Pâques aux tisons

Pâques aux tisons

En cherchant des idées pour mon gâteau de Pâques, dans mon vieux livre de pâtisserie je suis tombée sur ce gâteau appelé Pâques aux tisons, le bien nommé vu les fraîches températures que nous avons cette année. Je m'en suis inspiré pour la version définitive de mon dessert chocolat et café. Je ne fais pas souvent de gros gâteaux de ce genre, mais cette année je me suis lancée. Il m'a demandé pas mal de travail, il vaut mieux commencer la veille pour être tranquille. Des couches de biscuit chocolat et un peu de rhum,  de la crème au beurre café pour l'intérieur et pour masquer, de la chantilly au  mascarpone légèrement parfumée au café. Nous avons adoré ici et je suis satisfaite de ma déco (oui je me mets en mode j'me la pète), je le trouve assez joli personnellement :))

Je vous explique comment j'ai fait ?  

Pour 10 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 30 mn 

 

Pour le gâteau au chocolat 

300 g de chocolat 

70 g de beurre

6 oeufs

150 g de sucre en poudre

100 g de  frarine

2 cs de rhum

1cs de levure chimique

Pour la crème au café

200 g de beurre mou

100 g de sucre

2 oeufs

1 cs d'extrait de café

Pour le mascage et la déco

100 ml de crème fleurette

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

amandes hachées

petits oeufs en chocolat

 1 - La veille, faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Laissez tiédir. Dans un saladier travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez à ce mélange la farine, la levure, le chocolat et le beurre fondu ainsi que le rhum. Incorporez les blancs montés en neige avec précaution en soulevant bien la masse pour ne pas casser les blancs.

2 - Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre. Chemisez le fond avec un disque de papier sulfurisé, répartissez la pâte dans ces deux moules et faites cuire au four 20 mn à 170°C . Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. 

3 - Pour la crème au café : dans une petite casserole travaillez, sur feu doux, les 2 oeufs entiers avec le sucre. Quand celui-ci est 

fondu, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Travaillez le beurre pour le rendre crémeux puis versez le mélange oeufs-sucre et l'extrait de café en battant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Coupez chaque biscuit en deux disques égaux. Superposez tous ces disques en intercalant entre chacun une couche de crème au café (je n'ai pris que 3 disques, je trouvais que cela faisait trop gros). Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

4 - Le jour même, sortez à l'avance le mascarpone pour qu'il ne soit pas trop dur. Par ailleurs placez un saladier au freezer ainsi que les fouets du batteur. Ensuite versez la crème fleurette dans le saladier et battez-la en chantilly, ajoutez le sucre glace, le mascarpone et l'extrait de café. Battez jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Masquer de dessus et les bords du gâteau. Lissez à la spatule. Terminez la décoration avec des petits oeufs et des amandes hachées. Laissez au frais jusqu'au moment de servir, le chantilly au mascarpone va se "solidifier" au froid.

Le petit plus... Vous pouvez changer le parfum de la crème au beurre, la parfumer avec un alcool ou la remplacer par une compotées de fruits rouges. Dans ce cas n'ajoutez rien à la chantilly au mascarpone.

 

Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Tourte à la viande de boeuf et aux oeufs

Parfois je n'ai pas d'inspiration à l'heure de préparer le dîner, alors je vais fouiller dans mes vieux cahiers de recettes et je repêche des trésors enfouis. Il en est allé ainsi pour cette tourte inspirée d'une recette de Nigella Lawson, faite il y a environ 15 ans et griffonnée dans un coin. Elle me fait penser aux pâtés de Pâques que l'on fait dans le Berry (recette ici) avec une note plus spicy. On n'est pas loin de Pâques alors pourquoi pas cette version made in England ? Ce que je peux vous dire c'est qu'il n'en est pas resté... C'est un signe ça non ? Je vous montre la marche à suivre !

Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 50 mn

2 disques de pâte brisées

400 g de boeuf haché

2 oignons émincés

1 douzaine d'olives noires dénoyautées

5 tomates bien mûres ou une boîte de tomates pelées

4 oeufs durs bio + 1 jaune d'oeuf frais pour dorer

2 cs d'huile d'olive

1 pincée de poivre de jamaïque

sel, poivre

1 -  Dans une poêle, faites dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez la viande de boeuf hachée et faites dorer en remuant régulièrement. Salez poivrez et ajoutez la pincée de poivre de jamaïque, mélangez bien et faites revenir une quinzaine de minutes. Hors du feu ajoutez les olives coupées en morceaux. Laissez tiédir.

2 - Foncez un moule à tourte  beurré de 25 cm avec le premier disque de pâte brisée en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Versez et étalez le mélange à la viande refroidi. Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et disposez-les sur la viande en les enfonçant un peu. Couvrez avec le second disque de pâte et refermez les bords en les soudant avec de l'eau. Décorez la tourte à votre goût. Laissez reposer au froid 20 mn.

3 - Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf passé au pinceau. Pensez à faire un ou deux petit trous pour laisser la vapeur s'échapper. Mettez à cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn. Le dessus doit être doré, mais si il brunit trop vite, couvrez-lez avec un papier d'aluminium. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

 

Le petit plus... Si vous voulez vous la jouer "pâté de Pâques" façonnez votre tourte en forme de pain assez allongé et laissez les oeufs entiers à l'intérieur.

Cheesecake au citron et aux fraises

Cheesecake au citron et aux fraises

Je dois vous faire un aveu, je n'avais jamais fait de cheesecake avant ce jour. J'ai procrastiné, je me disais un de ces-jours... Et puis un matin en prenant  mon café j'ai eu envie, comme ça m'arrive de temps à autre, de tremper un ou deux biscuit  Thé de Lu ® dans ma tasse. Quel rapport avec le cheesecake vous me direz ? Et bien, sur la boîte de biscuits j'ai vu une recette : "cheesecake au citron et à la fleur d'oranger". Je n'aime pas trop la fleur d'oranger, mais ça a fait tilt : " allez je le fais (c'était la recette d'une blogueuse, désolée j'ai jeté l'emballage avec ses coordonnées,  si elle se reconnait qu'elle me contacte, je mettrai son nom sur ce billet) "! C'était juste un peu avant Pâques c'est pourquoi mon dessert est décoré de petits oeufs.  Franchement je suis contente car je l'ai réussi du premier coup, il ne s'est pas effondré et nous l'avons trouvé très bon. Je n'ai pas ajouté de fleur d'oranger et j'ai ajouté des fraises gariguettes trouvées chez mon primeur. Vous voulez savoir la suite ? suivez-moi !

Pour 6  à 8 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 1 h 10 mn

2 sachets de biscuits Thé de Lu ®

60 g de beurre fondu

600 g de cream cheese

150 g de crème fraîche

100 g de sucre

20 g de sucre vanillé 

3 oeufs

30 g de farine

le zeste d'un citron vert

1 barquette de fraises Gariguette

1 - Réduisez les biscuits en poudre dans le bol de votre robot, vitesse maxi, elle doit être bien fine. Mélangez avec le beurre fondu. Dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, déposez un cercle de papier sulfurisé. Déposez le mélange de biscuits et beurre, répartissez en tassant bien. Mettez au four à 180°C pour 10mn. Laissez refroidir.

2 - Préchauffez le four à 210°C. Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese, ajoutez la crème fraîche et fouettez à nouveau. Ajoutez le zeste de citron vert râpé, le sucre et le sucre vanillé, mélangez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes un par un. Montez en neige seulement deux blancs avec une prise de sel, ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez avec délicatesse à la préparation. Terminez avec la farine.

