Oursons de Noël en sucettes

Oursons de Noël en sucettes

Aujourd'hui je m'adresse aux enfants avec ces jolies sucettes oursons, j'ai cinq petit-neveux qui seront ravis de recevoir ces petits ours ! Je me suis beaucoup amusée à les réaliser, c'est un peu long mais c'est très facile. Une bonne idée pour organiser un atelier avec les enfants pendant les vacances de Noël et possible à tous les âges puisqu'on travaille avec des emporte-pièces. Ces sucettes seront à glisser dans les paniers gourmands des Fêtes pour le plaisir des plus petits. Mon magazine "Postres" est décidément plein de trésors..! Je vous explique comment faire ?

Pour environ 20 pièces - Préparation : 45 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 10 mn

350 g de farine

2 oeufs
100 g de sucre

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de cacao non sucré en poudre

100 g de beurre à température ambiante

1 pincée de sel

pépites de chocolat pour les yeux

20 piques en bois solides de 15 cm

ruban

1 - Tamisez la farine dans un saladier avec la cannelle et la levure. Ajoutez le beurre mou, les oeufs,  le sucre et la pincée de sel, mélangez en pétrissant. Divisez la préparation en deux et ajoutez à l'une d'elle le cacao en poudre, mélangez bien pour obtenir une pâte lisse (si besoin ajoutez un peu d'eau). Emballez séparément les deux pâtons dans du film alimentaire et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

2 - Sur un plan fariné, abaissez les deux pâtes sur une épaisseur d'1/2 cm environ. Dans chacune des pâtes découpez 10 disques de 5 cm de diamètre pour former les têtes et 20 disques de 2, 5 cm : 10 pour les museaux et 10 à couper en deux les oreilles. Sur une plaque couverte de papier disposez les grands cercles, enfoncez-y un pique en bois bien à plat avec précaution. Ecartez un peu les biscuits qui vont légèrement gonfler à la cuisson. Sur chaque tête collez un petit cercle de la couleur opposée avec un peu d'eau pour former le museau. Appuyez un peu. Faites des petites incisions avec un couteau pour marquer le nez et la bouche. Ensuite collez les oreilles sur le haut de la tête en passant un peu d'eau avec le

doigt sur la partie coupée. Marquez les oreilles en faisant un demi-cercle à l'intérieur (je l'ai fait avec une douille lisse).
 

3 - Mettez à cuire 10 mn au four préchauffé à 180°C. Sortez du four et enfoncez deux pépites de chocolat coté pointu pour les yeux. Laissez refroidir sur une grille bien à plat puis nouez un ruban à chaque ourson.

Source : Lecturas Postres N°2 -2014

Biscuits aux amandes

Biscuits aux amandes

Dans la cuisine méditerranéenne, les amandes sont omniprésentes et à fortiori dans la pâtisserie. Cette recette en est une délicieuse illustration : une petite bouchée de douceur tout amande. J'ai adoré croquer dans l'amande entière qui orne ces jolis biscuits. Cela peut ne pas plaire à tout le monde, dans ce cas faites moitié-moitié  : biscuit avec et biscuits sans, ou posez dessus d'autres fruits sec à votre goût. J'ai acheté des amandes avec la peau, elles sont meilleures, moins sèches que celles toutes prêtes et c'est très facile de les peler en les plongeant dans de l'eau bouillante une minute. 

Ceci est la troisième recette issue de mes mags espagnols ; cuisiner en VO active mes neurones et je voyage là-bas en même temps. C'est bon de s'évader vers le soleil à cette saison ! je mets juste un peu plus de temps pour vous les transmettre car je dois traduire, mais cela reste un bon exercice, j'apprends de nouveaux mots... Suivez-moi, je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

150 g de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

250 g  d'amandes en poudre

le zeste d'1/2 citron

24 amandes entières crues et pelées

1 cc de lait 

1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une masse homogène.

2 - Avec les mains farinée, façonnez des boulettes de la taille d'une noix (1 cuillerée à café) et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. espacez-les car elles vont gonfler en cuisant. Aplatissez-les légèrement et posez une amande entière sur chaque boulette, enfoncez-les un peu.

3 - Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et badigeonnez-en  les biscuits à l'aide d'un pinceau. Cuisez au four 15 mn à 170°C, ils doivent être dorés légèrement, attention de ne pas trop les cuire , ils seraient secs. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ensuite rangez-les dans une boîte en métal pour les conserver jusqu'à dégustation.

