Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Parfois je n'ai pas d'inspiration à l'heure de préparer le dîner, alors je vais fouiller dans mes vieux cahiers de recettes et je repêche des trésors enfouis. Il en est allé ainsi pour cette tourte inspirée d'une recette de Nigella Lawson, faite il y a environ 15 ans et griffonnée dans un coin. Elle me fait penser aux pâtés de Pâques que l'on fait dans le Berry (recette ici) avec une note plus spicy. On n'est pas loin de Pâques alors pourquoi pas cette version made in England ? Ce que je peux vous dire c'est qu'il n'en est pas resté... C'est un signe ça non ? Je vous montre la marche à suivre !

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

2 disques de pâte brisées

400 g de boeuf haché

2 oignons émincés

1 douzaine d'olives noires dénoyautées

5 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées

4 oeufs durs bio + 1 jaune d'oeuf frais pour dorer

2 cs d'huile d'olive

1 pincée de poivre de jamaïque

sel, poivre

1 -  Dans une poêle, faites dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez la viande de boeuf hachée et faites dorer en remuant régulièrement. Salez poivrez et ajoutez la pincée de poivre de jamaïque, mélangez bien et faites revenir une quinzaine de minutes. Hors du feu ajoutez les olives coupées en morceaux. Laissez tiédir.

2 - Foncez un moule à tourte  beurré de 25 cm avec le premier disque de pâte brisée en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Versez et étalez le mélange à la viande refroidi. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et disposez-les sur la viande en les enfonçant un peu. Couvrez avec le second disque de pâte et refermez les bords en les soudant avec de l'eau. Décorez la tourte à votre goût. Laissez reposer au froid 20 mn.

3 - Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf passé au pinceau. Pensez à faire un ou deux petit trous pour laisser la vapeur s'échapper. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn. Le dessus doit être doré, mais si il brunit trop vite, couvrez-lez avec un papier d'aluminium. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

 

Le petit plus... Si vous voulez vous la jouer "pâté de Pâques" façonnez votre tourte en forme de pain assez allongé et laissez les oeufs entiers à l'intérieur.

Cabillaud au curry

Cabillaud au curry

Dans une émission de télé j'ai vu, il y a quelques jours,  une recette de poulet au curry et lait de coco. Or,  il se trouve que j'adore le curry et là j'ai eu envie d'en manger tout de suite. Je file vers le congélateur et horreur, je n'ai plus de poulet. Damned ! Alors faute de mieux, j'ai choisi de cuisiner du poisson... Et bien, je ne regrette pas du tout ;  le cabillaud cuisiné ainsi est délicieux et super rapide à préparer. En moins de 20 mn le tour est joué ! Juste pour moi, personne d'autre n'aime le curry ici, je l'ai servi avec du riz nature, ce qui à mon sens est le meilleur accompagnement. En plus j'ai la chance d'avoir un excellent curry de Madras rapporté de La Réunion par mon ami Jacky il y a quelques mois dans un joli panier... mais je vous en reparlerai.
Donc voilà comment j'ai commis le péché de gourmandise ce mardi :)). Vous voulez en savoir plus ? Suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 15 mn 

4 pavés de cabillaud
2 cs d'huile d’olive
1 oignon
1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert
20 cl de lait de coco
20 cl d’eau
1 cs de curry de Madras en poudre
1/2 cc de pâte de curry rouge
sel, poivre noir du moulin

 

1 - Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez  les poivrons. Enlevez les graines et émincez-les en lanières. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et les poivrons dans  l’huile d’olive pendant 5 min environ. Ajouter ensuite les deux curry et mélangez quelques instants. (Quand je n'ai pas de pâte de curry rouge je fais un petit mélange : 1 cs de curry en poudre + 1 cc de paprika + quelques pincées de curcuma + 3 pincées de piment de Cayenne (cette quantité est pour 60 à 80 cl de lait de coco). Gardez-le dans un petit bocal et prélevez ce dont vous avez besoin, soit environ 1/3 du mélange pour 20 cl de lait de coco).

