Tortas de aceite Inés Rosales aux poires rôties et crème de marrons de l'Ardèche

Tortas de aceite Inés Rosales aux poires rôties et crème de marrons de l'Ardèche

J'ai fait un petit séjour en Catalogne, pas loin de Barcelone le mois dernier  et, bien sûr, dans mes bagages j'ai rapporté des Tortes de aceite Inés Rosales. Comme vous le savez, j'aime en faire des desserts, j'ai donc improvisé des tartelettes de saison avec des poires Comice bio achetées chez un producteur, elles sont très goûteuses et se tiennent bien à la cuisson. Un autre produit que j'adore c'est la crème de marrons et le mariage des deux est un enchantement pour le palais. Je laisse les poires natures car la crème de marron est assez sucrée, ça fait l'équilibre. Par contre le plaisir ne serait pas complet sans chantilly et j'ai deux amateurs invétérés à la maison :) (je ne vous mets pas la recette car je la fais au jugé, mais si vous avez besoin allez voir ici)! Si vous n'avez pas les Tortas espagnoles, faites cuire entre deux plaques des ronds de pâtes feuilletée pour faire vos fonds et profitez de ce petit plaisir de l'automne ! Vous me suivez? Je vous dis tout !

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

4 petites poires Comice

30 g de beurre

4 cs de crème de marrons de l'Ardèche 

crème Chantilly maison peu sucrée

1 - Lavez les poires, ne les pelez pas, coupez-les en 4 et ôtez le coeur délicatement. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les quartiers de poires à dorer à feu moyen sur les deux faces, elles doivent être légèrement dorées. Déposez-les sur un papier absorbant côté peau jusqu'au montage des tartelettes.

2 - Au moment de servir déposez les tortas sur 4 assiettes, tartinez-les de crème de marron. Disposez les quartiers de poires et décorez avec la crème Chantilly. Dégustez aussitôt !

Le petit plus... Pour plus de facilité vous pouvez faire ce dessert avec des poires au sirop bien égouttées.

Cake choco-poire surprise

Cake choco-poire surprise 

Il y a quelques jours, j'ai découvert dans le magazine Zest du mois, plein de jolie recettes au chocolat et j'ai particulièrement craqué sur leur cake au chocolat surprise de poires, c'est ce qui a déclenché mon achat ! J'avais déjà vu passer des recettes avec des poires entières et je dois dire que ça m'a fait furieusement envie, en plus j'avais besoin d'un peu de réconfort, alors quoi de mieux que du chocolat pour pour me mettre du baume au coeur. Le résultat a été à la hauteur de mes attentes, la seule chose c'est que je n'ai pas mis une couche assez épaisse de pâte sous mes poires (je ferai mieux la prochaine fois...). Attention la cuisson est un peu délicate à cause de l'humidité des fruits, il faut bien vérifier la cuisson de la pâte en la piquant en plusieurs endroits, surtout entre les poires. Et après c'est un délice ! Vous voulez tout savoir ? Suivez-moi !

 

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45  à 50 mn

Pour le cake

3 ou 4 petites poires Williams bien mûres (en fonction de la taille de votre moule)

250 g de sucre

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

6 cs de cacao amer en poudre

200 g de beurre

200 ml de lait

4 oeufs

1 pincée de sel 

beurre pour le moule

Pour le glaçage 

50 g de beurre demi-sel

100 g de chocolat noir

100 ml de crème liquide entière

1 - Mélangez le sucre, le cacao, la farine et la levure. Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir et ajoutez-le au mélange précédent ainsi que le lait petit à petit. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes à la pâte. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte en soulevant la masse délicatement pour ne pas casser les blancs.

2 - Epluchez les poires et laissez-les entières. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake et chemisez-le de papier sulfurisé (important si vous voulez démouler votre gâteau sans dégâts), laissez-le dépasser sur les bords. Versez le tiers de la pâte dans le moule, déposez les poires entières dessus sans les enfoncer, recouvrez avec le reste de pâte en faisant attention de bien combler les espaces entre les fruits. Mettez à cuire 45 à 50 mn, vérifiez la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche (vérifiez à plusieurs endroits, à cause de l'humidité des fruits la cuisson est un peu plus délicate). Laissez complètement refroidir avant de démouler.

