petites choses pour l'apéro : bonnes et jolies comme j'aime. Monsieur était content, alors merci qui ? Merci Dorian bien sûr ! Vous n'êtes pas obligés de passer par des méandres aussi compliqués que moi pour faire cette recette, faites-la directement avec des crêpes de froment ou de sarrasin, selon vos goûts.

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn

5/6 galettes (crêpes) de sarrasin

6 tranches de saumon fumé

1/4 de concombre coupé en très fines tranches à la mandoline

8 cs de mascarpone

1 tige d'aneh haché  1 petit bouquet de ciboulette ciselée

1 cs de gros sel

poivre noir du moulin

1 -  Mettez le concombre dans une passoire avec le sel et laissez reposer une trentaine de minutes. Rincez ensuite les tranches sous l'eau froide et essuyez-les soigneusement.

2 - Posez les galettes bien à plat sur le plan de travail et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm. Découpez le saumon également avec l'emporte-pièces. Mélangez le mascarpone avec la ciboulette, poivrez.

3 - Pour réaliser le montage des gâteaux de crêpes, posez une crêpe, puis dessus une tranche de saumon, une crêpe, puis des rondelles de concombre, une crêpe sur laquelle vous tartinerez du mascarpone aux herbes. Renouvelez toutes ces étapes et terminez par une crêpe que voue pourrez décorer de fleurs de petites roses de saumon fumé (fac). Servez frais à l'apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.

Le petit plus... Pour ceux qui n'aiment pas le saumon remplacez-le par du jambon de Parme.

Croustade aux noix de St Jacques, saumon fumé et courgettes

Croustade aux  noix de St Jacques, saumon fumé et courgettes

C'est la 6ème édition du concours "Champagne en Cuisine" ; 36 blogueurs gastronomiques ont été invités à élaborer la meilleure recette en accord avec un Champagne de vigneron rosé et j'ai la chance de faire partie des blogueurs sélectionnés. Après avoir reçu et dégusté trois Champagnes, chaque blogueurs a sélectionné une cuvée de son  choix afin d'élaborer une recette en accord parfait avec cette dernière. 

Les participants seront évalués sur trois critères : la pertinence de l'accord mets / Champagne, la qualité du plat et l'argumentation sur le choix de la cuvée. Les recettes sont disponibles sur le site Champagne de vignerons.

Le 9 octobre, le jury se réunira pour sélectionner les dix demi-finalistes. Deux d'entre eux seront désignés par le vote des internautes.  

Du champagne à gagner ! 

 

Un tirage au sort aura lieu le même jour pour faire gagner à l'un des internautes votants une caisse de Champagnes de vignerons ! Alors tentez votre chance et votez  pour votre recette préférée ici !

Par ailleurs si vous me laissez un joli commentaire lié à votre meilleur souvenir autour d'un champagne, je choisirai celui qui me touche le plus et vous gagnerez une bouteille de champagne Champagne des vignerons du 26-09-2015 au 29-10-2015 ! Je vous attends !

 

Les Champagnes de Vignerons : la marque collective du vignoble champenois. 

Créée en 2001 par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne afin de développer la notoriété des Champagnes élaborés au vignoble, la marque collective « Les Champagnes de Vignerons » regroupe tous les vignerons et unions de vignerons qui commercialisent du Champagne.

Chacun élabore avec passion son propre Champagne, reflet d’un terroir unique, de son savoir-faire transmis de génération en génération dans le respect du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne.

J'ai choisi le champagne rosé brut Aspasie. Au domaine Aspasie depuis 1794, soit cinq générations, la famille cultive l’art de la vigne et pérennise un savoir-faire unique, riche d’expériences, de gestes et de passions transmis jour après jour. C'est une histoire qui me parle, la richesse du terroir, le sol riche de fossiles qui attestent qu'il y a des millions d'années la mer recouvrait tout. Cela m'a inspiré ma recette de la mer pour l'associer au champagne brut rosé Aspasie.
 
C'est un vin issu d'un mélange en majorité de meunier (40%) et de pinot noir (45%) à la robe rose saumon pâle avec des reflets cuivrés. Au nez, on a des arômes de fruits rouges et des accents légèrement fumés, en bouche, on a une belle rondeur à l'attaque et on finit par une note d'acidité minérale longue, fraîche et vive avec des bulles fines. Cette minéralité convient aux coquilles St Jacques ainsi qu'au saumon fumé qui demande lui aussi un vin minéral avec de la rondeur, ainsi qu'une pointe d'acidité pour contrebalancer le gras du poisson ? Ce sont des mets fins et délicats qui méritent ce champagne aux bulles fines et légères qui apporte de la fraîcheur à ce plat.

Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson 45 mn

1 pâte feuilletée

250 g de courgettes bio

2 tranches de saumon fumé d'Ecosse

8 noix de St Jacques

125 g de mascarpone

2 œufs

15 cl de crème liquide

1 cs d'huile d'olive

poivre blanc du moulin

beurre pour le moule

1 jaune d'oeuf + 1 cc de lait pour dorer

1 – Préchauffez votre four à 180°C. Coupez vos courgettes à la mandoline, mais pas trop fines sans les peler. Détaillez le saumon en lanières, réservez.

2 – Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les rondelles de courgettes, salez peu, et faites-les revenir doucement sans les casser, retournez-les avec une spatule. Laisser cuire une dizaine de minutes sans colorer. Laissez tiédir. 

