Crostini de caponata et jambon

Crostini de caponata et jambon

J'adore toutes ces petites choses gorgés de saveurs et de couleurs, à grignoter avant le repas dans les  pays du pourtour méditerranéen!   Aujourd'hui pour répondre au défi lancé par Chef Damien sur les antipasti , nous partons en Italie, avec un crostini à la caponata. Des légumes pour l'apéro ça change des chips non? J'ai fait mes toasts avec de la ciabatta maison, mais on peut prendre du pain de campagne ou des tranches de baguette! Antipasti  signifie "avant les pâtes" qui autrefois dans les familles italiennes se servaient en entrée, avant la viande! Eh oui, nous on fait l'inverse! Cette recette demande un peu de travail pour la préparation de la caponata, mais je vous recommande de la préparer la veille, car de toute façon elle est meilleure quand elle a reposé au moins une journée. Et s'il en reste elle fait un accompagnement excellent pour des viandes blanches ou du poisson.

Pour 4 personnes - Préparation: 30 + 15 mn - Cuisson: environ 1 h 30 - Pause: 24 h

500 g d'aubergines

250g de tomates bien mûres et pelées

1/4  de poivron rouge

1/4 de poivron vert

 100 g de branches de céleri

50 g d'olives vertes dénoyautées

25 g de câpres

1 petit oignon

1 bouquet de basilic

1/2 c à c de sucre en poudre

5 cl de vinaigre balsamique de bonne qualité

3 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

8 tranches de ciabatta (la recette ici)

4 belles tranches de jambon sec italien de votre choix

1 gousse d'ail

1 - Pour la préparation de la caponata (la veille ou plusieurs heures avant): couper les aubergines en dés et disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger au moins une heure.

2 - Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 c à s d'huile d'olive, ajoutez le poivron émincé en dés et laissez suer quelques minutes. Ajoutez ensuite les branches de céleri coupées en petit tronçons ainsi que les tomates mondées et coupées en dés et le sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que cette sauce soit bien réduite et épaisse. Incorporez les câpres et les olives. Réservez au chaud.

3 - Quand les aubergines ont rendu leur eau, rincez-les et séchez-les bien dans un linge propre. Versez l'huile d'olive restante dans une autre sauteuse et ajoutez les aubergines en dés, salez et faites-les cuire à feu moyen. Cela demande environ 30 mn, elles doivent être bien tendres. 

4 - Versez les aubergines dans  la préparation à la tomate, mélangez bien sur feu doux, versez le vinaigre et laissez-le s'évaporer quelques minutes. Ajoutez le basilic ciselé et laissez cuire encore quelques minutes pour que toutes les saveurs se mêlent bien.Transvaser dans un autre récipient et laissez refroidir.

5 - Faites  toaster les tranches de ciabatta et frottez légèrement avec la gousse d'ail épluchée. Répartissez la caponata sur le pain et disposez sur chacune 1/2 tranche de jambon. Servez aussitôt.

Le petit plus... vous pouvez servir ces crostini en guise d'entrée accompagnés d'une salade verte.

Millefeuille d'aubergines et féta aux poivrons rouges

Millefeuille d'aubergines et féta aux poivrons rouges

 

Envie de soleil? A défaut de l'avoir au dehors je vais le chercher dans ma cuisine dans une recette d'inspiration méditerranéenne, à servir en entrée avec une salade verte et du pain de campagne.

  Pour 4 personnes – Préparation: 20 mn – Pause: 1 h - Cuisson: 30 mn

2 belles aubergines

2 tomates

1 gros poivron rouge                                

200 g de féta de brebis

1 c à soupe de pignons de pin

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de ciboulette

1 c à soupe d'origan séché

5 c à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

1 – Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposez-les dans une passoire. Salez-les et laissez dégorger une heure, rincez et séchez bien les tranches d'aubergine.

2 - Lavez le poivron, laissez-le entier et mettez-le sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Laissez refroidir et éliminez toute la peau. Ouvrez-le pour enlever les pépins et coupez-le en tout petits dés.

3 - Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle anti adhésive bien chaude, il doivent être juste dorés. S'ils sont gros, concassez-les grossièrement au couteau sur une planche.

4 - Mettez la féta dans un petit saladier, écrasez-la à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre, la gousse d 'ail écrasée, les pignons de pin, l'origan et la ciboulette ciselée finement (réservez quelques brins pour la déco). Mélangez bien. Incorporez les dés de poivrons rouges, goûtez, salez si c'est nécessaire. Réservez au frais.

5 – Faites chauffer votre grill, j'utilise une poële-grill en fonte, mais vous pouvez le faire sous le grill du four ou à la plancha. Etalez les tranches d'aubergines sur un plan de travail et badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, des deux côtés. Faites-les cuire sur le grill 2 ou 3 mn de chaque côté, il faut quelles soient tendres. Mais si le coeur vous en dit vous pouvez les faire frire à l'huile d'olive dans une poêle et ensuite bien les égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir sur un plat.

6 - Pour le dressage, posez dans chaque assiette une tranche d'aubergine grillée, une couche de féta aux poivrons, une tranche d'aubergine, de fines tranches de tomate avec du sel et du poivre, une tranche d'aubergine, de la féta et terminer par de l'aubergine. Décorez avec des brins de ciboulette.

7 - Servez frais avec une salade verte et du pain de campagne toasté.

Le petit plus... pour aller plus vite, utilisez des aubergines grillées surgelées, on en trouve de très bonnes un peu partout. Si vous n'aimez pas la féta, vous pouvez la remplacer par de la ricotta, du chèvre frais ou toute autre faisselle bien égouttée.