3 - Pour faire le glaçage, hachez le chocolat, mettez-le dans un bol avec le beurre coupé en petits morceaux. Faites bouillir la crème, versez-la dans le bol, attendez une minute et mélangez. Laissez tiédir un peu et couvrez-en votre cake. Attendez encore quelques minutes et dégustez.

Le petit plus... Vous pouvez ajouter des noisettes concassées et torréfiées sur le glaçage.

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Comme la chance nous a sourit au mois de Septembre, nos paniers (je suis allée en forêt avec Monsieur) se sont remplis de jolis cèpes très frais, très beaux et sains, de ceux qu'on peut manger de la tête au pied. La récolte a été assez abondante pour que je puisse faire des réserves et mes recettes favorites, alors je m'en suis donnée à coeur joie ; vous allez être inondés de cuisine aux cèpes cet automne. En plus la saison ne fait que commencer, j'espère faire d'autres cueillettes miracle, j'espère aussi quelques girolles et des pieds de mouton... En attendant, hier, je me suis préparé un petit risotto pour moi toute seule (monsieur n'est pas fan du riz, il a eu des tagliatelles aux cèpes à la place), c'est vraiment le risotto que je préfère entre tous. Je vous livre ma recette, je ne sais pas si elle est authentique (j'ai déjà eu des critiques, faut pas mettre ci ou ça...), mais c'est celle que j'aime : un  riz bien crémeux avec des cèpes  un peu croquants au bon goût boisé avec cette légère saveur de noisettes, un régal ! Le risotto c'est facile à faire, étape par étape, il faut aller piano , avoir de bons ingrédients (j'ai utilisé le bouillon de volaille que j'ai fait en juillet ici) et tout ira bien. Surveiller la cuisson est indispensable ! Je vous explique tout ! 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 18 mn

400 g de cèpes jeunes de préférence
180 g de riz rond type carnaroli ou arborio 
2 cs de vin banc
60 cl de bouillon de volaille chaud
30 g de parmesan fraîchement râpé
25 cl de crème épaisse
1 oignon
4 cs d'huile d'olive
persil plat émincé
sel, poivre 

1 - Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Dans une sauteuse faite fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et jetez-y les oignons. Faites-le cuire sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le riz dans la sauteuse avec l'oignon. Mélangez bien pour que le riz soit bien enrobé de graisse.

 2 - Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, mais cela dépend de votre riz. Pour savoir s'il est cuit, le mieux c'est de le goûter.

3 - Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre (on ne les lave pas surtout), enlevez les parties terreuses et coupez-les en morceaux. Dans une autre sauteuse, mettez 2 cs d'huile d'olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. Égouttez-les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt. 

Le petit plus... Dégustez votre risotto sans attendre, il ne sera plus le même dans 10 mn et ne se réchauffe pas...

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Pizza à la butternut et au crottin de Chavignol

Défi orange !
Ainsi que je vous le disais dans mon précédent billet, je participe comme membre du jury au Défi orange lancé par Recettes.de. Il y a plein de cadeaux à gagner, alors rendez-vous vite sur le site http://recettes.de/defi-orange. 

Comme convenu je pose ma pierre à l'édifice avec cette recette dans le thème, mon aliment orange est une courge butternut cuite au four, c'est comme ça que j'aime la manger, rôtie avec des gousses d'ail en chemise, hummm... J'avais repéré cette recette sur un Saveurs de Décembre 2010 ; voilà le moment idéal pour la ressortir ! Ma petite pizza est très facile à faire, bien sûr j'ai fait la pâte moi-même (voir ici) mais vous pouvez en acheter dans votre commerce habituel (ou chez votre boulanger). J'ai mis  un peu de ma région avec des crottins de Chavignol et la bonne poitrine fumée que fait mon boucher. Un peu de sauge du jardin pour la touche finale et au four ! Allez c'est parti ... !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

1 pâton de pâte à pizza 

1 petite courge butternut

3 gousses d'ail

5 tranches fines de poitrine fumée

150 g de crottins de Chavignol frais 

une dizaine de feuilles de sauge

3 cs d'huile d'olive

sel, poivre noir du moulin

1 -Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le courge ne deux et enlevez les graines avec une cuillère. Pelez-la et coupez la en tranches. Déposez-les sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé avec les gousses d'ail non pelées. arrosez avec 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pour 30 mn en les retournant de temps en temps. Réservez-les.