Le petit plus...Vous pouvez renforcer le goût de ces biscuits en rajoutant une ou deux gouttes d'extrait d'amande amère.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Etoiles au citron

Etoiles au citron

Comme promis, je continue à confectionner des biscuits espagnols trouvés dans les mags de cuisine achetés à Barcelone. Je dois dire que je me délecte, et personne à la maison ne s'en plaint. Je vous propose aujourd'hui de délicieux biscuits sablés à la poudre d'amandes craquants et fondants, reliés deux à deux grâce à un fourrage de lemon curd (non ce n'est pas très espagnol, mais les citrons oui...), j'adore le lemon curd et je le fais maison (ma recette ici), mais rien ne vous empêche, pour gagner du temps, d'en acheter un pot. Ces petites étoiles nous ont enchantés, elles ont toutes disparu le jour même, oui des étoiles filantes, haha ! Alors si vous en préparez en vue de les offrir, cachez-les bien ! Allez venez avec moi dans la cuisine...

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 12 mn environ

250 g de farine

150 de beurre à température ambiante

70 g de sucre

1 jaune d'oeuf 

100 g de poudre d'amande

1 pot de lemon curd (recette ici)

sucre glace pour décorer

1 - Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. formez un puits et placez-y le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles. Pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Formez 2 boules, et mettez-les au réfrigérateur enveloppées dans un film alimentaire. 

2 - Retirez le film et abaissez la pâte sur un plan fariné au rouleau à pâtisserie et sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme d'étoile et dépôsez les étoiles sur une plaque munie de papier cuisson. Cuisez 12 mn au four à 180°C, elles doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

3 - Avant qu'elles soient complètement froide, groupez-les deux par deux, tartinez une étoile sur l'envers (la face qui touche la plaque)avec le lemon curd en couche régulière au couteau à beurre. Posez la seconde étoile dessus envers contre envers. Comblez les vides du fourrage s'il y en a et  essuyez les coulures éventuelles avec la lame. Procédez ainsi avec tous les biscuits, laissez refroidir complètement et entreposez au frais. C'est impératif car le lemon curd contient des oeufs, donc il faut les consommer assez vite (3 ou 4 jours).

Le petit plus... Si vous voulez faire les biscuits étoiles seuls ajoutez à la pâte un zeste de citron râpé.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Crèmes à l'orange meringuées

Crèmes à l'orange meringuées

Ça y est nous y sommes, Décembre est là avec ses frimas, la nature s'est couverte de givre tous ces derniers matin. C'est le mois magique, celui des fêtes de famille où les yeux des enfants brillent de découvrir les merveilles qui leur sont destinées. Une période pleine de joies et de partages. Il a deux ans nous sommes allés passer Noël chez notre fille à Barcelone, la ville était superbe parée de ses lumières de fêtes. Bien entendu, je suis allée fouiller chez les vendeurs de presse pour dénicher des magazines de cuisine et j'ai trouvé quelques pépites. Souvenez-vous je vous avais proposé la "Róscon de Reyes" et la "Brioche de Noël à l'orange et aux raisins".  Cette année encore je me suis plongée dedans et tandis que mes copine blogueuses se lancent dans la confection des brededes, j'ai décidé de confectionner des douceurs plus méditerranéennes. Les biscuits de Noël espagnol sont pleins d'amandes et d'agrumes, c'est le cas aussi dans les desserts. Celui que je vous propose aujourd'hui est frais et très facile à réaliser, parfait pour terminer un repas en légèreté. Avec cette recette je participe au défi Noël Végé. Je vous montre ?

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

1 verre de jus d'orange frais pressé

le zeste râpé d'1 orange bio

3 oeufs moyens

75 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 cs de maïzéna 

1 cc de beurre

1 pincée de sel

1 - Dans une casserole, faites chauffer 1/2 verre d'eau avec le sucre en poudre jusqu'à dissolution.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec la maïzéna, ajoutez les zeste et le jus d'orange. Versez Cette crème, peu à peu et en remuant, dans le sirop hors du feu. Remettez sur le feu, portez à ébullition et remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

2 - Passez la crème d'orange au chinois (ou passoire fine) pour enlevez les zestes. Répartissez-la dans 4 ramequins qui supporteront de passer au four. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

3 - Battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mettez-les dans une poche munie d'une douille cannelée et et formez de petites roses sur le pourtour en laissant la crème visible au centre.

4 - Faites chauffer le grill du four  et passez les crèmes dessous quelques minutes pour les dorer. Attention, ça brûle très vite alors surveillez bien et ne vous éloignez pas ! Vous pouvez aussi effectuer cette opération avec un chalumeau de cuisine. Servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier changez les agrumes ; attention à l'acidité avec le citron, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre. 

