Salade croquante toute en couleur

Salade croquante toute en couleur

En ce moment j'ai envie de légèreté. Les légumes de printemps ont fait leur apparition pour ma plus grande joie et je me prépare des petites salades pleine de couleurs et de saveurs pour contraster avec ce vilain ciel qui reste gris. Des radis, des pommes Pink Lady® bien fermes et sucrées, des oignons nouveaux, un poivron jaune, des tomates et du basilic : j'ai une jolie palette ! Je partage avec vous ?


Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn

1 petite botte de radis

3 belles tomates
1 poivron jaune

2 oignons nouveaux

2 pommes Pink Lady®

le jus d1/2 citron

1 petit bouquet de basilic

150 g de fromage blanc à 20 %

1sc de moutarde forte de Dijon

1cs de vinaigre de Xerrès

sel, poivre noir du moulin 

1 - Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Pelez le poivron jaune, coupez-le en dés ainsi que les tomates. Lavez et émincez finement les oignons nouveaux ainsi que le vert des tiges. Pelez les pommes (sauf si elles sont bio) et détaillez les en petits cubes. Versez immédiatement dessus du jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas. Déposez le tout dans un.saladier.

2 - Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez dans le saladier. Ajoutez les feuilles de basilic émincées. Mélangez bien et servez frais.

Le petit plus... Vous pouvez remplacer les Pink Lady® par des Granny Smith si vous préférez les pommes plus acides et ajouter des noisettes concassées à votre salade.

Salade de mâches, radis et raisins au fromage de brebis

Salade de mâches, radis et raisins au fromage de brebis

Voici une jolie petite salade, dénichée dans  l'un des magazines de cuisine que j'ai achetés à Barcelone en Octobre (Cocina Mia et Cocina Otoño : deux numéros qui célèbrent l'automne et la cuisine ibérique). Les espagnols se revendiquent  du régime méditerranéen , où on fait la part belle aux fruits, aux légumes ainsi qu'aux poissons et aux viandes maigres et bien sûr à l'incontournable huile d'olive. J'ai trouvé des associations auxquelles je n'aurais pas pensé (par exemple des tartelettes aux poireaux et aux raisins avec du Gorgonzola, recette à suivre), donc de quoi renouveler un peu ma cuisine avec des recettes santé très originales pleines de couleurs et de saveurs. Du côté des desserts je suis un peu plus dubitative quand je vois les quantités de sucre utilisés dans les recettes, mais en les adaptant elles sont tout de même hors de nos sentiers battus. Aujourd'hui donc des radis, du raisin, de la mâche et du fromage Idiazabal : un brebis AOP de basse Navarre et des Pays Basques élaboré avec du lait de brebis latxa originaires des Pyrennées. Je n'ai pas trouvé ce fromage dans mon village du Loiret,  je l'ai donc remplacé par de l'Osso Iraty (brebis des Pyrennées). Avec une vinaigrette à la roquette, aux noix et au vinaigre de pommes, cette salade était un régal. 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

100 g de raisins blancs pelés et épépinés

150 g de fromage Idiazabal Osso Iraty

125 g  de mâche

40 g de roquette

1/2 botte de radis

20 g de cerneaux de noix

1 petit bouquet de ciboulette

huile d'olive

vinaigre de pommes

sel, poivre 

1 - Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines. Ciselez la ciboulette. Lavez les salades séparément et essorez-les. Réservez la roquette à part. Coupez les grains de raisins en deux.

2 - Enlevez la croûte du fromage et formez des copeaux avec un épluche-légumes.

3 - Dans le bol du mixer, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes et 3 d'huile d'olive ainsi que la roquette et les noix, du sel et du poivre. Mixez. Dans un saladier ou 4 bols, disposez la salade de mâche , les radis et la ciboulette. Mélangez délicatement avec la moitié de la vinaigrette. Disposez ensuite dessus le fromage et les raisins, versez le reste de la vinaigrette. Servez aussitôt.

 

Le petit plus... Vous pouvez remplacer, comme je l'ai fait, l'Idiazabal par un autre fromage de brebis: du Manchego (espagnol),  de l'Osso Iraty.  Pensez aussi au Parmesan, à un crottin de Chavignol ou tout autre fromage à votre choix.