2 - Versez doucement le lait de coco puis l'eau. Mélangez bien. Quand la sauce commence à frémir, ajoutez le cabillaud coupé en gros cubes. Salez, poivrez et laissez cuire à frémissement au moins 10 mn en retournant les morceaux de temps à autre. Si à la fin de la cuisson, la sauce n'est pas assez épaisse, retirez les morceaux de poisson de la sauteuse et gardez-les au chaud. Ensuite faire bouillir la sauce 5 bonne minutes en remuant jusqu'à bonne consistance. Baissez le feu et remettez les morceaux de poisson pour les réchauffer quelques instants. Servez avec un riz nature.

Le petit plus... Faites la même recette avec du poulet coupé en morceaux et rissolés 15 mn dans une sauteuse dans un peu d'huile. Ajoutez-le à la sauce et laissez mijoter 10 à 15 mn.

Châtaignes confites aux échalotes et aux noix

Châtaignes confites aux échalotes et aux noix

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2016, en espérant que les folies du monde vont s'apaiser... Profitez de la vie et de ses plaisirs et aimez ceux qui vous entourent.

Merci à tous ceux d'entre vous qui sont venu me visiter sur ce blog et qui sont fidèles depuis 4 ans, vous avez été plus de 500 000 ! Vos commentaires sont une source d'inspiration pour moi ; c'est  un plaisir de vous lire, sans vous ces pages seraient vides de sens.

 

Me voici de retour, avec un ordinateur tout neuf (le père Noël a été généreux) ! Du coup je suis très en retard dans mes publications.  Qu'à cela ne tienne, je vais essayer de me rattraper... Tout d'abord je vous propose une recette de châtaignes (ben non je ne dis pas marrons, j'aime appeler un chat, un chat...). J'aime faire cette préparation pour accompagner mes volailles et viandes de fêtes mais aussi un bon rôti de veau ou de porc.  Ces jolies châtaignes sont bien brillantes et fondantes, avec ce subtil goût d'anis apporté par le fenouil. On ajoute un peu de croquant avec les noix, et les échalotes apportent une note sucrée. Bien évidemment, c'est un accompagnement un peu roboratif qu'il faut consommer avec parcimonie. Je vous conseille donc de servir aussi des légumes verts avec votre viande.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 50 mn

1 kg de châtaignes (marrons) au naturel ou sous vide

1/2 cc de graines de fenouil
8 échalotes grises 
50 g de beurre
100 g d'oignons
80 g de cerneaux de noix
700 ml de bouillon de volaille de bonne qualité (maison pour moi)
sel, poivre noir du moulin

1 - Epluchez les échalotes et les oignons, laissez entières les échalotes et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez-les à colorer doucement avec les graines de fenouil 2 ou 3 mn. Versez à hauteur le bouillon de volaille, couvrir et laissez cuire 30 mn à feu doux.

2 - Ajoutez ensuite les châtaignes, salez, poivrez et et laissez cuire encore 10 à 15 mn jusqu'à ce que le liquide ait beaucoup réduit. Faites rouler doucement le contenu de la sauteuse afin que les châtaignes soient recouvertes d'une jolie couche bien brillante. Ajoutez alors les cerneaux de noix et laissez confire encore 5 mn sur feu moyen. Surveillez bien afin que la préparation n'attache pas. Servez avec le jus de la viande ou de la volaille qui les accompagne.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer les graines de fenouil par un petit fenouil frais émincé que vous ferez revenir en même temps que les oignons et les échalotes.

 

Burger à l'Emietté de canard, pomme rôtie et chutney de figues

Burger à l'Emietté de canard, pomme rôtie et chutney de figues

Il y a quelques semaine j'ai été contactée par "La Belle Chaurienne", entreprise de Castelnaudary bien connue pour ses conserves de cassoulets et produits du sud-ouest (voir leur site ici et là). J'achète rarement des conserves, mais leur cassoulet est le meilleur du genre à mon sens, d'ailleurs ma fille en fait des réserves pour rapporter à Barcelone quand elle vient en France. On m'a proposé de tester un nouveau produit en avant-première : " L'émietté de canard cuisiné pour mille et une recettes", composé de viande de canard confite , gésier de canard confits mitonnés avec des poivrons rouges et verts, des carottes, des oignons rissolés et de l' ail.

