Etoiles au citron

Etoiles au citron

Comme promis, je continue à confectionner des biscuits espagnols trouvés dans les mags de cuisine achetés à Barcelone. Je dois dire que je me délecte, et personne à la maison ne s'en plaint. Je vous propose aujourd'hui de délicieux biscuits sablés à la poudre d'amandes craquants et fondants, reliés deux à deux grâce à un fourrage de lemon curd (non ce n'est pas très espagnol, mais les citrons oui...), j'adore le lemon curd et je le fais maison (ma recette ici), mais rien ne vous empêche, pour gagner du temps, d'en acheter un pot. Ces petites étoiles nous ont enchantés, elles ont toutes disparu le jour même, oui des étoiles filantes, haha ! Alors si vous en préparez en vue de les offrir, cachez-les bien ! Allez venez avec moi dans la cuisine...

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 12 mn environ

250 g de farine

150 de beurre à température ambiante

70 g de sucre

1 jaune d'oeuf 

100 g de poudre d'amande

1 pot de lemon curd (recette ici)

sucre glace pour décorer

1 - Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes en poudre et le sucre. formez un puits et placez-y le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles. Pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Formez 2 boules, et mettez-les au réfrigérateur enveloppées dans un film alimentaire. 

2 - Retirez le film et abaissez la pâte sur un plan fariné au rouleau à pâtisserie et sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme d'étoile et dépôsez les étoiles sur une plaque munie de papier cuisson. Cuisez 12 mn au four à 180°C, elles doivent être légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

3 - Avant qu'elles soient complètement froide, groupez-les deux par deux, tartinez une étoile sur l'envers (la face qui touche la plaque)avec le lemon curd en couche régulière au couteau à beurre. Posez la seconde étoile dessus envers contre envers. Comblez les vides du fourrage s'il y en a et  essuyez les coulures éventuelles avec la lame. Procédez ainsi avec tous les biscuits, laissez refroidir complètement et entreposez au frais. C'est impératif car le lemon curd contient des oeufs, donc il faut les consommer assez vite (3 ou 4 jours).

Le petit plus... Si vous voulez faire les biscuits étoiles seuls ajoutez à la pâte un zeste de citron râpé.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Lemon curd

Lemon curd

Venu tout droit de Grande Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre. Tous les gourmets en raffolent, alors laissez-vous tenter. Vous pourrez en tartiner vos tranches de brioche, en fourrer des gâteaux, en mettre dans les fonds de tarte sous des framboises ou des fraises... ou le manger à la petite cuillère, si, si, ça se mange aussi comme ça, c'est addictif cette petite chose !!!

Pour 2 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

4 citrons jaunes bio
100 g de beurre
250 g de sucre semoule
4 œufs

 

Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.

Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez dans des pots et fermez. Conservez au réfrigérateur (maximum deux semaines). 

 

 

Le petit plus... Vous pouvez faire des curds avec tous les agrumes, j'en ai fait un à l'orange pour manger avec des crêpes recette ici.

 

Tarte fine aux framboises, citron-basilic

Tarte fine aux framboises, citron-basilic

Au jardin les framboises abondent et depuis quelques jours je me délecte à l'idée de les manger avec du lemon curd, reste à définir sous quelle forme. Pour commencer j'ai fait un pot de lemon curd (mais vous pouvez en acheter). Vous connaissez  cette petite merveille so british ? C'est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre et qu'on met au milieu des sponge cakes pour le tea time. Bref, du lemon curd, des framboises, what else ? Il m'est alors revenu en mémoire une émission culinaire où le chef avait fait une crème au citron et basilic avec des framboises sur un sablé, mais pas moyen de retrouver cette recette alors, de guerre lasse (j'ai cherché pendant une heure ), j'ai bidouillé la mienne. J'ai cuit des disques de pâte feuilletée, je les ai tartinés d'un mélange basilic et lemon curd, j'y ai posé des framboises, un peu de sucre glace (parce que je trouve ça beau) quelques feuilles de basilic et voilà un joli dessert très frais, léger et rapide à faire. Vous en avez l'eau à la bouche ? Je comprends, je vous donne la recette !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - cuisson 15 mn

1 pâte feuilletée

framboises (entre 15 et 20 par tartelette)

4 cs de lemon curd (recette ici)

4 grandes feuilles de basilic (+ petites pour la déco)

sucre glace

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Etalez au rouleau la pâte feuilletée sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièces de 8,5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à four munie de papier surfurisé ou d'un tapis en silicone. Piquez la pâte avec une fourchette. Etendez dessus une feuille de papier sulfurisé et posez une deuxième plaque dessus ou un grand plat (cela va servir à maintenir les rond de pâte bien plat. mettez à cuire environ 15 mn. Laissez refroidit sur une grille.

2 - Lavez et séchez les grandes feuilles de basilic et émincez-les. Mélangez avec le lemon curd. Quand les fonds de pâtes sont bien froids, étalez dessus la crème citron-basilic en couche régulière mais relativement fine. Disposez les framboises dessus. Décorez avec les petites feuilles de basilic et un voile de sucre glace saupoudré à travers une passoire fine. Servez aussitôt. 

Le petit plus... Pour varier, faites ces tartelettes sur un fond de tarte en pâte sablée.

Muffins au citron et au lemon curd

Muffins au citron et au lemon curd

 

Tea time... un petit muffin tout citron pour accompagner votre  darjeeling? Voici une petite merveille pour les amateurs de douceurs citronnées!

 

 Pour 4 personnes - Préparation: 25  mn - Cuisson: 25 mn

Pâte

150g de beurre

150g de sucre

2 oeufs, jaunes et blancs séparés

5 cuillères à soupe de jus de citron

Zestes râpés de 2 citrons non traités

225 g de farine

25 g de fécule

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 

Garniture et décoration

200 g de lemon curd (crème de citron anglaise) 

125 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de jus de citron

En plus 

Beurre pour les moules

1 - Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir une crème. Y incorporer le jus et les zestes de citrons.

2 -  Ajouter le mélange de la farine, de la fécule, de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Y incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. 

 

3 -  Beurrer des moules à muffins et y verser la pâte aux deux tiers et cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7)

4 -  Laisser tiédir puis démouler les muffins. Quand ils sont froids, couper les muffins transversalement en deux et les garnir de lemon curd. Replacer le dessus.

5 -  Mélanger le sucre glace avec le jus de citron et en enduire les muffins, laissez durcir le glaçage et dégustez.