Biscuits aux amandes

Biscuits aux amandes

Dans la cuisine méditerranéenne, les amandes sont omniprésentes et à fortiori dans la pâtisserie. Cette recette en est une délicieuse illustration : une petite bouchée de douceur tout amande. J'ai adoré croquer dans l'amande entière qui orne ces jolis biscuits. Cela peut ne pas plaire à tout le monde, dans ce cas faites moitié-moitié  : biscuit avec et biscuits sans, ou posez dessus d'autres fruits sec à votre goût. J'ai acheté des amandes avec la peau, elles sont meilleures, moins sèches que celles toutes prêtes et c'est très facile de les peler en les plongeant dans de l'eau bouillante une minute. 

Ceci est la troisième recette issue de mes mags espagnols ; cuisiner en VO active mes neurones et je voyage là-bas en même temps. C'est bon de s'évader vers le soleil à cette saison ! je mets juste un peu plus de temps pour vous les transmettre car je dois traduire, mais cela reste un bon exercice, j'apprends de nouveaux mots... Suivez-moi, je vous explique tout !

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

150 g de sucre

2 oeufs

1 pincée de sel

250 g  d'amandes en poudre

le zeste d'1/2 citron

24 amandes entières crues et pelées

1 cc de lait 

1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au batteur électrique. Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre et le zeste de citron. Mélangez pour obtenir une masse homogène.

2 - Avec les mains farinée, façonnez des boulettes de la taille d'une noix (1 cuillerée à café) et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. espacez-les car elles vont gonfler en cuisant. Aplatissez-les légèrement et posez une amande entière sur chaque boulette, enfoncez-les un peu.

3 - Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et badigeonnez-en  les biscuits à l'aide d'un pinceau. Cuisez au four 15 mn à 170°C, ils doivent être dorés légèrement, attention de ne pas trop les cuire , ils seraient secs. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Ensuite rangez-les dans une boîte en métal pour les conserver jusqu'à dégustation.

Le petit plus...Vous pouvez renforcer le goût de ces biscuits en rajoutant une ou deux gouttes d'extrait d'amande amère.

Source : Lecturas Postres N°2 - 2014

Tortilla de courgettes et poireaux à l'origan

Tortilla de courgettes et poireaux à l'origan

Jamais je n'aurais pensé à mélanger des courgettes et des poireaux dans une tortilla, mais j'ai trouvé cette recette toute simple dans le Saber Cocinar (magazine de cuisine espagnol) de Janvier que j'ai rapporté de Barcelone! Je suis toujours à l' affût de plats complets et sains pour mes déjeuners de la semaine. Le midi j'en profite pour manger toutes les choses que j'aime et que monsieur déteste, comme les courgettes... Il n'est pas fan de tortillas non plus ("qui ne sont pas de vraies omelettes", pfff... normal il est berrichon, lui...). J'ai donc fait d'une pierre deux coups ! Agréable mélange avec de l'origan pour la touche méditerranéenne et une pointe d'ail pour relever, ce plat vous changera de l'ordinaire tout en restant économique. Vous le dégusterez accompagné d'une salade de laitue, oignons émincés et betteraves rouges avec une vinaigrette à l'huile d'olive.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

6 oeufs

3 courgettes moyennes bio

3 poireaux

1 cs d'origan séché

1/2 gousse d'ail dégermée

huile d'olive

sel, poivre

1 - Lavez les courgettes et détaillez-les en petits dés sans les éplucher. Nettoyez les poireaux et détaillez les parties blanches en rondelles (gardez le vert pour un faire un potage ou une garniture aromatique). Faites-les suer dans une cuillère d'huile d'olive pendant jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Dans une autre poêle faites revenir les dés de courgettes dans un peu d'huile à feu moyen, ils doivent rester un peu croquants. Salez les deux préparations. 

2 - Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs entiers dans un saladier avec l'ail haché et l'origan, poivrez. Versez-y les courgettes et les poireaux, mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive qui peut passer au four, versez la préparation dans la poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen. Ensuite, mettez la poêle au four pour faire cuire le dessus de la tortilla, elle doit être dorée légèrement. Servez aussitôt avec une salade de laitue et betteraves rouges.

Le petit plus... Pour varier la recette vous pouvez ajouter des dés de fromage de chèvre et de la menthe dans votre tortilla.

Lemon curd

Lemon curd

Venu tout droit de Grande Bretagne, le lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre. Tous les gourmets en raffolent, alors laissez-vous tenter. Vous pourrez en tartiner vos tranches de brioche, en fourrer des gâteaux, en mettre dans les fonds de tarte sous des framboises ou des fraises... ou le manger à la petite cuillère, si, si, ça se mange aussi comme ça, c'est addictif cette petite chose !!!

