Biscotti de James Martin

Biscotti de James Martin

Bientôt les fêtes, comme chaque année je commence à envisager les petites douceurs que je vais glisser dans mes paniers gourmands. Je fabriquerai tout dans la semaine avant Noël, mais il faut bien tester et vous donner le loisir de le faire aussi. Voici une excellente recette de biscotti, ceux  du  beau James Martin, chef anglais  qui officie sur la BBC et dans ses restaurants tous situés dans le nord, vers son Yorkshire natal : Leeds, Malton et Manchester. Il propose de nombreuses recettes attachées à son terroir, mais aussi des desserts de Grande Bretagne et d'ailleurs dans son émission "Sweet baby James". C'est sur la BBC que j'ai vu ces biscotti et aussitôt testés, il y a déjà plusieurs années. Une réussite, ils ont eu beaucoup de succès avec leurs couleurs acidulées et les fruits séchés sont un petit rappel de l'été au coeur de l'hiver. Et ils sont jolis sur la table non ? 

Pour 4 personnes - Préparation :  mn - Cuisson :  40 mn



250 g de farine
250 g de sucre semoule
1 c à c 1/2 de levure chimique
3 oeufs
50 g de fraises séchées
100 g d'abricots secs
50 g de dattes dénoyautées
75 g de pistaches
50 g d'amandes blanches
50 g de noisettes
le zeste d'1 citron

1 -Préchauffer le four à 180°C. Etalez une feuille de cuisson sur une plaque.

2 -  Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un grand saladier. Ajoutez la moitié des oeufs battus et mélangez bien, puis ajoutez l'autre moitié et mélangez encore. Ajoutez le dernier quart peu à peu jusqu'à ce que la pâte prenne forme mais ne soit pas trop humide (vous pourriez ne pas avoir besoin de tous les oeufs). Ajoutez les fruits, les noisettes et le zeste de citron  mélangez bien.

3 - Divisez la pâte en six morceaux. Avec les mains humides, roulez chaque morceau en boudin de 5 cm environ et les mettre à part sur la plaque. Aplatissez  légèrement les boudins et cuisez-les pendant 20 minutes. Enlevez-les du four et laissez-les refroidir et durcir pendant 10 minutes.

4 -  Avec un couteau aiguisé, coupez les boudins cuits en  tranches de 1 cm et posez-les à plat sur la plaque. Remettez au four et cuisez 8 minutes, puis retournez-les et cuisez encore 10-15 minutes. Surveillez bien, les biscotti doivent juste dorer légèrement. Enlevez du four et laissez refroidir sur une grille. Quand ils sont complètement froids, les biscotti peuvent être conservés dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou plus.

Le petit plus... Servez les biscotti avec du limoncello. 

Gâteaux au sucre muscovado

Gâteaux au sucre Muscovado 

Comme je vous le disais il y a peu, je puise souvent mes idées cuisine dans les magazines. "Saveurs" est l'un de mes favoris, dans celui de Septembre, j'ai flashé sur ces jolis petits gâteaux au sucre muscovado avec de l'orange et des noisettes. Pour en faire de parfaits petits gâteaux d'automne (et aussi parce que je n'avais pas assez de noisettes), j'ai ajouté des noix réduites en poudre à part égale avec les noisettes. J'ai mixé moi-même des noisettes et des noix, cela donne plus de goût. Sinon, le sucre muscovado, vous connaissez ? C'est du sucre complet, de couleur plus ou moins brune, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, c'est le plus brut et le plus sain de tous les sucres. Une marque l'appelle aussi Rapadura. Ce sucre a gardé sa mélasse ce qui fait qu'il a une texture un peu humide. Je l'ai acheté en Grande Bretagne, mais on en trouve facilement. Il un léger goût de caramel, de miel et de réglisse ; c'est un vrai plus dans les gâteaux et le meilleur c'est qu'il a des propriétés anti-carie grâce à la présence de fluor (source : Saveurs), mais il ne faut pas ajouter de sucre glace ! J'ai divisé les proportions par 2 et cela donne 6 gâteaux de la taille de gros muffins que j'ai saupoudrés de sucre glace au lieu du sucre semoule préconisé dans la recette.

 Pour 6 gâteaux - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

190 g de farine avec levure incorporée (sinon ajoutez 2/3 d'un sachet de levure chimique)

125 g de beurre + un peu pour les moules

125 g de sucre muscovado

65 g de poudre de noisettes et noix en mélange

2 oeufs

le zeste et le jus d' 1/2 orange bio

sucre glace pour décorer 

1 - Préchauffez votre four à  180°C. Beurrez le ou les moules. faites fondre le beurre sur feu  doux. Laissez refroidir. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste très finement et pressez le jus.


2 - Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre muscovado, la poudre de noisettes et noix, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien, la pâte doit être homogène.


  
3 - Répartissez la préparation dans 6 petits moules ou 1 grand et faites cuire au four 20 mn (pour les petits moules) ou 35 mn (pour un grand). Retournez immédiatement les gâteaux sur une planche et laissez reposer 5 mn avant de démouler.

4 - Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... Servez vos  gâteaux avec un Gaillac doux.

Source : Saveurs n° 204 - Septembre 2003

Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Nougat de chèvre au Selles sur Cher

Quoi? Du nougat et avec  du chèvre, quelle idée?  Quelques chefs proposent cette spécialité et je n'ai pas pu résister à la tentation d'essayer!

