Crèmes à l'orange meringuées

Crèmes à l'orange meringuées

Ça y est nous y sommes, Décembre est là avec ses frimas, la nature s'est couverte de givre tous ces derniers matin. C'est le mois magique, celui des fêtes de famille où les yeux des enfants brillent de découvrir les merveilles qui leur sont destinées. Une période pleine de joies et de partages. Il a deux ans nous sommes allés passer Noël chez notre fille à Barcelone, la ville était superbe parée de ses lumières de fêtes. Bien entendu, je suis allée fouiller chez les vendeurs de presse pour dénicher des magazines de cuisine et j'ai trouvé quelques pépites. Souvenez-vous je vous avais proposé la "Róscon de Reyes" et la "Brioche de Noël à l'orange et aux raisins".  Cette année encore je me suis plongée dedans et tandis que mes copine blogueuses se lancent dans la confection des brededes, j'ai décidé de confectionner des douceurs plus méditerranéennes. Les biscuits de Noël espagnol sont pleins d'amandes et d'agrumes, c'est le cas aussi dans les desserts. Celui que je vous propose aujourd'hui est frais et très facile à réaliser, parfait pour terminer un repas en légèreté. Avec cette recette je participe au défi Noël Végé. Je vous montre ?

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

1 verre de jus d'orange frais pressé

le zeste râpé d'1 orange bio

3 oeufs moyens

75 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

1 cs de maïzéna 

1 cc de beurre

1 pincée de sel

1 - Dans une casserole, faites chauffer 1/2 verre d'eau avec le sucre en poudre jusqu'à dissolution.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec la maïzéna, ajoutez les zeste et le jus d'orange. Versez Cette crème, peu à peu et en remuant, dans le sirop hors du feu. Remettez sur le feu, portez à ébullition et remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

2 - Passez la crème d'orange au chinois (ou passoire fine) pour enlevez les zestes. Répartissez-la dans 4 ramequins qui supporteront de passer au four. Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

3 - Battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre glace et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mettez-les dans une poche munie d'une douille cannelée et et formez de petites roses sur le pourtour en laissant la crème visible au centre.

4 - Faites chauffer le grill du four  et passez les crèmes dessous quelques minutes pour les dorer. Attention, ça brûle très vite alors surveillez bien et ne vous éloignez pas ! Vous pouvez aussi effectuer cette opération avec un chalumeau de cuisine. Servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier changez les agrumes ; attention à l'acidité avec le citron, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre. 

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Salade de fruits express

Salade de fruits express

Je n'ai pas toujours envie de passer trop de temps en cuisine, même pour me préparer un dessert. Les fraises, au jardin,  commencent à bien donner et j'ai fait le tour de mes réserves pour trouver ce qui voudrait bien se marier avec. Résultat de ma quête : une boîte d'ananas au sirop, des oranges et des kiwis ! De quoi faire une belle salade de fruits, toute simple,  les produits et c'est tout, on n'ajoute rien d'autre. On ferme les yeux et on déguste...

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn

450 g de fraises

1 grosse boîte d'ananas au sirop léger 

3 kiwis

3 grosses oranges navel

1 - Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Egouttez les tranches d'ananas en prenant soin de récupérer le jus et coupez-les en morceaux. Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux. Pelez les oranges à vif et découpez les segments,déposez-les dans un saladier avec les autres fruits. Pressez les résidus d'oranges pour récupérer le jus, réservez-le.

2 - Dans un saladier, versez tous les fruits ainsi que le jus des oranges et le sirop des ananas. Goûtez, si les fruits ont trop acides ajoutez un peu de sucre de canne. Mélangez bien et laissez reposer au frais une petite heure avant de servir.

  
Le petit plus... Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou de la vanille à votre salade de fruits. vous pouvez également  y mettre toutes sortes de fruits ayant une bonne tenue (évitez ceux qui s'écrasent) : pommes, pêches, abricots, cerises, etc... selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Evitez les fruits qui s'écrasent.

.

Tendrons de veau braisés à l'orange

 

Comme je vous le disais dans un précédent billet ici, j'achète à la ferme du veau élevé sous la mère. Dans mon colis il y a toujours du tendron : c’est un morceau de poitrine choisi dans la partie du cartilage des côtes. Il est indispensable dans la blanquette et ce cartilage, à la cuisson, va délivrer tous ses sucs et un goût inimitable. De plus, il a l'avantage d'être vendu à bas prix, de quoi vous faire des petits plats mijotés fantastiques pour presque rien. Aujourd'hui on va le faire cuire entouré de carottes, de courgettes et de cocos blancs avec de l'orange et une pointe de badiane. Alors, ça vous tente ? voilà comment faire !

