Burger à l'Emietté de canard, pomme rôtie et chutney de figues

Burger à l'Emietté de canard, pomme rôtie et chutney de figues

Il y a quelques semaine j'ai été contactée par "La Belle Chaurienne", entreprise de Castelnaudary bien connue pour ses conserves de cassoulets et produits du sud-ouest (voir leur site ici et là). J'achète rarement des conserves, mais leur cassoulet est le meilleur du genre à mon sens, d'ailleurs ma fille en fait des réserves pour rapporter à Barcelone quand elle vient en France. On m'a proposé de tester un nouveau produit en avant-première : " L'émietté de canard cuisiné pour mille et une recettes", composé de viande de canard confite , gésier de canard confits mitonnés avec des poivrons rouges et verts, des carottes, des oignons rissolés et de l' ail.

Cette préparation ne sera lancée qu'en Septembre, et le challenge est de concocter des recettes avec cet émietté. Vous savez comme j'aime ce genre de défi et après discussions en famille, le choix a été porté sur un burger (mon fils étudiant est à la maison en ce moment, ceci explique cela), mais un burger qui envoie  :-)) ! Je me suis lancée dans la confection de pains à burgers, d'un chutney de figues et hop, hop, hop voici LE burger. Un pur régal, approuvé par mon fils qui m'a demandé si je pouvais livrer les mêmes en Septembre, à Orléans, quand il aura repris la fac. Héhé, il ne doute de rien... En attendant il aura la recette ici, et vous,  vous la voulez aussi ??? 

Dès que possible testez l'émietté de canard ; à avoir dans ses placards pour concocter une petite recette sur le pouce !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

4 pains à Burgers

1 boîte de 400 g d'émietté de canard La Belle Chaurienne

1 grosse pomme acidulée

30 g de beurre

chutney de figues (recette ici)

2 oignons roses de Roscoff

3 cs d'huile de tournesol

quelques feuilles de salade

1 pincée de piment d'Espelette

sel, poivre  

1 - Coupez dans la pommes 4 tranches épaisses transversalement, épluchez-les délicatement pour ne pas faire de marques. N'évidez pas les coeurs, elle se tiendront mieux à la cuisson. Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez-y les pommes, faites les cuire doucement des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. Gardez au chaud.

2 - Réchauffez l'émietté de canard dans une petite casserole, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette, salez si nécessaire. Réchauffez également le le chutney de figues.

3 - Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faite rissoler les rondelles d'oignon, salez, quand ils sont dorés égouttez-les sur un papier absorbant.

4 - Ouvrez les pains à burgers en deux, faites-les toaster une une poêle-grill face intérieure. Sur la partie inférieure du pain, tartiner un peu de chutney de figues, ajoutez une feuille de salade, une tranche de pomme cuite, une bonne couche de l'émietté de canard égoutté et pour terminer les rondelles d'oignons frits. Refermez avec le chapeau et dégustez aussitôt.

Le petit plus... Si vous n'avez pas de chutney de figues sous la main, vous pouvez en faire un facilement avec de la confiture de figues. Faites chauffer 6 cs de confiture avec 2 cs de vinaigre balsamique et une pincée de gingembre en poudre. Vite fait non ? En attendant de trouver l'émietté de canard, remplacez-le par du confit de canard...

Canard sauté aux cinq-parfums

Canard sauté aux cinq-parfums

Opération vide-congèle où il me restait des canards sauvages. Pour changer un peu, j'ai eu envie de les cuisiner au wok, c'est vite fait et avec le mélange d'épices cinq-parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin) on voyage tout de suite du côté de l'Asie. Quelques nouilles chinoise en accompagnement et vous avez un plat complet. Bien sûr vous pouvez cuisiner du canard d'élevage, dans ce cas pas besoin de prendre du canard gras, puisqu'on va enlever la peau...

Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn



2 beaux magrets (filets) de canard 
1 oignon
2 carottes
2 tiges de ciboule (ou oignons nouveaux)
4 cs de sauce soja
3 cs de miel liquide
1 cc de mélange d'épices 5 parfums
2 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile végétale neutre
1 petit bouquet de coriandre (ou persil plat)
sel, poivre

1 - Enlevez la peau  des magrets de canard et détaillez-les en tranches fines. Salez, poivrez. 