3 – Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte feuilletée étalée sur un plan fariné. A ce moment, faites le décor du tour de la tarte. Découpez des petites étoiles à l'emporte-pièce et collez-les à l'eau sur le pourtour de la tarte. Attention, ne les serrez pas trop, ils vont gonfler un peu. Dorez-les avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère de lait à l'aide d'un petit pinceau, déposez de la dorure sur le tour des étoiles pour qu'elles ne montent pas trop. Mettez au frais.

4 – Dans un saladier mélangez les œufs et le mascarpone, fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux, ajoutez la crème et le poivre blanc, fouettez encore. Le mélange doit être homogène. Ne salez pas à cause du saumon qui peut-être salé (goûtez-le avant). Dans le fond de tarte disposez une moitié des courgettes, ajoutez les noix de St Jacques et le saumon fumé, comblez les vides avec les courgettes restantes. Versez l'appareil à quiche dessus avec précaution pour ne pas abîme le décor du tour. Placez au four et laissez cuire 45 mn, si vous trouvez que le dessus brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium. Servez chaud ou tiède accompagné d'une salade vertes en mélange.

Le petit plus... N'oubliez pas de voter et de déposer un commentaire pour gagner du champagne ! 

Salade de fèves au saumon fumé et aux crevettes

Salade de fèves au saumon fumé et aux crevettes

Ras-le-bol des plats d'hiver, cette semaine j'ai eu envie d'un peu de fraîcheur (oui je sais, on en a bien assez dehors), en fouillant dans mon congélateur j'ai trouvé un sac de fèves,  c'est pour moi le légume typique de printemps, l'un des premiers que j'achète chez mon petit producteur. Pour l'instant, le thermomètre plafonne à 5°C dans la journée, les fèves ne vont pas sortir de terre de sitôt... Donc merci les surgelés! Cette petite salade toute simple a comblé mes attentes de fraîcheur printanière, et lorsque le soleil réchauffera nos contrées elle sera encore meilleure avec des fèves fraîches.

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn



600 g de fèves surgelées
4 grandes tranches de saumon fumé
400 g de crevettes roses cuites décortiquées
le jus d'un citron jaune
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de ciboulette ciselée
sel, poivre

1 - Faites cuire les fèves selon les indications portées sur le paquet. Si vous les faites cuire dans le l'eau bouillante, égouttez-les et jetez-les dans de l'eau glacée, ainsi elles resteront bien vertes.

2 - Versez les fèves froides dans un saladier. Ajoutez les crevettes , le saumon fumé taillé en lanières, l'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélangez le tout. Servez frais.

Source : "Vivre à table" - Mars 2005
 

Le petit plus... Pour varier, remplacez les crevettes par des langoustines ou du crabe.

Sucettes de concombre au saumon fumé et Fourme D'Ambert

Sucettes de concombre au saumon fumé et Fourme d'Ambert

Episode 2

Grâce à 750 grammes (ici) et au  Syndicat Interprofessionnel de  la Fourme d'Ambert (ici)  j'ai reçu un morceau de Fourme d'Ambert (voir billet précédent). Voici une autre recette que m'a inspirée ce fromage. Je me suis aidée aussi des sucettes de concombre de Thomas Clouet, alors un peu de travail manuel (ben oui il faut des outils), pour un résultat coloré qui égaiera votre table à l'apéritif! Si vous n'aimez pas le saumon, je vous suggère de le faire avec du jambon cru, d'Auvergne ça va sans dire, comme le fromage. Une fois la technique intégrée, vous n'aurez plus qu'à décliner selon vos envies. Mais ce n'est pas compliqué, j'ai réussi du premier coup !!! Allez,  je vous explique tout!

Pour 4 personnes (environ 20 sucettes)  -  Préparation: 30 mn  -  Pause: 1 h 30 mn

 

1 concombre

2 tranches de saumon fumé de 10 x 15 cm

50 g de Fourme d'Ambert

50 g de crème épaisse légère

1 c à s de ciboulette ciselée

poivre du moulin

 

1 - Coupez la Fourme d'Ambert en morceaux et écrasez-les à la fourchette sur une assiette. Versez dans un bol et ajoutez la crème et la ciboulette, poivrez. Amalgamez bien le tout, le mélange doit être lisse.

2 - Sur votre plan de travail, placez un rectangle de film alimentaire. Déposez-y une tranche de saumon fumé. A l'aide d'une poche à douille, déposez un cordon de mélange au fromage sur  le saumon. Roulez bien serré  dans le film plastique. Les rouleaux doivent avoir un diamètre qui correspond à celui de l'outil qui servira  à évider le concombre. Renouvelez l'opération pour la 2ème tranche de saumon. Déposez les deux petits boudins obtenus sur une assiette plate et mettez-les au congélateur pour au moins 1 h 30 mn. Ils doivent être bien fermes.

 

  Pendant ce temps, épluchez le concombre puis coupez-le en tronçons de 7 cm environ. Evidez le centre avec un évide-pommes ou un morceau de tube en métal. Sortez un rouleau de saumon du congélateur. Enlevez le film plastique et introduisez-le dans le concombre. Coupez à ras ce qui dépasse et recommencez avec un autre tronçon de concombre et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

4 - Coupez les rouleaux de concombres au saumon et à la fourme d'Ambert en tranches de 1 cm environ et placez celles-ci sur de jolis bâtonnets que vous placerez dans un verre ou autre récipient de votre choix. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Le petit plus... chez moi les enfants n'aiment pas le poisson, alors je remplace le saumon fumé par du jambon cru. Vous pouvez ensuite décliner la recette avec d'autres fromages frais et des herbes différentes.