Marmelade de cassis

Marmelade de cassis

Comme tous les été, le moment est venu d'engranger les réserves pour l'hiver... C'est le moment où je mets en marche mon mode fourmi. C'est parti pour la confection des confitures et des bocaux avec les récoltes du jardin. Je viens de faire de la confiture de cassis, celle-ci elle me rappelle mon adolescence ! C'est la première confiture que j'ai faite, je devais avoir 13 ou 14 ans, près de chez moi il y avait un jardin abandonné avec toute une haie de cassis qui poussaient tous seuls,  sans soins, dans les herbes. Un jour j'en ai eu assez de voir ces beaux fruits qui allaient être gâchés, alors j'ai mis mes bottes (à cause des vipères qui pullulent dans les alentours), j'ai pris un panier et je suis allée chiper des cassis... Ma mère était furieuse, elle refusait de les cuire, alors je me suis débrouillée toute seule et j'ai fait une bonne confiture qu'au final, toute la famille a dégustée. A l'époque on achetait des pains de 4 livres, on en  faisaient des tartines larges comme des assiettes et elles constituaient notre goûter. Avec une bonne couche de beurre, c'était un délice. Souvenir, souvenirs ! 

Quand j'ai planté des cassissiers dans mon jardin, j'avais cette anecdote en mémoire et, du coup, il me reste toujours ce petit goût d'interdit quand je fais cette confiture qui est l'une de mes favorites. Elle est super facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps. Le plus long c'est de cueillir les fruits et d'enlever toutes les petites queues et les résidus de feuilles qui je joignent à la cueillette.

Pour environ 3 pots - Préparation : 20 mn - Macération : 12 h - Cuisson 35 à 40 mn

1 kg de cassis

750 g de sucre cristallisé

1 - Lavez et égrenez les cassis. Dans un récipient inoxydable, mettez les fruits et le sucre à macérer au moins 12 h (une nuit).

2 - Le lendemain, faites bouillir le mélange pendant 35 à 40 mn. Remuez de temps en temps. Pour savoir si  marmelade de cassis est à point, faites le test de l'assiette froide : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants au froid, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

3 - Mettez dans des pots préalablement stérilisés 5 mn à l'eau bouillante, couvrez à chaud. 

 

Muffins aux cassis

 

Délicieux avec le thé ou au petit déjeuner, vite un muffin ! Ceux-ci sont préparés avec des cassis du jardin que j'ai congelés, mais à la saison c'est encore meilleur avec des frais. ils sont légers, moelleux et bien gonflés.  Logés dans les jolies caissettes en papier offertes par mon amie Karine, ils prennent un air de fête printanière ! Je pose mes muffins refroidis dans les caissettes après la cuisson car ici, les garçons n'aiment pas que les petits gâteaux cuisent dedans ; il faut décoller le papier, ça les énerve ! :-)

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

110 g de beurre
110 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt nature
220 g de farine
1 sachet de levure chimique

200 g de cassis frais ou surgelés

1 - Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs et le yaourt, mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à la spatule en ajoutant les cassis.

2 - Beurrez des moules à muffins. Versez la pâte dans les moules aux deux tiers. Mettre au four à 180°C et laissez cuire 35 mn. Démoulez les muffins après quelques minutes et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Le petit plus... En fonction des saisons, variez les fruits rouges ou mélangez-les.

Source : Cookies, muffins et brownies - Saep Editions

Mousse de mascarpone aux fruits rouges

Mousse de  mascarpone aux fruits rouges

C'est la pleine saison des fruits rouges, j'aime en faire des petits desserts vite préparés et très frais! Avec cette mousse au mascarpone faites valser tout l'été  les fruits rouges selon vos envies... et les autres aussi! :-) 15 mn et c'est fait!

 Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn

3 oeufs

200g de mascarpone

60g de sucre en poudre

400g de fruits rouges nettoyés : fraises, framboises et cassis

feuilles de menthe pour la déco

1 -  Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.  Ajouter le mascarpone. Remuer énergiquement afin qu'il n'y ait plus de grumeaux.

2 -  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs presque fermes ajoutez 10g de sucre. Battre de nouveau afin de les raffermir. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes et mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.

 


3 - Répartir la préparation au mascarpone dans 4 coupes. Les garnir de fruits rouges. Décorer de quelques feuilles de menthe. Placer au frais pour 2 heures minimum (la préparation va devenir mousseuse). Servir frais.

Le petit plus... à faire tout au long de l'année avec les fruits du verger, mais aussi des fruits en conserves, laissez faire votre imagination!