Cette préparation ne sera lancée qu'en Septembre, et le challenge est de concocter des recettes avec cet émietté. Vous savez comme j'aime ce genre de défi et après discussions en famille, le choix a été porté sur un burger (mon fils étudiant est à la maison en ce moment, ceci explique cela), mais un burger qui envoie  :-)) ! Je me suis lancée dans la confection de pains à burgers, d'un chutney de figues et hop, hop, hop voici LE burger. Un pur régal, approuvé par mon fils qui m'a demandé si je pouvais livrer les mêmes en Septembre, à Orléans, quand il aura repris la fac. Héhé, il ne doute de rien... En attendant il aura la recette ici, et vous,  vous la voulez aussi ??? 

Dès que possible testez l'émietté de canard ; à avoir dans ses placards pour concocter une petite recette sur le pouce !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

4 pains à Burgers

1 boîte de 400 g d'émietté de canard La Belle Chaurienne

1 grosse pomme acidulée

30 g de beurre

chutney de figues (recette ici)

2 oignons roses de Roscoff

3 cs d'huile de tournesol

quelques feuilles de salade

1 pincée de piment d'Espelette

sel, poivre  

1 - Coupez dans la pommes 4 tranches épaisses transversalement, épluchez-les délicatement pour ne pas faire de marques. N'évidez pas les coeurs, elle se tiendront mieux à la cuisson. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez-y les pommes, faites les cuire doucement des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. Gardez au chaud.

2 - Réchauffez l'émietté de canard dans une petite casserole, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette, salez si nécessaire. Réchauffez également le le chutney de figues.

3 - Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faite rissoler les rondelles d'oignon, salez, quand ils sont dorés égouttez-les sur un papier absorbant.

4 - Ouvrez les pains à burgers en deux, faites-les toaster une une poêle-grill face intérieure. Sur la partie inférieure du pain, tartiner un peu de chutney de figues, ajoutez une feuille de salade, une tranche de pomme cuite, une bonne couche de l'émietté de canard égoutté et pour terminer les rondelles d'oignons frits. Refermez avec le chapeau et dégustez aussitôt.

Le petit plus... Si vous n'avez pas de chutney de figues sous la main, vous pouvez en faire un facilement avec de la confiture de figues. Faites chauffer 6 cs de confiture avec 2 cs de vinaigre balsamique et une pincée de gingembre en poudre. Vite fait non ? En attendant de trouver l'émietté de canard, remplacez-le par du confit de canard...

Le pâté à la citrouille

Le pâté à la citrouille

Ma belle-famille est originaire du Berry, où les recettes ancestrales sont faites de choses simples. J'ai déjà publié cette recette sur ce blog (ici) sous forme de tourte (c'est plus vite fait) mais les "vrais"berrichons vous diront qu'il n'y a pas besoin de moule à tarte,  que le vrai pâté il se fait directement sur la plaque du four !!! Certes !  Alors cette fois j'ai eu envie de m'amuser un peu ( besoin aussi de me vider la tête), de faire du bon et du beau ! C'est l'occasion aussi de vous montrer plus en détail la "fabrication" du pâté telle que me l'a montrée ma belle-mère il y a ... longtemps. Je sais que je risque, une fois de plus, de m'attirer les foudres des berrichonnes pur jus qui m'ont déjà écrit (pas gentiment du tout)  pour me dire qu'il fallait cuire à part la citrouille et la laisser égoutter... Je leur dis : "que nenni",  je ne changerai pas d'un iota. La recette est ainsi dans la famille depuis au moins le 19ème siècle, pas question que je sois celle qui déroge ; pas envie que belle-maman vienne me hanter...! 

Entre deux couches de pâte brisée on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement ; un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte et collés à l'eau. J'ai dessiné aussi des feuilles à l'aide d'une lame fine sur la pâte. Bien sûr cela prend du temps, pour moi c'était une récréation. et cela vous donnera peut-être des idées pour vos tourtes de fête. Je vous montre ?