3 - Beurrez avec un pinceau les parois du moule à charnières.Versez la préparation sur le fond de biscuits réservé, égalisez la surface. Enfournez votre cheesecake à 210°C pendant 10 mn, puis poursuivez la cuisson à 110°C pendant 1 heure. Le centre du gâteau doit être encore légèrement tremblotant. Laissez-le refroidir puis réservez-le au réfrigérateur toute une nuit. Démoulez-le avec précautions et décorez avec les fraises nettoyées et coupées en deux. Servez frais.

Le petit plus... Selon la saison variez les fruits de décoration, ou dégustez nature !

Poussins de Pâques en pâte d'amande

Poussins de Pâques en pâte d'amande

A Pâques j'aime faire plaisir en faisant moi-même mes petits décors ; cette année j'ai fait les  poussins que j'avais repérés dans le superbe livre de Marine Chioca et Delphine Paslin  Je crée mes cadeaux gourmands aux éditions terre vivante. J'ai  interprété la recette à ma façon, mais j'ai gardé l'esprit. C'est ma version que je vais vous transmettre. Je pense qu'ils auront du succès auprès des petits... C'est facile à faire, je vous explique ?

Pour 4 poussins - Préparation : 1 h - Pause : 1 h

125 g de d'amandes en poudre

125 g de sucre

1 blanc d'oeuf

4 gouttes d'extrait d'amande amère

colorant jaune en poudre ou liquide

des petits morceaux de mangue ou de papaye séchée pour le bec

perles en chocolat pour les yeux

Quelques jours avant, prenez la peine de réserver des  coquilles d'oeufs ouvertes aux deux tiers de façon à former les corps et les chapeaux, lavez-les bien et séchez-les.

2 - Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez l'amande amère. Battez le blanc d'oeuf à la fourchette pour le faire mousser. Ajoutez-le au mélange amande-sucre, petit à petit, ainsi que le colorant jusqu'à former une boule compacte. Vous pouvez le faire avec les mains. Laissez reposer 1 heure cette boule de pâte enveloppée dans du film plastique.

3 - Façonnez à la main une boule ronde qui puisse entrer dans la partie inférieure de la coquille en dépassant un peu, elle formera le corps du poussin. Je vous conseille de manipuler votre pâte d'amande avec des gants, d'une part cela collera moins et d'autre part vous éviterez de vous colorer les doigts en jaune.

4 - Façonnez une boule ronde pour la tête, un peu plus petite que celle du corps, posez-la dessus. Confectionnez deux petites ailes et attachez-les au corps en appuyant un peu, ça tient tout seul. Découpez des petits triangles de papaye séchées avec un couteau bien aiguisé sur une planche.

Plantez-le au bon endroit pour former le bec du poussin et ajoutez les billes de chocolat pour les yeux. Couvrez-lui la tâte avec la petite partie de la coquille, il a maintenant un chapeau. Faites pareil pour les autres poussins. Déposez-les sur des coquetiers.

Le petit plus... Vous pouvez conserver ces poussins une semaine au frais, il feront de jolis marque-places pour vos tables de Pâques.

Hot cross buns

Hot cross buns

Le hot cross bun  est un pain levé, légèrement sucré, fait avec des épices, des raisins secs (je les ai remplacés par des cranberries, mon fils ne mange pas de raisins secs),  des zestes d'agrume confits et marqués avec une croix sur le dessus. La croix peut être faite en pâte, avec un mélange de farine et d'eau,  avec un glaçage ou simplement avec deux incisions à angle droit, c'est le choix que j'ai fait. Autrefois on n'en faisait qu'un gros, mais aujourd'hui il est plus courant de faire des  buns individuels. On les mange traditionnellement le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons, mais au Royaume Uni on en trouve toute l'année. Le best est de les couper en deux et de les toaster légèrement avant de les tartiner de beurre ou de confiture, pour le petit déjeuner.

