Esqueixada - Salade catalane à la morue
750g et Lidle avec les produits espagnol Sol et Mar proposent un concours de recettes ibériques dont le gros lot est un voyage à Barcelone, et comme vous le savez ma fille vit là-bas... donc je tente le coup ! Si vous voulez participer vous aussi c'est ici : http://www.750g.com/concours-sol-mar-a13250.htm. Vous avez jusqu'au 11 août pour faire une recette et la poster.
750g et Lidle avec les produits espagnol Sol et Mar proposent un concours de recettes ibériques dont le gros lot est un voyage à Barcelone, et comme vous le savez ma fille vit là-bas... donc je tente le coup ! Si vous voulez participer vous aussi c'est ici : http://www.750g.com/concours-sol-mar-a13250.htm. Vous avez jusqu'au 11 août pour faire une recette et la poster.
Mon
choix de recette pour le concours s'est porté sur l'esqueixada (de bacallà) qui est une salade
d'été typique de la cuisine catalane. Elle est composée principalement
de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs,
poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile
d'olive et du vinaigre. Selon la région, certains ajoutent des légumes secs comme des haricots (dans ce cas, c'est un empedrat),
un œuf dur ou d'autres ingrédients comme du thon. Je vous avais proposé
une recette d'empedrat à mon retour de Barcelone en Mai 2012 ici .
Cette
salade est parfaite pour un dîner car elle est complète et très
fraîche, à servir avec du pain de campagne et un verre de rosé bien
frais.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Marinage : 3 h
500 g de morue dessalée, pochée et effeuillée*
4 oignons nouveaux avec les tiges
5 cs d'huile d'olive vierge
2 cs de vinaigre de Xerrès
1cs de jus de citron
2 gros poivrons rouges
16 olives noires
4 petites tomates bien mûres
2 cs de persil ciselé
sel, poivre
*
48 h avant, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau, à
changer 2 ou 3 fois dans la journée
(demandez conseil à votre poissonnier). Ensuite disposez la morue dans
une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à frémissement, laissez
pocher à feu très doux 8 à 10 mn. Egouttez, laissez refroidir et
débarrassez de la peau et des arrêtes. Effeuillez la chair. En
effectuant cette opération la veille, vous réduirez le temps de
préparation de votre salade.
1
- Le jour même, faites chauffer le grill du four, déposez les poivrons
sur une plaque et passez-les sous le grill de tous les côtés jusqu'à ce
que leur peau soit bien grillée. Glissez-les dans un sac en plastique et
fermez-le bien. Laissez refroidir. Quand les poivrons sont assez froids
pour être manipulés, sortez-les du sacs et enlevez leur peau, elle doit
se détacher toute seule. Ouvrez-les en deux, ôtez les graines et les
parties blanches et détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un
saladier, avec la morue effeuillée, le jus de citron, le vinaigre et
l'huile. ajoutez les oignons nettoyés et coupé en biseau ( c'est pour
faire joli). Poivrez, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 3
heures.
2
- Ajoutez le poivron et les olives , puis rectifiez l'assaisonnent en
sel si c'est nécessaire, compte tenu que la morue et les olives sont
assez salés. Mélangez. Disposez les tomates sur 4 assiettes et
répartissez la esqueixada dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
Le petit plus...
Pour vous faciliter la tâche prévoyez à l'avance de dessaler et de
cuire la morue et griller les poivrons. On trouve aussi en magasin de la
morue déjà dessalée, ce qui permet de réduire le temps de préparation.