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 45 mn

480 g de farine

240 g de beurre mou

1 cc de sel fin

15 cl d'eau 

400 g de citrouille épluchée et coupée en petits dés

2 oignons finement émincés

1 beau bouquet de persil 

1 jaune d'oeuf  + 1 cc de lait pour dorer

sel,  poivre

1 - Mélangez la farine et la cuillère de sel, ajoutez le beurre et émiettez-le du bout des doigts, poivrez. Versez l'eau et pétrissez rapidement pour former une boule (vous pouvez effectuer cette opération dans un robot muni d'une pale pour pétrir). Laissez reposer la pâte au frais 30 mn.

2 -  Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez une grande plaque à pâtisserie. Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte brisée et coupez-la en deux parties, une un peu plus grosse que l'autre car il en faudra une plus grande pour l'abaisse du dessus. Etalez  la part de pâte la plus petite en rectangle, sur environ 3 mm d'épaisseur et déposez-la sur la plaque beurrée. piquez-la à la fourchette. Disposez dans l'ordre les dés de citrouille, les oignons émincés et le persil ciselé, en laissant un bord de 2 cm libre tout autour. Salez et poivrez généreusement car la citrouille est assez fade. A l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour laissé libre de la pâte.

3 - Abaissez l'autre morceau de pâte en un rectangle un peu plus grand que le premier pour tenir compte du volume des ingrédients déposés. Déposez-le sur le premier rectangle de pâte et appuyez bien les contours. Si vos bords sont inégaux, vous pouvez les recouper avec un grand couteau bien aiguisé. Chiquetez les bords de la pâte tout autour. 

4 - Dans les chutes de pâtes, découpez des motifs que vous collez à l'eau ou dessinez sur la pâte avec une lame fine. Faites un trou (cheminée) pour que la vapeur puisse s'échapper au cours de la cuisson. Badigeonnez avec un pinceau le dessus de votre pâté avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait. Mettez au four pendant 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud avec une salade verte.

Le petit plus... Dans certains coins du Berry on y adjoint de la crème fraîche liquide, versée par le trou de "la cheminée" du pâté au moment de servir.

Taboulé

 

Ici, le taboulé est devenu un des must de l'été,  je vous propose ma version très fraîche avec du concombre et des herbes du jardin. Pleine de saveurs, c'est la salade idéale pour les pique-niques et les barbecues car elle ne produit pas ou peu de jus et est donc très facile à transporter. Alors je sais que ce n'est pas LA recette de taboulé traditionnelle, on m'en a déjà fait le reproche, mais c'est celle que j'aime manger ! Et pis c'est tout :-) !

 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Repos : 2 h

200g de couscous moyen
400 g de tomates roma ou coeur de boeuf
150 g d'oignons nouveaux
1/2 concombre
le jus d'1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit bouquet de menthe (on doit obtenir environ 1 cuillère à soupe de chaque une fois hachés)
sel, poivre noir du moulin

1 - Mettez le couscous dans un saladier, couvrez-le d 'eau froide. Laissez ainsi une demi-heure en soulevant de temps en temps les graines à la fourchette pour aérer le couscous. Lorsque l'eau a été complètement absorbée par le couscous, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez, mélangez à la fourchette. 

 

2 - Lavez les tomates, épépinez-les. Épluchez le concombre. Coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez le tout au couscous, arrosez d'huile d'olive, mélangez. Ciselez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire et placez le tout au frais au moins 2 heures. 

 

Le petit plus... Bien évidemment vous pouvez, selon vos goût, ajouter des poivrons, des raisins secs et tout ce qui vous fera plaisir !

Boeuf au curry rouge

Boeuf au curry rouge

Les curry j'adore,  monsieur n'aime pas mais pas question que je m'en passe... Alors j'en profite quand je déjeune seule ou quand je fais un repas entre filles. Cette recette au curry rouge est parfaite avec du boeuf mais parfois je la fais avec du canard (sauvage ou d'élevage). La viande est rapidement rissolée avec des oignons et cuite dans une sauce au curry et lait de coco délicatement parfumée à la citronnelle. Voici un repas vite préparé et avec des nouilles chinoises (ou du riz) vous aurez un plat complet. Des parfums d'Asie dans la cuisine ça vous donne des envies d'évasion, je vous emmène en voyage? 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 12 mn

600 g de boeuf (rumsteak, faux-filet)

2 oignons

1/2 bouquet de basilic

1 tige de citronnelle fraîche

4 cs de pâte de curry rouge (pas trop pimenté pour moi)

60 cl de lait de coco

1 cc de paprika

1 cs d'huile végétale pour le wok (ou la sauteuse)

sel, poivre noir du moulin

1 - Coupez le boeuf en lanières.Salez et poivrez. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. lavez le basilic et détachez les feuilles. Emincez-les si elles sont grandes. Lavez la tige de citronnelle et coupez-la finement.