2 - Augmentez la chaleur du four à 210°C. Etalez la pâte à pizza au rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur une plaque à four huilée. Répartissez les crottins de chèvre en petits morceaux, les quartiers de butternut et le lard fumé ainsi que les feuilles de sauge. Versez en filet une cuillère à soupe d'huile d'olive, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et mettez au four pour 15 ou 20 mn, jusqu'à ce que le pizza soit dorée. Servez aussitôt avec une salade verte.

 

Le petit plus... La recette d'origine était au potiron, mais on peut aussi la faire avec un potimarron, remplacer la sauge par du thym, utiliser d'autres fromages (du bleu par exemple). A vous de décider...

Lasagnes aux cèpes

Lasagnes aux cèpes

L'automne et là, et arrive aussi le moment d'aller fouiller les sous-bois de notre belle forêt d'Orléans à la recherche des champignons. L'été a été sec et chaud et des pluies abondantes dans le courant de Septembre ont favorisé la pousse, en quantité, des cèpes et autres champignons comestibles (les autres on les regarde et on n'y touche pas). Et sous un beau soleil, la cueillette est une vraie partie de plaisir, les champignons sont beaux et sains, déjà plus de 10 kg sont tombés dans nos paniers. Certains sont allés directement dans la case conserve et avec les autres on tente de nouvelles recettes. Les lasagnes, j'en fais depuis longtemps, mais je n'avais jamais le temps de faire des photos ou bien elles étaient moches, donc recette non publiée. Cette fois j'ai pris le temps de bien faire les choses et je peux enfin partager avec vous. A la maison notre recette favorite est la tourte aux cèpes (ici) ; chaque année le premier kilo est réservé pour en faire une à Noël pour ma fille (mon fils n'aime pas les cèpes). La recette des lasagnes vient juste après, c'est un vrai régal qui sort un peu de l'ordinaire ; les cèpes sont sautés avec une persillade et agrémentés de crème, disposés ensuite entre des feuilles de pâte à lasagnes fraîches, le tout gratiné avec du parmesan. Allez, je vous dis tout et si vous n'avez pas de forêt près de chez vous, on trouve des cèpes sur les marchés...

Avec cette recette je participe au défi pâtes sur Recettes.de

 Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

1 kg de cèpes frais

400 g de lasagnes 

50 cl de crème (légère c'est mieux)

3 cs d'huile d'olive

3 échalotes

3 gousses d'ail dégermées

1 bouquet de persil

100 g de parmesan râpé

sel, poivre noir du moulin

muscade

1 - Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un torchon, épluchez un peu les pieds et enlevez les parties terreuses. Ne les lavez surtout pas. S'ils sont vraiment sales, mouillez un coin de votre torchon pour les frotter. Un petit conseil pour éviter le nettoyage : coupez les parties terreuses des champignons sur place dans la forêt (ensuite cachez les résidus sous les feuilles, ce n'est pas la peine que tout le monde sache qu'il y  des cèpes là, hein !). Coupez les cèpes en lamelles.

2 -  Epluchez les gousses d'ail et les échalotes, hachez-les.

Lavez le persil et hachez-le. Dans une grande poêle, faites sauter les cèpes dans l'huile d'olive sur feu vif, jusqu'à ce qu'il soient bien colorés. Ajoutez l'ail, le persil et les échalotes. Assaisonnez. Mélangez et laissez une ou deux minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la crème et la muscade, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

3 - Faites cuire vos plaques de lasagne à l'eau comme indiqué par le fabricant, déposez-les sur un torchon propre pour les égoutter. Huilez un plat à gratin et déposez une couche de lasagnes au fond du plat, ajoutez une couche de cèpes, encore des lasagnes, puis des cèpes. Terminez par des lasagnes. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez à cuire au four à 180° environ 25 mn, le dessus doit être doré. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Vous pouvez agrémenter ces lasagnes de morceaux de confit de canard et vous aurez un plat complet. 