Tartines de chèvre fraisde Selles sur Cher aux radis roses et noisettes

Tartines de chèvre frais de Selles sur Cher aux radis roses et noisettes

J'ai grandi avec les pain de mie Harrys. Dans les années 70, chez moi,  il était le roi des tables de fêtes à l'apéritif , on le tartinait de beurre et de saumon fumé, d'oeufs de limp, de rillettes et j'en passe... on venait de découvrir les "toasts" !!! Et puis on en a fait des sandwiches pour nos pique-niques d'ados et des croques de toutes les sortes! Leur gamme de pains et de viennoiserie s'est agrandie depuis et lorsque 750 grammes m'a proposé d'imaginer 3 recettes avec des produits Harrys, j'ai sauté sur l'occasion! 

Aujourd'hui je vous propose une tartine de chèvre frais de Selles-sur-cher avec des radis bien croquant, des oignons nouveaux et des noisettes, sur du pain 100% mie aux 7 céréales, à déguster avec une salade verte. Une tartine printanière qui fera peut-être enfin venir le soleil...

Pour voir les produits Harrys c'est là : http://www.harrys.fr/http://www.harrys.fr/

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn


4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie 7 céréales
300 g de faisselle de chèvre de Selles-sur-Cher bien égouttée
4 belles feuilles de laitue
1 dizaine de radis roses
1 petit oignon nouveau
1/2 concombre bio
1 cc d'huile de noisette
2 cs de noisettes
sel, poivre du moulin

1 - Lavez et séchez les feuilles de laitue, enlevez les côtes. Emincez finement l'oignon nouveau après l'avoir nettoyé et enlevé les tiges trop dures.  Lavez les radis, coupez-les en fines rondelles puis en bâtonnet (gardez quelques rondelles pour décorer). Coupez le concombre en rondelles fines sans l'éplucher.

2 - Dans un saladier versez la faisselle de chèvre, écrasez-la à la fourchette. Ajoutez les radis, les oignons, les noisettes grossièrement concassées, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Mélangez.

3 - Faites toaster légèrement les tranches de pain. Déposez sur chacune une feuille de laitue, des tranches de concombre et répartissez le mélange au fromage de chèvre. Décorez avec des rondelles de radis et des morceaux de noisettes. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour en faire un plat complet, dégustez cette tartine avec du saumon fumé ou du jambon cru.

Octobre rose : parlons-en!

Octobre rose : parlons-en!

Généralisé à l’ensemble du territoire depuis 2004, le programme de dépistage organisé du cancer du sein propose gratuitement, à toutes les femmes âgées de 50 à 74 ans, une mammographie à double lecture. Cette double interprétation renforce l’efficacité du dépistage. Il vise également à impliquer davantage les professionnels de santé, notamment les médecins généralistes et à prendre en compte les débats sur le dépistage du cancer du sein. Ce mois de communication renforce la visibilité d’une action qui dure toute l’année.

Le cancer du sein est le cancer le plus fréquent chez les femmes en France. Mais détecté à un stade précoce, la survie relative à 5 ans est supérieure à 90%. Il est donc nécessaire de suivre les programmes de dépistage  Un cancer dépisté tôt, sera plus facilement guéri. Voir ici.

A cette occasion, les blogueuses culinaires ( les blogueurs aussi :-)  se mobilisent pour  faire une vague rose aujourd'hui 15 octobre 2012 en publiant toutes ensemble une recette rose!

Le but est de parler de la campagne de prévention organisée pour lutter contre ce fléau qu'est le cancer du sein qui touche une femme sur 8! Nous avons tous été un jour concernés par ce sujet. En ce qui me concerne je l'ai été très récemment avec une de mes plus chères amies, qui grâce à la prévention et une mammographie de contrôle a pu échapper au pire. Alors parlons-en autour de nous: auto-palpation régulièrement et mammographie tous les deux ans, ça peut sauver une vie!

 Salade de radis roses aux herbes fraîches

Derniers radis au jardin avant le printemps! Une recette santé; une petite salade  simple, légère et rapide à préparer pour une autre façon de manger des radis. Frais et original!

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Pas de cuisson

2 bottes de radis 

4 cuillères à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon...)

20 cl de crème fraîche allégée

sel, poivre 

Laver les radis et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans un saladier.
Versez la crème. Ciselez les herbes fraîches et ajoutez-les aux radis, mélangez.

Salez et poivrez bien. Mélangez de nouveau. Servez frais.