 

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 90 mn

1,2 kg de tendron de veau
200 g de haricots blancs secs
4 carottes
2 courgettes moyennes
2 oignons
2 tomates
2 oranges non traitées
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet garni
2 étoiles de badiane sel, poivre

1 - La veille, mettez à tremper les haricots dans de l'eau froide. Le jour même, égouttez les haricots blancs et plongez-les dans une casserole d'eau froide non salée et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à feu doux 1 heure environ jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. 

2 - Épluchez les carottes, rincez les courgettes et coupez-les en morceaux . epluchez et émincez les oignons. Plongez les tomates 10 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les et concassez-les. Lavez les oranges. Prélevez quelques rubans de zestes sur l'une d'entre elles, hachez-les. Recueillez le jus des deux fruits.  


3- Dans une grande cocotte, faites revenir les tendrons de veau dans l'huile et le beurre chauds. Égouttez-les, réservez-les. Dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés. Ajoutez les tendrons, les carottes, les tomates, le zeste des oranges, la badiane, le bouquet garni, sel et poivre. Versez le jus des oranges, 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez haricots et courgettes. Servez bien chaud.

Le petit plus... Servez avec un vin d'Anjou blanc

Perdrix à l'orange

Perdrix à l'orange
 

Ma copine Cricri organise sur son blog "Les petites douceurs de Cricri" un  concours ici avec  Naranja Directa autour des agrumes dans la cuisine. J'avais l'intention de faire, un de ces jours, cette recette repérée dans un magazine ; une page avec un post-it qui attend que je me penche sur elle... Comme vous le savez je vis tout près de la Sologne, vaste zone de chasse, ce qui me permet de faire des réserves de gibier au début de l'hiver. J'avais quelques perdrix  alors je me suis lancée : le résultat a été à la hauteur de mes attentes, c'était délicieux. La sauce était juste acidulée comme il fautgrâce au vin doux naturel de Banuyls, les oranges pas trop présentes, un bon équilibre quoi ! Et le tout exécuté en moins d' une heure, ça vous tente ? Voici la recette.

 

Un petit conseil : participez au concours vous aussi, il y a de beaux paniers d'agrumes à gagner !

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

4 perdrix plumées et vidées et bardées

5 gousses d'ail

3 oranges

10 cl de Banyuls (vin doux naturel)

20 cl de fond de veau

2 cs d'huile + 1 noix de beurre

sel, poivre

1 - Epluchez les gousses d'ail et faites-les blanchir (à frémissement dans une casserole d'eau) pendant 10 mn, sortez-les de l'eau, égouttez-les et si vous pouvez, dégermez-les. Réservez. 

2 - Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Faites-les blanchir 1 mn, retirez-les de l'eau et déposez-les sur du papier absorbant. Réservez.

3 - Dans une cocotte, faites rôtir les perdrix dans le mélange beurre-huile pendant 15 à 20 mn à feu moyen. Sortez-les de la cocotte, débarrassez-les des ficelles et des bardes. Découpez les blancs et les cuisses, réservez. Conservez les carcasses.

4 - Dégraissez autant que possible le jus de cuisson des perdrix dans la cocotte et remettez à chauffer. Déglacez avec le banyuls, ajoutez les carcasses écrasées et le fond de veau. Laissez mijoter 10 mn, puis passez le tout au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs.

5 - Versez de nouveau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail ainsi que les tranches d'orange, salez et poivrez. Laissez cuire 5  mn. Ajoutez alors les morceaux de perdrix à la sauce  et réchauffez-les à feu doux, sans remuer. Servez aussitôt avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.

 

Le petit plus... Bien sûr il n'est pas toujours facile de trouver du gibier, alors je vous suggère de remplacer les perdrix par des cailles ou une pintade.

Source : "Toute la cuisine - Le gibier" - Octobre 2007

Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin

Légumes rôtis au jus d'orange et graines de cumin

Cinq fruits et légumes par jour, c'est bien beau mais parfois je n'ai pas envie de me casser la tête ! Jeter tous les légumes dans un plat avec quelques épices et herbes fraîches a été une solution de facilité, j'ai mis le tout au four ; presque pas de surveillance et le plus gros du travail consiste à l'épluchage.  J'ai rempli un grand plat afin qu'il y en ait pour deux repas, ces légumes se réchauffent très bien. J'ai utilisé des carottes, des panais, des navets violets et un potimarron, mais cette recette est adaptable à tous les légumes racines. On peut aussi ajouter des pommes de terre, la seule contrainte est de tailler les légumes en portion équivalentes de façon à avoir une cuisson à peu près homogène. J'ai eu l'idée avant de glisser le plat au four de verser un verre de jus d'orange frais pressé ainsi que des graines de cumin, j'aime cette association qui donne à l'ensemble un petit air de cuisine marocaine.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn

2 carottes
2 panais

2 navets violets
1/2 potimarron
1 oignon rouge

6 gousses d'ail en chemise

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

1 cc de graines de cumin

1 verre (20 cl) de jus d'orange frais pressé

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180° C.  Lavez et épluchez tous les légumes (sauf l'ail), coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez le potimarron en tranches de 1, 5 cm et l'oignon en rondelles. Répartissez tous les légumes dans un grand plat à four. Effeuillez le thym sur les légumes, répartissez les feuilles de laurier et les gousses d'ail en chemise. Saupoudrez de graines de cumin, de piment d'Espelette, salez, poivrez.