 

Confiture de poires

Confiture de poires

En ce moment je me suis en plein dans la confection des confitures et des conserves en bocaux en tous genres, je fais des réserves, c'est mon côté fourmi. Je ne supporte pas que mes placards soient vides ! Bien sûr j'en fais beaucoup trop ; ainsi je peux en donner à toute la famille... J'ai profité de promotions sur les poires pour en faire de la confiture, ça sentait bon dans la maison ! C'est très simple à faire et tellement bon, je l'ai parfumée à la vanille, mais si on veut on peut ajouter du rhum, de la cannelle ou du gingembre à cette délicieuse confiture. Sortez la bassine à confiture, j'arrive et je vous explique tout !

 Pour 3 pots de 450 g - Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn

1 kg de poires mûres mais fermes
750 g de sucre cristallisé
1 citron jaune bio
1 verre d'eau
1 gousse de vanille

1 - Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Pendant ce temps, épluchez les poires et enlevez le coeur et les pépins. coupez-les en morceaux et mettez-les au fur et à mesure dans un récipient contenant de l'eau froide.

2 - Egouttez les poires et plongez-les 2 mn dans l'eau bouillante, puis égouttez-les. Dans la bassine à confitures faite fondre le sucre avec l'eau. Ajoutez les poires ainsi que le zeste découpé en rubans du citron et son jus et la gousse de vanille fendue.

3 - Laissez cuire à feu vif pendant au moins 40 mn en remuant de temps en temps. Quand les fruits sont translucides, c'est prêt, si vous n'aimez pas trop les morceaux comme moi, c'est le moment de les écraser, je l'ai fait avec le presse-purée ( manuel, pas le moulin à légumes). pour vérifier que la confiture est bien cuite faites le test de l'assiette : prélevez une cuillère de confiture et déposez-la sur une assiette préalablement refroidie dans le freezer. Remettez-la quelques instants au froid, lorsque vous poussez la confiture avec le doigt et que la surface se ride, la confiture est prête ! Renouvelez cette opération autant de fois que ce sera utile jusqu'à la consistance requise. 

4 - Retirez la gousse de vanille et  les zestes de citron. Mettez en pots et fermez immédiatement. Laissez refroidir, étiquetez et rangez à l'abri de la lumière.

Le petit plus... Parfumez votre confiture en ajoutant 4 clous de girofle ou de la cannelle ou du gingembre ou du rhum, voire même de la fleur d'oranger... Laissez votre palais vous guider. 

Le pâté à la citrouille

Le pâté à la citrouille

Ma belle-famille est originaire du Berry, où les recettes ancestrales sont faites de choses simples. J'ai déjà publié cette recette sur ce blog (ici) sous forme de tourte (c'est plus vite fait) mais les "vrais"berrichons vous diront qu'il n'y a pas besoin de moule à tarte,  que le vrai pâté il se fait directement sur la plaque du four !!! Certes !  Alors cette fois j'ai eu envie de m'amuser un peu ( besoin aussi de me vider la tête), de faire du bon et du beau ! C'est l'occasion aussi de vous montrer plus en détail la "fabrication" du pâté telle que me l'a montrée ma belle-mère il y a ... longtemps. Je sais que je risque, une fois de plus, de m'attirer les foudres des berrichonnes pur jus qui m'ont déjà écrit (pas gentiment du tout)  pour me dire qu'il fallait cuire à part la citrouille et la laisser égoutter... Je leur dis : "que nenni",  je ne changerai pas d'un iota. La recette est ainsi dans la famille depuis au moins le 19ème siècle, pas question que je sois celle qui déroge ; pas envie que belle-maman vienne me hanter...! 

Entre deux couches de pâte brisée on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement ; un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte et collés à l'eau. J'ai dessiné aussi des feuilles à l'aide d'une lame fine sur la pâte. Bien sûr cela prend du temps, pour moi c'était une récréation. et cela vous donnera peut-être des idées pour vos tourtes de fête. Je vous montre ?

