Salade de couscous à la menthe, crevettes et mangue

Salade de couscous à la menthe, crevettes et  mangue

Toujours plongée dans mes mags espagnols, j'ai été séduite par cette salade très colorée dans le Cocina n° 43. J'adore les salade de couscous, j'en fais des taboulés ( plus vite prêt que le boulghour), des salade un peu fourre-tout où la semoule remplace les pâtes ou le riz... "Alors celle-là, elle a quoi de spécial", vous allez me dire ? Et bien je vais vous répondre ; "d'abord l'assaisonnement à base de sauce soja,  de miel, citron et huile d'olive... Ensuite dans cette salade il y a de la mangue, on ne la mange pas souvent en version salée et pourtant elle donne une jolie note acidulée dans un plat". La recette ne contenait pas de crevettes à l'origine mais ce jour-là j'avais envie d'en manger, alors hop hop hop, crevettes dans le saladier ! Je me suis dit qu'elles se plairaient avec le concombre et l'avocat et même avec la féta, je ne me suis pas trompée... Nous avons beaucoup aimé cette salade bien fraîche qui a suffit à notre dîner. Je vous explique tout, suivez-moi !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn

400 g de crevettes roses cuites

2 tasses de couscous moyen soit environ 300 g 

2 avocats murs

1 petit concombre

1 mangue mûre

1 oignon rouge

100 g de  féta grecque

30 ml de sauce soja

3 cs d'huile d'olive de bonne qualité

3 cs de jus de citron + pour les avocats

1 cs de miel d'acacia

3 brins de menthe fraîche

sel, poivre noir du moulin

1 - Versez le couscous dans un saladier, versez à hauteur de l'eau bouillante salée et l'équivalent d'un verre en plus. Couvez avec du film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau (environ 5 mn). Egrenez à la fourchette et laissez refroidir.

2 - Pelez et coupez les avocats en morceaux, arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure afin qu'ils ne s'oxydent pas. Coupez la féta en dés. Pelez et coupez le concombre en dés également, mettez-les dans une passoire, salez et laissez égoutter au moins 10 mn. Rincez le concombre sous le robinet et séchez-le.

3 - Lavez et ciselez la menthe. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles que vous disposerez dans un bol. Versez la sauce soja, l'huile d'olive, 3 cs de jus de citron, le miel et poivrez. Mélangez. Ajoutez au couscous avec la menthe ciselée et mélangez bien. 

4 - Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et ajoutez-les au couscous ainsi que la mangue, les avocats, le concombre et la féta. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, selon votre goût rajoutez du jus de citron , du sel ou du poivre. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

Le petit plus... Vous pouvez à votre gré changer le fromage ou ne pas mettre de crevettes selon votre inspiration !

Petit panier de pommes de terre et sa salade aux harengs

Petit panier de pommes de terre et sa salade aux harengs

Aujourd'hui je réponds  à un défi lancé par Cricri, à savoir, utiliser le nouveau produit Lesieur "La mayonnaise à ma façon", dans une recette originale. Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai rapporté de Barcelone nombre de magazines et livres de cuisine dans lesquels je puise mon inspiration. La cuisine espagnole moderne est pleine des couleurs et des saveurs méditerranéennes que j'affectionne. De plus, je trouve toujours une petite touche d'originalité qui fait la différence. Ce que je vais vous proposer aujourd'hui n'est pas une recette espagnole car c'est une version revisitée de la salade de harengs aux pommes de terre, mais la base s'inspire largement de mes lectures ibériques. Une jolie petite salade liée à la mayonnaise et déposée dans un panier de pommes de terre, voici une jolie entrée pour un repas d'hiver. Pour tout vous dire j'ai un peu galéré pour faire ces petits paniers, alors vous pouvez toujours faire cuire des pommes de terre en robe des champs et les ajouter coupées en cubes à votre salade. Je vous montre ?

Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 25 mn

3 pommes de terre à chair ferme moyennes

1 oeuf

1 cc d'huile neutre

3 endives

200 g de hareng à l'huile goût fumé (boîte)

250 g de tomates cerises olivettes

le jus d'1 citron jaune

1 oignon rouge

2 oeufs durs

1 pomme verte granny smith bio

3 cs de Mayonnaise à ma façon de Lesieur

2 cs de graines de sésame

sel, poivre noir du moulin

1 - Préchauffez votre four à 180°C. Pelez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Battez l'oeuf dans un petit bol et enduisez-en les rondelles de pommes de terre avec un pinceau sur les deux faces. Couvrez les parois et le fond de 4 petits moules individuels huilés avec les pommes de terre en les superposant  pour former des petits paniers. Salez et poivrez et mettez au four pour 20 à 25 mn, si ils brunissent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez refroidir et démoulez.

2 - Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive 1 ou 2 mn. Laissez refroidir.Ecalez les oeufs durs et coupez-les en petits cubes.  Lavez la pomme verte et coupez-la également en petits cubes, versez dessus un peu de jus du citron pour éviter l'oxydation. Pelez l'oignon et débitez-le en fines rondelles. Lavez et coupez les tomates en deux. Emincez finement les endives. Versez tous les ingrédients dans un saladier avec le reste de jus de citron. Egouttez les harengs et ajoutes-les en morceaux à la salade ainsi que la "mayonnaise à ma façon" Lesieur. Salez, poivrez et mélangez bien. Démoulez les paniers de pommes de terre sur 4 assiettes, répartissez-y la salade composée, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez aussitôt.

Le petit plus... Si vous ne voulez pas faire les petits paniers, ajoutez à votre salade des dés de pommes de terre cuites en robe des champs.

Cheeseburger végétarien

Cheeseburger végétarien

Au fil de mes échange avec mes amis(es) blogueurs(ses), j'élargis mes horizons culinaires. En l'occurrence il y a quelques temps j'ai trouvé sur la page facebook  de  LiliMarty, une petite recette sympa de cheeseburger aux légumes de l' Interfel - L'Interprofession des fruits et légumes frais, tellement il m'a fait de l'oeil que j'en ai eu envie tout de suite ;-) ! Il me restait des petits pains au congélateur, j'ai remplacé la courgette par du concombre et la mozzarella par du comté vieux (un petit coucou en passant à Rémi qui me l'a si gentiment apporté de son Jura natal). Pour un déjeuner léger c'est parfait et c'est une bonne astuce pour faire manger des légumes aux enfants. Ces cheeseburgers ont aussi l'avantage d'être préparés rapidement, suivez-moi donc en mode fast-food !

Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

1/2 concombre

2 tomates

12 lamelles de Comté
1 poignée de roquette
4 pains à hamburger (ou 12 mini)

quelques rondelles d'oignons rouges

sel, poivre

piment d'Espelette

1 - Faite chauffer le grill du four. Lavez le concombre et détaillez-le en lamelles dans la hauteur avec un économe. Lavez et coupez les tomates en tranches. Lavez la salade et essorez-la.

2 - Montez les cheeseburgers : déposez les bases (la partie inférieure du pain à hamburger) sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé. Garnissez-les avec de fines rondelles de tomate, d'un peu de roquette, de lanières de concombre et de quelques rondelles d'oignon rouge. Salez légèrement et poivrez. Terminez par les 3 lamelles de comté. Préparez les 3 autres hamburgers de la même façon.

3 - Glissez les cheeseburgers sous le grill au moins 5 mn pour que le fromage fonde. Pendant ce temps, faite chauffer rapidement les chapeaux des burgers dans une poêle anti-adhésive, côté bombé vers le haut. Sortez les cheeseburgers du four, ajoutez sur le fromage une pincée de piment d'Espelette et déposez dessus la partie supérieure des pains. Servez aussitôt.

Le petit plus... Pour varier vous pouvez changer de fromage (chèvre, bleu, parmesan...) ajouter des herbes fraîches, les lamelles de poivron ou d'avocat, des radis... Faites selon vos envies et votre garde-manger.