2 - Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fin bâtonnets. Nettoyez et émincez les tiges de ciboule. 

3 - Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le mélange cinq-parfums et le jus de citron vert.

4 - Faites chauffer l'huile dans le wok. Jetez-y tous les légumes émincés et faites-les revenir 3 mn. Ajoutez les morceaux de canard et faites revenir encore 3 mn en mélangeant bien. Ajoutez les mélange aux cinq-parfums et prolongez la cuisson encore 2 mn environ, goûtez ; les carottes doivent être cuites mais encore légèrement croquantes.

5 - Servez sans attendre avec des pâtes chinoises aux oeufs ou du riz thaï.

Le petit plus... Servez avec une bière chinoise.

 

Source : Les incontournables de la cuisine - Ed. Mondadori

Le pâté de Pâques berrichon

Le pâté de Pâques berrichon

 J'ai un ancrage dans le Berry où j'ai passé mon enfance. A Pâques il est de tradition de manger le pâté berrichon; de la viande hachée et des oeufs durs cachés dans une pâte brisée ou feuilletée. Je l'ai longtemps cuisiné ainsi jusqu'au jour où, en feuilletant un numéro de Saveurs, je suis tombée sur la recette du restaurant "La Solognote" à Brinon sur Sauldre qui proposait une variante plus élaborée de ce pâté en y incorporant de la chair de canard. Je sais que je vais faire grincer les dents des "authentiques berrichons" qui parfois sont un peu chatouilleux sur la tradition (si si, j'ai déjà eu des remarques très acerbes!). Voici donc ma version personnelle du Pâté de Pâques berrichon au canard, sauvage pour moi, la Sologne est toute proche! C'est sensé être une entrée mais ici nous le mangeons en plat principal avec une salade. Faites vous plaisir avec ce délicieux feuilleté revisité!

 Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 60 mn

700 g de pâte feuilletée de bonne qualité

3 saucisses fraîches (genre Toulouse 300 g)

300 g de veau

250 g de filet de canard sans peau (il peut être sauvage, le goût sera plus marqué)

200 g de poitrine fumée

2 oeufs frais pour la farce

6 oeufs durs

2 échalotes finement hachées

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit bouquet de persil

6 branches de thym

2 cuillères à café de graines de coriandre concassée

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

  

1 - Coupez les viandes en morceaux et hachez-les avec la ciboulette et le persil. Mettez dans un saladier ainsi que les échalotes et le thym effeuillé. Enlevez le boyau des saucisses et ajoutez la chair aux autres viandes avec la coriandre concassée. Salez, poivrez, mélangez bien avec les mains, c'est plus facile. Ajoutez la crème fraîche et les 2 oeufs entiers, amalgamez bien le tout. Faites chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8). 

2 - Étendez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur dans laquelle vous découperez 2 rectangles, dont l'un plus large que l'autre pour le dessous. Conservez les chutes de pâte pour décorer le pâté. Étalez le plus grand des rectangles sur une plaque tapissée de papier cuisson beurré et versez-y la moitié de la farce en laissant aux bords un espace libre de 3-4 cm environ. 

3 - Au centre de la farce, mettez les oeufs durs écalés, en file indienne dans le sens de la longueur et recouvrez du reste de farce. 

4 - Repliez sur la farce les bords du rectangle de pâte du dessous et mouillez-les au pinceau (avec de l'eau). Recouvrez du second rectangle de pâte et faites bien adhérer les bords en pressant délicatement et en faisant glisser la pâte dessous. 

5 - Décorer la surface du pâté avec les chutes collées à l'eau. Au centre du pâté, enfoncez un petit cylindre de carton qui servira de cheminée pour évacuer la vapeur. Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf et mettez au four pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6). Si la surface se colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium.

Le petit plus... Servez bien chaud accompagné d'une salade verte et d'un verre de Sancerre blanc.