Pour 2 pots - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

4 citrons jaunes bio
100 g de beurre
250 g de sucre semoule
4 œufs

 

Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons.

Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez dans des pots et fermez. Conservez au réfrigérateur (maximum deux semaines). 

 

 

Le petit plus... Vous pouvez faire des curds avec tous les agrumes, j'en ai fait un à l'orange pour manger avec des crêpes recette ici.

 

Omelette aux courgettes au Chavignol et à la menthe

Omelette aux courgettes au Chavignol et à la menthe

Parfois quand je fais la cuisine, je prépare trop d'ingrédients alors je les réserve (frigo, congélateur) afin de les intégrer à une autre recette, plus tard. Ainsi, hier midi il me restait des tiges d'oignons nouveaux et une demi-courgette en brunoise, comme je n'aime pas jeter j'ai imaginé cette petite omelette pour le dîner. Dans le frigo j'avais des crottins de Chavignol et la menthe pousse à foison dans le jardin... Hop hop hop, en deux temps trois mouvements me voici avec une omelette bien goûteuse et parfumée. 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson 10 mn

8 oeufs

4 petites courgettes bio

4 petits oignons nouveaux

2 crottins de Chavignol semi-affinés ou frais

1 cs d'huile d'olive

1 cs de menthe fraîche ciselée

1 bonne pincée de piment d'Espelette

sel, 

1 - Lavez et découpez vos courgettes en brunoise(petits dés). Emincez les oignons. Faites revenir le tout dans une poêle anti-adhésive avec 1 cs d'huile d'olive quelques minutes, les courgettes doivent être cuites mais légèrement croquantes. Salez.

2 - Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux, la menthe ciselée et le piment d'Espelette. Versez sur les courgettes et laissez cuire doucement votre omelette à votre convenance (il faut que le fromage ait le temps de fondre). Personnellement je l'aime baveuse, mais ceci est affaire de goût. Si vous trouvez quelle ne cuit pas assez vite en surface, vous pouvez la glisser quelques minutes au four comme on le fait avec les tortillas. Servez aussitôt avec une salade verte.

Le petit plus... Pour rendre cette omelette plus consistante ajoutez quelques pommes de terre cuites 15 mn à l'eau bouillante salée en même temps que les courgettes. Et si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, utilisez de la féta ou de la ricotta.

Oeufs durs farcis aux sardines

Oeufs durs farcis aux sardines

Le printemps est bien là, le soleil brille et nous viennent des envies de pique-nique. Vous pourrez glisser dans votre panier des oeufs farcis aux sardines que vous aurez préparés tranquillement la veille, farcis, reconstitués et emballés dans des papillotes de papier d'aluminium. Et si vous n'êtes pas adepte des déjeuners sur l'herbe, servez-les en entrée et dégustez sur la terrasse... ou pas ! Cette  recette entre dans la catégorie "cuisine du placard" : car on a tous en stock ces petites boîtes de sardines qui dépannent les jours de "disette" ou de manque de courage pour se mettre aux fourneaux... Comment ça,  pffff ??? Ben si ça m'arrive, tout comme vous ! :p. Une petite précision encore, ce billet n'est pas sponsorisé, les sardines Parmentier, c'est juste que je les aime... et je me sers  des boîtes vides et nettoyées pour présenter mes oeufs de façon originale ; plus besoin de vaisselle !

Pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson : 10 mn

8 oeufs

1 boîte de sardines à l'huile d'olive de 210 g

1 petit oignon

1 bouquet de ciboulette

1cs de moutarde forte de Dijon

sel, poivre

1 - Faites durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Faites couler de l'eau froide dessus et laissez-les complètement refroidir.

2 - Ciselez finement la ciboulette et hachez l"oignon pelé, mettez-les dans un saladier avec la moutarde. Ecalez les oeufs. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et ajoutez-les dans le saladier. Débarrassez les sardines de leurs arrêtes et ajoutez-les au reste ainsi que 2 cs de leur huile.

Emiettez à la fourchette les sardines et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et mélangez bien pour bien amalgamer tous  les ingrédients. 

3 - Garnissez chaque demi-blanc d'oeuf de cette préparation tassez -la dans le creux laissé par le jaune en prenant soin de ne pas faire de dôme. Rassemblez-les  ensuite deux par deux pour reconstituer les oeufs entiers. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, fermez en papillotes pour qu'ils ne s'ouvrent pas, ça c'est la version "pour emporter" (pique-nique - bureau). Si vous souhaitez servir vos oeufs en entrée avec une salade, remplissez-les plus généreusement comme je l'ai fait sur la photo du haut. Quel que soit votre choix, placez vos oeufs au réfrigérateur et servez-les bien frais.