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Salade de fèves et morue , vinaigrette aux cebettes

Salade de fèves et morue , vinaigrette aux cébettes

Je continue avec ma saga des recettes made in Spain. J'ai épluché les magasines rapportés de Barcelone au printemps. Comme vous le savez, ce pays pratique le régime crétois ou méditerranéen, avec beaucoup de légumes, du poisson, des fruits et la merveilleuse et emblématique huile d'olive, indissociable de la gastronomie du pourtour méditerranéen. Cette salade trouvée dans le Cocina n° 103 est une très bonne illustration de ce "régime" : des fèves, de la morue pochée, une vinaigrette agrémentée de cébettes (oignons nouveaux) et de persil pour la fraîcheur et des tomates séchées à l'huile,  concentrées en goût, pour rehausser la salade. C'est parfait pour un repas du soir et, ici , elle a ravi nos papilles. Tout ce que j'aime !

Dans ma région Centre Val de Loire, les fèves ne sont pas des légumes "à la mode", mais j'ai la chance d'en trouver chez mon maraîcher à Guilly. Chaque printemps j'attends les première fèves fraîches, c'est incomparable, et même si elles demandent beaucoup de travail de préparation (écosser, cuire, peler), le jeu en vaut la chandelle ! Je vous conseille néanmoins de les préparer la veille. . De même pour la morue, il vaut mieux la laisser dessaler au moins 24 h avant la cuisson. Cuisez tout la veille, ainsi le jour même la salade est vite préparée.

Dans cette salade j'ai utilisé une huile d'olive extra vierge que ma fille m'a rapportée d'Andalousie du secteur de Jaèn (la plus grande région productrice d'olives au monde). Issue d'olives picual, cette huile a une saveur intense, légèrement amère et piquante : parfaite pour les salades et les salmorejos (soupe andalouse au pain et à la tomate), mais également pour les fritures.

Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 10 mn


400 g de morue dessalée
400 g de fèves cuites et pelées
4 tomates séchées à l'huile
2 cébettes ou des oignons nouveaux avec la tige 
quelques brins de persil
huile d'olive de bonne qualité
vinaigre de Xérès
sel, poivre noir du moulin 


1 - Faites cuire 10 mn la morue dessalée dans de l'eau frémissante. Egouttez, laissez refroidir. Otez les arrêtes et effeuillez-la.

2 -  Egouttez et épongez les tomates sur un papier absorbant et coupez- les en lanières. Ciselez le persil et la cebette assez fin. Mettez-les dans un bol avec 3 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre de Xérès. Salez, poivrez, mélangez bien. 

3 - Répartissez les fèves dans 4 assiettes, ainsi que la morue et les tomates séchée. Arrosez avec la vinaigrette. Servez aussi tôt.

Le Petit plus... On trouve aussi de bonnes fèves déjà pelées et surgelées qui ne demandent que quelques minutes de cuisson. Même si elle ne valent pas les fraîches, elles sont parfaites pour les personnes pressées  et pour les envies de fèves hors saison.

Source : Cocina n°103 

 

Salade de couscous à la menthe, crevettes et mangue

Salade de couscous à la menthe, crevettes et  mangue

Toujours plongée dans mes mags espagnols, j'ai été séduite par cette salade très colorée dans le Cocina n° 43. J'adore les salade de couscous, j'en fais des taboulés ( plus vite prêt que le boulghour), des salade un peu fourre-tout où la semoule remplace les pâtes ou le riz... "Alors celle-là, elle a quoi de spécial", vous allez me dire ? Et bien je vais vous répondre ; "d'abord l'assaisonnement à base de sauce soja,  de miel, citron et huile d'olive... Ensuite dans cette salade il y a de la mangue, on ne la mange pas souvent en version salée et pourtant elle donne une jolie note acidulée dans un plat". La recette ne contenait pas de crevettes à l'origine mais ce jour-là j'avais envie d'en manger, alors hop hop hop, crevettes dans le saladier ! Je me suis dit qu'elles se plairaient avec le concombre et l'avocat et même avec la féta, je ne me suis pas trompée... Nous avons beaucoup aimé cette salade bien fraîche qui a suffit à notre dîner. Je vous explique tout, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

400 g de crevettes roses cuites

2 tasses de couscous moyen soit environ 300 g 

2 avocats murs

1 petit concombre

1 mangue mûre

1 oignon rouge

100 g de  féta grecque

30 ml de sauce soja

3 cs d'huile d'olive de bonne qualité

3 cs de jus de citron + pour les avocats

1 cs de miel d'acacia

3 brins de menthe fraîche

sel, poivre noir du moulin

1 - Versez le couscous dans un saladier, versez à hauteur de l'eau bouillante salée et l'équivalent d'un verre en plus. Couvez avec du film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau (environ 5 mn). Egrenez à la fourchette et laissez refroidir.