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 45 mn

480 g de farine

240 g de beurre mou

1 cc de sel fin

15 cl d'eau 

400 g de citrouille épluchée et coupée en petits dés

2 oignons finement émincés

1 beau bouquet de persil 

1 jaune d'oeuf  + 1 cc de lait pour dorer

sel,  poivre

1 - Mélangez la farine et la cuillère de sel, ajoutez le beurre et émiettez-le du bout des doigts, poivrez. Versez l'eau et pétrissez rapidement pour former une boule (vous pouvez effectuer cette opération dans un robot muni d'une pale pour pétrir). Laissez reposer la pâte au frais 30 mn.

2 -  Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez une grande plaque à pâtisserie. Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte brisée et coupez-la en deux parties, une un peu plus grosse que l'autre car il en faudra une plus grande pour l'abaisse du dessus. Etalez  la part de pâte la plus petite en rectangle, sur environ 3 mm d'épaisseur et déposez-la sur la plaque beurrée. piquez-la à la fourchette. Disposez dans l'ordre les dés de citrouille, les oignons émincés et le persil ciselé, en laissant un bord de 2 cm libre tout autour. Salez et poivrez généreusement car la citrouille est assez fade. A l'aide d'un pinceau, mouillez le pourtour laissé libre de la pâte.

3 - Abaissez l'autre morceau de pâte en un rectangle un peu plus grand que le premier pour tenir compte du volume des ingrédients déposés. Déposez-le sur le premier rectangle de pâte et appuyez bien les contours. Si vos bords sont inégaux, vous pouvez les recouper avec un grand couteau bien aiguisé. Chiquetez les bords de la pâte tout autour. 

4 - Dans les chutes de pâtes, découpez des motifs que vous collez à l'eau ou dessinez sur la pâte avec une lame fine. Faites un trou (cheminée) pour que la vapeur puisse s'échapper au cours de la cuisson. Badigeonnez avec un pinceau le dessus de votre pâté avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait. Mettez au four pendant 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez bien chaud avec une salade verte.

Le petit plus... Dans certains coins du Berry on y adjoint de la crème fraîche liquide, versée par le trou de "la cheminée" du pâté au moment de servir.

Gnocchis de butternut à la Fourme d'Ambert et aux noix

Gnocchis de butternut à la Fourme d'Ambert et aux noix

Comme tous les ans à cette période, je reçois d'un ami de mon père des pleines caisses de courges. La semaine dernière j'en ai fait de la marmelade aux pommes et aux agrumes (voir ici la recette), aujourd'hui je vous propose une recette salée. J'ai déjà fait des gnocchis dans ce blog (ici) en voici une nouvelle variante avec une sauce bien crémeuse à la Fourme d'Ambert avec des noix concassées et de petits morceaux de Fourme "crus", franchement ici on s'est régalés ! C'est un plat un peu typé, je vous l'accorde, réservé aux amateurs de fromage à pâte persillée. Si c'est votre cas, alors suivez-moi, je vous dis tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn – cuisson: 6o mn + 2 mn par «fournée» - repos: 30 mn
 
1 courge butternut
2 cs d'huile d'olive
1/2 cc de noix de muscade râpée
200 g de farine
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème liquide
150 g de Fourme d'Ambert
1 poignée de cerneaux de noix
sel, poivre noir du moulin

1 -  Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, ôtez les pépins et la chair fibreuse du coeur. Badigeonnez-la d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez les deux moitiés de courge sur une plaque à four et enfournez environ une heure (vous pouvez aussi la faire cuire à la vapeur 15 mn en dés). Laissez tiédir puis séparez la chair de la peau et mixez-la. S'il reste de l'eau dans  cette  purée, séchez-la en la faisant chauffer dans une casserole à feu moyen en remuant sans arrêt. Laissez refroidir.

2 -  Dans la chair de courges - j'en ai obtenu 450 g - ajoutez le jaune d'oeuf,  la noix de muscade et la farine. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, rajoutez un peu de farine si nécessaire. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 mn.

 3 – Sur un plan de travail bien fariné, posez la pâte reposée, prenez-en un morceau et roulez-le en boudin fins et long de 1,5 ou 2 cm de diamètre environ. Débitez-le en tronçons de 2 cm que vous déposerez sur une plaque munie de papier sulfurisé en évitant  qu'ils se touchent. Continuez jusqu'à épuisement  de la pâte et placez au frais en attendant la cuisson.

