Soupe aux poireaux et pommes de terre

Soupe aux poireaux et pommes de terre

La soupe de mon enfance ! Ma maman ne se renouvelait pas trop, parfois elle y ajoutait quelques carottes, mais bon, très vite, je n'ai plus pu la voir en peinture !!! Et puis, avec le temps, j'ai appris à la re-aimer,  alors comme il commence à faire froid, rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer et en plus elle est rapide à prépareret Monsieur adore... Vous me suivez ?

Pour 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 heure (15 mn en autocuiseur)



3 poireaux
500 g de pommes de terre
50 cl litre de lait
50 cl d'eau
30 g de beurre
sel, poivre

1 - Nettoyez les poireaux et éliminez les feuilles abîmées. Epluchez et lavez les pommes de terre.


2 - Dans une marmite, mettez les poireaux coupés en tronçons de 3 à 4 cm et les pommes de terre en dés. Recouvrez avec i litre d'eau froide et autant de lait. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de gros sel et du poivre.

 3 - Mettez sur le feu et, dès ébullition, couvrez, réduisez le feu pour que l'ébullition se poursuive doucement ; comptez 1 heure de cuisson.

4 - Passez la soupe au mixer, ajoutez une noix de beurre et servez aussitôt.

Le petit plus... Gardez les feuilles trop vertes des poireaux pour faire des garnitures aromatiques ou des bouquets garnis.

 

Velouté de butternut au curry et lait de coco

Velouté de butternut au curry et lait de coco

Le froid est de retour, une bonne soupe sera la bienvenue ! Les soupes je les aime toutes, avec toutes sortes d'ingrédients  : avec des légumes du jardins, des légumes méditerrannéens, cuites dans le bouillons du pot au feu ou de la poule au pot et aussi celles plus exotiques avec des épices. 

Aujourd'hui, j'ai fait une soupe  de courge butternut au curry rouge et au lait de coco, la soupe qui fait voyager et qui met de la couleur dans toute cette grisaille hivernale ;-) !

J'ai reçu une brique de lait de coco Susy Wan®  qui en partenariat avec 750 g organise un concours autour de la cuisine au lait de coco :  Tous accros au lait de coco ! , vous pouvez gagner de nombreux cadeaux, alors faites comme moi :  participez !  

- 1ère place : un robot culinaire d’un montant de 259 euros  

- 2ème à la 10ème place : un panier gourmand de produits Suzi Wan® (une sauce soja, une sauce soja sucrée, une sauce pour nems, une sauce Nuöc Màm, un pot de purée de piments, une brique de lait de coco, deux sauces pour nouilles, un paquet de vermicelles de riz, un paquet de nouilles aux œufs, un paquet de riz Basmati, un paquet de chips aux crevettes et une brique de crème de coco) d’une valeur de 30 euros

 Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

1 kg de courge butternut
20 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de volaille
50 g de margarine végétale
1 cs de pâte de curry rouge doux

1 petit bouquet de coriandre

sel, poivre

1 - Epluchez la courge, éliminez les graines et les parties fibreuses. Découpez la chair en dés. 
2 - Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les dés de courge dans la margarine, ajoutez le lait de coco dans lequel vous aurez délayé le curry ainsi que le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn sur feu doux. Mixez le velouté.

3 - Servez sans attendre parsemé de coriandre ciselée (ou à défaut du persil).

Le petit plus... Ajoutez à votre velouté quelques crevettes roses décortiquées.

Soupe de lentilles vertes au pimentón et chorizo

Soupe de lentilles vertes au pimentón et chorizo

Hier soir j'ai eu envie de manger des lentilles et, flûte, il ne me restait qu'un fond de paquet !!!  Je suis donc allée voir sur le net ce que je pouvais bien faire avec ce que j'avais,  une soupe peut-être ..? (Jamais fait avec des lentilles). Sur la page officielle de La lentille verte du Puy  une recette qui m'a tout de suite inspirée et, youpi, j'avais tous les ingrédients requis.  Le paprika fumé m'a évoqué l'Espagne (pimentón) et comme je suis revenue  de Barcelone il y a quelques jours avec de jolis chorizos (et plein d'autres choses, on en reparlera) l'idée m'est venue   d'en ajouter à ma soupe. ¡ Qué bueno ! Vraiment, à refaire...

Pour 4 personnes  - Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn


2 cs d'huile d'olive
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail 1 branche de thym
1 cc de pimentón piquant
200 gr de lentilles vertes du Puy
1 boite de 400 gr de chair de tomates
1 litre de bouillon de volaille
1/2 chorizo
poivre du moulin

1 - Épluchez et lavez les légumes, taillez-les en brunoise. Emincez finement l'oignon et l'ail. Dans une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez  les légumes, l'oignon et l'ail et une pincée de sel . Faites revenir à feu doux durant 15 mn en remuant souvent .