2 - Pelez et coupez les avocats en morceaux, arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure afin qu'ils ne s'oxydent pas. Coupez la féta en dés. Pelez et coupez le concombre en dés également, mettez-les dans une passoire, salez et laissez égoutter au moins 10 mn. Rincez le concombre sous le robinet et séchez-le.

3 - Lavez et ciselez la menthe. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles que vous disposerez dans un bol. Versez la sauce soja, l'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, le miel et poivrez. Mélangez. Ajoutez au couscous avec la menthe ciselée et mélangez bien. 

4 - Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ajoutez-les au couscous ainsi que la mangue, les avocats, le concombre et la féta. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, selon votre goût rajoutez du jus de citron , du sel ou du poivre. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Le petit plus... Vous pouvez à votre gré changer le fromage ou ne pas mettre de crevettes selon votre inspiration !

Tortas de aceite Inés Rosales en Roses de pêches

 Tortas de aceite Inés Rosales en Roses de pêches

Je n'ai pas été très présente ces derniers temps, ainsi va la vie... Me revoici avec, oui encore, une tartelette faite avec une base de Tortas de aceite Inès Rosalès (voir ici  et ici), un joli dessert avec des pêches cette fois. C'est tout simple : une torta, une pêche, du sucre de canne et au four... On s'applique juste un peu pour que les tranches de pêche soient joliment disposées, même pas besoin de les éplucher ! Juste parfait pour confectionner un dessert de dernière minute. En plus c'est booon ! Je vous explique tout ! 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

4 Tortas de aceite Inés Rosales

4 petites pêches bio

sucre de canne

un peu de confiture de pêche ou d'abricot

1 - Lavez les pêches et séchez-les. Ouvrez-les en deux, enlevez les noyaux et coupez-les en tranches assez fines sans les peler. Disposez-les en rosaces sur les tortas. Saupoudrez de sucre (à votre goût et selon l'acidité des fruits) et mettez à cuire au four à 180°C 20 mn. Faites refroidir sur une grille.

2 - Vous pouvez réchauffer un peu de confiture et en enduire les fruits avec un pinceau pour donner un peu de brillant.

Le petit plus... Servez vos tartelettes avec une boule de glace à la vanille ou à la framboise.

Tortas de aceite aux fraises et mascarpone

Tortas de aceite aux fraises et mascarpone vanillé

Toujours ce temps pourri qui nous pousse à avoir la la tête ailleurs, et mon ailleurs il est souvent au delà des Pyrénées... A chaque voyage à Barcelone je rapporte des Tortas de aceite Inès Rosales ; je vous ai déjà parlé de ces merveilles originaire de Séville,  petites galettes rondes feuilletée et caramélisées au léger goût d'anis si addictives (voir ici), que les espagnols s'amusent à habiller en sucré ou en salé. Je vous en avais proposé une version salée en Septembre dernier (ici) ! Hier je suis allée au jardin ramasser quelques fraises et m'est venue l'idée de les associer pour en faire un petit dessert express ! Plus de crème dans le frigo pour faire une chantilly, mais un pot de mascarpone a fait l'affaire en remplacement. Je l'ai bien fouetté,  peu sucré (la torta apporte assez de sucre)et j'y ai ajouté de l'extrait de vanille. L'avantage du mascarpone c'est qu'on peut le dresser à l'avance, il ne va pas retomber. Le résultat est absolument délicieux, les fraises matchent bien avec la touche d'huile d'olive des tortas et les graines d'anis, les petites feuilles de menthe apportent de la fraîcheur. Les Tortas restent bien craquantes car, comme elles sont caramélisées, le jus des fraises ne les détrempe pas. Bref, on a adoré !  Ce petit dessert "du placard" pourrait bien figurer à mes menus régulièrement. 

J'ai repéré sur un blog espagnol, une recette pour  faire les tortas de aceite à la maison. C'est mon prochain challenge ! Et dans mes prochains billets, je reste en Espagne, parce que vraiment j'ai besoin de soleil :))

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

4  tortas de aceite Inés Rosales

250 g de fraises mara des bois

1 pot de mascarpone de 250 g

1 cc de sucre glace

1/2 cc d'extrait de vanille

1 vingtaine de petites feuilles de menthe 

1 - Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en lamelles (pas trop fines) dans la hauteur.

2 - Dans un saladier fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez bien. Transférez dans une poche munie d'une douille cannelée.

3 - Disposez les tortas sur 4 assiettes. Répartissez harmonieusement les fraises. Décorez avec le mascarpone à la poche à douille. Ajoutez les feuilles de menthe bien lavées, maintenez au frais jusqu'au moment de servir.

Le petit plus... Variez les fruits selon vos envies et les saisons.