 4 – Au moment du repas, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez-y 100 g de Fourme d'Ambert coupée en morceaux, faites fondre le fromage en remuant bien. Poivrez généreusement. Gardez au chaud. Dans une grande casserole portez de l'eau salée à ébullition, baissez un peu le feu pour maintenir une petite ébullition . Plongez-y les gnocchi par petites quantité 1 à 2 mn, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et posez-les sur un grand plat avec un torchon plié en 4 pour absorber l'eau (ou du papier absorbant).

5 – Servez les gnocchis sans attendre dans 4 assiettes avec la sauce au fromage. Répartissez les cerneaux de noix concassés ainsi que le reste de Fourme d'Ambert coupée en petits morceaux. Donnez un tour de moulin à poivre et dégustez chaud.

Le petit plus... Ce plat est l'accompagnement parfait d'un rôti de veau ou de porc.

Tartines de cèpes au Chavignol, à l'estragon et aux noix

Tartines de cèpes au Chavignol, à l'estragon et aux noix

Las aléas de la vie m'ont tenue loin de vous quelques semaines, mais me revoici ! L'automne est maintenant bien installé, et pour moi sonne l'appel de la forêt et ses jolies récoltes de champignons, châtaignes et derniers petits fruits rouges... J'ai été absente mais j'ai continué à cuisiner, et je vous prépare de jolies surprises pour les jours qui viennent. Pour mon retour voici une recette qui sent l'humus et les feuilles tombées... De jolis cèpes tous frais sur une tartine de pain multigraines et une béchamel au crottin de Chavignol et aux noix, un peu d'estragon frais et un filet d'huile d'olive parfumée à la truffe... ça vous tente ?

A l'invitation de Béatrice du blog Popotte et Nature, je participe avec cette recette à la bataillefood n° 17 dont le thème est : "Invitons l'automne et les écureuils à notre table" en cuisinant des produits de saison et toutes les choses que les écureuils pourraient engranger pour l'hiver. Cette bataille entre copines a été initiée par Jenna du Bistro de Jenna et c'est Lucie du blog un week end une recette qui a passé le relais à Béatrice ; une jolie chaîne où il n'y a rien d'autre à gagner que de nouvelles rencontres culinaires (vous trouverez la liste des participants à la fin de ce billet). Juste du partage, c'est bien ça non ?

Alors suivez moi,  je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation :20 mn - Cuisson : 5mn

4 grandes tranches de pain multigraines

4 ou 5 cèpes bouchon bien frais

1 crottin de Chavignol mi-affiné

huile de truffe noire

2 brins d'estragon frais
quelques cerneaux de noix

20 g de farine

20 g de beurre 

25 cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée 
fleur de sel

sel, poivre noir du moulin

1 - Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien, laissez cuire quelques instants en mélangeant. Versez le lait d'un coup, salez (pas trop attention, le fromage contiendra du sel) et poivrez, mélangez bien avec un fouet et laissez chauffer tout en tournant pour éviter les grumeaux. Quand la sauce arrive à ébullition elle épaissit. Laissez-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer. Incorporez le crottin de Chavignol coupé en petits morceaux et la pincée de muscade. Continuez à mélanger le temps que le fromage fonde. Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir.


2 - Faites chauffer le grill du four. Répartissez la béchamel au fromage sur les 4 tartines. Faites gratiner sous le grill quelques minutes pour que les tartines soient à peine dorées. Pendant ce temps, épluchez un peu le pied des cèpes et nettoyez le chapeau avec un torchon propre si nécessaire, mais surtout pas d'eau ! Tranchez-les dans le sens de la hauteur. Enduisez les champignons d'huile aromatisée à la truffe avec un pinceau, répartissez-les sur les tranches de pain gratinées. Ajoutez les noix concassées et glissez sous le grill du four quelques instants pour réchauffer les cèpes non pour les cuire. 

3 - A la sortie du four, assaisonnez les cèpes avec le poivre noir du moulin et la fleur de sel. Disposez de l'estragon frais sur chaque tartine. Servez aussitôt avec une salade verte et un verre de Sancerre blanc.

Le petit plus... Si vous n'aimez pas le chèvre remplacez-le par du fromage de brebis ou du comté... Et vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris pour remplacer les cèpes.

Les participants :

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