2 - Versez le jus d'orange sur les légumes et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mettez à cuire au four au moins 40 mn en remuant de temps en temps les légumes avec une grande cuillère. Pour vérifier la cuisson piquez-les avec un couteau, c'est cuit quand la lame s'enfonce facilement. Servez aussitôt en accompagnement d'une viande ou d'un poisson avec un peu de riz blanc pour faire un plat complet. 

Le petit plus... Pour varier, ajoutez des pommes de terres en quartiers et d'autres légumes racines : topinambours, rutabagas, patates douces, etc...

Gâteaux au sucre muscovado

Gâteaux au sucre Muscovado 

Comme je vous le disais il y a peu, je puise souvent mes idées cuisine dans les magazines. "Saveurs" est l'un de mes favoris, dans celui de Septembre, j'ai flashé sur ces jolis petits gâteaux au sucre muscovado avec de l'orange et des noisettes. Pour en faire de parfaits petits gâteaux d'automne (et aussi parce que je n'avais pas assez de noisettes), j'ai ajouté des noix réduites en poudre à part égale avec les noisettes. J'ai mixé moi-même des noisettes et des noix, cela donne plus de goût. Sinon, le sucre muscovado, vous connaissez ? C'est du sucre complet, de couleur plus ou moins brune, obtenu par simple évaporation du jus de canne à sucre, c'est le plus brut et le plus sain de tous les sucres. Une marque l'appelle aussi Rapadura. Ce sucre a gardé sa mélasse ce qui fait qu'il a une texture un peu humide. Je l'ai acheté en Grande Bretagne, mais on en trouve facilement. Il un léger goût de caramel, de miel et de réglisse ; c'est un vrai plus dans les gâteaux et le meilleur c'est qu'il a des propriétés anti-carie grâce à la présence de fluor (source : Saveurs), mais il ne faut pas ajouter de sucre glace ! J'ai divisé les proportions par 2 et cela donne 6 gâteaux de la taille de gros muffins que j'ai saupoudrés de sucre glace au lieu du sucre semoule préconisé dans la recette.

 Pour 6 gâteaux - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

190 g de farine avec levure incorporée (sinon ajoutez 2/3 d'un sachet de levure chimique)

125 g de beurre + un peu pour les moules

125 g de sucre muscovado

65 g de poudre de noisettes et noix en mélange

2 oeufs

le zeste et le jus d' 1/2 orange bio

sucre glace pour décorer 

1 - Préchauffez votre four à  180°C. Beurrez le ou les moules. faites fondre le beurre sur feu  doux. Laissez refroidir. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste très finement et pressez le jus.


2 - Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre muscovado, la poudre de noisettes et noix, le zeste et le jus d'orange. Mélangez bien, la pâte doit être homogène.


  
3 - Répartissez la préparation dans 6 petits moules ou 1 grand et faites cuire au four 20 mn (pour les petits moules) ou 35 mn (pour un grand). Retournez immédiatement les gâteaux sur une planche et laissez reposer 5 mn avant de démouler.

4 - Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Le petit plus... Servez vos  gâteaux avec un Gaillac doux.

Source : Saveurs n° 204 - Septembre 2003

Salade de carottes à l'orange et au gingembre

Salade de carottes à l'orange et au gingembre

 

Le thème du mois de Culino Versions est la cuisine légère, il est vrai qu'après les agapes des fêtes, nous avons besoin d'un peu de légèreté et puisque nous sommes en hiver, il nous faut une cuisine qui va nous rebooster et égayer toute cette grisaille! Voici donc une entrée délicieusement acidulée pleine de couleurs et de vitamines, très fraîche et délicate, rapide à préparer et légère. Essayez-la vous serez surpris!

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Pas de cuisson

4 carottes
4 oranges
2 échalotes
1 petit bouquet de persil plat
3 c à s d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
3 pincées de gingembre en poudre 
sel, poivre noir du moulin

 

1 -  Pelez 3 oranges à vif pour ôter la peau blanche puis coupez-les en tranches régulières. Pressez l'autre fruit et mélangez 4 cuillères à soupe de jus d'orange avec l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le gingembre. Salez, poivrez. Mélangez de nouveau.



 
2 -  Râpez les carottes épluchées. Dans 4 assiettes, répartissez les tranches d'oranges en rosace et disposez les carottes au centre. Ajoutez la sauce parfumée au gingembre, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez les échalotes pelées et émincées, le persil rincé et ciselé sur les carottes. Servez bien frais sans attendre.