Hot cross buns

Hot cross buns

Le hot cross bun  est un pain levé, légèrement sucré, fait avec des épices, des raisins secs (je les ai remplacés par des cranberries, mon fils ne mange pas de raisins secs),  des zestes d'agrume confits et marqués avec une croix sur le dessus. La croix peut être faite en pâte, avec un mélange de farine et d'eau,  avec un glaçage ou simplement avec deux incisions à angle droit, c'est le choix que j'ai fait. Autrefois on n'en faisait qu'un gros, mais aujourd'hui il est plus courant de faire des  buns individuels. On les mange traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons, mais au Royaume Uni on en trouve toute l'année. Le best est de les couper en deux et de les toaster légèrement avant de les tartiner de beurre ou de confiture, pour le petit déjeuner.

Pour 12 buns - Préparation : 20 mn - Levée : 1 h 30 + 30 mn - Cuisson : 15 mn


450 g de farine bio T65
1 cc rase de sel
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1/2 cc de noix de muscade râpée
7 g de  levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu et refroidi
150 ml de lait tiède
5 cs d'eau tiède
1 gros oeuf battu
75 g de cranberries (ou de raisins secs)
50 g de zestes d'orange

Pour le glaçage :
2 cs  de sucre en poudre
2 cs d'eau

1 - Versez la farine, le sel, les épices, la levure et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Faite un puits au centre et mettez-y le beurre fondu et refroidi, le lait et l'eau tièdes, l'oeuf battu ainsi que les cranberries et les zestes confits. Formez rapidement une boule que vous déposerez sur un plan de travail fariné.  Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Mettez votre boule de pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever au chaud, la pâte doit doubler de volume (environ 1 h 30 mn).

 

2 - Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné, dégazer-la et pétrissez-la 2 ou 3 mn. Divisez-la un 12 portions égales que vous façonnerez en boules. Déposez-les sur des plaques à four couvertes de papier sulfurisé. Faite un incision en croix sur chacun des buns avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn, il doivent doubler de volume. Préchauffer votre four à 200 °C.

3 - Mettez à cuire environ 15 mn, ils doivent être dorés et sonner creux quand vous tapez le fond (comme pour le pain). Pendant que les buns cuisent, faites le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen. Dès que les buns sont cuits, badigeonnez les buns avec le sirop de sucre avec un pinceau, ils seront bien brillants.

       Source : "100 cakes and bakes" de Mary Berry

Le petit plus... Dégustez-les tièdes après cuisson ou toastez-les après les avoir coupés en deux.

Chelsea buns poires-chocolat

Chelsea buns poires-chocolat

Depuis des années je suis abonnée au magazine Saveurs, on y trouve toujours de bonnes idées à appliquer au fil des saisons! Dans le numéro d'Octobre j'ai trouvé ces petits pains roulés comme des escargots farcis de pommes et de raisins et saupoudrés de cannelle. Le problème c'est que mon fils n'aime pas les raisins secs et que ni lui ni moi ne raffolons de la cannelle. C'est donc avec des poires et des pépites de chocolat que j'ai fait ma garniture et j'ai saupoudré les rouleaux de pâte de gros grains de sucre. Ce qui est amusant dans la recette c'est l'idée de faire se toucher tous les petits pains pour mieux les partager ensuite en détachant chacun le sien. Je n'ai pas de moule carré, donc je me suis débrouillée avec un plat ovale...

Pour 9 petits pains - Préparation : 30 mn - Repos : 2 h - Cuisson : 15 à 20 mn

Pour la pâte :

300 g de farine T 65

1 c à c de sucre en poudre

2 c à c de levure de boulanger déshydratée

1 c à c de sel

30 g de beurre doux coupé en dés

15 cl de lait tiède

1 oeuf légèrement battu

Pour la garniture:

4 poires pelées et coupées en morceaux

30 g de beurre

2 c à s de sucre en poudre

125 g de pépites de chocolat

sucre en gros grains

Pour le nappage:

3 c à s de sucre en poudre

2 c à s d'eau

1 - Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant du bout des doigts, puis ajoutez le lait tiède et l'oeuf battu. Travaillez la pâte  à la main en ajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud au moins un heure. Elle doit doubler de volume.

2 - Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les dés de poires avec le sucre. Laissez compoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du jus. Attention à la fin remuez bien, cela risque d'attacher. Laissez refroidir.

3 - Beurrez un moule carré de 23 cm de côté ou tout autre moule ou plat à votre convenance. Sur le plan de travail fariné, étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 x 23 cm. Etalez-y la compote de poires en laissant un espace de 2 cm sur l'un des bords longs (espace qui servira à souder le rouleau de pâte). Répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface de la pâte.

4 -  Roulez fermement la pâte dans la longueur,  puis soudez les bord en pinçant avec les doigts. Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Disposez-les côte à côte dans le moule (la garniture visible) en les espaçant car ils vont gonfler. Saupoudrez de gros sucre, couvrez et laissez de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1 h ; les buns doivent avoir doublé de volume.

5 - Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les buns 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils dorent. Pendant ce temps préparez le nappage : dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Quand les buns sont cuits badigeonnez-les de nappage avec un pinceau, ils vont devenir brillants. Dégustez tièdes ou froids.

 

Le petit plus... La garniture d'origine était à la pomme verte et aux raisins de Corinthe et les buns saupoudré d'un mélange sucre-cannelle. Tout comme moi, imaginez la garniture qui vous plaira le mieux!

Ps : je viens de refaire la recette et j'ai légèrement corrigé des quantités d'ingrédients, farine (300 g au lieu de 250 g)  et 10 g de beurre en plus. J'ai fait la correction dans l'énoncé. Le 30/10/12.