2 Faites chauffer l'huile dans le wok (ou une sauteuse), faites-y revenir les oignons à feu assez vif 2 mn, ajoutez la viande et faites revenir encore 3 mn en mélangeant bien. Retirez le tout du wok et essuyez-le avec du papier absorbant.

3 - Faites chauffer dans le wok la pâte de curry rouge quelques instants pour qu'elle dégage tous ses arômes. Ajoutez le lait de coco le paprika et la citronnelle, laissez frémir 5 mn en remuant. Remettez le boeuf aux oignons ainsi que le basilic dans le wok et laissez réchauffer doucement quelques minutes. Servez immédiatement avec des nouilles chinoises ou du riz.

Le petit plus... Si vous voulez faire la recette avec du canard, utilisez deux beaux magrets mais prenez soin d'enlever la peau avant de les cuire.

Source : Saveurs d'ailleurs - Editions Montadori

Oeufs durs farcis aux sardines

Oeufs durs farcis aux sardines

Le printemps est bien là, le soleil brille et nous viennent des envies de pique-nique. Vous pourrez glisser dans votre panier des oeufs farcis aux sardines que vous aurez préparés tranquillement la veille, farcis, reconstitués et emballés dans des papillotes de papier d'aluminium. Et si vous n'êtes pas adepte des déjeuners sur l'herbe, servez-les en entrée et dégustez sur la terrasse... ou pas ! Cette  recette entre dans la catégorie "cuisine du placard" : car on a tous en stock ces petites boîtes de sardines qui dépannent les jours de "disette" ou de manque de courage pour se mettre aux fourneaux... Comment ça,  pffff ??? Ben si ça m'arrive, tout comme vous ! :p. Une petite précision encore, ce billet n'est pas sponsorisé, les sardines Parmentier, c'est juste que je les aime... et je me sers  des boîtes vides et nettoyées pour présenter mes oeufs de façon originale ; plus besoin de vaisselle !

Pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson : 10 mn

8 oeufs

1 boîte de sardines à l'huile d'olive de 210 g

1 petit oignon

1 bouquet de ciboulette

1cs de moutarde forte de Dijon

sel, poivre

1 - Faites durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Faites couler de l'eau froide dessus et laissez-les complètement refroidir.

2 - Ciselez finement la ciboulette et hachez l"oignon pelé, mettez-les dans un saladier avec la moutarde. Ecalez les oeufs. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et ajoutez-les dans le saladier. Débarrassez les sardines de leurs arrêtes et ajoutez-les au reste ainsi que 2 cs de leur huile.

Emiettez à la fourchette les sardines et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et mélangez bien pour bien amalgamer tous  les ingrédients. 

3 - Garnissez chaque demi-blanc d'oeuf de cette préparation tassez -la dans le creux laissé par le jaune en prenant soin de ne pas faire de dôme. Rassemblez-les  ensuite deux par deux pour reconstituer les oeufs entiers. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, fermez en papillotes pour qu'ils ne s'ouvrent pas, ça c'est la version "pour emporter" (pique-nique - bureau). Si vous souhaitez servir vos oeufs en entrée avec une salade, remplissez-les plus généreusement comme je l'ai fait sur la photo du haut. Quel que soit votre choix, placez vos oeufs au réfrigérateur et servez-les bien frais.

Le petit plus... S'il vous reste de la farce, réservez-la au frais et utilisez-la dans des pâtes chaudes. Pour l'apéro remplacez les oeufs de poules par des oeufs de caille ou farcissez des tomates cerises.