Pour 12 buns - Préparation : 20 mn - Levée : 1 h 30 + 30 mn - Cuisson : 15 mn


450 g de farine bio T65
1 cc rase de sel
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1/2 cc de noix de muscade râpée
7 g de  levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu et refroidi
150 ml de lait tiède
5 cs d'eau tiède
1 gros oeuf battu
75 g de cranberries (ou de raisins secs)
50 g de zestes d'orange

Pour le glaçage :
2 cs  de sucre en poudre
2 cs d'eau

1 - Versez la farine, le sel, les épices, la levure et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Faite un puits au centre et mettez-y le beurre fondu et refroidi, le lait et l'eau tièdes, l'oeuf battu ainsi que les cranberries et les zestes confits. Formez rapidement une boule que vous déposerez sur un plan de travail fariné.  Pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Mettez votre boule de pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever au chaud, la pâte doit doubler de volume (environ 1 h 30 mn).

 

2 - Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné, dégazer-la et pétrissez-la 2 ou 3 mn. Divisez-la un 12 portions égales que vous façonnerez en boules. Déposez-les sur des plaques à four couvertes de papier sulfurisé. Faite un incision en croix sur chacun des buns avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Recouvrez d'un torchon et laissez lever encore 30 mn, il doivent doubler de volume. Préchauffer votre four à 200 °C.

3 - Mettez à cuire environ 15 mn, ils doivent être dorés et sonner creux quand vous tapez le fond (comme pour le pain). Pendant que les buns cuisent, faites le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans l'eau sur feu moyen. Dès que les buns sont cuits, badigeonnez les buns avec le sirop de sucre avec un pinceau, ils seront bien brillants.

       Source : "100 cakes and bakes" de Mary Berry

Le petit plus... Dégustez-les tièdes après cuisson ou toastez-les après les avoir coupés en deux.

Easter cupcakes

Easter cupcakes (cupcakes de Pâques)

C'est la première fois que je me lance dans la confection de cupcakes, je ne suis pas très fan de ces petits gâteaux à la crème, mais je dois dire que lorsque je suis tombée sur cette recette dans mon livre anglais Muffins and Bakes ( Ed. Love Food) j'ai craqué! Je ne le regrette pas, je suis ravie du résultat. Ils sont faciles et rapides à préparer, la base est en chocolat et le topping est une crème au beurre vanillée, tout ce que les enfant aiment. A vous de jouer!

Je vous souhaites de Joyeuses Pâques !!!

Pour 8 cupcakes - Préparation : 20 mn - Cuisson  : 20 mn

Base

100 g de beurre mou

115 g de sucre en poudre

2 oeufs légèrement battus

85 g de farine à gâteaux (levure incorporée)

25 g de cacao en poudre (type VanHoutten)

Topping

75 g de beurre mou

175 g de sucre glace

1 c à s de lait

quelques gouttes d'extrait de vanille

24 petits oeufs pour décorer

1 - Placez 8 caissettes en papier dans des moules à muffins. Préchauffer votre  four  à  180 °C.

 

2 - Dans un saladier, battez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez graduellement les oeufs, mélangez bien après chaque ajout. Incorporez la farine et le cacao. Répartissez dans les caissettes, remplissez aux deux tiers, pas plus. mettez-les au four entre 15 et 20 mn, ils doivent être bien levés et fermes au toucher. mettez-les à refroidir sur une grille.

 

3 - Pour le topping, mettez le beurre dans un saladier et battez-le pour le rendre mousseux. ajoutez le sucre glace et le lait ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez bien pour que la crème soit lisse.

4 - Quand les cupcakes sont froids, arasez le dessus en le coupant avec un couteau bien aiguisé si nécessaire. Versez la crème dans une poche munie d'une douille en étoile assez grosse. Déposez un cordon de crème au beurre sur le pourtour de chaque biscuit et déposez 3 petits oeufs au centre. Mettez-les au frais jusqu'au moment de servir.