Le petit plus... S'il vous reste de la farce, réservez-la au frais et utilisez-la dans des pâtes chaudes. Pour l'apéro remplacez les oeufs de poules par des oeufs de caille ou farcissez des tomates cerises.

Tortilla à la tomate et au jambon Serrano

Tortilla à la tomate et au jambon Serrano

Le soleil est enfin de retour ! Youpi !!! Allez tout le monde dehors ; on va manger sur la terrasse, faire des pique-niques et prendre l'apéro avec les amis ! Des petites choses à picorer et c'est le bonheur... Je vous propose une tortilla à la tomate et aux herbes fraîches agrémentée de jambon Serrano. Présentée en cubes, elle sera parfaite pour une soirée tapas,  mais aussi en entrée avec une salade verte. 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 22 mn

8 oeufs

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

herbes fraîches (thym, origan, sarriette... etc)

4 tranches fines de jambon serrano

1 boîte de tomates pelées

sel, poivre

quelques cornichons

quelques olives noires

1  -  Épluchez l'oignon et émincez-le finement ainsi que l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites-y fondre l'ail et l'oignon.

 2 - Égouttez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les dans la sauteuse. Mettez les herbes fraîches,  salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes. 

 

 

 3 - Coupez les tranches de jambon en lamelles. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le jambon.
 

4 - Dans une poêle, faites chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive, versez-y l'omelette. Versez dessus la fondue de tomates. Remuez avec une cuillère en bois. 

 

 

 

5  -  Laissez cuire 5  à  7 minutes. L'omelette doit être bien cuite et non baveuse. Glissez-la sur une assiette. Laissez un peu refroidir. 

6 - Coupez l'omelette en cubes, superposez-les 2 par 2 et faites tenir avec un pique en bois. Servez à température ambiante.

 

  

Le petit plus... Pour varier, ajoutez du chorizo coupé en petits dés.

 

Tortilla "à la grecque"

Tortilla "à la grecque"

Bien évidemment, les grecs ne font pas de tortilla (d'où les guillemets) mais quelque chose qui s'en rapproche et qui s'appelle la strapatsada : des oeufs brouillés aux tomates et à la féta avec des herbes fraîches: menthe ou origan. J'ai utilisé ces éléments là, mais en l'occurrence je voulais une tortilla,  avec de la tenue, que l'on puisse couper en morceaux et comme c'est quand même une tortilla,  il y a une  composante espagnole qui est le chorizo.

On m'a donné à tester une poêle GreenPan ici qui, grâce à son épaisseur et son revêtement antiadhésif en céramique écologique, assure une cuisson très uniforme et très saine des aliments et cela, avec le minimum de matières grasses. Je l'ai utilisée sur la plaque à induction;  on peut la porter à haute température sans aucun problème et elle va aussi au four à 180°C maximum. Cette poêle n'attache vraiment pas et j'ai gagné beaucoup de temps pour faire ma tortilla dans la mesure où je n'ai pas eu besoin de changer de récipient d'un bout à l'autre de la recette. Une fois cuite au four, la tortilla a glissé sur un plat comme dans un rêve!

Vous voulez,  vous aussi une  poêle écologique et performante? Participez au concours organisé par 750 grammes et GreenPan ici!

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

8 oeufs

2 oignons

2 piment doux verts

120 g de chorizo doux

3 tomates

100 g de féta

1 bonne pincée de piment d'Espelette 

1 c à s d'origan séché

2 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

1 - Epluchez et émincez les oignons. Epépinez les piments verts et coupez-les en rondelles. Faites suer dans la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2 - Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux. ajoutez-le dans la poêle et laissez-le revenir une ou deux minutes, puis ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux. Laissez encore un ou deux minutes à feu moyen. Chauffez le four à 180 °C.

3 - Battez les oeufs en omelette, poivrez, salez peu. Incorporez la féta et l'origan séché. Versez dans la poêle et laissez cuire doucement 10 mn sans remuer. Quand l'omelette est à moitié prise mettez-la au four pour une dizaine de minutes. La tortilla doit être légèrement dorée et les oeufs entièrement cuits. 

4  -  Faites glisser la tortilla sur un plat et servez chaud ou froid avec une salade verte.

Le petit plus... La tortilla classique se fait avec des pommes de terre, mais vous pouvez y ajouter tout ce qui vous passe par la tête, des courgettes, des poivrons, des aubergines et toutes sortes d'herbes fraîches ou sèches voire des épices!