Pour l'apéritif ou au moment du fromage, vous pourrez servir ce nougat de chèvre qui fera l'admiration de vos convives. L'association du chèvre au mélange noisettes-abricots est très savoureuse, un plaisir pour les papilles; du salé, du sucé, du croquant et du moelleux...

pour 6 personnes : préparation : 20 mn  -  cuisson : o  -   pause : 12 h

500 g de faisselle de chèvre de Selles sur Cher

50 g de noisettes

70 g d'abricots séchés

5  cl de crème liquide

3  feuilles de gélatine alimentaire (3 g)

sel, poivre noir du moulin 

 

1 - Dans une passoire fine, déposez un linge propre ou de papier absorbant en plusieurs épaisseurs, versez- y la faisselle et laissez bien égoutter jusqu'à ce que tout le petit lait soit extrait.

2 - Dans une poêle bien chaude faites légèrement torréfier les noisettes. Laissez refroidir puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Détaillez les abricots en petits morceaux.

3 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et portez à petite ébullition. Essorez la gélatine en pressant bien dans vos mains et ajoutez-la à la crème hors du feu. Mélangez pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir.

4 - Dans un saladier, mélangez la faisselle de chèvre égouttée, la crème liquide ainsi que les noisettes et les abricots. Salez, poivrez. Tapissez une terrine de film plastique en dépassant largement sur les bords. Versez la faisselle aux fruits dans la terrine, tassez bien et lissez avec le dos d'une cuillère.  Rabattez le film plastique sur le nougat,, fermez bien et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

6 - Au moment de servir, démoulez votre nougat (enlevez le film plastique avec précautions) et découpez-le en cubes que vous déposerez dans des cuillères ou des coupelles. Vous pouvez aussi l'accompagner d'un bon pain de campagne légèrement toasté.

 
Le petit plus... pour varier, faites ce nougat avec d'autres fruits secs, figues, noix, pistaches, raisins...à vous d'inventer votre mélange! Vous pouvez servir votre nougat en cubes dans des cuillères de présentation.

Tartines de chèvre fraisde Selles sur Cher aux radis roses et noisettes

Tartines de chèvre frais de Selles sur Cher aux radis roses et noisettes

J'ai grandi avec les pain de mie Harrys. Dans les années 70, chez moi,  il était le roi des tables de fêtes à l'apéritif , on le tartinait de beurre et de saumon fumé, d'oeufs de limp, de rillettes et j'en passe... on venait de découvrir les "toasts" !!! Et puis on en a fait des sandwiches pour nos pique-niques d'ados et des croques de toutes les sortes! Leur gamme de pains et de viennoiserie s'est agrandie depuis et lorsque 750 grammes m'a proposé d'imaginer 3 recettes avec des produits Harrys, j'ai sauté sur l'occasion! 

Aujourd'hui je vous propose une tartine de chèvre frais de Selles-sur-cher avec des radis bien croquant, des oignons nouveaux et des noisettes, sur du pain 100% mie aux 7 céréales, à déguster avec une salade verte. Une tartine printanière qui fera peut-être enfin venir le soleil...

Pour voir les produits Harrys c'est là : http://www.harrys.fr/http://www.harrys.fr/

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie 7 céréales
300 g de faisselle de chèvre de Selles-sur-Cher bien égouttée
4 belles feuilles de laitue
1 dizaine de radis roses
1 petit oignon nouveau
1/2 concombre bio
1 cc d'huile de noisette
2 cs de noisettes
sel, poivre du moulin

1 - Lavez et séchez les feuilles de laitue, enlevez les côtes. Emincez finement l'oignon nouveau après l'avoir nettoyé et enlevé les tiges trop dures.  Lavez les radis, coupez-les en fines rondelles puis en bâtonnet (gardez quelques rondelles pour décorer). Coupez le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.

2 - Dans un saladier versez la faisselle de chèvre, écrasez-la à la fourchette. Ajoutez les radis, les oignons, les noisettes grossièrement concassées, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Mélangez.

3 - Faites toaster légèrement les tranches de pain. Déposez sur chacune une feuille de laitue, des tranches de concombre et répartissez le mélange au fromage de chèvre. Décorez avec des rondelles de radis et des morceaux de noisettes. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour en faire un plat complet, dégustez cette tartine avec du saumon fumé ou du jambon cru.

Brownies chocolat au lait, noisettes et noix de pécan

Brownies chocolat au lait, noisettes et noix de pécan

Rien de tel qu'une petite douceur au chocolat pour se donner un coup de fouet par ces temps gris et froids. Personnellement, le chocolat je l'aime noir à forte teneur en cacao, mais ce week-end j'ai fait des brownies pour mon fils qui n'aime que le chocolat au lait et pas tous les fruits secs... Le résultat est un brownie plus doux et bien moelleux (heu... j'en ai mangé quand même un peu !). Dites-moi ce que vous en pensez.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

250 g de chocolat au lait

150 g de farine

60 g de beurre fondu

80 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 c à s d'extrait de vanille

1 pincée de sel

1 poignée de noisettes

1 poignée de noix de pécan

1 - Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajoutez-y le beurre fondu, mélangez. Hors du feu ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Battez les oeufs en omelette et versez dans le chocolat. Mélangez. Ajoutez la farine petit à petit, la préparation doit être homogène.

2 - Préchauffez votre four à 180°C. Avec un grand couteau concassez grossièrement les noix de pécan et les noisettes, ajoutez-les dans l 'appareil au chocolat et versez le tout dans un moule carré de 20 x 20 cm préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé. Mettez au four 20 mn. Laissez refroidir, découpez en carrés et dégustez.

Le petit plus... Je cuis les brownies que je veux transporter dans des barquettes en alu (normalement destinées au congélateur), ainsi pas besoin de démouler et on peut couper dedans sans se poser de questions.