Irish stew

Irish stew

C'est la St Patrick, fête du saint patron irlandais, j'ai fait un irish stew ! Vous vous souvenez pendant les cours d'anglais, les tongue twiwsters ? "Tuesday is stew day and stew day is tuesday" , chaque fois que je fais ce genre de recette ça me trotte dans la tête... Sauf qu'aujourd'hui c'est lundi et donc stew day is monday ;-)) ! Bref, j'ai fait la recette de Donal Skehan ici, son blog est une mine d'or ! J'ai pris du collier d'agneau,  de belles carottes, des oignons,  du céleri et des pommes de terres coupées en rondelles qui deviennent bien fondantes grâce à la cuisson lente au four. Je ne vous raconte pas les senteurs dans la cuisine... C'est un bon plat rustique et bien goûteux comme je les aime, franchement c'est à tomber ! Alors vive  St Patrick's day !

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h 30 mn

2 cs d'huile

1 kg de collier d'agneau désossé (gardez les os pour le bouillon) et coupé en cubes de 2,5 cm

2 oignons épluchés et émincés

4 carottes épluchées et coupées en morceaux

3 branches de céleri coupés en tronçons

1 feuille de laurier

1 l de bouillon de boeuf ou d'agneau

900 g de pommes de terre pelées et coupées en rondelles d'1 cm d'épaisseur

sel, poivre noir du moulin
noix de beurre

1 - Dans une cocotte en fonte (elle devra pouvoir aller au four) versez 1cs d'huile et faites rissoler les cubes de viande à feu vif en deux fois (si vous avez des os, ajoutez-les aussi). Retirez la viande et réservez-la. Réduisez le feu et ajoutez 1 cs d'huile dans la cocotte et faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 4 à 6 mn, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

2 - Préchauffez votre four à 160°C. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que la feuille de laurier et le bouillon. Salez et poivrez et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et sur le ragoût. Salez et poivrez de nouveau et ajoutez quelques noix de beurre. Couvrez et mettez à cuire au four 1 h 30 mn. Servez chaud.



Le petit plus... Vous pouvez servir l'irish stew directement à la sortie du four, mais si vous le gardez toute une nuit couvert au frais et le réchauffez, il aura développé tous ses arômes. Offrez-le dans de grands bols ou des assiettes creuses avec des tranches de pain de campagne pour "saucer" le bon bouillon.

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

L'automne s'est bien installé et, en ce week-end de Toussaint, nous avons le temps habituel : soit pluvieux et froid. L'heure est venue de retrouver les bons petits plats mijotés, dans une cocotte en fonte comme dans mon enfance. Ce matin, à voir la pluie tomber sans discontinuer,  j'ai eu envie d'un petit salé aux lentilles. Allez hop, un petit tour en ville chez mon charcutier  et le plat est mis à cuire en un tour de main puisque la viande, selon Mme la charcutière, ne demandait pas de dessalage (à ce sujet renseignez vous bien). Voilà un bon plat complet et s'il en reste il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. J'y ajoute toujours une branche de sauge car outre les saveurs qu'elle apporte,  la sauge a des propriétés stimulantes pour le système digestif.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn

300 g de lentilles vertes de Puy

1 oignon

2 carottes

1 bouquet garni

400 g de petit salé (plat de côte, travers...)

1 saucisse de Morteau

1 branche de sauge

poivre noir du moulin

1 - Si c'est nécessaire faites dessaler la viande la veille dans un grand volume d'eau que vous changerez plusieurs fois (laissez au moins 12 h et dans un endroit frais).

2 - Epluchez l'oignon et coupez-le en 4. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans une grande cocotte en fonte, versez les lentilles ainsi que les carottes, les oignons, le bouquet garni et la sauge. Poivrez mais ne salez pas, les lentilles durciraient et attention au sel qui reste dans la viande. Mieux vaut goûter vers la fin de la cuisson et ajuster l'assaisonnement à ce moment-là.   Couvrez largement d'eau froide et mettez à chauffer à feu vif. Aux premiers bouillons baissez le feu afin d'avoir un frémissement et ajoutez le petit salé et la saucisse. Couvrez et laissez cuire environ 40 mn. Goûtez et salez si besoin. Servez bien chaud, la viande coupée en tranches entourée de lentilles que vous égoutterez avec une écumoire. 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par toutes autres saucisses fumées : des diots de Savoie ou des saucisses de Montbelliard par exemple. Dans ce cas vous en mettrez une par personne.