2 - Ajoutez le thym effeuillé et le pimentón, mélangez et versez les tomates , les lentilles et le bouillon. Donnez un tour de moulin à poivre et salez si nécessaire. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 mn.
 

3 - Détaillez le chorizo en bâtonnets. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et jetez-y les bâtonnets de chorizo, faites-les réchauffer rapidement et répartissez-les sur la soupe versée dans des bols ou des assiettes. Servez avec des tranches de pain de campagne toastés.



Le petit plus... Si vous en trouvez, vous pouvez ajouter  des petits chorizos à cuire au début de la cuisson de la soupe.

Recette à voir aussi sur le blog de Nanou ici

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Enfin les cèpes sont sortis de terre, merci la pluie ! Nous avons fait une jolie première récolte , tous beaux ,  pas un ver même dans les pieds,  pas de perte.  Je sépare mes cèpes en deux catégories : les gros et les petits  car je ne les destine pas à la même utilisation. Pour les gros je sépare les pieds des chapeaux. Je cuisine ces derniers avec de l'échalote, de l'ail et du persil, je les congèle pour en  faire une tourte aux cèpes  à Noël (la recette de la tourte aux cèpes c'est ici). Une fois cette "mission" accomplie je teste de nouvelles recettes avec le reste, d'ailleurs c'est déjà fait avec les bouchons, mais chuuut...  vous saurez plus tard.

Parlons des pieds ; j'ai déjà fait un velouté avec des cèpes entiers, la couleur n'est pas très appétissante (à cause  des chapeaux), en n'utilisant que les pieds elles reste d'une jolie couleur ivoire et est tout de même très goûteuse. Un ou deux petits cèpes bouchons tranchés fin et poêlés avec un peu d'huile d'olive, suffiront à sublimer votre plat (oups voilà que je parle comme  à la télé moi maintenant :P).

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn



500 g de pieds de cèpes épluchés et coupés en morceaux
2 pommes de terre à chair farineuse
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
40 cl de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
2 cs de crème fraîche
2 ou 3 petits cèpes bouchons pour la déco (fac)
2 brins de persil plat
sel, poivre 

1 - Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez les échalotes et les pieds de cèpes, laissez-les suer doucement 4 à 5 mn. Ajoutez les dés de pommes de terre et l'ail haché. Versez le bouillon de volaille, salez si nécessaire, poivrez et laissez mijoter 30 mn.

2 - Mixez et réservez au chaud. Nettoyez les petits cèpes,  tranchez-les dans le sens de la hauteur et faites-les poêler des deux côtés rapidement à l'huile d'olive, salez.


3 - Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à la soupe chaude, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes ou 4 bols. Déposez des lamelles de cèpes dorés à la surface du velouté ainsi que des pluches de persil. Servez sans attendre.

Le petit plus... vous pouvez décorer votre velouté avec du bacon grillé ou quelques copeaux de parmesan.

Velouté de châtaignes et pétales de bacon grillé

Velouté de châtaignes et pétales de bacon grillé

Septembre s'installe et les températures baissent, il est temps de faire une petite soupe vue  dans l'émission de Sophie Menut: un velouté de châtaignes cuit dans un bouillon de volailles avec des échalotes et du céleri, tout simple mais subtile mélange! Quelques pétales de bacon grillé dessus (elle avait mis du lard fumé mais je n'en avais pas) et dégustez ce délice.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

1 kg de châtaignes entières ou 700 g de châtaignes sous vide ou surgelées
1 branche de céleri
3 échalotes
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème fleurette
3 cl de cognac
5 cl d’huile d’olive
1 tranche épaisse de lard fumé (3 tranches de bacon pour moi

quelques pluches de persil
Fleur de sel et poivre

 

 1 - Si vous choisissez des châtaignes entières, passez-les après les avoir inciser en croix dans de l'huile à 170°C par petites quantités puis épluchez-les très vite sans les laisser refroidir.

2 - Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Lavez la branche de céleri et coupez-la en fine lamelles.
 Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et ajoutez les échalotes et le céleri. Laissez cuire doucement 3 mn et ajoutez les châtaignes. Laissez suer à feu doux encore 2 mn puis déglacez avec le cognac et ajoutez le bouillon de volaille bien chaud.

3 -  Assaisonner de sel et de poivre et laissez cuire à frémissement pendant 45 mn si les châtaignes sont fraîches sinon 15 mn. Ajoutez alors la crème fleurette et  laissez cuire encore 5 mn. Mixez la préparation puis passez-la au tamis afin qu'elle soit bien lisse ( fac).
 
 4 -  Coupez le lard fumé en petits bâtonnets et faites-les sauter à sec dans une poêle bien chaude ou pour le bacon faites-le dorer coupé en morceaux dans un peu d'huile. Servez la soupe bien chaude et répartissez le lard dans chaque assiette (ou des bols) ainsi que le persil.

Le petit plus...  Conservez quelques châtaignes cuites et émiettez-les au-dessus de la soupe juste avant de la servir.