Ma fille qui vit à Barcelone depuis 6 mois a reçu en cadeau, faite par un de ses colocataire, une tortilla d'anniversaire, elle a remplacé le gâteau!!! Drôle non?

Tartine façon Croque Madame

Tartine façon Croque Madame


Voici une recette comme je les aime pour mes déjeuner en solitaire, une tartine avec tout dessus pour faire un repas et prête en moins de temps qu'il faut pour le dire... j'ai  vu sur Le Journal des Femmes la recette de Christelle Vogel ici et aussitôt vue, aussitôt faite!!! J'ai adapté la recette à mes goûts et au contenu de mon réfrigérateur  et je me suis régalée !

 Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn 

4 tranches de pain de campagne 

4 oeufs

4 cuillères à soupe de coulis de tomates

2 tomates

8 fines tranches de bacon

50 g de fromage râpé

2 branches de thym frais

1 gousse d'ail

sel, poivre

1 - Faites chauffer le grill du four

2 - Toaster légèrement les tranches de pain et frottez-les avec la gousse d'ail épluchée. Etalez le coulis de tomate, posez sur chacune 1/2 tomate coupée en fine rondelles. Salez poivrez et émiettez le thym sur les tomates. Ajoutez 2 tranches de bacon et une poignée de fromage râpé. Mettre sous le grill du four pour faire gratiner le fromage.

3 - Pendant ce temps, faites cuire les oeufs au plat avec un peu de margarine. Salez, poivrez  et  quand le blanc est pris, placez un oeuf sur chacune des tartine. Servez aussitôt avec une salade verte bien assaisonnée.

Le pâté de Pâques berrichon

Le pâté de Pâques berrichon

 J'ai un ancrage dans le Berry où j'ai passé mon enfance. A Pâques il est de tradition de manger le pâté berrichon; de la viande hachée et des oeufs durs cachés dans une pâte brisée ou feuilletée. Je l'ai longtemps cuisiné ainsi jusqu'au jour où, en feuilletant un numéro de Saveurs, je suis tombée sur la recette du restaurant "La Solognote" à Brinon sur Sauldre qui proposait une variante plus élaborée de ce pâté en y incorporant de la chair de canard. Je sais que je vais faire grincer les dents des "authentiques berrichons" qui parfois sont un peu chatouilleux sur la tradition (si si, j'ai déjà eu des remarques très acerbes!). Voici donc ma version personnelle du Pâté de Pâques berrichon au canard, sauvage pour moi, la Sologne est toute proche! C'est sensé être une entrée mais ici nous le mangeons en plat principal avec une salade. Faites vous plaisir avec ce délicieux feuilleté revisité!

 Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 60 mn

700 g de pâte feuilletée de bonne qualité

3 saucisses fraîches (genre Toulouse 300 g)

300 g de veau

250 g de filet de canard sans peau (il peut être sauvage, le goût sera plus marqué)

200 g de poitrine fumée

2 oeufs frais pour la farce

6 oeufs durs

2 échalotes finement hachées

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de persil

6 branches de thym

2 cuillères à café de graines de coriandre concassée

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

  

1 - Coupez les viandes en morceaux et hachez-les avec la ciboulette et le persil. Mettez dans un saladier ainsi que les échalotes et le thym effeuillé. Enlevez le boyau des saucisses et ajoutez la chair aux autres viandes avec la coriandre concassée. Salez, poivrez, mélangez bien avec les mains, c'est plus facile. Ajoutez la crème fraîche et les 2 oeufs entiers, amalgamez bien le tout. Faites chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). 

2 - Étendez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur dans laquelle vous découperez 2 rectangles, dont l'un plus large que l'autre pour le dessous. Conservez les chutes de pâte pour décorer le pâté. Étalez le plus grand des rectangles sur une plaque tapissée de papier cuisson beurré et versez-y la moitié de la farce en laissant aux bords un espace libre de 3-4 cm environ. 

3 - Au centre de la farce, mettez les oeufs durs écalés, en file indienne dans le sens de la longueur et recouvrez du reste de farce. 

4 - Repliez sur la farce les bords du rectangle de pâte du dessous et mouillez-les au pinceau (avec de l'eau). Recouvrez du second rectangle de pâte et faites bien adhérer les bords en pressant délicatement et en faisant glisser la pâte dessous. 

5 - Décorer la surface du pâté avec les chutes collées à l'eau. Au centre du pâté, enfoncez un petit cylindre de carton qui servira de cheminée pour évacuer la vapeur. Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf et mettez au four pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6). Si la surface se colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium.

Le petit plus... Servez bien chaud accompagné d'une salade verte et d'un verre de Sancerre blanc.